Què és el que sembla el benefici i el mal, en què consisteix una cua de greix de tosca
El greix de cua grassa té propietats curatives. S'utilitza en cosmetologia i cuina. Ghee s'utilitza en la preparació de pilaf, kebab i cutlets ordinaris. Qualsevol plat adquireix una deliciosa olor de xai. El greix d’ovella s’obté a partir de la carcassa d’un moltó. Però no tots els greixos d’embotit es consideren de greix. Què és un greix de greix de muntanya i com es diferencia del greix normal, cal considerar-lo amb més detall.
Contingut
La composició química i el contingut calòric de la cua de greix
Les races d’ovelles asiàtiques s’anomenen cua de greix, ja que tenen un òrgan especial: la cua de greix. Es troba al sacre, cobert de pèl, i es penja com un sac. La massa de greixos i nutrients s’acumulen a la cua de greix. Les ovelles fan servir el subministrament acumulat quan no poden obtenir aliments.
El greix de les ovelles ajuda als moltons a prescindir de menjar, com un bosquet als camells. Es tracta d’un producte molt alt en calories: 100 grams = 990 quilocalories. La cua de greix conté les següents substàncies beneficioses:
- àcids: esteàric, palmític, oleic;
- vitamines: A, D, E, B1 i betacarotè;
- minerals - sodi, seleni, magnesi, zinc, coure.
El xai cru conté colesterol, però menys en comparació amb el greix d’un porc o vaca. La cua de greix és més dens que la llard i es fon a una temperatura més alta.
Varietats de greix de xai
La definició de "cua de greix" es refereix només al greix cru d'un sac de cua de greix. S'obté principalment dels moltons d'Àsia central, Dagestan i Karabakh. El greix corporal més gran es forma també en el moltó Hissar i aconsegueix un pes de 55 quilograms. Hi ha races en què la cua està remullada de greix - Romanovskaya, Merino.
Per obtenir diferents varietats, la crua es reescalfa:
| Varietat | Descripció |
| Més alt | Greix de cua fosa, absolutament transparent |
| El primer | S’obté del greix fos de la cua, és de color gris, però quan es fon es desbrossa i es torna transparent |
| Segon | De color gris verdós, fa olor a les galbes sota la influència de la temperatura alta, es torna tèrbol |
Com més gras i fosc sigui el greix de la muntanya, més baix és el seu grau. El greix fresc de la cua de greix, quan es fon, sembla i fa bona olor. S’afegeix especialment als plats de carn per afegir sabor a xai. Un producte brut produeix una olor desagradable.
Característiques beneficioses
Quins avantatges té el greix de la cua grassa:
- té un efecte d’escalfament en infeccions respiratòries, refredats, alleuja la tos i l’absorció d’esput en bronquitis;
- restableix l’equilibri hormonal, elimina l’insomni i la tensió nerviosa que acompanyen la menopausa;
- substitueix el subministrament d'energia del cos després d'un intens entrenament esportiu i d'un treball físic;
- actua com a antioxidant, suavitza i tonifica la pell, el greix fos es ajuda en el tractament de la sequedat i les gelades;
- suporta el pàncrees, normalitza els nivells de sucre en la diabetis;
- gràcies a vitamines i minerals de la composició augmenta la immunitat i redueix el risc de refredats;
- millora l’aspecte, reforça el cabell i les ungles;
- estimula la circulació sanguínia al cervell, serveix d’agent profilàctic contra l’ictus, millora la memòria, l’atenció i preserva la visió.
El greix de xai s’inclou en una dieta terapèutica per a la recuperació després de la cirurgia i l’esgotament. El producte ajuda a establir el metabolisme dels lípids amb una distròfia general i una falta de teixit adipós al fetge. Les substàncies contingudes a la cua de greix enforteixen les membranes cel·lulars i les protegeixen de la degeneració maligna. La pell i els teixits dels òrgans interns són menys susceptibles a l’acció dels radicals lliures i de les toxines, perden la humitat més lentament i s’esvaeixen. La cua grassa a nivell cel·lular retarda l’envelliment del cos i protegeix contra el càncer. El consum regular de greix de xai augmenta la vitalitat i reforça el sistema nerviós.
On s’utilitza
La cua de greix s’utilitza en l’àmbit de la bellesa, la salut i les arts culinàries.
Cosmetologia
La base de cremes anti-envelliment està preparada a partir de greixos de cua. Quan es fon, suavitza la pell encadenada i alleuja la inflamació. La pell es deixa al vapor abans de l’aplicació. El greix de xai s’absorbeix ràpidament. Es pot aplicar a la cara i al cos.
A la cosmetologia domèstica, es coneixen receptes de màscares amb addició de greix de cua de greix:
- antiarrugues: afegeix una cullerada de pols de mostassa i mel a 3 cullerades de producte fos;
- per reduir la transpiració: barregeu 100 mil·lilitres de ghee i 70 mil·lilitres de suc de nabiu acabat d’espremer;
- per a la hidratació: dues cullerades d’infusió de pètals de rosa o baies de nabius, afegiu una culleradeta de greix fos i mel al suc d’una llimona.
El greix d’ovella també s’utilitza en la preparació de xampús, balmes, màscares capil·lants per enfortir i alimentar. La cua de greix s'utilitza en la fabricació de sabó industrial i domèstic. El greix de xai es combina amb la mantega, el coco, la nous i la mantega babassu, suavitza bé l’aigua i les escumes.
