Rezepte für die Herstellung von eingelegtem Knoblauch mit Stachelbeeren für den Winter:
Das Billet, das eingelegten Knoblauch mit Stachelbeeren enthält, hat einen herben Geschmack und ein pikantes Aroma. Hausfrauen, die auf diese Weise Konserven hergestellt haben, behaupten, dass sie zuerst Stachelbeeren essen wollen. Konserven können zum Mittag- und Abendessen serviert werden und als Ergänzung zu einem Fleisch- oder Gemüsegericht verwendet werden. Sie müssen es nicht aufheizen: Stachelbeeren mit Knoblauch sind gut kalt.
Die hier aufgeführten Rezepte sind für diejenigen geeignet, die fasten oder Diät halten. Das Glas kann für einen festlichen Tisch geöffnet werden oder wenn unerwartete Gäste kommen.
Der klassische Weg
Knoblauch mit Beeren kann ohne Sterilisation konserviert werden, aber der leere Behälter muss zuerst gedämpft werden. Eingelegte Stachelbeeren mit Knoblauch können ein Jahr oder länger gelagert werden, obwohl dies unwahrscheinlich ist: Der ausgezeichnete Geschmack sorgt dafür, dass alles lange vor der neuen Ernte gegessen wird.
Für die Ernte müssen Sie starke, ganze Stachelbeeren und gesunden (nicht kranken) Schnittlauch nehmen.
Eine Reihe von Produkten zur Herstellung von 5 Gläsern à 0,5 l:
- grüne oder rote Stachelbeeren - wie viele passen;
- Jamaikanischer Pfeffer - 15 Erbsen;
- Nelken - 10 Kisten;
- Knoblauch - 40 Nelken (8 pro 1 Dose);
- Lavrushka - 5 Blätter;
- Lebensmittel Essig 9% - 10 EL. Löffel;
- grobes Salz - 5 EL. Löffel ohne Rutsche;
- Kirschblätter - 10 Stk.;
- Kristallzucker - 15 EL. gehäufte Löffel;
- Wasser - 2,5 Liter.
Wenn keine Kirschblätter vorhanden sind, können sie durch Johannisbeerblätter ersetzt werden.
Wie bei anderen Rezepten werden auch hier starke, unbeschädigte Beeren verwendet. Die Stachelbeeren werden aussortiert, die Stiele und Schwänze abgeschnitten, dann werden mit einem Zahnstocher 3-5 Einstiche in jede Beere gemacht. Knoblauch und Gewürze werden in den vorbereiteten Behälter gegeben.
Ganz oben ist der Behälter mit Stachelbeeren gefüllt. Die Marinade wird sofort zubereitet: Zucker und Salz werden ins Wasser gegeben, gekocht, in Gläser gegossen, ohne abzukühlen. Mit Deckeln abdecken, aber bis sie versiegelt sind, mit einer dicken Decke bedecken. Lassen Sie die Gläser mit Stachelbeeren und Knoblauch 10 bis 12 Minuten so stehen. Als nächstes wird die Marinade von ihnen in eine Schüssel gegossen und kochen gelassen.
Gießen Sie danach den Essig ein, schalten Sie ihn aus, rühren Sie die Marinade um und füllen Sie die Gläser damit.
Jetzt sollte das Knoblauchstück stehen bleiben, bis es in einem Raum bei Raumtemperatur abgekühlt ist. Danach kann es in den Keller gebracht oder auf den Balkon gestellt werden. Diese Vorspeise passt gut zu Fleisch, Fisch und Gemüse. Es gibt verschiedene Rezepte, bei denen eingelegter Knoblauch mit Stachelbeeren als Beilage verwendet werden kann.
Gesalzene Beeren
Das Rezept ist insofern interessant, als es keinen gesalzenen Knoblauch enthält, aber der Geschmack der Stachelbeere verschlechtert sich dadurch nicht. Um Produkte für den Winter ohne Knoblauch zu konservieren, benötigen Sie dichte, leicht unreife Beeren von grüner, rosa oder roter Farbe.
Zusammensetzung und Menge der Produkte:
- Stachelbeeren - 1,5 - 1,6 kg;
- grüne Blätter von Kirschen oder Johannisbeeren - 10 - 12 Stk.;
- getrocknete Nelken - 14 - 15 Kisten;
- Essigessenz 70% - 3 TL;
- Kristallzucker - 8 - 8,5 EL. Löffel;
- Piment (jamaikanischer) Pfeffer - 14 - 15 Stück;
- Salz - 1,5 EL. Löffel.
