Die besten Rezepte für die Ernte von Gurken Damenfinger für den Winter
Alle Rezepte für Gurkensalat "Ladies Fingers" sind einfach zuzubereiten. Sogar die Gastgeberin, die zuvor keine Gurkenrohlinge bekommen hat, kann einen solchen Rohling machen. Geeignet sind sowohl kleine als auch große Gurken, sofern sie nicht alt und vergilbt sind. Der Rohling erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass die Früchte in dünne Würfel geschnitten werden.
Gurken "Ladies Finger" haben nur einen Nachteil: Sie müssen mehr Salat kochen, weil die einheimischen Leute ihn schnell probieren und nach mehr fragen werden.
Klassische Version
Gurken für diese Ernte sind klein, nicht überwachsen, mit einer nicht bitteren Schale. Salz muss groß und ohne Jod eingenommen werden.
Produktset:
- Gurkenfrüchte - 1 kg;
- Kristallzucker - 1,5 EL. Löffel;
- Essig 9% - 75 ml;
- Salz - 0,75 EL. Löffel ohne Rutsche;
- Dill und Petersilie - jeweils mehrere Zweige;
- Knoblauch - 3 - 4 Nelken;
- mageres Öl (raffiniert) - 70 ml.
Gurken werden in fließendem Wasser gewaschen, jede Frucht wird der Länge nach in 4 Teile geschnitten. Das Grün wird zusammen mit den Stielen fein gehackt. Knoblauch schälen, Nelken mit einer Knoblauchpresse oder einem Mixer hacken.
Alle Zutaten, einschließlich Gurken, werden in eine Keramikschale gegeben und ein wenig gemischt. 2 Stunden einwirken lassen, wobei der Saft aus dem Gemüse freigesetzt wird. Wir können davon ausgehen, dass der Salat fertig ist. Jetzt müssen Sie es in Gläser füllen und mit Deckeln abdecken, aber noch nicht verschließen.
Gurkenbehälter werden auf traditionelle Weise sterilisiert - in einem Topf Wasser. Für 0,5-Liter-Gläser reichen 15 Minuten, für Liter-Gläser 20 Minuten. Danach werden Gurkengläser mit einem Nahtschlüssel verschlossen und für die Langzeitlagerung aufbewahrt.
Verschiedene Salate
Diese Art von Salat ist als „Ladies Fingers“ -Rezept für Wintergurken bekannt, aber auch Tomaten sind beteiligt. Sie können etwas unreif, braun und sogar rosa nehmen, solange sie nicht überreif sind.
Produktset:
- runde oder längliche Tomaten - 1,5 kg;
- weiße Zwiebeln - 0,5 kg;
- Salatpaprika mit dicken Wänden - 0,5 kg;
- Früchte frischer Gurken - 1 kg;
- Dillschirme - mehrere Stücke;
- schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Lavrushka - 2 Blätter pro halben Liter Glas;
- mageres Öl - 1 EL. Löffel auf das Glas.
Für die Marinade benötigen Sie folgende Zutaten:
- Brunnen oder gefiltertes Wasser - 2 l;
- Kristallzucker - 0,5 Tassen;
- Lebensmittelessig 6% - 150 ml;
- grobes Salz - 3 EL. Löffel ohne Rutsche.
Tomaten werden gewaschen und in 2 oder 4 Scheiben geschnitten. Die Zwiebeln schälen, den Boden abschneiden und in halbe Ringe schneiden. Die Gurken werden in Längsrichtung in 2 Teile geschnitten und in 0,7 - 0,8 cm dicke Kreishälften geschnitten. Die Paprika werden gewaschen, mit Samen entkernt und in halbe Ringe oder Streifen geschnitten. Alle Komponenten sind in tiefen Keramikschalen gemischt angeordnet.
Leere Gläser werden sterilisiert, die Deckel einige Sekunden in kochendem Wasser aufbewahrt. Dillschirme, Lavrushka und schwarzer Pfeffer werden auf den Boden des Behälters gelegt und Öl wird gegossen. Füllen Sie jedes Glas mit Gurkensalat, aber nicht sehr fest, um Platz für Flüssigkeit zu lassen.