Cuinant
Com menjar greix de xai:
- segons el costum Adyghe, es bullen, es tallen a trossos, es submergeixen en all picat i salsa de iogurt i es mengen amb pa blanc;
- adobat en espècies o vi durant 12 hores i a la planxa;
- salat com la llardona;
- fumat amb all, sal i pebre vermell;
- assecat a l’aire fresc cobert de gasa, després de mantenir-lo salat durant 2 dies a la nevera i 5 dies a temperatura ambient.
Kurdyuk forma part dels plats tradicionals dels països àrabs i d’Àsia Central. Els dolços orientals es cuinen amb greix de xai. Amb la seva ajuda, els aliments es guarden sense refrigerador. La carn recoberta de llard densa no es fa malbé a la calor.
Medicament
Les compreses de cua grasses poden ajudar a tractar la tos. Es humiteja una gasa de tres capes en un producte fos, aplicat al pit, a l’esquena. Cobriu la part superior amb un drap o film aferrat i una manta. La compressa s’elimina al cap de dues hores.
La cua de greix fós ajuda a curar la tos seca: afegiu una cullerada de llardons a un got de llet tèbia i beure. El greix de xai amb mel millorarà les propietats curatives de les infusions d’herbes.
Amb l'ajut de ghee, es redueix el greix: s'aplica una massa tèbia a la pell i es cobreix amb un drap de cotó. Es conserva el producte fins que es refredi. Les compreses grasses de cua greix són bones per a la salut articular. La ghee congelada es ratlla i s’aplica a l’hèrnia. Amb varices, s’aplica una cua de greix recent picada a les venes.
Com cuinar
Un plat on s’utilitza tradicionalment el greix de cua de greix és el pilaf.
Per cuinar necessitareu:
- arròs - 200 grams;
- xai - 1,5 quilograms;
- os de xai - 500 grams;
- greix - 600 grams;
- pastanagues - 2 quilograms;
- cebes - 500 grams;
- pebre vermell calent - 2 peces.
Sal, pebre, afegiu all i espècies al gust. Per obtenir un plat clàssic, preneu mig got de comí i pebre negre.
Com cuinar:
- esbandiu l’arròs i el mantingueu en aigua salada durant mitja hora;
- tallat a trossos, fondre la cua de greix i posar-hi un calderó;
- picar finament la ceba, afegir a la llardonera;
- poseu l’os al greix i les cebes i fregiu-lo ràpidament a foc alt;
- traieu l’os, poseu la carn al rostit i fregiu-los a foc mitjà;
- tallar la pastanaga a tires de 5 centímetres i 1 centímetre de gruix, posar-hi un calderó amb carn;
- quan el xai i la pastanaga estiguin fregits, afegiu-hi les llavors de la caraveia i torneu a posar l’os al plat;
- salpebreu amb pebre negre i sal;
- aboqueu-hi aigua perquè el seu nivell sigui 2 centímetres superior a la carn;
- sofregiu el plat sota la tapa durant una hora a foc mitjà;
- traieu l'os, l'all i el pebre;
- poseu-hi arròs al damunt;
- aboqueu aigua calenta, afegiu-hi espècies i feu-ho a foc lent uns 30 minuts més a foc lent.
El calder es treu del foc, s’embolica en una tovallola i es deixa durant 40 minuts perquè l’arròs acabi bullint.
Com es fonen els greixos de la cua
Passos de cocció:
- tallar-los a daus i remenar amb una batedora;
- aboqueu aigua freda i deixeu-ho durant 30 minuts per eliminar el producte de partícules de sang atrapades accidentalment;
- aboqueu la massa en un bol resistent a la calor i poseu-hi un bany de vapor, també podeu fondre’s en una paella amb un fons gruixut al forn. La cua de greix es fon a una temperatura de 40-90 graus;
- la preparació està determinada per una consistència i transparència homogènies del líquid.
La cua de greix acabada es posa a refredar. Quan la massa s’escalfa, es filtra a través del formatge de formatge.
Contraindicacions i danys
L’ús de greix de xai està contraindicat en els casos següents:
- tendència al sobrepès, sobrepès, obesitat;
- colesterol alt en sang, aterosclerosi, malaltia cardíaca i vascular;
- gastritis;
- úlceres d'estómac i intestins;
- colitis;
- malalties del fetge, acompanyades d’estancament de la bilis;
- pell propensa a al·lèrgies.
El greix de xai s’utilitza amb precaució durant la lactància. La indigestió i els còlics en els nadons s’expliquen per la influència negativa del producte. El greix es pot introduir en els aliments dels nadons a partir dels nou mesos. Si un nen té diarrea, nàusees i apatia, se l’ha d’eliminar de la dieta. A més, no heu de posar compressos per als nadons: hi pot haver irritació i al·lèrgia a la pell sensible.
Normes de selecció i emmagatzematge
La cua grassa dels animals joves és adequada per a plats culinaris, ja que es fon bé, es torna neta i transparent, sense grumolls ni sediments. Els seus signes:
- densa estructura grasa sense venes de carn;
- blanc amb lleuger groc;
- sabor lleuger de xai
Una dent queda en una cua de greix fresca si premeu la superfície amb el dit. No heu de comprar al mercat aliments arrugats, grocs, congelats ni descongelats. Quan es fongui, desprendrà una forta olor que arruïnarà el plat o la cosmètica. Una antiga cua de greix s’identifica amb una olor amb amargor i una pel·lícula a la superfície. El millor és comprar una cua de greix, tallada de carcasses fresques. El greix de les ovelles de la cua de greix es pot congelar i guardar al congelador durant 4 mesos. També es conserva en un pot de vidre a la prestatgeria superior o a la porta del frigorífic.
