Com es veu la llentia i quins són, els seus tipus i varietats amb una descripció

Oblidada i substituïda per altres llegums, les llenties tornen a la nostra carta. Conté un gran nombre de nutrients. És un ingredient imprescindible tant en la cuina europea com en la asiàtica.

Un altre avantatge dels grans de llenties és que no acumulen toxines, pesticides, nitrats i nitrits. Intentarem esbrinar què són les llenties, quins són, en els seus avantatges i desavantatges.

Classificació i descripció

Les llenties són una planta de la família dels llegums. En cultura, només es conrea una de les seves varietats: el menjar. És una herba anual que forma petits arbustos d’entre 30 i 75 cm d’alçada.Formes fulles ovalades i de pinya aparellada es disposen sobre pecíols curts.

Flores de llenties amb flors petites, recollides en inflorescència racemosa. Els cabdells tenen forma de pols, són blancs, rosats, morats. Després de la floració, es forma un petit fruit: una mongeta en forma de diamant. Pot contenir d’1 a 3 llavors de forma aplanada amb les vores afilades. El color i la mida de les llavors depèn de la varietat i varietat de la planta.

El districte federal del Volga, en particular, la regió de Saratov, és el líder en la producció de llenties a Rússia.

Tipus de llenties

Les llenties es distingeixen pel color i la mida de les llavors. Ara creixen varietats verdes, vermelles i específiques. Els tipus específics inclouen llenties negres, marrons i verdes franceses. Segons la mida del gra, hi ha dos tipus de conreu: de grans llavors i de petites llavors.

Cada varietat té les seves pròpies varietats. Les varietats de llenties més populars a Rússia: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Tots ells pertanyen a la varietat de plaques verdes de la cultura.

Llenties negres

Aquest és el tipus de gra més popular i més car. Es diu Beluga per la seva semblança externa amb caviar negre. El fruit de les varietats negres de llenties és petit (de només 2-3 mm de diàmetre), brillant. La varietat es va desenvolupar al Canadà, però és especialment popular a l'Índia. Podeu distingir les llenties pel color de les flors (com es veu a la foto).

El gra negre conté més proteïna, un 35%. El seu color es deu a la presència d’un pigment especial que té propietats antioxidants.

Llenties vermelles

La cultura amb fruites vermelles està molt estesa als països asiàtics. Es diu rosat o egipci. Els grans no estan lliures de closca, de manera que bull ràpidament i fortament.

En la majoria dels casos, la varietat vermella està representada per varietats de llavors petites.

Llenties verdes

Al nostre país es cultiven principalment llenties tipus placa verda. Rep el seu nom de les grans llavors planes i semblants a la placa. La majoria de les varietats verdes són de grans llavors.

Els grans de varietats de cereals de placa tenen un alt nivell de proteïnes - fins a un 31%. La llentia verda més popular és la francesa de Puy. Les varietats verdes poden estar en totes les tonalitats del verd, des d’oliva pàl·lida fins a verda brillant.

Llenties grogues

Aquesta varietat inclou tipus com els grans Macachiados mexicans, una característica dels quals és un sabor nutty brillant, groc amb un cor vermell, groc cap escamós vermell.

Les llenties grogues es formen a partir de grans verdes després de ser pelades. Per a això, són adequades varietats com Aston, Richley, Laird.

Els cereals grocs són molt populars a l'Índia, on s'utilitzen per preparar el tradicional plat de sambhar. Es produeixen a Europa, Amèrica i altres països asiàtics. La varietat groga té l’índex glicèmic més alt en 30 punts.

Llenties marrons

Les llenties marrons són el tipus d’aliment més comú. Una varietat popular de gra marró és la varietat Lentil variegada (Pardina). Es tracta d’una varietat espanyola. Es distingeix per una closca fina i una consistència densa, pràcticament no bull.

Aquesta és l’única varietat que s’ha de remullar abans de bullir.

