Das Alter der Enten zum Schlachten und wie man sie zu Hause schlachtet

Enten sind einer der beliebtesten Heimvögel. Sie zeichnen sich durch Unprätentiösität, schnelles Wachstum und Gewichtszunahme aus. Entenfleisch hat einen spezifischen Geschmack, einen hohen Gehalt an nützlichen Mikroelementen. Um die kommerzielle Qualität des Schlachtkörpers und die Schmackhaftigkeit des Fleisches zu erhalten, ist es wichtig, das Entenschlachtverfahren korrekt durchzuführen. Achten Sie darauf, den richtigen Zeitpunkt zu berücksichtigen und befolgen Sie die schrittweisen Anweisungen.

Wann können Sie eine Ente schlachten?

Insgesamt wurden mehr als ein Dutzend Rassen dieser Vögel gezüchtet. Enten werden vor dem Schlachten sowohl in privaten Höfen als auch auf großen Farmen aufgezogen. Zu den häufigsten Rassen gehören Peking, Moschus oder Indo-Weiß, Moskau-Weiß. Mulard verdient besondere Aufmerksamkeit - interspezifische Hybriden der Fleischrichtung.

Das Schlachten beginnt, wenn die Ente mindestens 56 Tage alt ist. Die optimale durchschnittliche Zeit beträgt 60-75 Tage. Während dieser Zeit nehmen die Individuen ein ausreichendes Schlachtgewicht zu, ihr Körper ist mit einer kleinen Schicht gesunden Fettes überwachsen. Frauen in Innenräumen werden geschlachtet, wenn ihr Gewicht 2 bis 2,5 kg erreicht. Der Mulardkadaver muss 3 kg wiegen und die Pekingente muss mindestens 2,5 kg wiegen.

Im Alter von 3 Monaten verlangsamt sich das Wachstum von Individuen, ein Gefiederwechsel beginnt - Häutung. Unreife und junge Federn sind grob, werden zäh, Hanf oder Beulen erscheinen auf der Haut der Enten. Es wird problematisch, einen Schlachtkörper nach dem Schlachten qualitativ zu pflücken. Das Fleisch der „überreifen“ Hausente bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack und wird trocken.

Geflügelzubereitung

Dies ist die erste Phase der bevorstehenden Schlachtung. Der Geschmack und die Art des Fleisches sowie die kommerziellen Eigenschaften des Entenkadavers hängen von der Qualität der vorbereitenden Maßnahmen ab. Es wird empfohlen, abends mit der Vorbereitung zu beginnen, da die Schlachtzeit am besten am Morgen liegt.

Befolgen Sie unbedingt eine Reihe von Schritten:

1. Legen Sie die ausgewählte Ente in einen Käfig oder ein separates Fahrerlager.
2. Der Raum sollte einen Lattenboden haben, damit die Ente nicht auf den Boden und ihren Kot pickt.
3. 10-14 Stunden vor dem Schlachten nicht füttern (abendliche Fütterung überspringen).
4. Wasser lassen, freien Zugang gewähren.

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Lassen Sie die elektrische Beleuchtung die ganze Nacht vor dem Schlachten stehen. Dies führt zu einer Desorientierung des Körpers. Futterreste werden schneller verdaut und Wasser hilft, den Darm und den Magen der Ente effektiver zu reinigen. Um den Prozess zu beschleunigen, kann eine 2% ige Lösung von Glaubersalz gegeben werden, um eine abführende Wirkung zu erzielen.

Erforderliche Werkzeuge und Materialien

An der Stelle, an der Enten geschnitten werden, werden eine Reihe von hygienischen und hygienischen Anforderungen gestellt. Die wichtigsten sind die Sauberkeit und Verfügbarkeit der Wasserversorgung zum Waschen von verarbeiteten Entenkadavern, Geschirr, Tischen und Werkzeugen. Die Kleidung des Hammers muss abnehmbar sein.

Die vorläufige Vorbereitung der Ausrüstung ist obligatorisch - Verbrühung oder Desinfektion.