In diesem Rezept wird kein Pflanzenöl verwendet!
Vor dem Beizen der Beeren werden sie gewaschen, sortiert, Ablagerungen entfernt und die Schwänze auf beiden Seiten abgeschnitten. Die Stachelbeeren werden in Gläsern mit einem Volumen von 0,5 Litern verpackt, Gewürze (Pfeffer, Nelken) darauf gelegt, so dass sie überall gleich sind. Zu diesem Zeitpunkt kocht Wasser auf dem Herd. Es wird in Gläser gegossen, mit Deckeln bedeckt und 5 - 7 Minuten stehen gelassen.
Das Wasser wird wieder in die Pfanne gegossen, die Blätter werden dort gegossen. Nachdem das Wasser 7 bis 8 Minuten gekocht hat, werden die Blätter herausgenommen. Zucker und Salz werden in das Geschirr gegossen, ein weiteres Glas gekochtes Wasser (200 ml) hinzufügen und kochen lassen. Wenn sich Salz und Zucker aufgelöst haben, gießen Sie die Stachelbeeren mit Salzlösung und lassen Sie sie 5 Minuten einwirken. Nochmals in das Geschirr gießen, zum Kochen bringen und die Gläser füllen. Unmittelbar danach wird eingelegter Knoblauch mit Stachelbeeren hermetisch versiegelt.
Traubenrezept
Knoblauch in Dosen mit Trauben ist ein fertiges Dessertgericht. Mit geringfügigen Abweichungen verwenden Hausfrauen ähnliche Rezepte. So spricht ein Besucher eines der ältesten kulinarischen Foren über ihn: "Wir marinieren Knoblauch mit Quiche und gewöhnliche Trauben mit Samen, öffnen mehrere Gläser für das neue Jahr und die Gäste essen diese Vorspeise zuerst!"
Machen wir es aus großen roten Trauben, aber im Prinzip können Sie jede nehmen.
Eine Reihe von Produkten:
- Trauben und Knoblauch - in jedem Verhältnis ist es besser, gleich zu nehmen;
- Wasser - 1 l;
- grobes Salz - 2 EL. Löffel ohne Rutsche;
- Zucker - 2 TL;
- Essig 9% - 200 ml.
Die Trauben werden süß, aber leicht unreif gewählt, dann verlieren sie nicht ihre Präsentation, platzen nicht und haben ihre ursprüngliche Form. Es ist ratsam, eine kernlose Sorte zu verwenden, dies ist jedoch nicht kritisch.
Die Zubereitung von Knoblauch läuft darauf hinaus, ihn zu waschen und die Schale zu entfernen, jedoch nicht vollständig, sondern nur den oberen Dünnfilm. Die dichte Hauptschale bleibt übrig. Brechen Sie den Knoblauch in 2 Hälften, so dass jede Nelken hat. Der Kern (es sieht aus wie eine Stange) wird zusammen mit dem Boden entfernt.
Die Trauben werden gewaschen und der Schwanz nicht vollständig abgeschnitten, so dass ein kleines Stück übrig bleibt. Es kann in Form von kleinen Zweigen belassen werden, und einige werden im Allgemeinen in Trauben eingemacht. Früher hat fast jede Gastgeberin auf diese Weise eingelegt.
Banken sind vorsterilisiert. Sie können dies über dem Wasserkocher oder im Ofen tun, oder noch besser, wenn Sie eine Mikrowelle haben. In einer Mikrowelle werden die Gläser in 4 Minuten sterilisiert. Für diejenigen, die befürchten, dass Keime zurückbleiben, können wir empfehlen, den Ofen 3 Minuten lang zweimal einzuschalten. Das Geschirr wird mit dem Hals nach oben in die Mikrowelle gestellt, und ein Glas muss mit Wasser gefüllt werden. Nach der Sterilisation sind die Gläser sehr heiß, Sie können sich verbrennen!
Der gedämpfte Behälter wird mit einem Handtuch genommen, auf den Tisch gelegt (auf ein dickes Handtuch) und leicht abkühlen gelassen. Die Deckel werden einige Sekunden lang in einer normalen Schüssel auf dem Herd gekocht: Es ist strengstens verboten, sie in die Mikrowelle zu stellen!
