Как да заклате схема за рязане на овен и кланични трупове, категории месо

По какъв метод, как правилно да отрежете агне или овца - този въпрос се задава от много хора, които не се доверяват на избора, приготвяне на месо на външни лица. Всъщност, знаейки нюансите на сечта, не е толкова трудно да се справим със задачата. Въоръжени с такива знания е лесно да сортирате месото според вашите нужди - в кебап, супа или печено. В същото време животното ще бъде пощадено от ненужни мъки, ако бъде обездвижено, ще го заколи правилно.

Подготовка за клане на овца

Първата стъпка е организирането на работното място. В близост до мястото, където животното ще бъде заклано, трябва да подготвите предварително инструменти, да почистите парцали, вода (осигурете достъп до водоснабдяването), включително съдове. Ще ви трябва и сол, тя ще помогне за запазването на месото, ще предотврати разваляне.

Ножовете трябва да бъдат внимателно заточени, по-добре е да направите това предварително и да не бързате в деня на клането. Също толкова важно е да подготвите животното. За да може месото да бъде лишено от неприятна миризма, овенът трябва да бъде поставен на диета, ограничена в храната.

Съвети, съвети за рязане можете да намерите във видеото:

Необходими инструменти

Предварително подготвените остри ножове са половината от битката. Като цяло те обикновено се използват от 2:

1. Прав.
2. Сгъната.

Първият е необходим за реално забиване на овен, за рязане на трупове, за рязане на месо на парчета.

Втората е за оформяне на кожата. Можете да направите с един единствен нож, но е по-удобно да работите с два. Ако овенът е заклан, но разтрогнат от теглото, тогава ще е необходима кука за окачване и въже (кабел).

работно място

Клането изисква ниво, чиста площ, без остатъци и чужди предмети. Същото важи и за работния плот. Трябва да се измие, почисти старателно. Можете да покриете повърхността с фолио или кюспе, така че ще бъде по-лесно да почистите масата след рязане.

Подготовка на животни

Друга важна стъпка. Ако планирате да използвате вълна, кожа, животното се стрига след няколко седмици. Тази стъпка може да бъде пропусната, ако няма нужда да се добива вълна. Приблизително 24 часа преди клането, овенът вече не получава храна, не отказва вода. Този подход ще очисти червата от екскременти, а месото ще се отърве от неприятната миризма.Пиенето на много течности също ще подобри качеството на агнешкото.

Правила за клане

Първо трябва да обездвижите животното. За това се използват няколко метода, най-популярният е токов удар. Краката са вързани. Понякога този етап е достатъчен за професионалисти, а след това просто намушкайте овен или му прережете артерията.

Една от целите, които кланерят трябва да постигне, е да отнеме живота на животното бързо и по най-малко болезнен начин. На шията на овена има големи артерии, които могат да бъдат прерязани наведнъж и да освободят кръвта. Най-добре е за това рязко да наклоните главата на животното назад, като същевременно го държите в обездвижено положение.

Тогава се прави остър и дълбок разрез със заточен нож, така че гърлото да се разсече от ухо до ухо. След това трябва да окачите трупа, за да изтече кръвта. Кървенето е необходимо, тъй като този метод избягва разваляне на месото и подобрява неговото качество. Овенът се оставя в суспендирано състояние за 10 минути.

Начините

Няколко метода на клане се практикуват от професионални миньори. Независимо от избрания метод, овенът трябва да бъде подготвен съгласно всички правила. След това използвайте 3 опции за запушване:

• на страната;
• спряно;
• в Бурят.

Погледни също

Кога и как да стрижете овце, стъпка по стъпка инструкции и какво да използвате

Ако е избран първият метод, тогава определено ще ви е необходим помощник, който да намушка животното. Овенът е котлен, поставен отстрани и е разположен така, че краката да не са към убиеца, а далеч от него. Трябва бързо, с едно движение, да прережете гърлото на овена. Без подготовка тук не може да се работи.

Методът за клане на овен с обесване на животното често се практикува. За да го приложите, ще ви трябва структура от 2 стелажа и напречна греда, фиксирана към тях. Това може да бъде готова структура или специално организирана преди клането. Така кожата, трупът най-малко се замърсява. Конструкцията трябва да бъде проектирана за теглото на овен, да има адекватна стабилност и надеждност.

Последният метод (бурят) се счита за нечовешки и дори жесток. Същността му е следната: на определено място, срещу сърцето на животното, се прави малък разрез, в който трябва да залепите ръка или дървена пръчка.

На следващо място, не трябва да заколвате животното, а да оказвате натиск върху сърдечната клапа, така че органът да спре. Смъртта на овен не настъпва веднага, така че този метод рядко се препоръчва за неподготвени кланици.

Имобилизиране на животно

Преди да отрежете, отрежете гърлото на овена, трябва да обездвижите животното. Това се прави по 2 причини: за да се избегне продължителна агония, измъчване на овена (при конвулсии, животните могат да ритат, да бият главата си) и да не оцветяват кожата и месото.

Ако се използва електрошок, овенът не трябва да се връзва. Разрядът с високо напрежение ще доведе до безсъзнание животното. Остава само да си пререже гърлото.

Клане и кървене

За да убие овен бързо и по най-малко болезнен начин, най-често гърлото му се прерязва. В зависимост от опита на кланеца, можете да заклате животното на неговата страна, като го окачите от напречна греда или кука, прободете сърцето със специален нож. Не забравяйте да освободите кръв, така че месото да се запази по-дълго.

