Wie und wo man Ingwer zu Hause für den Winter frisch lagert

Jede Hausfrau sollte wissen, wie man Ingwer zu Hause aufbewahrt, da es oft nicht möglich ist, das gesamte Rhizom vollständig zu verwenden. Um das Gericht zuzubereiten, wird nur ein Teil davon benötigt, und Sie müssen die verbleibende Wurzel bis zum nächsten Mal frisch halten. Die Haltbarkeit von Ingwer wird durch die gewählte Lagermethode bestimmt. Das Wurzelgemüse kann frisch, getrocknet, eingelegt, in Form von Saft oder kandierten Früchten gelagert werden.

Frische Wurzelspeichermethoden

Die gesamte Wurzel kann zusammen mit dem Rest des Wurzelgemüses bei Temperaturen zwischen 0 ... + 4 ° C in einem trockenen Keller oder Keller aufbewahrt und in Pergamentpapier oder Folie eingewickelt werden. Es ist wichtig, dass das Gemüse nicht mit Licht in Berührung kommt. Ohne Beleuchtung und mit einem geeigneten Temperaturregime kann es bis zu 6-7 Monate liegen. Ungefähr alle 2-3 Wochen müssen die Vorräte aussortiert werden, wobei faule und schimmelige Proben weggeworfen werden.

Frischer Ingwer lagern Sie am besten im Kühlschrank. Wenn es in eine Papiertüte gelegt wird, bleibt es 1 Woche lang im Gemüsefach frisch. Die folgenden Manipulationen helfen, diesen Zeitraum auf mindestens 3-4 Wochen zu verlängern:

• Es werden nur frische ungeschälte Wurzelfrüchte ausgewählt, ohne Verderb oder mechanische Schäden.
• Gemüse wird vorsichtig abgewischt und mit einem Papiertuch getrocknet;
• Jede Kopie ist in eine Papierserviette oder ein Papiertuch eingewickelt.
• In Papier eingewickeltes Gemüse wird in spezielle Plastiktüten mit Verschlüssen gelegt oder fest mit Frischhaltefolie umwickelt (zuerst müssen Sie die Luft aus der Tüte entfernen).
• Die Pakete werden in das Obst- und Gemüsefach gelegt.

Wenn die Wurzel bereits geschält wurde, wird Ingwer mit der folgenden Technologie im Kühlschrank aufbewahrt:

• das Rhizom wird in Stücke geschnitten;
• geschnittene Scheiben werden in einem Glasbehälter ausgelegt;
• Der Inhalt des Glases wird mit kaltem gekochtem Wasser (Wein, Wodka, Sake, Limettensaft) gegossen.
• in den Kühlschrank stellen.

Auf diese Weise kann das geschnittene Wurzelgemüse bis zu 2-3 Wochen gelagert werden, ohne dabei den größten Teil seines Geschmacks und seiner nützlichen Eigenschaften zu verlieren. Alkoholhaltige Flüssigkeiten verlängern die Haltbarkeit auf 7-8 Wochen.

Einfrieren oder nicht?

Sie können Ingwer nur für eine begrenzte Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Einfrieren ist nicht die erfolgreichste, aber verlangte und längere Lagermethode. Die Technologie ist wie folgt:

• Das Wurzelgemüse wird zuerst abgezogen (es ist besser, es wie eine Karotte abzukratzen, da sich die größte Menge an Nährstoffen unter der dünnen Haut befindet).
• dann kann das Rhizom auf einer groben Reibe gehackt und auch in Scheiben oder Streifen geschnitten werden;
• Das zubereitete Gemüse wird in einzelnen Lebensmittelbehältern oder Plastiktüten ausgelegt.
• zur Aufbewahrung in einen Gefrierschrank gestellt.

Das Produkt muss vor dem Gebrauch nicht aufgetaut werden. Diese Methode kann den Ingwer 10-12 Monate lang frisch halten. Es wird den ganzen Geschmack haben, aber es wird fast vollständig seine vorteilhaften Eigenschaften verlieren. Daher ist es besser, einen Platz im Kühlschrank zu finden und die Wurzeln nicht einzufrieren.

