TOP 15 Rezepte zum Einlegen von grünen Erbsen für den Winter zu Hause mit und ohne Sterilisation

Grüne Erbse Ist eine traditionelle Zutat in Salaten, Suppen, Vorspeisen oder Toppings. Sie können das Produkt im Geschäft kaufen oder selbst vorbereiten. Gleichzeitig zeichnen sich hausgemachte Köstlichkeiten durch Nützlichkeit, Natürlichkeit und angenehmen Geschmack aus. Die Zubereitung von grünen Erbsen für den Winter ist einfach, indem Sie die folgenden Rezepte befolgen.

Wussten Sie, dass Erbsen bis zum 18. Jahrhundert eine echte Delikatesse waren?

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen von Erbsen

Das grüne Gemüse ist seit der Antike für seine vorteilhaften Eigenschaften als Mittel gegen verschiedene Krankheiten bekannt.

Das Pflanzenprodukt ist ein Lagerhaus für leicht verdauliches Protein, das für das reibungslose Funktionieren des Verdauungstrakts und des Aufbaus von Zellen erforderlich ist. Erbsen sind nützlich der Gehalt an Lysin, das für die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems verantwortlich ist. Erbsen sind mit Selen gesättigt, das die inneren Organe vom Einfluss von Toxinen und Karzinogenen befreit.

Die Erbsen enthalten Mikroelemente: Magnesium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Eisen, Jod, die das volle Funktionieren des menschlichen Körpers gewährleisten. In Gegenwart von Vitamin C, PP, Gruppe B nimmt das Gemüse eine führende Position ein.

Der niedrige Kaloriengehalt des Produkts sollte ebenfalls berücksichtigt werden. Es gibt 248 Kalorien in 100 Gramm Erbsen.

Erbsen sollten jedoch in begrenzten Mengen von älteren Menschen, schwangeren Frauen oder Menschen mit Gicht verzehrt werden. Hülsenfrüchte erhöhen den Harnsäurespiegel im Körper, der sich in den Gelenken, Nieren und Organen ansammelt. Erbsen können eine erhöhte Begasung im Rohzustand und sogar nach der Wärmebehandlung verursachen.

Interessante Tatsache. 1984 wurde ein Rekord für den Verzehr von Erbsen aufgestellt. Janet Harris aß in 60 Minuten 7175 grüne Körner.

Wir bereiten die Hauptzutaten vor

Mit ein paar Punkten ist es einfach, grüne Erbsen für den Winter vorzubereiten:

1. Wählen Sie junge Schoten von hellgrüner Farbe mit weichen und saftigen Erbsen im Inneren. Geeignete Sorten zur Konservierung sind:

• Alpha;
• Gemüsewunder;
• Vera;
• Ding;
• Jof.

Aufgrund des Überschusses an Stärke in überreifen Körnern bildet sich während der Konservierung ein trübes Sediment, und wenn es gefroren ist, bekommt das Gericht einen unangenehmen Geschmack.

2. Bereiten Sie die Körner richtig vor. Sortieren Sie die Schoten, trennen Sie die Körner. Die beschädigten Erbsen wegwerfen, den Rest in eine Schüssel geben, abspülen und auf Papiertüchern trocknen.

Messen Sie die vorgegebene Menge aller Zutaten im Rezept.

Hilfreiche Ratschläge

Es ist einfach, grüne Erbsen ohne Aufwand für die zukünftige Verwendung vorzubereiten, wenn:

• Entfernen Sie die Schoten am 8. Tag nach der Blüte der Erbsen.
• Verwenden Sie das Gemüse am Tag der Ernte. Die Bohnen verlieren schnell ihre wertvollen Eigenschaften und sind mit Stärke gefüllt;
• Nur unter sterilen Bedingungen kochen, um die Entwicklung von Botulismus zu vermeiden.

