Топ 14 метода за клане на добитък и технология за рязане на трупове у дома

Клането на говеда изисква анатомични знания и практически опит. В месопреработвателните предприятия процесът е разделен на етапи и протича в съответствие със санитарните стандарти. В частните стопанства биковете се колят по същата схема като при производството: зашеметяват се, кръвта се изцежда, обелва и сече. В скотовъдството са известни сложни древни и прости съвременни методи.

Кой добитък подлежи на клане

Здравите крави и бикове подлежат на рязане за месо. Дори при спазване на санитарните норми във фермата се изисква ветеринарен преглед и заключение. Ако бик или крава покаже симптоми на неизлечима болест, опасна за целия добитък, те също подлежат на клане. Но труповете не се обработват, а се изгарят в гробища за добитък.

Опасните заболявания на кравите включват болестта крак и уста, бяс, тетанус, антракс. След убиването на бикове се изследват вътрешните органи, тъй като някои паразитни инфекции протичат без външни симптоми. Понякога аутопсията разкрива увеличен и осеян черен дроб с паразити. В този случай трупът на кравата също трябва да бъде унищожен.

Клането на здрави бикове и крави може да се забави поради:

• ваксинация;
• въвеждането на антибиотици;
• лечение на паразити и неопасни заболявания.

От деня на ваксинация от болестта шап до клане те чакат 21 дни, а от антракс - 14 дни. Убиването на телетата на кравата се отлага за две седмици, за да може тя да кърми новороденото теле.

Оптимален срок

Биковете активно наддават на тегло до десет месеца от раждането. През този период се осъществява естественият растеж на организма, а свойствата на месните породи се проявяват към формирането на мускулна маса. Храненето на кравите ви помага да постигнете максимални резултати. След една година от живота, с края на физиологичното развитие, увеличаването на масата на биковете се забавя значително и възниква само поради угояване. Животните имат раздут стомах, ядат много, но наддават малко на тегло. Затова фермерите не смятат за разумно да продължат да хранят и отглеждат крави.

Подготовка за процеса

Клането на крави в производството се извършва след ветеринарен преглед на животните и подготвителния период.

Ветеринарно одобрение

В кланицата има щатен ветеринарен лекар, който провежда външен преглед и измерва температурата на животните. Ако бъдат открити признаци на лечими заболявания, на кравите се предписва лечение и след това се прави повторно изследване. Ако бикът е здрав, лекарят издава писмено разрешение и е подготвен за следващия етап.

Подготовка на крави

Здраво животно се прехвърля в отделна сергия. През деня на кравата се дава много вода, но не се храни. Постенето почиства червата на бика и по време на процедурата кожата не се замърсява и стаята се поддържа чиста. Животните не се държат в дажби от глад за по-дълго от един ден, тъй като тялото започва да консумира натрупана мазнина, а добитът от клане на месо намалява.

Подготовката на кравите за клане включва също:

• почистване на вълна, копита;
• измерване и изчисляване на животински обеми;
• претегляне.

Биковете се измиват, за да не заразят месото с микроби при рязане на трупа. Също така е важно животните да бъдат спокойни. Страхът намалява количеството на млечната киселина в месото. В резултат цветът му се влошава и срокът на годност се намалява.

Биковете не могат да бъдат бити, тъй като кръвта от хематоми остава в меките тъкани по време на екзангагинация. Областите на кръвоизлив се изрязват, като се губи част от ценното месо.

Какво е необходимо?

За клането на бикове фермерите използват:

• тежък чук;
• канап с лебедка;
• ножове.

Преди да бъде убита, кравата е зашеметена с чук, така че тя да стане в безсъзнание, но не и уплашена. В месопреработвателните предприятия се използват допълнителни устройства и различни методи за клане на бика. Но често срещаното нещо за клане в частен двор и в производството е дренирането на кръв, обезкосмяването и отстраняването на вътрешните органи, за което стерилните контейнери се подготвят предварително.

За да нарежете трупа на крава на парчета, ще ви е необходима брадва и голям нож за цепене. В края на работата месото и черният дроб се изпращат на съхранение в хладилници, а мястото на рязане се измива и дезинфекцира.

Методи за клане на говеда

Основното изискване за процедурата за клане на крави е бързината и безболезнеността. През вековната история в скотовъдството са разработени методи с различна степен на хуманност. Предпочита се определен метод в зависимост от теглото на бика, мястото на клане и професионалните умения на кланицата.

Зашеметено от екссангинация

Древният селски метод за клане е следният:

• главата на кравата е вързана от рогата;
• те удрят по челото с тежък чук;
• спряно;
• изрежете каротидната артерия и кървете.

