Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von eingelegten Gurken in einem Autoklaven
Bewährte Rezepte für die Zubereitung von Gurken in Dosen im Autoklaven werden fast jede Hausfrau ansprechen. Dank moderner Ausrüstung erfolgt der Salzprozess schnell und mit minimalem Aufwand. In einem Autoklaven können Sie köstliche Gurken herstellen, da diese im Gegensatz zur klassischen Konservenmethode fast nicht ihren Geschmack verlieren. Um sicher mit dem Kochen fertig zu werden, sollten Sie die folgenden Empfehlungen lesen.
Merkmale der Ernte von Gurken in einem Autoklaven
Eingelegte Gurken sollten so gestapelt werden, dass etwa 5 cm an der Oberfläche verbleiben. Gießen Sie Wasser ein, bis es die oberen Gläser 3-4 cm bedeckt, und zwischen der Oberfläche der Flüssigkeit und dem Deckel verbleibt eine Sauerstofftasche von 5 cm nach oben. Salzgemüse nur im reifen Zustand, ohne Verfall und andere Mängel.
Von der Verarbeitung bis hin zum Waschen, Sortieren, Schneiden, Reinigen und Kochen. Saubere Behälter werden gemäß Rezept auf den Boden gestellt, Gemüse wird normalerweise ohne Stampfen hinzugefügt. Verwenden Sie zum Gießen eine Marinade aus heißem Wasser mit Salz, Kristallzucker und Essig.
Die Sole wird in Glasbehälter gegossen, so dass 2 cm bis zum Deckel verbleiben. Während der Sterilisation dehnt sich die Zusammensetzung aus und benötigt Platz.
Erforderliche Komponenten
Für die Zubereitung von Konfitüren im Autoklaven benötigen Sie Gurken, Gemüse - Meerrettichblätter, schwarze Johannisbeeren, Dill und Lorbeerblätter. Sie benötigen auch Paprika, Knoblauch, Zucker, Salz, 9% Essig. Es ist besser, kein Jodsalz zu verwenden, es macht die Struktur des Gemüses weicher, es wird locker. Es ist ratsam, eine grobe oder steinerne zu nehmen. Ein Literglas kann bis zu 600 g Gurken aufnehmen, deren Menge wird unter Berücksichtigung dieses Faktors vorab berechnet.
Auswahl und Zubereitung von Gurken
Gurken sollten mittelgroß oder klein, ohne Vergilbung, reif genommen werden. Wenn sie spätestens einen Tag vor der Konservierung aus dem Garten gerissen wurden, ist dies die beste Option. Die Früchte von Schmutz abspülen und 1 Stunde in einem Behälter einweichen. Durch Manipulation können sie knusprig werden. Nehmen Sie es heraus und trocknen Sie es auf natürliche Weise.
Wie man Gurken autoklaviert?
Die Autoklaven sollten vorher überprüft werden. Schließen Sie die Abdeckung und stellen Sie sicher, dass der O-Ring vorhanden ist. Damit es sich nicht verzieht, legt sie sich flach hin und zieht die Muttern quer fest.
Wenn das Gerät keine Kassetten hat, die den Druckunterschied in den Behältern und im Gerät ausgleichen, pumpen Sie Sauerstoff mit einer Pumpe durch den "Nippel" in den Tank, bis das Manometer 1 atm anzeigt.Dann bleiben die Gläser beim Erhitzen und Kochen intakt.
Reduzieren Sie am Ende der Konservierung allmählich den Druck und die Heizung, bis die Wärmequelle vollständig ausgeschaltet ist.
Die Installation sollte auf eine Temperatur von 30 Grad Celsius abkühlen und dann mit einem Nippel den Druck gleichmäßig ablassen. Es darf kein plötzliches Erhitzen, Abkühlen, Entlasten und Druckanstieg auftreten. Andernfalls können Banken geöffnet werden. Schalten Sie das Überdruckventil ein, bevor Sie die Abdeckungen öffnen. Durch Manipulation wird sichergestellt, dass der Druck im Gerät und außerhalb ausgeglichen wird. Wenn keine Änderungen aufgetreten sind, können Sie den Deckel sicher öffnen.