Wie man zu Hause Erbsen für den ganzen Winter zubereitet

Sie können grüne Erbsen auf verschiedene Weise für den Winter vorbereiten und dabei die Vorteile des Produkts beibehalten. Junge Erbsen werden getrocknet und für Suppen, Kartoffelpüree oder andere Gerichte verwendet. Und aus einem bereits getrockneten Produkt wird Mehl hergestellt. Saftige und frische Bohnen eignen sich zum Einfrieren, sowohl in Schoten als auch in einzelnen Erbsen. Darüber hinaus können Hülsenfrüchte auch ohne Sterilisation leicht gesalzen, eingelegt und konserviert werden.

Wir bewahren

Grüne Erbsen, ohne die kein einziges neues Jahr auskommt, können auf einfache Weise bequem für den Winter vorbereitet werden - in sterile Gläser füllen, kochende Salzlösung einfüllen und aufrollen.

Interessant zu wissen. Erbsen sind das erste Gemüse, das in einem Glas aufbewahrt wird.

Auf klassische Weise konservieren

Das klassische Rezept mit Sterilisation wurde jahrelang und Millionen von Hausfrauen getestet. Es ist besser, Getreide während der reichlichen Ernte zu ernten - Anfang Juli.

Zutaten:

1. Grüne Erbsen - 600 Gramm.
2. Wasser - 1 Liter.
3. Salz - 50 Gramm.
4. Zucker - 50 Gramm.
5. Zitronensäure - 2 Gramm.

Es ist sehr einfach, Erbsen auf klassische Weise zuzubereiten, indem Sie die folgenden Schritte ausführen:

1. Bereiten Sie die Erbsen vor. Öffnen Sie die Schoten, gießen Sie die Erbsen in einen Topf. Die Bohnen gut abspülen und trocknen. Die Erbsen bis zu 5 Minuten in kochendem Wasser dämpfen.
2. Waschen Sie die Dosen mit Backpulver. Sterilisieren Sie Glasbehälter auf bequeme Weise: Dampf, in der Mikrowelle oder im Ofen. Kochen Sie auch die Deckel.
3. Sauberes gefiltertes Wasser in einem Topf kochen, Salz, Zucker und Zitrone hinzufügen.
4. Gekochte Erbsen in Gläser geben und über kochende Salzlösung gießen. Decken Sie den Behälter mit Deckeln ab. Entfernen Sie die geöffneten Erbsen, da sie die Sole trüb machen.
5. Die Nähte 3 Stunden sterilisieren und aufrollen. Übertragen Sie dann den Glasbehälter mit Dosenerbsen auf ein Handtuch und drehen Sie ihn um. Decken Sie die Gläser mit einer Decke ab und lassen Sie sie in dieser Form, bis sie vollständig abgekühlt sind.

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Schneller Weg ohne Sterilisation

Es ist einfach, grüne Erbsen so zu konservieren, dass keine zusätzliche Sterilisation erforderlich ist. Das Rezept wird für 3 halbe Liter Dosen oder einen 1,5 Liter Behälter berechnet.

Zutaten:

1. Erbsen - 1 Kilogramm.
2. Wasser - 1 Liter.
3. Zitronensäure - 3 Gramm.
4. Salz - 90 Gramm.
5. Zucker - 75 Gramm.

Schritt-für-Schritt-Beschaffungsplan

Wasser in einem Topf kochen, Salz und Zucker hinzufügen. Kochen Sie die Bohnen für 20 Minuten. Gießen Sie Zitrone in eine Schüssel und erkennen Sie für 1-2 Minuten. Bereiten Sie während dieser Zeit desinfizierte Banken vor. Legen Sie die Erbsen in einen sterilen Behälter mit einem geschlitzten Löffel und lassen Sie 1-1,5 Zentimeter frei von der Oberseite des Glases. Füllen Sie eine Schüssel Erbsen mit kochender Marinade.

Verschließen Sie die Gläser mit sauberen Deckeln und rollen Sie sie auf. Legen Sie die Konservierung mit geschlossenem Deckel auf ein Handtuch. Wickeln Sie die Behälter mit einer warmen Bettdecke ein und lassen Sie sie 24 Stunden lang stehen. Bewegen Sie die Blockierung als nächstes an einen kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Wusstest du? Großbritannien hat eine erbsenfressende Etikette. Die Körner sollten nicht mit einer Gabel gestochen oder mit einem Löffel gesammelt, sondern mit der Rückseite des Bestecks ​​geknetet werden.

