Com marinar ànec i les 9 millors receptes delicioses
Les mestresses de casa de diferents països els encanta cuinar ànec. Cadascuna té una recepta de plats d’autor. Alguns enfornen aviram amb pomes, altres amb cereals o herbes piquants. És important saber com adobar un ànec deliciosament. Hi ha molts mètodes per processar productes. Però no tots els mètodes són adequats per al malló domesticat i per suavitzar la carn. El resultat depèn de l’elecció dels ingredients i d’alguns secrets.
Els avantatges de la carn
La gent va començar a utilitzar carn d'ànec com a menjar fa diversos segles. Les propietats útils i el gust indescriptible converteixen el producte en demanda avui en dia. Les vitamines i minerals tenen un efecte positiu sobre el cos humà. Però en algunes situacions, aquests plats tindran un efecte negatiu.
Menjar carn d'ànec dóna com a resultat:
| Qualitats útils | Propietats nocives |
| Millora l’estat general del cos | Augmenta el colesterol |
| Activa la circulació cerebral, ajuda a normalitzar el sistema nerviós | Contraindicada en obesitat |
| Augmenta la potència masculina i estabilitza els nivells hormonals en les dones | No és adequat per a persones amb problemes renals, hepàtics i altres problemes gastrointestinals |
| Redueix el risc d’oncologia | Perillós en diabetis mellitus i patologies de la tiroides |
| Afavoreix el metabolisme | De vegades provoca reaccions al·lèrgiques |
| Augmenta els nivells d’hemoglobina | |
| Millora la fertilitat | |
| Estimula el cor | |
| Elimina les escòries |
El greix d’ànec mereix una menció especial. En les aus aquàtiques, la capa té una estructura característica, que dóna a la carn una sucositat especial.
Selecció i preparació de l’ingredient principal
El gust del plat final depèn en gran mesura de la qualitat del producte original. Signes d’un bon ànec:
- La pell té un aspecte brillant i una tonalitat lleugerament groguenca.
- El color de la carn fresca és vermell brillant.
- El greix no és fosc.
L’ànec pre-escorregut no es guarda a la nevera durant un màxim de 3 dies. A una cambra amb baixa temperatura - gairebé sis mesos. La preparació de la carn inclou punts obligatoris:
- Es renta l’ànec bé i després s’asseca.
- El temps de cocció es calcula sobre la base del pes: 45 minuts per quilogram. Afegiu 20 minuts més a la xifra calculada per obtenir una cruixent.
- L’aviram picat a trossos ha d’estar al forn durant una hora i mitja.
El gust del plat final es veurà influenciat per l’elecció de la marinada.
Com escabetxar l’ànec correctament
Els ingredients adequats proporcionaran a la carn una textura de fusió. Les espècies subratllaran el gust únic de l’ànec i aportaran notes brillants, de vegades exòtiques.
Amb llet
La llet s’utilitza sovint per suavitzar el producte original. A més, per a una copa de beguda, necessitareu:
- 2 cda olis, millor que l’oliva;
- 2 grans d'all;
- 1 cda sal;
- 1 ceba;
- 1 cullerada coriandre mòlt i la mateixa quantitat de pebre vermell;
- 0,5 culleradetes Xile.
Etapes principals:
- Els components solts es barregen en un recipient profund, s’hi afegeix l’all picat i la ceba picada.
- Aboqueu la composició amb llet i mantega, barregeu-ho.
- Les peces d'ànec o de filet es col·loquen a la barreja, refredades prèviament.
- Deixeu la carn durant la nit.
Aquest volum és suficient per adobar tota una carcassa.
Amb llimona
La llimona elimina l’olor específica de carn que no a tothom li agrada. Per adobar ànec, utilitzeu:
- 3 cda suc de llimona;
- 2-3 cullerades mostassa;
- 3 cda mel;
- 1 ceba.
- patates.
Nuances del procés:
- L’ànec s’espolsa amb sal i pebre i es deixa en un lloc càlid perquè la carn absorbeixi l’olor.
- Per a l’adob, barregeu el suc de cítrics amb la mel fosa i la mostassa.
- La carcassa es revesteix amb la barreja i es posa al fred durant 2-3 hores.
- Abans de coure, l’ànec s’omple de patates i cebes fregides.
Després de la cocció, es recomana mantenir la carn al forn apagat durant uns 20 minuts.
Amb taronja
Resulta molt saborós si l’ànec es cou en una adobada amb l’afegit de taronja. La llista d’ingredients, a més de dos grans cítrics, inclou:
- 3 cda mel, millor que líquid;
- 2 cda salsa de soja clàssica;
- 1 cda mostassa dolça (el bavarès és adequat);
- pebre i sal: segons el gust.