Eine Marinade machen
Für ein Literglas benötigen Sie 300-400 Gramm Marinade. Es wird hergestellt, indem 100 g Salz, 50 g Zucker zu 2 Litern Wasser gegeben werden. Rühren Sie die Mischung, kochen Sie bei schwacher Hitze, bis Blasen erscheinen. Danach weitere 5 Minuten kochen lassen.
Komponenten in Gläser füllen
Während der Vorbereitung der Sole werden die zu konservierenden Komponenten in Behältern ausgelegt. Meerrettichstiele werden genommen, sie werden in 5-7 cm lange Stücke geschnitten und in kleine Stücke am Boden jedes Behälters gelegt. Legen Sie dort nach eigenem Ermessen einen Regenschirm aus Dill oder Petersilie ab. Fügen Sie ihnen ein Blatt dunkler Johannisbeere, Lorbeer, 2 Pfefferkörner, 3-4 Stück Knoblauch hinzu.
Danach wird Gemüse abwechselnd mit Meerrettich gelegt. Auf die Gurken eine Scheibe Paprika geben. Gemüse sollte so fest wie möglich platziert, aber nicht gerammt werden. Füllen Sie im letzten Stadium die Rohlinge mit Salzlösung und lassen Sie einen Luftspalt von 2-3 cm zum Deckel. Fügen Sie 2 Esslöffel zu Behältern hinzu. 9% Essig. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf, nachdem Sie zuvor die Temperatur in einem von ihnen gemessen haben.
Einmachgurken
Gemüse sollte in den ausgeschalteten Autoklaven abgesenkt werden, damit es nicht lange unter dem Einfluss hoher Temperaturen bleibt. Andernfalls können die Gurken zu Brei werden. Reduzieren Sie die Gesamtheizzeit des Geräts und den Konservierungsprozess selbst um 5 Minuten. Gießen Sie die Marinade nicht kochend, sondern leicht abgekühlt.
Wenn die Dosen in Kassetten gefüllt und in einen mit heißem Wasser gefüllten Autoklaven geladen sind, schließen Sie das Gerät mit einem Deckel und erhitzen Sie es. Warten Sie, bis sich das Gerät auf 90 Grad Celsius erwärmt hat. Bewahren Sie die Behälter in diesem Modus 10 Minuten lang auf und schalten Sie dann die Heizung aus. Nachdem der Druck im Inneren des Geräts auf Null gefallen ist, öffnen Sie den Deckel und entfernen Sie die Konservierung.
Warnungen
Um Konserven sicher zu autoklavieren, ist es wichtig, die folgenden Tipps zu befolgen:
- Öffnen Sie den Deckel nicht, wenn er unter Druck steht.
- Schalten Sie das Gerät nicht ein, wenn es noch mit Wasser gefüllt ist.
- Es ist verboten, den in der Anmerkung angegebenen Druck zu überschreiten.
- Behälter mit Etiketten können nicht zur Sterilisation genommen werden.
Kippen, bewegen oder berühren Sie heiße Oberflächen nicht, während der Autoklav in Betrieb ist.
Ablaufdatum und Lagerungsregeln für Rohlinge
In einem Autoklaven zubereitete Konserven werden 2-3 Jahre lang aufbewahrt, länger als nach dem Beizen von Gurken nach der klassischen Methode. Dies liegt an der Tatsache, dass das Gerät Behälter, Produkte stark sterilisiert, die Temperatur während der Verarbeitung hoch ist und alle Bakterien absterben.
Es ist ratsam, Dosengurken in einem dunklen Raum wie Keller, Speisekammer oder Keller aufzubewahren. Es ist wichtig, dass die Gläser nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt sind, der Ort nicht feucht ist, da sonst das Gemüse schimmeln kann.