Zum Schlachten erforderliche Ausrüstung und Werkzeuge:

1. Wand mit festen Haken zum Aufhängen der Ente.
2. Befestigungskegel.
3. Eine Pfanne zum Ablassen von Blut.
4. Abfallbecken oder Eimer.
5. Scharfes Hackmesser oder Messer.
6. Zellophanfilm.
7. Seil oder Klebeband zur Sicherung der Flügel.
8. Ausnehmen Tisch.
9. Kochendes Wasser zum Verbrühen von Entenkadavern unmittelbar nach dem Schlachten (damit kein Hanf auf der Haut ist).

Wie man eine Ente schlachtet?

Es wurden verschiedene Methoden entwickelt, um domestizierte Vögel zu töten. Die allgemeine Bedingung besteht darin, das gesamte Blut aus der geschlachteten Ente abzulassen. Bei unzureichender Ausblutung tritt eine teilweise oder vollständige Rötung der Haut auf. Auch das verbleibende Blut ist eine günstige Umgebung für das Auftreten von Krankheitserregern. Der Züchter wählt die spezifische Methode zum Schlachten der Ente basierend auf persönlichen Erfahrungen.

Dissektion der Arterie

Die Ente wird kopfüber an den Pfoten aufgehängt, die Flügel sind mit Seil oder Klebeband fest fixiert. Die zweite Option ist die vollständige Fixierung der Ente in einem speziellen Kegel. Dann wird der Hals des Vogels zurückgezogen und die Arterie mit einer scharfen Bewegung geschnitten. Gleichzeitig wird das Messer nicht senkrecht zum Hals gehalten, sondern leicht nach vorne geneigt. Auf diese Weise können Sie nicht mehr als 1-2 Enten gleichzeitig stechen, da die Vorbereitung ziemlich lang ist.

Mit einer Axt

Dies ist die traditionelle und übliche Methode, um Vögel zu Hause schnell und einfach zu schlachten. Um eine Ente zu töten, wird sie auf einen Baumstamm oder Keil gelegt. Ein Flügel wird gegen den Unterlegkeil gedrückt, der andere wird vom Landwirt selbst gehalten. Der Kopf wird mit einem Schlag der Axt abgehackt, in den nächsten 2-3 Minuten wird die Ente gehalten, bis die Todeskrämpfe vollständig überwunden sind. Eine Axt oder ein Hackmesser schneidet die Luftröhre und die Blutgefäße vollständig, der Vogel stirbt sofort.

Schneidspitzen

Das Schneiden von Enten kann gemäß dem entwickelten Algorithmus erfolgen. Der erste Schritt besteht darin, den Hals vorsichtig abzuschneiden und ein Stück Haut zu hinterlassen, um den Einschnitt / die Wunde zu maskieren. Dann arbeiten Sie mit den Beinen und Flügeln der Ente. Die Pfoten werden in einem Abstand von 2-4 cm vom Fersengelenk abgeschnitten, die Flügel werden am ersten Gelenk abgeschnitten.

Als nächstes wird der Bauch geschnitten, alle Innereien werden entfernt. Der Magen und die Lunge werden gewaschen und separat gelagert. Achten Sie darauf, das Bauchfett und die Steißbeindrüse im Rücken abzuschneiden. Diese Elemente beeinträchtigen häufig den Geschmack von Entenfleisch beim Kochen. Der Kropf und die Speiseröhre werden durch einen Einschnitt am unteren Rand des Halses entfernt. Danach wird die Ente gründlich gewaschen und getrocknet, der Kadaver ist zur Lagerung bereit.

Das Schlachten von Enten ist ein wichtiger Prozess, mit dem jeder Vogelzüchter vertraut sein sollte. Das Schlachten beginnt, wenn Personen 60-70 Tage alt sind. Zu diesem Zeitpunkt ist ihr Fleisch zart und diätetisch, es gibt kein Fettwachstum.

Bei Verzögerung verschlechtert sich die Qualität des Schlachtkörpers: Hanf und Fleischhärte treten auf. Die beliebtesten Techniken zum Schlachten von Enten sind das Abhacken des Kopfes oder das Schneiden einer Arterie.