L’edat dels ànecs per matar-los i com matar-los a casa

Els ànecs són un dels ocells domèstics més populars. Es caracteritzen per sense pretensió, ràpid creixement i augment de pes. La carn d’ànec té un sabor específic, alt contingut de microelements útils. Per preservar la qualitat comercial de la carcassa i la palatabilitat de la carn, és important dur a terme correctament el procediment de matança d'ànec. Assegureu-vos de considerar el moment adequat i seguiu les instruccions pas a pas.

Quan es pot matar un ànec?

En total s’han criat més d’una dotzena de races d’aquestes aus. Els ànecs són criats abans de la matança, tant en patis privats com en grans explotacions. Entre les races més comunes hi ha Pequín, Musc o Indo-Blanc, Moscou Blanc. Mulard mereix una atenció especial: híbrids interspecífics de la direcció de la carn.

La matança comença si l’ànec té almenys 56 dies. El temps mitjà òptim és de 60-75 dies. Durant aquest temps, els individus guanyen un pes de matança suficient, el seu cos està sobrealçat amb una petita capa de greix saludable. Les dones a l'interior són sacrificades quan el pes arriba als 2-2,5 kg. La carcassa de mulard ha de pesar 3 kg, i l'ànec Peking ha de pesar almenys 2,5 kg.

A l'edat de 3 mesos, el creixement dels individus s'alenteix, comença un canvi de plomatge: molt. Les plomes immadures i joves són gruixudes, es fan rígides, el cànem o els cops apareixen a la pell dels ànecs. Es fa problemàtic agafar el carcàs qualitativament després de la matança. La carn d’ànec domèstic “envellit” adquireix un regust desagradable i s’asseca.

Preparació d’aviram

Aquesta és la primera etapa de la pròxima matança. El gust i el tipus de carn, les propietats comercials de la carcassa d'ànec depenen de la qualitat de les accions preparatòries. Es recomana començar la preparació al vespre, ja que l’hora més adequada per a la matança és al matí.

Assegureu-vos de seguir una sèrie de passos:

1. Col·loca l’ànec seleccionat en una gàbia o un pàdoc separat.
2. L'habitació hauria de tenir una part de làmines per tal que l'ànec no pica al terra i els seus excrement.
3. No alimenteu 10-14 hores abans de la matança (salteu l’alimentació nocturna).
4. Deixeu aigua, proporcioneu accés gratuït.

Fes un cop d'ull també

Una manera senzilla de fer una dona indo seure en ous i per què no vol

Deixeu l’enllumenat elèctric tota la nit abans de la matança. Això provoca desorientació del cos. L’aliment sobrant es digereix més ràpidament i l’aigua ajuda a netejar els intestins i l’estómac de l’ànec de manera més eficaç. Per accelerar el procés, es permet donar una solució del 2% de sal de Glauber per tenir un efecte laxant.

Eines i materials necessaris

Diversos requisits higiènics i sanitaris es proposen al lloc on es tallen els ànecs. Els principals són la neteja i la disponibilitat d'aigua per al rentat de carcasses d'ànec processats, plats, taules i eines. La roba del martell ha de ser desmuntable.

La preparació prèvia de l'inventari és obligatòria: escaldat o desinfecció.

Equips i eines necessàries per a la matança:

1. Paret amb ganxos fixos per penjar l’ànec.
2. Fixació del con.
3. Una paella per drenar sang.
4. Conca o cubell de rebuig.
5. Ganivet o ganivet afilat.
6. Pel·lícula de celofan.
7. Corda o cinta per fixar les ales.
8. Taula de posat.
9. Aigua bullent per escaldar les carcasses d’ànec immediatament després de la matança (de manera que no quedi cànem a la pell).

Com sacrificar un ànec?

S'han desenvolupat diversos mètodes per matar aus domesticades. La condició general és drenar tota la sang de l’ànec sacrificat. Amb una exsanguinació insuficient, es produeix enrogiment parcial o complet de la pell. Així mateix, la sang restant és un entorn favorable per a l’aparició de patògens. El criador tria el mètode específic de sacrificar l’ànec en funció de l’experiència personal.

Dissecció de l'artèria

L’ànec està penjat cap per avall per les seves potes, les ales estan ben fixades amb una corda o cinta. La segona opció és la fixació completa de l’ànec en un con especial. A continuació, es tira cap enrere el coll de l’ocell i es talla l’artèria amb un fort moviment. Al mateix temps, el ganivet no es manté perpendicular al coll, sinó amb una lleugera inclinació cap endavant. Podeu picar no més de 1-2 ànecs alhora, ja que la preparació és força llarga.

Utilitzant una destral

Aquesta és la manera tradicional i comuna de matar ocells a casa de manera ràpida i senzilla. Per matar un ànec, es posa al seu costat sobre un tronc o gallina. Una ala es pressiona contra el bloc, l’altra la porta el propi pagès. Es talla el cap amb un cop de destral, en els propers 2-3 minuts es manté l’ànec fins que es passen les convulsions a mort. Una destral o una escotadora talla completament el vent i els vasos sanguinis, l’ocell mor a l’instant.

Extrems de tall

El tall d’ànec es pot fer segons l’algoritme desenvolupat. El primer pas és tallar amb cura el coll, deixant un tros de pell per emmascarar la incisió / ferida. A continuació, treballa amb les potes i les ales de l’ànec. Es tallen els peus a una distància de 2-4 cm de l’articulació del taló, les ales es tallen a la primera articulació.

A continuació, es talla el ventre, es treuen totes les gotes. Es renta l'estómac, els pulmons, s'emmagatzemen per separat. Assegureu-vos de tallar el greix abdominal i la glàndula coccegeal (sebàcea) a la part posterior. Aquests elements solen espatllar el gust de la carn d'ànec quan es cuina. El boç i l’esòfag s’eliminen mitjançant una incisió a la part inferior del coll. Després d'això, l'ànec es renta i s'asseca completament, la carcasa està a punt per emmagatzemar.

La matança d'ànecs és un procés important que tots els criadors haurien de conèixer. La matança comença quan els individus tenen 60-70 dies. En aquest moment, la seva carn és tendra i dietètica, no hi ha creixements grassos.

Si es retarda, la qualitat de la carcassa es deteriorarà: apareixerà la duresa del cànem i la carn. Les tècniques més populars per matar ànecs són picar el cap o tallar una artèria.