Punts clau de la preparació de l’adob:
- En una liquadora, bateu les rodanxes de taronja pelades de les pel·lícules.
- Afegir els components que queden a la barreja i barrejar.
- Aboqueu l’ànec amb la composició resultant.
Si marineu l'ànec a primera hora del matí, comenceu a cuinar al vespre. Es col·loca el recipient amb l’ocell en un lloc fresc.
Amb mel i mostassa dolça
Aquest mètode és adequat per cuinar ànec domèstic o drac salvatge. Components obligatoris de l’adob:
- 5 cullerades mel;
- 1 cullerada mostassa;
- 1 got d’aigua;
- all, sal, condiments al gust.
Passos de cocció:
- Triturem la mel amb mostassa, afegim aigua i remenem.
- Afegiu ingredients secs i all picat.
- Unteu l'ànec amb la marinada i deixeu-ho una hora.
Quan es cou al forn, la carn es cobreix amb una escorça glaçada.
Amb salsa de soja
L’ànec resulta ser picant, amb notes especiades. La base de l’adob serà de 0,5 tasses de salsa de soja. Hi afegeixen:
- 2 cda aigua;
- 1,5 cda sucre (marró);
- 0,5 culleradetes mostassa vigorosa;
- 4 grans d'all.
Detalls de la recepta:
- Dissolgueu el sucre en aigua.
- Remeneu la salsa, després la mostassa.
- Picar els alls i afegir a la barreja.
- Sal si cal.
Es deixa a l’adobat un ànec o una carcassa trossejats a trossos almenys 12 hores.
Amb vi negre
La marinada fa que l’ànec sigui sucós i saborós. La composició inclou:
- 1 got de vi negre i 1 got d’aigua;
- 1,5 cda ratlladura de llimona;
- 1 pal de canyella;
- 3 clavells;
- una barreja de pebrots i sal.
Trucs culinaris:
- Escalfeu el vi i l’aigua a foc lent durant 3 minuts.
- Afegir el condiment i la ratlladura. Bullir durant 7 minuts més.
- Colar la solució i afegir un polsim de sal.
- Poseu l’ànec a l’adob durant un dia.
Un raig de romaní col·locat al damunt aportarà encara més sabor.
Amb vi blanc i vinagre de sidra de poma
El secret d'aquesta recepta és utilitzar vinagre natural. Un producte barat espatllarà el gust del plat. Components obligatoris:
- 1 cda Sàhara;
- 0,5 tasses de vi blanc sec;
- 1/3 tassa cada oli d’oliva i vinagre de sidra;
- 1 pebrot gran;
- 2 grans d'all;
- sal.
Punts importants:
- Afegiu el vi amb sucre dissolt a una barreja d’oli, vinagre i sal.
- Retireu les llavors del xili, talleu-les a trossos mitjans i poseu-les en solució.
- Afegiu els alls picats a la resta de productes.
L’ànec es deixa adobar almenys dues hores. Millor coure al forn.
Amb kiwi i maionesa
El plat segons aquesta recepta resulta picant, però alt en calories. La quantitat de maionesa es pot reduir.
Per cuinar necessitareu:
- 4 kiwi;
- 2 cda maionesa;
- 5 grans d'all;
- un polsim de gingebre mòlt;
- pebre i sal.
Característiques de la recepta:
- Puré de kiwi amb batedora.
- Afegiu-hi pebre i sal.
- Afegir la maionesa i barrejar.
- Coeu l’ànec amb la barreja i conserveu-ho al fred durant 2 hores.
La carn s'aconsella cuinar a la màniga.
En caldo de naps
Una recepta molt senzilla farà que la carn sigui molt tendra. Un conjunt de productes:
- 700 ml d’aigua;
- mig nabo;
- 1 pastanaga petita;
- 1 ceba;
- llorer, pebre i sal.
Passos senzills en la preparació de l’adob:
- Bulliu el brou de verdures amb espècies.
- Treu la fulla de llorer i puré la barreja.
- Aboqueu l’ànec amb la composició resultant i poseu-ho a la nevera durant 4 hores.
La carcassa es cou al forn en forma o funda. L’ànec triga unes 2 hores a coure. La carn és més saborosa si es fa foc a foc lent. A causa de la calor intensa, l'ocell cremarà a la part superior, però al seu interior romandrà sense caure. Les marinades afegeixen espècies al plat. Tenint en compte els consells i els matisos de la cuina, totes les mestresses de casa són capaços de crear una obra mestra culinària a partir d’un ànec.