Wir recyceln und lagern

Es besteht nicht immer die Möglichkeit einer langfristigen Lagerung von Ingwer zu Hause. Manchmal ist es notwendig, den nach der Zubereitung eines Gerichts verbleibenden Gewürzüberschuss dringend zu verarbeiten.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten:

1. Beizen. Die Wurzelpflanze muss geschält, in dünne Scheiben (Teller) geschnitten und dann in Schichten in eine Keramik- oder Glasschale gelegt werden. Aus 6 EL wird eine Marinade zubereitet. l. Kristallzucker, 4 TL. Salz und eine halbe Tasse Reisessig (basierend auf 350 g Ingwer). Die Lösung wird zum Kochen gebracht und mit vorgefertigtem Gemüse übergossen. Nach dem vollständigen Abkühlen wird das Werkstück 6-7 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt. Dann kann das Produkt gegessen werden, es behält seine Frische und alle Lebensmittelqualitäten für bis zu 3 Monate.
2. Alkoholische Infusion. Unraffinierter Ingwer (30-40 g) wird in einen undurchsichtigen Behälter aus dunklem Glas gegeben und 200 ml medizinischer Alkohol (Alkohol mindestens 70 Vol .-%) werden gegossen. Bestehen Sie dann 2 Wochen lang an einem warmen und dunklen Ort. Die Tinktur wird nur für medizinische Zwecke als Bestandteil für verschiedene Gemische und Zubereitungen verwendet und muss zunächst mit destilliertem Wasser im Verhältnis 1: 4 verdünnt werden.
3. Ingwer mit Alkohol infundiert. Ein ganzes Rhizom ohne Haut, das in einem Glas oder Keramikgeschirr in einem starken alkoholischen Getränk (Wodka, Rum, Sherry usw.) getränkt ist, wird unendlich lange in einem dunklen und kühlen Raum (Keller, Keller, Speisekammer usw.) aufbewahrt. Dieses Produkt wird Backteig, Fleischmarinaden, Saucen, Suppen und Brühen zugesetzt.
4. Brühe. Ein solches Produkt wird nicht länger als 5 Stunden im Kühlschrank und etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur gelagert, so dass es unmittelbar vor der Verwendung hergestellt wird. Die Wurzel wird fein geschnitten (4-5 cm), 250 ml reines kaltes Wasser werden gegossen und dann für 15-20 Minuten in ein Wasserbad gestellt und unter einem Deckel gekocht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

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Trocken lagern

Wenn es viele Wurzelfrüchte gibt, können sie getrocknet werden. Bei dieser Kochmethode bleiben alle nützlichen Substanzen und Vitamine im Ingwer erhalten, da sie keinen extrem niedrigen oder hohen Temperaturen ausgesetzt sind. Das trockene Produkt wird bei Raumtemperatur gelagert und nimmt sehr wenig Platz ein, was im Kühl- oder Gefrierschrank immer nicht ausreicht.

Um es richtig zu machen Trockener Ingwermüssen Sie wie folgt vorgehen:

• Rhizome in fließendem Wasser waschen, Schmutz und Plaque entfernen;
• Mit einem kleinen Messer oder Teelöffel die Schale vorsichtig abkratzen.
• in dünne Streifen, Scheiben oder Teller schneiden (so transparent wie möglich, damit das Produkt besser trocknet);
• Decken Sie ein Backblech mit Backpapier oder Pergamentpapier ab und legen Sie Ingwerstücke in einer Schicht darauf.
• 1 Stunde in einem Ofen bei einer Temperatur von ca. + 45 ... + 50 ° C trocknen lassen;
• Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und drehen Sie jedes Stück auf die andere Seite.
• 1 Stunde in den Ofen stellen.

Sie können Ingwer natürlich trocknen. Verteilen Sie dazu das gehackte Gemüse auf einer ebenen Fläche (Backblech, Tablett, Schneidebrett) und legen Sie es 3-4 Tage in einen gut belüfteten dunklen Raum.