В стари времена фермерите вярвали, че кравата получава сътресение от удара с чук. Но за да изключите съзнанието на животно, са необходими около петнадесет удара. В резултат на това прост на пръв поглед метод потапя бика в агония и страх, а кръвта не се оттича добре.

За да се определи дали кръвта е напълно източена, тя се събира в измервателен съд. Обемът на кръвта в тялото на кравата е 7-8 процента от теглото му. Следователно, преди клането, се изисква да се претегли животното и след това да се изчисли обемът и процентът на отцедената кръв. Ако тя е равна на 3,5-4 процента от общата маса, кървенето е било успешно и месото не се е развалило.

Погледни също

Правила за обличане и обработка на кожи от добитък у дома, класификация

Бавно кръвопускане

Древен начин за клане на бик от номадските народи на Северна Европа и Сибир: внезапно намушкайте с дълъг нож във врата, за да пробиете сърцето. При точно попадение животното умира бързо и кръвта тече през разчленената артерия във врата.

Малките бикове се избиват с помощта на бавно кръвопускане. Те се поправят по-лесно, тъй като фаталният удар трябва да бъде нанесен точно при първия опит. Поради грешка при клане на голям бик месото ще се влоши и кланицата може да страда от копита на уплашено животно.

С помощта на бутерол с резачка

Бутеролът е специален инструмент на миньор, напомнящ чук с дълги дръжки. От една страна, тя прилича на конусна резачка. От другата страна има кука. Бутеролът тежи почти 2,5 килограма. С остър резец биковете пробиват черепа във фронталния лоб, така че да унищожат мозъка.

След като убиете, можете бързо да преминете към кръвосмукване и рязане на трупа на крава за месо. Клането е трудно без опит с бутерол.

Клане с маска

Бутерол или длето също се използва за нанасяне на фатален удар по черепа на бика. Но за да е по-лесно да стигнете до желаната зона, върху лицето на животното се поставя кожена маска с дупка.

Докато запазва съзнанието, материята се допълва с метална или върбова пръчка, която се вкарва в дупка в черепа на бика.

Смачкан череп

Опит да се постави клането на добитък на конвейер е следната технология:

• бикът е поставен върху подвижна железопътна платформа, като фиксира тялото със страни, а главата с държачи;
• платформата се движи надолу със скорост;
• По пътя бикът удря челото си в метална щанга.

Методът е предназначен за автоматични кланици. Уплашеното месо от бик губи своята стойност.

Метод на Зигмунд (маска със стрелба)

Кланицата поставя маска на лицето на животното. Вместо дупка в челото, тя е снабдена с метална пластина, в която е вкарана цевта на пистолет и се дръпне спусъка.

Ако първото животно умре тихо, тогава се осигурява последващият стрес.

Английски начин

Същността на метода:

• крава е зашеметена с удар в главата;
• пробийте белия дроб между ребрата;
• изпомпване на въздух, причинявайки задушаване.

Английската кланица патентова този метод за клане на бикове, за да се получи пържола с кръв.

Калмик метод за клане

Калмикс също оцени прясното месо с кръв, така че следният метод е използван за клане на добитък:

• зашеметява кравата;
• отрежете гръдната кост или гърба, отваряйки сърцето;
• главните артерии бяха лигирани.

За да работите върху живо сърце са нужни уменията и самообладанието на номадските калмики.

Руски начин

Как се клане добитък в Русия:

• връв е вързана към рогата на бика и главата му е спусната;
• връвта се изтегля под корема и се фиксира;
• заставайки пред бика, нож е изтласкан между костта на черепа и първия шиен прешлен, насочвайки точката напред;
• намушкан в долната част на шията, за да кърви.

Ако кравата падне от дясната си страна по време на клане, тя ще трябва да бъде обърната. В противен случай не можете да стигнете до основните артерии във врата и да кървите.

Еврейски метод

Методът включва използването на специално заточен нож за спазване на правилата на кошер.

Кланицата и асистентът действат поетапно:

• краката на бика са вързани, издърпани от въжетата, така че да падне отстрани;
• един човек дърпа главата на животното назад;
• вторият прерязва гърлото на бика заедно с шийните прешлени и гръбначния мозък.

Еврейският метод за клане на говеда се счита за хуманен. Но без нож за чисто рязане на говежди косми, месото няма да е кошерно.

Използване на електричество

Методът е измислен от американците. Кравите са смаяни от токов удар.

Миньорите работят в гумени ботуши, стоящи на гумени рогозки. За едногодишните крави е достатъчно да подадат 70-90 волта за пет секунди, за да изключат съзнанието. При голяма мощност кръвта се коагулира и месото става неизползваемо.

