Gurkenrezepte in ihrem eigenen Saft für den Winter ohne Sterilisation lecken Sie sich die Finger
Selbst mit größter Sorgfalt ist es nicht immer möglich, das Überwachsen von Gurken zu vermeiden. Erfahrene Hausfrauen geben in diesem Fall nicht auf, sondern ernten Gurken in ihrem eigenen Saft für den Winter ohne Sterilisation, während sie erfolgreich minderwertige Grüns verwenden. Es gibt einfache und schnelle Rezepte für die Wintervorbereitung.
Es ist bekannt, wie schnell und reichlich eine Gurke Saft geben kann, es reicht aus, ihn nur zu salzen. Darüber hinaus, wenn Sie es mit einer Reibe, einem Gemüseschneider oder einem Fleischwolf schneiden oder mahlen. So werden deformierte und überwachsene Gurken zu einer saftigen, aromatischen Basis für verschiedene Rezepte verarbeitet.
Zelentsi gären mit ihrem eigenen Saft, machen köstliche Salate, kalte Gerichte, Halbfabrikate für Suppen, Gurken, Marinaden. Mit Hilfe von aromatischen Kräutern, würzigen, würzigen Zusatzstoffen verändern sie den Geschmack der Gurkenzubereitung. Es stellt sich heraus, tolle Snacks, Sie lecken nur Ihre Finger.
Die Liste der Zutaten und Gewürze hängt weitgehend von den persönlichen Vorlieben ab. Traditionell werden Senfkörner, Paprika aller Art, Dill, Sellerie, Petersilie, Basilikum und Johannisbeerblätter verwendet. Jeder Zusatzstoff verändert nicht nur das Aroma und den neutralen Geschmack von Gurkenkonserven, sondern trägt auch einen Anteil nützlicher Vitamine zur Gesamtzusammensetzung des Gerichts bei. Mit dem Grundrezept für die Ernte von Gurken in Ihrem eigenen Saft können Sie eine minderwertige Ernte in einen köstlichen Snack verwandeln.
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Traditionelles Rezept
Für das Rezept sollten Sie frisch gepflückte Gurken nehmen. Zelentsy werden sortiert, so dass starke Exemplare ohne Anzeichen einer Verschlechterung zurückbleiben. Kleine Früchte werden zur Verwendung als Ganzes separat gefaltet.
Das Rezept für Gurken in ihrem eigenen Saft ist sehr einfach. Wir wählen ungefähr 1,5-2 kg kleine Gurken und ungefähr ein Kilogramm überwachsene Zelents für die Saftherstellung aus. Gewöhnliches Steinsalz wird zum Konservierungsmittel für das Salzen. Wir wählen Gewürze nach Geschmack.
Zutaten:
- Gurken - 2,5 kg;
- Salz - 100 g;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- Piment, schwarzer Pfeffer - 4-5 Stück;
- Nelken, Lorbeerblätter, Meerrettichblätter, Dillschirme - 2 Stk.;
- scharfe rote Paprika optional.
Schritt-für-Schritt-Kochrezept:
- Wir tränken die Gurken 3-4 Stunden in kaltem Wasser und waschen sie.
- minderwertige Früchte hacken. Dies kann erreicht werden, indem man sie durch einen Fleischwolf führt, auf einer groben Reibe reibt oder sie einfach in mehrere Teile schneidet.
- Die resultierende Gurkenmasse mit Salz bestreuen, bis zur vollständigen Auflösung stehen lassen und den Saft 30 Minuten lang freisetzen.
- In saubere Gläser geben wir Gewürze, Gurkenpüree und kleine Gurken in Schichten;
- Zum Schutz vor Schimmel legen wir ein Meerrettichblatt unter den Hals der Dose.
- Den restlichen Saft hinzufügen und das Glas mit einem Plastikdeckel verschließen.
