Les millors races de vaques marbres i els complexos de cultiu, els pros i els contres de la carn

La vedella i la vedella regulars són baixes en greixos, que es formen principalment sota la pell, a la pelvis, al voltant dels ronyons i el cor de l’animal. Amb l’edat, les capes apareixen entre els músculs i, només aleshores, la capa intramuscular, la mateixa que dóna l’efecte de marxar en diverses roques. Però a mesura que l’animal envelleix, la qualitat de la carn es deteriora i, per tant, es criaven vaques marbres especials amb carn tendra i moderadament grassa.

Una mica d’història

La vedella i la vedella són bones per a la vostra salut, però pel seu baix contingut en greixos musculars tenen una textura magra una mica fibrosa que no agrada a tothom. Però algunes races ramaderes tenen, naturalment, una tendència a formar marbre, és a dir, fines ratlles de greix a l'interior dels músculs. A més, aquesta valuosa qualitat és característica no només de les vaques, sinó també dels porcs de la raça Tokyo X, així com dels cavalls Yakut. Tanmateix, la carn de vedella de marbre que té una demanda més gran a causa de la seva prevalença i popularitat a desenes de països del món.

Diverses races de bestiar molt conegudes poden proporcionar productes tan valuosos, així com una sèrie de criades especialment per a aquest propòsit. Els criadors van creuar animals amb el marvell més pronunciat de la carn i van seleccionar els millors productors per a la seva posterior reproducció.

Les vaques de marbre van començar a ser criades massivament al Japó. Hi ha diverses raons per això:

1. Geografia i Geologia. Aquest país està situat en una zona d’activitat volcànica, de manera que pràcticament no hi ha planes adequades per a pastures per al bestiar. Amb el desenvolupament de l’agricultura, es van destinar àrees lliures per a distribució d’arròs i altres conreus, de manera que els animals es van mantenir a les parades.
2. Preferències del gust. Sense moviment, el bestiar als locals va començar a donar carn grassa i al Japó es va considerar inadequat per a un home real - un samurai. Per tant, els propietaris de ramats van haver de replantejar-se la forma d’alimentar els toros i seleccionar les races més adequades.
3. Condicions econòmiques. La demanda crea oferta. La carn de vedella de marbre s’ha posat de moda i en demanda, per tant és econòmicament beneficiosa per als productors.
4. Estètica. Les belles ratlles de greix creen impactants models de marbre que li donen nom al producte. I al Japó, sempre han apreciat no només el gust, sinó també l’atractiu estètic dels aliments.

Amb la difusió de la moda a tot allò asiàtic i, en particular, al japonès, la carn de marbre s’ha popularitzat a desenes de països del món.

De quines races s’obté carn de vedella?

Tot i que també es pot trobar carn de marbre en algunes races làctiques de vaques, les races altament especialitzades són criades per a aquest propòsit a escala industrial. Els millors són els següents:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford
3. Wagyu (marró japonès, negre, sense cornament, espatllat).
4. Limusina.

Fes un cop d'ull també

Descripcions i característiques de les 12 millors races de vaques, on són criades i com triar

L’efecte de la carn de marbre també es troba en representants d’aquestes races lactis:

1. Holstein.
2. Jersey.
3. Suís marró.

La millor versió de carn de marbre no s’obté d’una vaca, sinó d’un bou. Té més massa corporal i proporciona un augment de pes més ràpid.

La vedella de marbre destaca pel seu elevat cost, per tant, la puresa de la raça està estrictament vigilada, sobretot al Japó, on hi ha pràcticament un culte a la carn de gran qualitat. Tots els bovins de cria s’inscriuen en llibres especials i cada peça de carn es subministra amb un certificat no només indicant el fabricant, sinó també la part del cos de la qual fou extret, i fins i tot el nom del bou i el seu número de sèrie.

Pros i contres

La carn de roques de marbre no es pot considerar un producte alimentari, ja que no està a l’abast de tothom, i s’utilitza en porcions extremadament petites, tallades a les rodanxes més fines. Més aviat, és un homenatge a la moda juntament amb caviar negre, peix puffer i foie gras.