Fertige trockene Scheiben brechen gut. Sie können intakt bleiben oder zu Pulver gemahlen werden. Wie viel getrockneter Ingwer gelagert werden kann, hängt vom Lagerort ab.Bei Raumtemperatur wird das getrocknete Produkt in einem Behälter mit fest verschlossenem Deckel bis zu sechs Monate gelagert. Sie können es länger als 2 Jahre im Kühlschrank aufbewahren.

Vor Gebrauch werden die Scheiben 15-20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht. Sie können zu Tee, verschiedenen Getränken, Salaten, Fleischgerichten und Desserts hinzugefügt werden.

Als Zusatz zu Desserts und Getränken

Ein würziges Wurzelgemüse, fein gehackt und mit einer beliebigen Menge Honig gemischt, kann als Ergänzung zu Desserts und verschiedenen hausgemachten Getränken verwendet werden. Für diejenigen, die keine Süßigkeiten mögen, gibt es ein alternatives Ingwer- und Zitronenrezept. Diese interessante Kombination eignet sich gut zur Herstellung ungewöhnlicher Saucen für Fleisch- und Fischgerichte sowie zur Herstellung von Getränken. Lagern Sie solche Rohlinge nicht länger als 10-14 Tage im Kühlschrank.

In der Nebensaison, wenn das Erkältungsrisiko steigt, kann Ingwer zur Stärkung des Immunsystems eingesetzt werden. Das Rezept für ein köstliches Heilmittel lautet wie folgt:

• 120 g frisches Wurzelgemüse schälen und reiben;
• Entfernen Sie die Haut von 4 Zitronen und schneiden Sie sie in Würfel;
• beide Produkte mischen und mit einem Mixer mahlen;
• In ein Glas geben und 250-280 g Honig hinzufügen.

Nach der Zubereitung wird die Mischung im Kühlschrank aufbewahrt und in 1 EL verzehrt. l. am Tag.

Lagerung im Boden

Ungeschälter Ingwer kann in einer Bodenmischung aus Humus, Torf und trockenem Flusssand zu gleichen Teilen gelagert werden. Das Rhizom wird in einem Topf oder einer Schachtel ausgelegt, mit dieser Erde bedeckt und in einem dunklen und kühlen Raum (Keller, Keller, Speisekammer) gelassen. Wenn Sie den Behälter an einen warmen und beleuchteten Ort stellen, sprießt die im Boden gespeicherte Wurzel. Grüns werden in Salaten und als Zusatz zu Teegetränken verwendet.

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Produktion von kandierten Früchten

Aus geschälten und in Scheiben, Streifen oder Scheiben Ingwerwurzel geschnittenen können Sie eine exquisite Delikatesse herstellen - kandierten Ingwer. Sie werden wie folgt hergestellt:

• Das Rhizom (200-250 g) wird von der Schale befreit und nach Bedarf geschnitten (Würfel, Scheiben).
• Die Stücke werden in einem Topf ausgelegt, mit 0,5 Litern Wasser gegossen und 1 Stunde bei schwacher Hitze gekocht.
• Zuckersirup wird getrennt von 200 g Zucker und ½ Glas Wasser gekocht;
• gekochte Wurzelstücke müssen in ein Sieb oder Sieb geworfen und abtropfen gelassen werden;
• dann werden sie in einem Behälter mit vorgefertigtem Sirup ausgelegt und weitere 1 Stunde gekocht, bis sie durchsichtig sind;
• Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und in einer Schicht Scheiben gekochten Ingwers darauf legen.
• Die Stücke werden im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als + 40 ... + 45 ° C leicht getrocknet.
• dann wird jede Scheibe auf die andere Seite gedreht und in einem Ofen etwas mehr getrocknet;
• Jetzt müssen die Scheiben in Puderzucker oder Sand gerollt werden.