- Nach ein paar Wochen ist der Salzvorgang abgeschlossen, die Gurken sind fertig. Sie werden in einem kalten Keller oder im Kühlschrank bei Temperaturen von 0 bis 10 Grad nicht länger als 2 Monate gelagert.
Eingelegte Gurken, die auf ähnliche Weise für den Winter in ihrem eigenen Saft zubereitet werden, haben einen angenehm frischen Geschmack, ein angenehmes Aroma, eine knusprige Textur, behalten Vitamine und Mikroelemente praktisch unverändert bei.
In Abwesenheit von Meerrettich 1/2 TL verwenden. Senfkörner, die vor dem Schließen des Glases darauf gegossen werden.
Eingelegte Gurken in unserem eigenen Saft kochen
Zelentsy werden mehrere Stunden vorgeweicht und unter fließendem Wasser gewaschen. Während dieser Zeit müssen Sie Behälter für die Konservenherstellung vorbereiten. Dies sind normalerweise Gläser. Sie werden mit Soda gewaschen und zum Sterilisieren gebracht. Wir verwenden Essig, Zucker, Salz als Konservierungsmittel.
Das Rezept erfordert:
- Gurken - 1 kg;
- Salz - 1 \ 2 EL. l.;
- Zucker - 1 EL. l.;
- Pflanzenöl - 25 ml;
- Essig 9% - 50 ml;
- Knoblauch - 5-6 Nelken;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- roter Pfeffer nach Geschmack.
Schneiden Sie die Gurken der Länge nach in vier Teile, groß in 8 Teile, und legen Sie sie in eine tiefe Schüssel. Wir fügen alle Zutaten hinzu und lassen sie 2 Stunden lang stehen, um einen Saft zu bilden, in dem das Beizen stattfindet. Mischen Sie die Gurkenmasse ein paar Mal mit Gewürzen.
Wenn genügend Flüssigkeit vorhanden ist, füllen wir die geschnittenen Gurken in kleine Gläser und füllen sie mit dem resultierenden Saft. Konserven in kleinen Gläsern ca. 5 Minuten sterilisieren und hermetisch mit Deckeln verschließen. Wir stellen die Gläser auf den Kopf und bedecken sie mit etwas Warmem für eine längere Abkühlung.
Gurkenkonserven werden fast den ganzen Winter in einem Keller oder einer kalten Speisekammer in ihrem eigenen Saft gelagert. Das Rezept kann durch Hinzufügen Ihrer Lieblingsgewürze oder ein wenig Paprika, gelb und rot, variiert werden.
Eingelegte Gurken in eigenem Saft mit Senf
In diesem Rezept wird den traditionellen Zutaten Senf zugesetzt, der bakterizide Eigenschaften hat und den Geschmack der Zubereitung verändert. Das Ergebnis sollten eingelegte Gurken in ihrem eigenen Saft mit einer längeren Haltbarkeit und einem angenehmen neuen Geschmack sein.
Zutaten für in Senf eingelegte Gurken:
- Gurken - 4 kg;
- Salz - 3 EL. l.;
- trockener Senf - 2 EL. l.;
- Knoblauch, Dillschirme, Pimenterbsen, ein kleines Stück Meerrettichwurzel, Lorbeerblatt, Johannisbeere - nach Geschmack.
Die Hälfte der für die Marinade bestimmten Gurken wird mit einer kleinen Reibe eingerieben. Salz und trockener Senf lösen sich im Gurkensaft auf. Gewürze, geriebene Gurken, ganze kleine Gurken werden zum Beizen in einen Behälter gestapelt und so weiter, bis der Behälter voll ist. Unterdrückung wird oben platziert.
Der Behälter mit Gurken wird bis zum Ende des Milchsäurefermentationsprozesses bei Raumtemperatur gelagert. Seine Dauer hängt vom Temperaturregime ab und dauert 10-15 Tage. In Zukunft wird der Behälter mit Salz in die Kälte umgestellt.
