Как да заклате прасе у дома, процесът на клане и полезни съвети
Труден и неприятен момент за начинаещ свиневъд е последният етап - клането на животното. Когато измисляте как сами да заклате прасе, трябва внимателно да проучите процеса и лично да посетите клането няколко пъти, за да разберете нюансите.
Подготовка за клане
Преди да заклате прасе, трябва да извършите редица подготвителни стъпки, за да избегнете грешки. Включително, трябва:
- Поканете ветеринарен лекар да изследва животното и да получи документа, необходим за последващата продажба на месо.
- Намерете продълговато нож с твърд нож със заточено острие, горелка за свински труп, режеща повърхност, здрави въжета, контейнери за кръв и парцали.
- Половин ден преди прасето да бъде изхвърлено, те спират да го хранят и го дават изключително за пиене. Това помага за прочистване на червата на животното и подобряване на качеството на свинското. Освен това малка гладна стачка ще улесни примамването на добитъка от плевнята, като предлага всякакви фуражи.
Избор на период и време
През лятото свинете се колят рано, стига да има лека прохлада и мухата не проявява активност. Трябва да се има предвид, че процесът ще отнеме няколко часа, ако цялата работа се извършва от един човек.
Ако има покрита зона, се разрешава да се убие прасето и да се реже трупът дори при обилни валежи. През зимата можете да заклате животно, независимо от времето.
Значителен нюанс при избора на време за клане на прасе е физическото състояние на животното. Ако прасето е в състояние на топлина, тогава ще трябва да изчислите 2 седмици след екстремната жега. Не трябва да започвате процедурата по-рано, тъй като определени хормони в кръвта на животното ще влошат вкуса на свинското.
Процес на клане
Има няколко метода за клане на прасета. За да не влошите качеството и вкуса на месните продукти, трябва да изберете подходящия метод за клане на животното, като вземете предвид собствените си умения и възможности.
В шията
Така че прасето не страда много и качеството на месото остава добро, можете да намушкате животното в каротидната артерия. Този метод се счита за най-безопасния и лесен, поради което е по-подходящ при липса на практически опит. За клане прасето се фиксира с главата надолу и под дъното се поставя дълбок съд, за да се източи кръвта. Уборът се прави зад ухото, отдръпвайки се на 2-3 см. Животното се нарязва с заточен нож и се обръща настрани, опитвайки се да го притисне по-плътно към повърхността. Докато кърви, прасето умира. Като правило методът за клане на врата се използва за миниатюрни породи.
В сърцето
Преди да отрежат прасето, го поставят отстрани и го фиксират сигурно за краката или използват помощ от трета страна, за да поддържат животното в неподвижно положение. Въоръжена с продълговат тънък нож с острие 30 см или повече, прасе е намушкан между третото и четвъртото ребро, където се намира сърцето на животното. Острието се оставя в животното, докато прасето не се успокои, след което се избърсва с чиста кърпа.
Употреба на огнестрелно оръжие
В редки ситуации оръжията се използват за клане на добитък у дома. Методът е подходящ за ловци, тъй като се изисква достатъчна точност при отстрел на прасе. Чехълът ще изплаши животното и ще провокира производството на вещества, които влошават качеството на месния продукт.
Не е необходимо да се връзва прасе - достатъчно е да го примамиш на разстояние от огъня.
Преди това можете да зашеметите животното с чук, което опростява работата с независимото клане на голям самец. Прасето се убива с един изстрел в челото. Ако бъде ударено точно, животното ще умре бързо и ще бъде по-хуманно от прерязването на гърлото или пробиването на артерия. В същото време опитни стопани се опитват да избегнат използването на оръжие и правилно заколят прасето с кувалда и остро острие.
Зашемети пистолет
Необходимостта от зашеметяване на животно със зашеметяващ пистолет възниква, когато глиганите са големи, които често са много активни. Глиганът внимателно се удря с шок, след което се чука на страната му и се избива с пункция в сърцето или каротидната артерия.
Прасенца
Понякога прасе се убива в ранна възраст, започвайки от няколко месеца. Такива прасета се наричат млечни прасета, а месото им се счита за по-меко и вкусно. В някои ситуации е по-изгодно да колят млади прасенца, тъй като по-нататъшното им отглеждане и грижи ще бъде икономически непрактично. Например, виетнамската порода винаги се заколва на възраст от три месеца.
Не се изисква допълнителна помощ за клане на прасе.