Fertiger kandierter Ingwer wird in ein fest verschlossenes Glas gegeben und nicht länger als 30 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Hausgemachte Süßigkeiten sind ideal gegen Reisekrankheit und lindern Übelkeit.

Der richtige Kauf ist die halbe Miete

Frischer Ingwer, den Sie in Geschäften finden können, ist eine dichte, dicke Wurzel, die mit einer dünnen Haut bedeckt ist. Die Hautfarbe kann dunkelbraun (fast schwarz) oder weiß sein. Es kommt darauf an, wie das Gemüse vorbehandelt wird. Wenn die Wurzelpflanze nach dem Graben mechanisch gereinigt und einfach mit Wasser gewaschen wurde, behält sie einen dunklen natürlichen Farbton.

Bei Behandlung mit chlorierten Lösungen werden die Rhizome fast weiß.

Die Frische der Ingwerwurzel wirkt sich direkt auf die Erhaltung ihres ursprünglichen Geschmacks, Aromas und nützlichen Verbrauchereigenschaften aus. Je frischer der Ingwer, desto länger ist die Haltbarkeit.

Ein Qualitätsgemüse sollte sein:

• elastisch und dicht (ein träges weiches Rhizom wurde lange Zeit ausgegraben, es wurde lange gelagert und während dieser Zeit hat es die meisten seiner nützlichen Eigenschaften verloren);
• schwer (schlaffe leichte Wurzel hat Feuchtigkeit verloren und ist weniger aromatisch geworden);
• glatte, trockene und gleichmäßige, gleichmäßige Farbe, ohne Spuren von Beschädigungen, Dellen, dunklen Flecken, Schimmel, Fäulnis;
• Die Schale ist dünn und glatt (zu dicke, dichte Haut deutet darauf hin, dass die Wurzelpflanze schon lange irgendwo liegt und nicht frisch ist).
• Die Farbe des saftigen und dichten Fruchtfleisches variiert von hellgrünlich-gelb bis tief dunkelgelb (je älter die Pflanze, desto dunkler das Rhizom im Inneren). Das Vorhandensein von groben dicken Fasern im Fruchtfleisch zeigt auch das Alter des Ingwerstrauchs an.

Die Entscheidung darüber, wie frisch ein Produkt ist und wie es gelagert werden soll, muss im Geschäft getroffen werden. Gemüse, das die erforderlichen Anforderungen nicht erfüllt, hat einen schlechten Geschmack und wird schlecht gelagert.

Verwendungsmöglichkeiten

Sie können Ingwer zu Hause auf verschiedene Arten aufbewahren, die die weitere Verwendung bestimmen. Beim Kochen wird Ingwer wie folgt verwendet:

• trockene und frische Gewürze werden zum Würzen von Fleisch- und Fischgerichten verwendet;
• Eingelegte und getrocknete Scheiben werden zur Herstellung von Saucen verwendet;
• gemahlenes trockenes würziges Wurzelgemüse ist Teil vieler Gewürzmischungen (Curry und andere);
• Backwaren werden mit Ingwerpulver versetzt: Brötchen, Kekse, Muffins, Lebkuchen;
• geriebenes frisches und gefrorenes Gemüse wird in verschiedenen alkoholischen und alkoholfreien Getränken, Kompotten und Tees verwendet;
• Eingelegtes Wurzelgemüse wird in Salaten verwendet (insbesondere in der japanischen, chinesischen und koreanischen Küche).
• kandierte dünne Ingwerplatten können Übelkeit reduzieren, die Verdauung und den Appetit verbessern.

Aufgrund der großen Anzahl nützlicher Komponenten wird Ingwer häufig für medizinische Zwecke verwendet. Es erhöht die Abwehrkräfte des Körpers, normalisiert den Hormonspiegel, stabilisiert den emotionalen und psychischen Zustand und fördert den Stoffwechsel. Die würzige Wurzel hat antibakterielle, antiseptische und entzündungshemmende Eigenschaften, wodurch sie zur Behandlung von Erkältungen geeignet ist. Ingwer hat sich als wirksam gegen bösartige Neubildungen erwiesen.