Mit Gurken konserviert

Unter den Winterzubereitungen ist auch die Vorspeise „Na Olivier“ beliebt, zu der neben Gurken auch Gurken gehören. Das Salzen schmeckt süßlich. Fans von heißen Snacks wird empfohlen, dem Rezept Peperoni hinzuzufügen.

Zutaten:

1. Wasser - 1 Liter.
2. Gurken - 750 Gramm.
3. Erbsen (geschält) - 250 Gramm.
4. Kirschblätter, schwarze Johannisbeere - je 3 Stück.
5. Dill (Rosetten) - 3 Stück.
6. Knoblauch - 3 Nelken.
7. Essig - 30 Milliliter.
8. Salz - 15 Gramm.
9. Zucker - 25 Gramm.

Die Zutaten werden pro 1 Liter Glas ausgewählt.

Kochplan

Um Erbsen mit Gurken für den Winter zu salzen, müssen Sie alle Zutaten im Voraus vorbereiten:

• Die Erbsen von den Schoten trennen und 5-7 Minuten in Salzwasser kochen. Alte Bohnen bis zu 30-40 Minuten kochen. Wirf alle Erbsen in ein Sieb und kühle;
• Gurken abspülen und mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen (oder über Nacht stehen lassen);
• Messen Sie die angegebene Menge an Hauptzutaten und Essig ab und bereiten Sie duftende Kirsch- und Johannisbeerblätter zu.
• Knoblauchzehen schälen;
• Dosen und Deckel desinfizieren.

Danach:

1. Legen Sie Johannisbeer- und Kirschblätter, Knoblauchzehen und Dillköpfe auf den Boden des Glasbehälters. Gurken fest in Gläser packen, mit Erbsen bedecken.
2. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser.
3. Lassen Sie das Wasser zurück in den Topf und kochen Sie es mit Essig, Salz und Zucker. Füllen Sie den Behälter mit Salzlösung und decken Sie ihn mit Deckeln ab.

Sterilisieren Sie die Rohlinge 5 Minuten lang und rollen Sie sie auf. Gemüsekonservenplatte für den Winter ist fertig.

Marinieren

Unter den Methoden zur Ernte von Erbsen für den Winter ist das Rezept für eingelegte Bohnen besonders gut. Der Wintererbsensnack wird in Salaten, Fleisch, Fisch, Gemüse oder als einfacher Snack verwendet.

In Schoten eingelegt

Sie können Erbsen auf verschiedene Arten einlegen. Das nützlichste Rezept ist ein in Schoten mariniertes Gemüse. Somit bleiben die meisten Vitamine und Mineralien, die in den festen Geweben der Pflanze enthalten sind, erhalten. Und die Schoten selbst werden, wenn sie konserviert sind, weicher und mit Marinade gesättigt.

Zutaten:

1. Wasser - 1,25 Liter.
2. Erbsenschoten - 500 Gramm.
3. Zitronensäure - 5 Gramm.
4. Zucker - 25 Gramm.
5. Pfefferkörner - 4 Stück.
6. Salz - 50 Gramm.
7. Zimt - 1 Stange.
8. Essig (3%) - 0,4 Liter.

Kochmethode:

1. Spülen Sie die Schoten und lassen Sie sie 2 bis 2,5 Stunden einweichen.
2. Wasser (0,75 Liter) in einem Topf kochen, Zitronensäure hinzufügen und eingeweichte Erbsen überführen. Das Gemüse 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
3. Werfen Sie die Erbsen in sterile Gläser und fügen Sie gleiche Mengen Salz, schwarze Pfefferkörner und Zimt hinzu.
4. Das restliche Wasser (0,5 Liter) zum Kochen bringen, um die Marinade zuzubereiten. Gießen Sie Essig und Zucker in eine Schüssel. Die Salzlake 3 Minuten kochen und die Gläser mit Erbsen füllen.
5. Decken Sie den Glasbehälter mit Deckeln ab und geben Sie ihn zur Sterilisation in einen tiefen Topf. Es reicht aus, die Rohlinge für 20-25 Minuten zu verarbeiten und die Deckel aufzurollen.