Трудно ще се справите сами, само ако теглото на животното надвишава 20 кг. Прасето се поставя отстрани на подготвената повърхност и се прави пункция на шията, след което трупът се нарязва. Не се изисква предварително да зашемети животното, тъй като е по-лесно да се заколи малко прасе, отколкото едър мъжки. Прасенцата са по-слаби и не могат да окажат значителна устойчивост. Ако животните са много активни или нямат опит, клането се извършва по стандартни правила, както при възрастните.
Обезкървяване
Важен съвет за начинаещите свиневъди е задължителното кървене на прасета. Наличието на кръв в месото се отразява лошо на качеството му, придава остър вкус и провокира ускорено разваляне. За да избегнете негативни последици, трябва да опитате да обезкървите прасето колкото е възможно повече след клането. Ако методът за клане се използва чрез пробиване на каротидната артерия в изправено състояние, тогава по-голямата част от кръвта излиза от трупа на животното.
Ако прасето е било запушено с пункция на сърцето, тогава в гръдната кухина ще се натрупат кръвни съсиреци. Тя се отваря и натрупаната кръв се изважда с всяко подходящо устройство, а съсиреците се отстраняват с парцал или салфетка. За да може кръвта да се оттича по-добре от животното, се препоръчва да окачите трупа до краката и да го оставите да виси за 5-10 минути. Събраната кръв не трябва да се изхвърля, тъй като е подходяща за приготвяне на някои видове колбаси и различни ястия.
одиране
След изселване на добитъка те преминават към основна обработка. Козината на прасето се пее черна, за да се премахне твърдата ивица. За да направите това, цялата повърхност на мастилото се третира с нажежна машина, първо от едната страна, а след това от другата. Изпичането се извършва равномерно, за да се образува равномерен тъмен слой.Важно е да не държите вентилатора в едно положение твърде дълго, за да предотвратите напукване на кожата.
Коремът се изгаря по-малко интензивно от обратната страна, тъй като кожата по корема на говедата е нежна и по-лесно напукана. В случай на повреда последващото почистване се усложнява и представянето на трупа се влошава. Опитните свиневъди пекат кожите със слама, което придава на месните продукти необичаен вкус. За тази цел закланото и безкръвно животно се покрива с чиста слама без излишни елементи и се подпалва.
След приключване на изпичането трупът трябва да бъде старателно измит и почистен. За да се опрости процедурата, трупът се поставя под плътна кърпа и се залива с вряла вода. В резултат на това кожицата се запарва и става по-лесно да я почистите. Материята се оставя върху трупа за 5-7 минути, след което въглеродните отлагания и мръсотия се почистват внимателно с тъп нож. При почистване е важно да не нарушавате целостта на тънката кожа. За да се премахне мръсотията по-ефективно, трупът непрекъснато се излива с вода, а преди да се отреже, се увива в кърпа и се оставя да се изпари добре. В резултат кожата омекотява и се реже по-лесно.
клане
Процесът на рязане се извършва в определена последователност, за да се избегне нарушаването на целостта на жлъчката и пикочния мехур и да не се наранят вътрешните органи. Последователността на действията е следната:
- отсечете главата и отрежете престилка на корема;
- изрежете през гръдната кост в централната част, намажете хранопровода, завържете края му и го издърпайте от трупа;
- премахнете сърцето, диафрагмата, белите дробове, червата и стомаха;
- изваждане на черния дроб и отрязване на жлъчния мехур;
- премахнете всички мазнини, отрежете бъбреците и изхвърлете пикочния мехур;
- избършете трупа със сухи парцали отвън.
Полезни съвети за начинаещи
За неопитни фермери клането на прасе е трудно изпитание, така че е важно да се помисли за редица съвети. Препоръчва се зашеметяване на добитъка преди клане. По-лесно се пробива шията, отколкото сърцето. Удар между ребрата е по-подходящ за професионалисти. Преди да намушкате, е по-добре да видите как професионалните фермери изпълняват процедурата, тъй като теоретичните знания не са достатъчни, за да предотвратите всички проблеми и да разберете тънкостите. Ако човек не е психически готов, тогава е по-добре да поверите клането на специалисти.
Съхранение на свинско месо след клане
За дългосрочно съхранение на месни продукти след клане е необходимо да се осигурят благоприятни условия. Ако е необходимо, съхранявайте свинско месо до три до шест месеца, месото се замразява. Недостатъкът на този метод е намаляване на хранителната стойност и промяна на вкусовите характеристики.
Можете също така да съхранявате месо в хладилник на 0 до -2 градуса. Свинското ще запази вкуса си, но срокът на годност няма да надвишава 12 дни. По-добре е да вземете пластмасови, стъклени или емайлирани съдове като контейнер за месо. Не се препоръчва съхраняването на продукти в найлонови торбички.