In einem Topf wird eine Marinade aus der angegebenen Menge Wasser, Zucker, Salz und Essig hergestellt. Zuerst werden Salz und Zucker in Wasser gelöst, zum Kochen gebracht, dann wird Essig hineingegossen, wieder kochen gelassen und die Gläser werden sofort bis zum Rand gefüllt. Der Behälter wird mit Deckeln abgedeckt und zur Sterilisation gestellt. Für 0,5-Liter-Dosen reichen 15 Minuten aus, Liter-Dosen müssen länger sterilisiert werden - etwa 20 Minuten. Glasbehälter müssen vorsichtig behandelt werden, um einen starken Temperaturabfall zu vermeiden, da sonst das Glas platzen kann.
Fertige Dosen werden hermetisch verschlossen und kalt gestellt. Wenn der Rohling für den aktuellen Gebrauch vorgesehen ist, können die Dosen mit Kunststoffdeckeln verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für den Winter werden Damenfingergurken am besten in den Keller gebracht.
Der schnelle Weg
Dieses Rezept verwendet einfache, erschwingliche Zutaten, die immer zu Hause erhältlich sind. Es stellt sich heraus, ein fertiges Gurkengericht für ein Tagesmenü oder für einen festlichen Tisch.
Produktset:
- Früchte von eingelegten Gurken oder Salatgurken - 4 kg;
- mageres Öl - 150 ml;
- grobes Salz - 100 g;
- Lebensmittelessig 9% - 250 ml;
- Paprika - ein Stück einer Schote, ca. 3 cm;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 EL. Löffel;
- große Zwiebeln - 5 Stk .;
- Kristallzucker - 250 ml (1 facettiertes Glas);
- gehackter Knoblauch - 2 EL. Löffel.
Aus der angegebenen Gurkenmenge werden je nach Packungsdichte im Behälter 5 - 5,5 Liter Salat gewonnen.
Gurken werden vom Schmutz gewaschen und an beiden Rändern abgeschnitten. Kaltes Wasser wird in eine Metallschale gegossen, die Früchte werden dort verteilt und 3 bis 4 Stunden stehen gelassen. Dank des Einweichens sind die Gurken saftig und fest.
Die Zwiebel wird geschält, vom Boden abgeschnitten, in große Streifen oder Halbringe geschnitten. Die eingeweichten Gurken werden der Länge nach in 4 Stücke geschnitten. Diejenigen, die länger als 10 cm sind, werden in 2 Stücke geschnitten.
Marinade wird ohne Wasser gemacht. Pfeffer, Salz, Zucker werden in eine große Pfanne gegeben, Essig und Öl werden gegossen. Geschälter Knoblauch wird in dieselbe Schüssel gepresst. Es ist ratsam, es zu einer einheitlichen Konsistenz zu mahlen - je feiner desto besser. Peperoni werden fein zerkleinert und der Marinade zugesetzt. Die Masse wird gründlich gemischt.
Gießen Sie Zwiebeln und Gurken in dieselbe Pfanne. Jetzt müssen Sie sorgfältig mischen, damit das Gemüse seine Unversehrtheit behält. Decken Sie das Geschirr ab und lassen Sie es 5 Stunden lang stehen. Während dieser Zeit setzen die Gurken Saft frei und die Farbe des Salats ändert sich kaum.
Während die Gurken beizen, sollten die Gläser vorbereitet werden. Sie können im Ofen oder über einem Wasserkocher sterilisiert werden.
Den Salat in einen heißen Behälter geben und die Marinade gleichmäßig hinzufügen. Die Gläser werden vor dem Verschließen sterilisiert. Für Literbehälter reichen 25 Minuten, für Behälter mit einem Volumen von 0,5 Litern - 20 Minuten. Gurkengläser werden in einem breiten Topf sterilisiert: Ein dickes Handtuch oder ein Holzkreis wird auf den Boden gelegt, Gläser werden platziert und so viel Wasser wird gegossen, dass es die Kleiderbügel erreicht.
Die Gläser sind heiß verschlossen. Lassen Sie es verkehrt herum, bis es abkühlt, bedeckt mit einer Decke. Sie müssen dann die Dosen umdrehen, um sofort zu sehen, ob einige von ihnen nicht fest verschlossen sind: an einem Tag wird es sich auf jeden Fall manifestieren.
Letztes Jahr auf meinem Bioaktivator BioGrow Es stellte sich heraus, dass es reichlich und früh Gurken gab, so dass die übliche Konservierung nicht ausreichte. Sie machte eingelegte Salate. Das Rezept für Damenfinger hat mir sehr gut gefallen, das sich trotz Sterilisation als knusprig und elastisch herausstellte. In einigen Gläsern fügte ich einen Esslöffel Senfkörner und einige gegossene Senfmarinade hinzu. Perfekt in der Speisekammer aufbewahrt.