Les subtileses de cultiu, cura i alimentació

Per obtenir carn de marbre no n'hi ha prou amb triar la raça de vaques més adequada. Cal proporcionar als animals les següents condicions:

1. Alimentació de vedells amb llet de fins a 6 mesos.
2. Pasturant fins a 9-12 mesos en prats i pastures.
3. Transferiu 3-6 mesos abans de la matança a una dieta especial de gra consistent en una barreja de blat de moro, ordi, palla de blat i alfals.
4. Per a l’engreix, els animals són limitats en la mobilitat penjant-los als cinturons.
5. Per millorar la consistència de la carn i mantenir la salut dels animals, es fan massatges regularment.
6. Les habitacions inclouen música clàssica. Es creu que això té un efecte positiu sobre l’estat dels bous.
7. Com que els animals estan immòbils, es pot reduir la gana, de manera que se’ls dóna cervesa com a estimulant.

Els locals es mantenen nets, igual que es presta molta atenció a la higiene dels propis animals.

Diferències de la vedella regular

Degut a una combinació de factors com l’ús de races de vaca amb tendència genètica a la marinada, un mètode d’alimentació específic i la creació de condicions de vida “d’hivernacle”, la vedella de marbre difereix de la carn estàndard. Té fibres musculars fines i toves, desproveïdes de la característica sinuositat.

El greix d'aquesta carn té una consistència de fusió amb un índex de fusió baix, de manera que es necessita molt menys temps per escalfar el producte.

Al Japó, la carn de marbre es cuina de diverses maneres: se serveix amb brou bullent, fregit, guisat, servit en forma de tàrtar, etc.Als EUA i altres països, la vedella de marbre s’utilitza més sovint en forma de filets de diferents parts de la carcassa:

1. Llom de pell.
2. Línia fina: franja.
3. La vora gruixuda és de subdivisió.
4. Sobre l'os en forma de la lletra T - "os de te".

Fes un cop d'ull també

Descripció i característiques de les vaques de la raça Sychevsk, les normes per al seu manteniment

Els filets de vaca marbrejat cuinen molt ràpidament i són rics en sabor, aroma brillant i textura delicada.

Els avantatges i els perjudicis de la carn de marbre

En teoria, menjar carns grasses pot ser perjudicial per a persones amb problemes digestius, per exemple:

1. Amb pancreatitis crònica.
2. Colecistitis.
3. Malaltia del biliar.
4. Trastorns del fetge.
5. Sobrepès
6. Sensibilitat a les proteïnes, etc.

No obstant això, atès que la carn de vedella es consumeix en porcions petites i rarament, com a delicadesa, és difícil suposar que pugui causar danys importants a la salut humana.

Pel que fa als avantatges, es deu als següents factors:

1. La textura delicada no sobrecarrega l'aparell alimentari i és perfectament digerible.
2. El greix d’una vaca de marbre no conté substàncies que augmentin el nivell de colesterol “dolent”.
3. Com que la carn es consumeix per racions, els menjadors no corren risc d’obesitat.

La vedella de marbre pot ser utilitzada per nens i dones embarassades. No té cap efecte negatiu sobre el cos de persones amb patologies cardiovasculars, problemes neurològics, anèmia i trastorns hormonals. La composició contribueix a la recuperació del cos després de lesions, malalties greus, sobrecàrrega física i psicològica, estrès i infeccions.

Com qualsevol altre producte, la carn de vaca de marbre s’ha de menjar amb moderació, fins i tot si una persona sovint pot comprar un producte car. Cal recordar que l’excés de greixos i proteïnes pot nocivar no només a una persona malalta, sinó també sana.

Normes d'emmagatzematge

Després de la matança, la carn de marbre no es ven immediatament, però pateix dos tipus de maduració:

1. Sec. La carn amb pell es conserva a la nevera durant 2-4 setmanes a una temperatura no inferior a +1 ni superior a +4 graus centígrads. Després d’això, s’allibera de la pell i del greix subcutani, es divideix en parts (talls) i s’envasa al buit.
2. Mullat. En aquest mètode, la carn s'exsangua, es divideix en talls i s'envasa en un paquet al buit, que després es conserva als frigorífics de 10 dies a 3 setmanes.

Val la pena comprar una carn tan cara només de proveïdors de confiança, agafant-la en una peça sencera en una pel·lícula a buit per tal d’avaluar el nivell de marbre i intentar utilitzar-la el més ràpidament possible. No és desitjable congelar aquesta carn, ja que això afectarà negativament les característiques gustatives del producte final.