За това трупът се окачва от задните крака и се оставя в това положение за 10 минути. Когато кръвта излезе, можете да започнете да режете овена.

Как да отрежете овен труп

На първо място, този етап се отличава с трудоемкостта си: той отчита по-голямата част от времето, прекарано, ако оценяваме процедурата за клане като цяло. Използвайки прости правила, можете бързо и точно да се справите със задачата.

Първо кожата се отстранява. За тази цел е най-подходяща плоска удължена повърхност - маса или голям чист метален лист.В краен случай можете да работите на пода в къща или гараж, като предварително сте го покрили с филм, салфетка.

одиране

Преди да оголите овца или овен, подгответе мястото. Тогава трупът се поставя на гърба, след това се прави малък (около 3 сантиметра) разрез на единия от краката, за да не се засегнат мускулите, само кожата. След това в оформената празнина внимателно се натиска кама, тесен нож или гумена тръба. Целта на операцията е да се създаде слой въздух между мускулната тъкан и външната обвивка. След това можете да изместите получения мехур, постигайки пълно отделяне на агнешката кожа.

Постепенно въздухът трябва да прониква навсякъде, с изключение на гръдната кост. Чрез леко потупване по кожата се постига желаният ефект. Професионалните миньори премахват кожата без увреждане, оставяйки я прикрепена към мускулите само на гърба.

Остава да окачите овенния труп до крака, да го завържете с въже и накрая да премахнете кожата.

Погледни също

Описание и характеристики на породата куйбишевски овце, правила за поддържане

Премахване на вътрешности

Преди да обезкостите трупа на овца от всяка порода, а не непременно Катум, трябва да се отървете от вътрешностите и мазнините. Препоръчва се да се работи в надлъжна посока, движейки се по коремната кухина. При правенето на разрези правилото е просто: органите трябва да са видими, но не трябва да се повреждат.

Без отстраняване на вътрешностите, по-нататъшното рязане на трупа е невъзможно.

Те действат особено внимателно с жлъчния мехур, за да не развалят месото и вътрешностите. Първо се отстранява секция на ректума. Трябва да се превърже веднага. След това се прави разрез по трахеята, хранопроводът се отстранява. Белите дробове и сърцето се дават последователно. Черният дроб трябва да бъде отстранен с особено внимание, същото се отнася и за отделянето му от жлъчния мехур. По червата и стомаха има слой мазнини, оментум.

Схема на рязане

При рязане на агнешки труп се използват няколко схеми. Една от тях включва изрязване на билото, така че да получите 2 приблизително равни половини - отпред и отзад. Много е важно да изрежете гръбначния стълб по протежение на хрущялната тъкан и да не го смазвате никъде.

На следващия етап те започват да работят с гърба: първо премахват мазнините от опашката. Краката трябва да бъдат леко разклатени в ставите, за да ги отделят от трупа. Задната четвъртина и бедрената кост са разделени, като действат по дължината на ацетабулума. Предната част е изрязана по същия начин. Когато краката са разделени, те пристъпват към ребрата, като ги отрязват от гръбначния стълб.

Така че месото да не мирише на мазнини, можете да го отделите напълно, получавайки постно агнешко. Ако някой обича мазнините, можете да оставите слой. В никакъв случай не си струва да изхвърляте овча мазнина, тя е изключително полезна. Самото рязане на трупа е показано на диаграмата. Можете също да месите агне.

Опростената форма на рязане включва малко по-малък брой операции. Диаграмата показва:

1. Neck.
2. Филе.
3. Saddle.
4. Хип.
5. Лопатки.
6. Гръдният кош.
7. Паша.

Овчето месо трябва да се обработи възможно най-скоро - осолено, замразено или пуснато в храна.

Същото се отнася и за кожата, за да не изчезне.

За по-голяма яснота стъпките са показани във видеото:

Консервиране на кожата

Ревностен собственик не трябва да губи нищо. Кожата на овен може да бъде запазена и използвана по-късно. Обикновено се използват следните методи за консервиране:

1. Wet.
2. Подсушете.

И двете изискват много сол. Според първия метод кожата на овен се поставя на сянка, гъсто поръсена със сол. След като солта се абсорбира, процедурата се повтаря. След 3 дни кожата се навива надолу, трябва да започнете от частта на шията. Според втория метод руното след поръсване се окачва на чист въздух, докато температурата не трябва да надвишава 20 градуса. Ако солта се комбинира с молци, кожата на овена ще бъде надеждно защитена от вредители.

Категории за качество на месото

За класифициране на агне се използват 2 категории - първата и втората. Те се различават по количеството на мазнините, външния вид на трупа. Първата категория включва агнешко, в което мускулният слой е ясно видим.Допускат се пропуски по протежение на ребрата, тазовата част.

Друга отличителна черта са острите изпъкналости на гръбните прешлени.

Ако зрителното качество на месото е по-лошо, има някои отклонения, тогава той се причислява към втората категория. Съвети за рязане, сортиране са дадени във видеото:

Чести грешки

Характерни грешки на неопитни кланери се смятат за неправилна подготовка на овен за клане (неспазване на стареенето без храна), неуспешно рязане на артерии.

Също така, те често забравят да отделят кръв, те режат трупа на овен неправилно. Всички тези проблеми се решават чрез придобиване на опит, точност, задълбоченост на операциите.