Die Lagertemperatur für Gurken in ihrem eigenen Saft für den Winter sollte 1-3 Grad nicht überschreiten. Das fertige Produkt kann in kleinere Gläser überführt und mit gewöhnlichen Kunststoffdeckeln verschlossen werden. In diesem Fall wird das Werkstück im Kühlschrank aufbewahrt.
Leicht gesalzene Gurken in unserem eigenen Saft kochen
Leicht gesalzene Gurken werden schnell und einfach zubereitet. Es gibt zwei Methoden, um Gurken in ihrem eigenen Saft zu beizen, die in der Technologie sehr ähnlich sind.
- Im ersten Fall werden ganze Gurken in einen Beutel mit Salzzusatz gegeben. Nach einer Weile wird der abgesonderte Saft zu Salzlösung. Diese Methode kann als "faul" bezeichnet werden, das Kochen dauert nicht lange. Der Salzvorgang dauert länger.
- Im zweiten Fall werden die überwachsenen Grüns zerkleinert und mit Salz kombiniert, wodurch eine Salzlösung für den Großteil der Gurken erhalten wird.Der Salzprozess ist schneller und besser.
Jeder wählt eine für sich geeignete Methode, wie man Gurken in seinem eigenen Saft salzt. Schauen wir uns letzteres genauer an.
Eine Dose mit einem Volumen von 3 Litern benötigt:
- Gurken zum Beizen - 10-12 Stück;
- Kartoffelpüree aus überwucherten Früchten - 1,5 Liter;
- Salz - 3 EL. l.;
- Fügen Sie Dill, Johannisbeerblätter, Meerrettich, Chili und Knoblauch hinzu, falls gewünscht.
Gurken gründlich waschen. Groß - in einem Fleischwolf oder mit einer Reibe mahlen. Kombinieren Sie sie mit Knoblauch und Salz. Schneiden Sie die Spitzen kleiner Gurken ab, um ein gleichmäßigeres Salzen zu erzielen. Wenn Gurken mit Meerrettich gekocht werden, werden ihre Wurzeln auf den Boden des Glases gelegt, und die Blätter werden auf alle Gurken gelegt.
Schicht für Schicht Gewürze, Gurkenpüree, ganze Gurken. Wir füllen den Behälter vollständig mit dem restlichen Saft. Nach 5-8 Stunden können eingelegte Gurken gegessen werden.
Gesalzene Gurken können noch schneller gekocht werden, wenn die Füllung bei schwacher Hitze vorgewärmt wird. In diesem Fall können Sie eingelegte Gurken in 4-5 Stunden probieren.
In hausgemachten Zubereitungen werden Rezepte verwendet, mit denen Sie die Ernte mit minimalen Verlusten verarbeiten können. Natürlich ist das traditionelle Einmachen von Gurken üblicher und ermöglicht es Ihnen, das Produkt sehr lange zu lagern.
In Winterpräparaten der Kaltgärung bleiben jedoch viel mehr Vitamine und Mikroelemente erhalten. Diese Lebensmittel sind viel gesünder. Wenn sie nach allen Regeln hergestellt wurden, werden sie den ganzen Winter gelagert. Und die Geschmackseigenschaften hängen weitgehend davon ab, wie gekocht wird, welche Gewürze verwendet werden sollen, welche Rezepte für Gurken in ihrem eigenen Saft für den Winter ausgewählt wurden.
Ich baue in zwei Jahren reichlich Ernten mit einem Wachstumsaktivator an, dies gilt auch für Gurken. Diesen Sommer hatte ich nicht einmal Zeit, ihnen zu folgen, so viel ist auf BioGrow gewachsen. Ich habe es gekauft dieses Geschäft... Infolgedessen musste ich das Überwachsene einsammeln. In seinem eigenen Saft eingemacht, ist es sehr lecker! Ich fügte Pikantheit hinzu, indem ich verschiedene Gewürze hinzufügte, ich mochte es wirklich mit trockenem Senfpulver. Das Aroma ist unbeschreiblich!