Knoblauch wird in gekühlte Gläser gegeben, Trauben werden in den Raum dazwischen oder in Schichten gelegt. Die Art der Verlegung hängt davon ab, was die Gastgeberin verwendet - Trauben, Zweige oder einzelne Beeren. Der gefüllte Behälter wird mit kochendem Wasser gegossen, 10 Minuten lang aufbewahrt, dann wird das Wasser ausgegossen - es ist nicht mehr nützlich.
Die Salzlösung wird gekocht: sauberes Wasser wird gesammelt, Salz und Zucker werden aufgelöst, nach dem Kochen wird Essig gegossen. Glasbehälter sind ganz oben mit Marinade gefüllt. Die Anzahl der Zutaten im Rezept wird für 4 Gläser à 0,5 Liter berechnet. Als nächstes wird der Behälter mit Deckeln verschlossen. Je nachdem, welchen Hals die Dosen haben, reichen Schrauben oder gewöhnliches Metall aus.
Um die Dichtheit zu überprüfen, wird der Behälter auf den Kopf gestellt, und damit die Konservierung nicht so schnell abkühlt, wird er versiegelt.Einen Tag später wird eingelegter Knoblauch mit Stachelbeeren oder Trauben auf den Balkon oder in den Keller gelegt. Nach 55 - 60 Tagen können Sie öffnen und probieren.
Mit roter Johannisbeere
Knoblauch- und Johannisbeerrezepte gehören zu den originellsten. Es ist notwendig, ganze Trauben zu nehmen, ohne sie in einzelne Beeren zu zerlegen. Alle Knoblauchzehen zum Einlegen für den Winter sind geeignet - groß oder klein.
Eine Reihe von Produkten:
- heißer Knoblauch - 2 kg;
- rote Johannisbeere - 0,5 kg;
- grobes Salz (ohne Jod) - 3 EL. Löffel;
- gefiltertes Wasser - 1 l;
- Zitronensäure - mit einer Rate von 1 Teelöffel pro 1 Liter Glas.
Der Knoblauch wird in Scheiben zerlegt, gewaschen und einen Tag in Wasser eingeweicht. Sie nehmen es heraus, waschen es und stellen es in die Gläser, abwechselnd Schicht für Schicht mit Johannisbeersträußen. Wasser wird in einen Topf gegossen, Zucker und Salz werden darin gelöst, kochen gelassen und Essig wird hinzugefügt, wieder zum Kochen gebracht und in Gläser gegossen. Mit etwas bedecken und 3 - 4 Tage aufbewahren.
In den Gläsern findet mehrere Tage lang eine Fermentation statt - dies ist normal. Wenn es vorbei ist, werden die Gläser mit Plastikdeckeln verschlossen und in die Kälte gestellt. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, den Behälter mit einem Dichtungsschlüssel abzudichten.
Würziges Gewürz
Diese Zubereitung für den Winter aus Knoblauch und Stachelbeeren ist einfach und schnell. Mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahren. Zum ersten Mal ist es besser, es ein wenig zu kochen, weil nicht jeder den Geschmack und das Aroma von Koriander mag.
Eine Reihe von Produkten:
- Stachelbeeren - 1 kg;
- Knoblauchköpfe - 300 g;
- Koriandergrün - 1 Bund;
- Koriandersamen - 1 EL. der Löffel;
- Kristallzucker und Salz nach Geschmack;
- Pflanzenöl - 2 EL. Löffel.
Koriander (Gemüse), Stachelbeeren und Knoblauch werden gewaschen und getrocknet. Koriandersamen werden in einer Pfanne ausgebreitet, gut erhitzt, aber nicht gebraten. Die Korianderblätter werden zusammen mit den Stielen fein gehackt. Stachelbeeren und Knoblauch werden in einem Mixer gehackt. Die Masse wird mit gehackten Kräutern gemischt.
Die Samen werden in einen Stempel geschlagen, dann werden sie der Masse hinzugefügt. Salz, mit Zucker bestreuen, Butter hinzufügen, mischen und abschmecken. Wenn sich herausstellt, dass es sauer oder untergesalzen ist, fügen Sie die fehlende Zutat hinzu. Mit Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