Propietats útils de llenties

Les llenties dels aliments contenen un 25-31% de proteïnes completes, que inclou 21 aminoàcids, inclosos 12 essencials (treonina, arginina, triptòfan i altres). La proteïna de llentia és similar en composició a la proteïna animal i es digereix fàcilment, cosa que és especialment important per als vegetarians.

Ric llenties amb vitamines i minerals, antioxidants i altres substàncies biològicament actives. A causa de la seva composició química, les llenties tenen les següents propietats beneficioses:

1. Els hidrats de carboni de les llenties són lents, per la qual cosa es recomanen productes i receptes amb ells per incloure-los a la dieta per a la pèrdua de pes i la nutrició esportiva. A més, el cereal estimula els processos metabòlics al cos.
2. Els grans contenen una gran quantitat de fibra dietètica insoluble, que normalitza la digestió, millora la peristaltisme i la microflora intestinal. Lliguen toxines i afavoreixen la seva eliminació, regulen els nivells de colesterol i glucosa al cos. La fibra soluble es transforma en una massa similar a la gelea que afavoreix la sacietat a llarg termini.
3. Gràcies al seu baix índex glucèmic, els cereals ajuden a disminuir els nivells de sucre en sang. Per tant, es recomana productes i receptes de llenties per a diabètics.
4. Les llenties estimulen el sistema immune, eviten el desenvolupament del càncer.
5. Els aminoàcids participen en el metabolisme, la formació de sang i la resposta immune. El triptòfan participa en la síntesi de l'hormona de la felicitat: la serotonina, millora el funcionament del cervell i dels nervis. La treonina impedeix la degeneració grassa del fetge. La leucina és important per a la salut dels ossos, músculs i pell. Està implicat en la síntesi de l’hormona del creixement. La metionina és un fort antioxidant, un estimulant del metabolisme dels greixos.
6. La rica composició mineral de llenties té un efecte positiu sobre tot el cos. El manganès és un potent antioxidant. El magnesi activa alguns enzims i accelera la regeneració dels teixits, millora la qualitat de la circulació sanguínia i afavoreix l’oxigenació de la sang. El potassi normalitza el treball del sistema cardiovascular i l’hematopoiesi, regula l’equilibri àcid-base. Els grans contenen calci, fòsfor, fluor, coure, iode, zinc, seleni, etc. 100 g de llenties contenen una dosi diària de molibdè, que intervé en l’intercanvi de purines.

Fes un cop d'ull també

Per què les llenties són útils i perjudicials per perdre pes, que escollir, receptes de dieta

Ferro

Les llavors de llentia són una font de ferro fiable, essencial per a la formació normal de sang i la prevenció de l’anèmia dependent del ferro, que és especialment important per a vegetarians, nens i dones embarassades.

100 g del producte contenen 7,6 mg de ferro. Per millorar l’absorció del ferro, s’han de consumir cereals amb verdures i herbes.

Vitamines

Les llenties contenen les vitamines següents:

1. Tiamina (B1). Participa en la síntesi d’àcids nucleics i proteïnes, processos regeneratius. Estimula el treball dels sistemes nerviós i cardiovasculars, glàndules suprarenals.
2. La riboflavina (B2) és un regulador del metabolisme intracel·lular, del metabolisme general i de la síntesi de glicogen al fetge, un estimulant del sistema nerviós central. Normalitza el to dels vasos sanguinis, el nombre de leucòcits, el treball del tracte digestiu. Millora l’estat de la pell i la visió, redueix el risc de càncer.
3. L’àcid fòlic és especialment necessari pels nens i per les dones embarassades. Es necessita per al desenvolupament normal de la medul·la òssia. Evita el desenvolupament d’anormalitats del nervi intrauterí. Prevé la propagació de processos tumorals i la malaltia per radiació. Una porció de llenties conté la ingesta diària de vitamina B9.
4. L’àcid nicotínic (PP) és un participant en tot tipus de metabolisme, un estimulant de l’hematopoiesi, la formació de leucòcits i la protrombina. El PP augmenta el rendiment i disminueix els nivells de colesterol en sang.
5. Vikasol (K) és un regulador de la coagulació sanguínia, la seva composició i estat, permeabilitat i elasticitat dels vasos sanguinis.
6. El tocoferol (E) és un antioxidant, necessari per a la prevenció de l’esclerosi vascular i la distròfia muscular, la regulació de l’hematopoiesi i les funcions reproductives, el funcionament dels sistemes nerviós i cardiovasculars, els processos metabòlics.
7. Els carotenoides són estimulants de les reaccions redox. Afecten el nivell de glucosa i el colesterol a la sang i desencadenen processos regeneradors en els teixits.