Behälter auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen.

Marinieren ohne Sterilisation

Um Erbsen ähnlich wie im Laden zuzubereiten, ist es besser, das vorgeschlagene Rezept ohne Sterilisation zu verwenden. Es stellt sich heraus, dass die Zubereitung zart-süß mit grünen Erbsen und einer transparenten Marinade ist.

Zutaten:

1. Erbsen - 500 Gramm.
2. Wasser - 0,5 Liter.
3. Salz - 10 Gramm.
4. Zucker - 10 Gramm.
5. Essig - 25 Milliliter.

Koch Anleitung

Übertragen Sie die geschälten Erbsen in einen Topf und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Kochen Sie die Bohnen für 15 Minuten. Entfernen Sie die Erbsen mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie 3 Minuten lang in eine eiskalte Flüssigkeit. Lassen Sie kochendes Wasser für die Marinade, fügen Sie Salz, Zucker und Essig hinzu. Übertragen Sie die Erbsen in desinfizierte Gläser. Füllen Sie die Behälter mit gekochter Salzlösung und verschließen Sie sie. Drehen Sie den Behälter um, wickeln Sie ihn in eine Decke und kühlen Sie ihn ab.

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Eine einfache Zubereitung ohne Sterilisation ist fertig.

Ohne Essig einlegen

Für den Winter ohne Essig zubereitete Rohlinge gelten als am nützlichsten, da sie sich günstig auf den Stoffwechsel auswirken.

Zutaten:

1. Erbsen - 5 Kilogramm.
2. Salz - 15 Gramm.
3. Wasser - 4 Liter.

Kochplan

1. Legen Sie die grünen Erbsen in einen Stoffbeutel.
2. Bereiten Sie die gesalzene Marinade vor und kochen Sie sie. Tauchen Sie einen Beutel mit Hülsenfrüchten 5 Minuten lang in kochende Flüssigkeit und Dampf.
3. Nimm einen Topf mit kaltem Wasser. Den Erbsenbeutel zügig in die Eislösung werfen.
4. Das abgekühlte Halbzeug in Gläser geben und die kochende Marinade über die Behälter gießen. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln.An einem kühlen Ort aufbewahren.

Grüne Körner, die einer solchen Konservierung unterzogen wurden, dürfen von Menschen mit Magen-Darm- oder Schleimhautproblemen konsumiert werden.

Um die Rohlinge länger zu halten und nicht zu explodieren, müssen Sie den Behälter mindestens eine Stunde lang mit Erbsen sterilisieren.

Wir trocknen

Das Trocknen ist eine einfache Methode, um grüne Erbsen für den Winter zu ernten, wodurch Sie die Erhaltung von Nährstoffen und Vitaminen maximieren können.

Trocknungsmethoden

Bohnen werden auf zwei verschiedene Arten getrocknet:

1. In Schoten. Dazu die Schoten aussortieren, abspülen und in einem Sieb über kochendem Wasser dämpfen. Dann die Hülsenfrüchte abkühlen lassen, in mehrere Stücke zerbrechen und in einer Schicht auf ein Backblech legen. Trocknen Sie das Gemüse im Ofen bei 60-70 Grad.
2. Nur Erbsen. Öffnen Sie in diesem Fall die Schalen und sortieren Sie die Körner aus. Die vorbereiteten Bohnen mit Wasser abspülen und 2-3 Minuten in kochendem Wasser kochen. Tauchen Sie die Erbsen sofort in die eiskalte Flüssigkeit und legen Sie sie wieder in kochendes Wasser. Verwenden Sie erneut einen geschlitzten Löffel, um die Bohnen in kaltes Wasser zu überführen. Somit haben die Bohnen während der weiteren Verarbeitung eine natürliche grüne Farbe. Die Erbsen in einer Schicht auf einem Backblech verteilen und zum Trocknen im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 Grad einschicken. Nehmen Sie den Trockner nach einer Stunde aus dem Ofen und kühlen Sie ihn ab.