Индустриално лице

При производството се използва комбинация от метода на транспортьора и пистолета, но без маска. Животните се пренасят на подвижна платформа и главите им са фиксирани със скоби. Конвейерът се придвижва до пневматично оръжие, където кравите са смаяни с удар към пресечната точка на рогата и очите. В месопреработвателното предприятие клането включва измиване, отстраняване на кожата от бикове. За това смаяните животни са окачени до краката.

В кланица всеки етап от клането се провежда в специално помещение и стерилни условия.

Погледни също

Таблица с показатели за плътност на млякото в kg m3, от какво зависи и как да се увеличи

Опция за ветеринарно клане

Методът се основава на руския метод. Бикът е зашеметен с удар с нож между черепа и първия шиен прешлен. После отново удрят на същото място, но насочват острието назад.

Клането на говеда изисква познания по анатомия и умения за ножове.

По-съвременни методи за клане на говеда

Пневматичен пистолет в големите предприятия се заменя с газова камера.

Въглеродният диоксид се подава в камерите.

Правила за обработка на кланични трупове

Как да заклате бик у дома:

• подгответе свободна зона на чист въздух или стая;
• поставете пластмасова обвивка на земята или пода;
• поставете наблизо контейнер за събиране на кръв и органи;
• заколят крава с най-малко две, за предпочитане четири;
• един човек трябва да има опит в клането, да овладее професията на касапин или ветеринарен лекар;
• зашеметете бика по удобен начин;
• окачете трупа с главата надолу;
• изрежете вените във врата с остър нож и оставете кръвта да се оттича в заместен съд.

Труповете на бикове и крави тежат 500 килограма, някои достигат до тон. Необходимо е да зашеметите, окачете и обезкървете много бързо, в противен случай месото ще се развали. Следователно в работата трябва да бъдат включени опитен миньор и помощници.

Премахване и превръзка на кожата

След кървене кравите пристъпват към ожулване. Приблизителна схема:

• отрязани уши;
• направете разрези около носа, устните и рогата;
• разрези водят от ноздрите до рогата;
• отрежете кожата по крайниците;
• дисекция се извършва от гръдната кост до слабините;
• направете цепка около опашката.

В селото кожата се отстранява на ръка, подрязва се с нож, от окачен бик или се полага на земята. Накрая главата и копита се отрязват от трупа до коленните и скакателните стави.

Правилно изсушената кожа на бик остава мека и без мирис.

Как да премахнете вътрешностите на животно

Премахването на вътрешните органи се нарича изкормване. С помощта на процедурата се извлича ценен черен дроб, но първо се отстраняват червата. Фекалиите остават в храносмилателния тракт, въпреки ежедневната гладна стачка на кравата. Също така опасността представлява микрофлората, състояща се от полезни и патогенни бактерии. За да се избегне замърсяване на месо, органите трябва да бъдат отстранени в рамките на първите четиридесет минути след клането на бика. По-удобно е да се извърши вътрешната работа върху окачен труп:

• лигатират хранопровода;
• отрежете гърдите на кравата в средата;
• изрязване на гръдната кост и сливане на тазовите кости;
• премахнете червата, пикочния и жлъчния мехур, отрязвайки задържащите лигаменти;
• извадете останалите органи;
• почистете вътрешните стени на трупа с нож от остатъците от лигаментите и диафрагмата.

Необходимо е внимателно да отворите коремната кухина на кравата, за да не повредите стените на червата, пикочния канал и жлъчния мехур. В противен случай жлъчката и биологичните течности, съдържащи продукти от разпад и бактерии, ще се разпространят по меките тъкани. Но месото може да бъде спестено, ако бързо се измие с вода и калиев перманганат.

Органите се поставят в контейнери и се изследват. При откриване на тумори, следи от хелминти, вътрешностите се изхвърлят. За да се установи дали е безопасно да се яде краве месо с увредени органи, е необходимо присъствието и заключението на ветеринарен лекар.

Рязане на труп

За да се намаже трупът на бик, той се разрязва наполовина по гръбначния стълб. Получените половин трупове се разделят наполовина нарязани между дванадесетото и тринадесетото ребра.

Части от трупа имат свои собствени имена, различават се по видове месо и предназначение:

Месарите използват различни видове месарски ножове:

• нож за брадва - за замразено месо;
• обезкостяване - за отделяне на хрущяла;
• универсален или филе - за рязане на парчета.

Кравешки трупове се съхраняват преди рязане при температура 0 ... -4 градуса.След нарязването месото узрява в рамките на две седмици при температура + 1-2 градуса. Съзряването увеличава срока на годност на продукта.