Fitoestrògens

Els grans de llentia contenen fitoestrògens que imiten els estrògens de l'hormona sexual femenina. Aquestes substàncies faciliten el curs de la menopausa, impedeixen el desenvolupament de processos tumorals, endometriosi, fibrosi uterina i altres patologies en el cos femení.

Els fitoestrògens tenen un efecte més suau en el cos que els substituts de l’hormona sintètica i tenen menys efectes secundaris. Les isoflavones no es degraden durant la cocció. Les llenties de color taronja són especialment riques en aquestes substàncies.

Contingut calòric de llenties

La cultura es refereix a aliments baixos en calories i amb baix contingut en greixos. El contingut mitjà en calories de gra sec és de 260-360 kcal, i cuit - 116-175 kcal.

El producte conté fibra i proteïnes solubles i insolubles per donar-vos la sensació de ser més plens, de manera que es necessiten menys grans per cuinar. Gràcies a això, sovint s’inclouen cereals a la dieta per baixar de pes.

100 g de gra contenen 21-31 g de proteïna, només 1,2-2 g de greixos i 42-58 g de carbohidrats lents. La quantitat menys de greix es troba a les varietats vermelles de la planta.

Nocius i contraindicacions de les llenties

Els grans es poden utilitzar per preparar diversos àpats dietètics adequats per a la nutrició mèdica. Però, al mateix temps, el producte té una sèrie de contraindicacions per al seu ús.

Els llegums estimulen l’augment de la producció de gas, per tant, no són adequats per a persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal com ara disbiosi, enterocolitis, discinesia biliar, colelitosi, gastritis. Una contraindicació per a l’ús de cereals són les hemorroides.

Degut al fet que els cereals contenen purines naturals, no han de ser consumits per pacients amb gota, artritis i artrosi.

El consum a llarg termini de productes procedents de llenties que contenen al voltant d’un 30% de proteïna pot comportar una deterioració de la funció renal, el desenvolupament de nefritis o urolitiosi. També hi contribueixen els oxalats continguts en els cereals.

Fes un cop d'ull també

Propietats útils i perjudicis de les llenties per a la salut humana

Per reduir l’impacte negatiu dels cereals sobre el tracte digestiu, es pot cuinar després de remullar-se durant 4-6 hores.Les verdures, herbes i te verd ajudaran a reduir l’impacte negatiu dels cereals en la digestió.

Els grans de llentia redueixen l’absorció de calci, ferro, zinc.

Els nens el sistema enzimàtic encara és imperfecte i les persones grans han de limitar l’ús de la cultura. És permès incloure-la a la dieta 3 cops per setmana.

Signes d’intoxicació per llegums: vòmits, mal de cap, groc de la pell, orina marró.

Aplicacions de cuina

Distingiu entre plantes de sembra petita i grans de llavors o grans. Aquest últim està representat per llavors de 5 a 9 mm de tamany en diversos tons verds. La resta de varietats (vermell, negre, marró i altres) són principalment llenties de llavors petites.

Es creu que els grans de placa tenen una millor palatabilitat i un valor nutritiu més elevat, però cada varietat té els seus mèrits.

