Noms de les peces del cos de vaca i esquema de tall de carcasa, emmagatzematge de carn

L’augment d’interès per la cria de bestiar es deu al valor de la vedella com a producte dietètic. El cost de la vedella és molt superior al del porc. En tallar la carcassa d’una vaca, les parts del cos tenen diferents costos. El procediment correcte per processar les carcasses és només del poder d'un especialista amb experiència i coneixements en aquesta matèria. L’organització del lloc de la matança, la preparació d’aquest procés són igualment importants.

Quina diferència hi ha entre la carn de diferents parts d’una vaca?

La vedella de diferents talls presenta diferències importants. El cost dels diferents trossos diferirà d’una vaca. La vedella de l’esquena i el pit d’un animal es considera suau i sucosa. Els músculs d’aquestes zones de la vaca no estan desenvolupats. Per tant, la carn és deliciosa i tendra. Com més greix tingui la vedella, més suculent és. Però massa greix no serà beneficiós. L’alimentació correcta d’un bruc és la clau de l’èxit. Es considera ideal una disposició uniforme de venes grasses en cada peça.

Els músculs de la cintura i els omòplats són més desenvolupats, de manera que la carn d’aquestes peces és més dura. Per això, el gust no pateix. Les capes grasses dels músculs que participen en el caminar no hi són. És difícil anomenar carn de vedella a sobre d’aquestes peces.

Quines són les parts principals que es distingeixen en la tinta?

La vedella tallada es divideix en qualificacions.

Major:

1. Vora gruixuda, entrecot, llom a la costella, costelles a l’esquena.
2. El pinzell desossat i desossat es troba a la part davantera.
3. Els filets de pell desossada i desossada es troben a la part lumbar.
4. El sacre es troba a la regió pèlvica.
5. La femella és de les cuixes de l’animal.

Fes un cop d'ull també

L’estructura i el diagrama anatòmic de la pugó d’una vaca, possibles malalties

El primer.

1. Escàpula (presa de la cintura superior de l’espatlla).
2. Carn d’espatlla.
3. El flanc està situat a la zona de l’engonal.
4. Coll interior.

Segon.

1. Talla, coll des de fora.
2. Filet.
3. Esquena o vedella.

Esquema de tall de carcases

Després de la matança de l'animal, es talla la carcassa. Es divideix en dues mitges carcasses. Cada mitja carcassa es talla a talls. Procés de tall:

1. A la mitja carcassa es fa una incisió a la regió de les darreres costelles, arribant fins a la vèrtebra. A la regió de la 13a i la 14a vèrtebra, la carena es talla en 2 parts.
2. L’espatlla es talla del pinzell, la carn es talla de l’húmer.
3. La carn es talla del coll, les regions cervicals i dorsals es tallen per la meitat.
4. L’estern es talla, la columna vertebral es talla entre les regions dorsal i lumbar.
5. La carn es talla de la columna vertebral, separant-la amb cura de les vèrtebres.
6. Es tallen les regions lumbars i sacres, se separa la part pèlvica.
7. Retalleu el flanc i la vora.

Després d'aquest procediment, es desossen les parts en el següent ordre: escàpula, coll, pinzell, vora gruixuda, subscapularis, part inferior, aresta prima, part posterior.

Què hi ha a la botiga?

Abans de comprar vedella, tria la part de la carn que es necessita per cuinar. Un examen minuciós per determinar la quantitat de greix i gruix ajuda amb la selecció. El número de seqüència de les peces tallades indica una part específica. A Rússia, és costum dividir la carcassa en 14 parts. A l'hora de triar, es guien per:

1. La vedella és de carn magra de color rosa clar i apta per a menjar dietètic i per a bebès.
2. Un animal de 3 anys produeix carn vermella clara.
3. Les vaques i gobys de 5 anys produeixen carn vermella.
4. La carn de color vermell fosc amb capes de greix groc s’obté de les vaques majors de 5 anys.

Els nutricionistes aconsellen menjar carn de vedella des de bestiar durant 4-5 anys. El producte es comprova de la següent manera: es premsa la peça. En un producte de qualitat, no es forma una fossa i les mans no s’enganxen.

El producte no es pot menjar més de dues vegades a la setmana, donant preferència a les peces magres. El consum excessiu de greix condueix a la formació de plaques de colesterol, que condueixen al bloqueig dels vasos sanguinis.

Fes un cop d'ull també

Quines vitamines necessiten els vedells i com donar-los correctament, ingestió

Guardar carn tallada

La carn picada es conserva a la nevera no més de 14 dies. La paella on s’ubiquen les peces ha d’estar ben tancada amb una tapa. És recomanable limitar el contacte a l’aire lliure. Millor escollir plats esmaltats.

Si no es troba una cassola adequada, les peces tallades s'emboliquen en paper i s'emboliquen a la part superior amb un drap gruixut.

La carn fresca també es manté al gel. Abans d’això, s’embolica en un drap o es posa en un bol. Descongelar la carn de forma gradual per preservar les seves propietats i gustos.

La carn es pot salar. Per fer-ho, es talla a trossos i es frega amb sal. A les peces gruixudes es fan talls de manera que la sal satura totes les fibres. Al cap d'un mes, el producte ja està a punt per al seu ús. La vida útil de la vedella salada és de 6 mesos.