Wenn es ein spezielles Küchengerät zum Trocknen von Obst und Gemüse gibt, werden Erbsen auch für den Winter geerntet, indem die Körner auf ein spezielles Gitter gelegt und der entsprechende Modus eingestellt werden.

Die Hauptsache beim Trocknen ist, den perfekten Zeitpunkt der Ernte nicht zu verpassen - 30 Tage ab dem Zeitpunkt, an dem die Pflanze blüht. Die Körner werden süß und zart sein. Zähe und überreife Erbsen eignen sich nicht zum Trocknen, da sie einen unangenehmen bitteren Geschmack haben.

Einfrieren

Gefrorene Erbsen sind eine ausgezeichnete und schnelle Alternative zu allen Methoden zur Zubereitung von Speisen für den Winter. Diese Methode erfordert ein Minimum an Zeit und Mühe und Hülsenfrüchte werden bis zu 8 Monate gelagert.

Methoden zum Einfrieren von Gemüse

Es gibt 3 bekannte Möglichkeiten, um Bohnen schnell auf einmal einzufrieren:

1. Die klassische Version. Die geschälten und sortierten Erbsen mit Wasser abspülen. Tauchen Sie die Körner in kochendes Wasser und geben Sie sie in eine eiskalte Flüssigkeit. Trocknen Sie danach die Erbsen und streuen Sie sie in einer dünnen Schicht auf ein spezielles Tablett des Gefrierschranks. Verpacken Sie gefrorenes Getreide in Beuteln oder Behältern und geben Sie das Datum des Einfrierens des Produkts an.

Die klassische Methode des Einfrierens eignet sich auch für überreife Hülsenfrüchte und verbessert den Geschmack des Produkts.

2. Express-Option. Die Gemüsekapseln gut abspülen und trocknen. Nehmen Sie die Erbsen heraus und füllen Sie die Beutel damit, wobei Sie die Luft so weit wie möglich ablassen. Geben Sie den Rohlingen eine rechteckige Form und senden Sie sie an den Gefrierschrank.
3. Schnelles Einfrieren. Hülsenfrüchte waschen und auf beschädigte oder vergilbte Schoten untersuchen. Schneiden Sie die Schoten in mehrere Stücke. Das gehackte Gemüse in ein Sieb geben und 3-5 Minuten blanchieren. Dann die Schoten mit Wasser übergießen und zum Trocknen auf eine Serviette legen. Der letzte Schritt besteht darin, die Schalen in Beutel zu legen und in das Gefrierfach zu legen.

Gefrorene Schoten oder Erbsen werden verwendet, um die ersten Gänge zuzubereiten, ohne darauf zu warten, dass sie auftauen. Für Salate und Snacks die Bohnen im unteren Regal des Kühlschranks auftauen.

Interessante Tatsache. Großbritannien gilt als das größte Produktionsland für grüne Erbsen. Sie sät mehr als 40.000 Hektar pro Jahr mit grünen Erbsen und produziert 160.000 Tonnen Tiefkühlprodukte, die auf der ganzen Welt verteilt werden.

Über die Regeln für die Lagerung von Erbsen

Die Laufzeit und die Lagerbedingungen von Hülsenfrüchten hängen von der Erntemethode ab:

• Trockene Erbsen werden in einem abgedunkelten Raum mit konstanter Luftzufuhr und niedriger Luftfeuchtigkeit gelagert. Es ist besser, getrocknete Körner in Glasbehälter oder Stoffbeutel zu legen. Essen Sie das ganze Jahr über;
• Gefrorene Körner werden im Gefrierfach aufbewahrt und in Plastiktüten oder Plastikbehältern verpackt. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt nicht mehr als 10 Monate.
• Eingemachte, eingelegte Erbsen behalten ihre vorteilhaften Eigenschaften 1 Jahr lang. Wenn Sie die Konservierung in den Keller stellen oder im Kühlschrank lassen, erhöht sich die Haltbarkeit des Produkts gemäß den Beschaffungsregeln auf 2 Jahre.