Les llenties marrons tenen una pronunciada aroma de fruits secs i un regust picant. És adequat per fer sopes. Es pot afegir a amanides, cassoles i guisats. Aquesta varietat no bull bé.

Els grans grocs tenen un gust neutre. Es bullia ràpidament, s'utilitza per a guisats, sopes, puré de patates, patates, cereals.

Les suredes verdes poden tenir aromes de fruits secs i de bolets. Consisteix bé la seva forma durant la cocció, s'utilitza en amanides, com a guarnició de plats de carn i peix.

Els graus de color vermell o taronja tenen un sabor dolç i salat i són molt utilitzats a la cuina asiàtica

Les llenties negres tenen un gust punxent. El seu color inusual s’esvaeix lleugerament quan es cuina. La varietat va bé amb verdures, carn, peix i espècies, salsa de tomàquet picant.

Es poden fer servir granes per a fer pastissos, cullerots, mandonguilles i medallons. Les llenties s’utilitzen per fer una beguda que s’assembli al cafè. La farina de llenties s’utilitza per a la cuina del forn (pa, creps, pastissos) i batuts de proteïnes.

Com bullir les llenties

El temps de cocció dels llegums depèn de la varietat i del color. Així, les varietats verdes es bullen de 25 a 40 minuts, marrons (30-35 minuts, vermell i taronja) no més de 20-30 minuts.

Com a resultat de la cocció, els grans augmenten de volum tres vegades. Les varietats vermelles mantenen millor la seva forma. Les llenties es poden cuinar rodones o trossejar-les. El picat s'utilitza per fer sopes. Es prepara només durant 10-15 minuts.

Per tal de bullir les llenties per un plat lateral, primer haureu d’ordenar i rentar-les. A diferència d’altres llegums, només els grans destinats a la sopa es remullen per accelerar el temps de cocció i evitar el sobrecobriment d’altres verdures.

Aboqueu el cereal amb aigua freda a raó d’1: 2 i porteu-ho a ebullició. En aquesta fase, podeu afegir 1 cullerada a la cassola. l oliva o altre oli vegetal. Els grans han de bullir lleugerament sota la tapa oberta durant el temps requerit. Afegiu sal al gust just abans d’acabar la cocció.

També podeu cuinar gra en un multicooker en els modes "Braising", "Porridge" o "Groats".

Es poden cuinar varietats vermelles al microones. Per això, 0,5 cullerades. aboqueu aigua calenta de manera que cobreixi els grans, sal al gust i poseu-ho al forn microones al mode "Verdures" o simplement al mode més potent durant 7-10 minuts.

Les llenties van bé amb romaní, fulles de llorer, sàlvia, pebre, salsa de soja.

Com guardar les llenties

Les llavors de llenties es poden conservar durant molt de temps. Amb el pas del temps, s’assequen, s’enfosqueixen i es fan més durs. Aleshores es triga més a coure-les, però això no afecta el valor nutritiu.

La vida útil òptima és de 10 a 12 mesos. Els grans de llentia es tornen pàl·lids quan s’emmagatzemen a la llum, de manera que és millor conservar-los en un lloc fosc o en recipients opacs, gerres fosques de vidre. Una bossa de tela o caixa de cartró és adequada per a grans. En contenidors segellats i bosses de plàstic, si els llegums s’emmagatzemen amb un contingut d’humitat superior al 14%, es pot formar condensació.

Guardeu el gra en un lloc sec i fresc amb una bona ventilació. En una habitació humida, els llegums es tornaran coberts de floració, poden començar a podrir-se, s’oxidaran i adquireixen una olor desagradable. El mateix succeeix en una habitació ben escalfada o a prop de fonts de calor.

Les llenties cuites es poden guardar en un recipient hermètic a la nevera fins a 5 dies. El gra bullit es pot conservar al congelador durant 6 mesos. Això disminuirà el valor nutricional i canviarà la consistència, mentre que el gust continuarà sent el mateix.