Top 14 Methoden zum Schlachten von Vieh und Schlachtkörperschneidetechnologie zu Hause

Das Schlachten von Rindern erfordert anatomische Kenntnisse und praktische Erfahrung. In Fleischverarbeitungsbetrieben ist der Prozess in Stufen unterteilt und erfolgt gemäß den Hygienestandards. In privaten Farmen werden Bullen nach dem gleichen Schema wie in der Produktion geschlachtet: Sie werden betäubt, Blut wird abgelassen, gehäutet und geschnitten. In der Viehzucht sind komplexe alte und einfache moderne Methoden bekannt.

Welches Vieh wird geschlachtet?

Gesunde Kühe und Bullen sollten für Fleisch geschnitten werden. Auch unter Einhaltung der Hygienestandards auf dem Hof ​​ist eine Untersuchung und ein Abschluss eines Tierarztes erforderlich. Wenn ein Bulle oder eine Kuh Symptome einer unheilbaren Krankheit zeigt, die für das gesamte Vieh gefährlich ist, werden sie ebenfalls geschlachtet. Die Schlachtkörper werden jedoch nicht verarbeitet, sondern in Viehgräbern verbrannt.

Gefährliche Krankheiten von Kühen sind Maul- und Klauenseuche, Tollwut, Tetanus und Anthrax. Nach dem Töten der Bullen werden die inneren Organe untersucht, da einige parasitäre Infektionen ohne äußere Symptome verlaufen. Manchmal zeigt eine Autopsie eine vergrößerte und gesprenkelte Leber mit Parasiten. In diesem Fall muss auch der Kadaver der Kuh zerstört werden.

Das Schlachten gesunder Bullen und Kühe kann verzögert werden aufgrund von:

• Impfung;
• die Einführung von Antibiotika;
• Behandlung von Parasiten und ungefährlichen Krankheiten.

Vom Tag der Impfung von Maul- und Klauenseuche bis zur Schlachtung warten sie 21 Tage und vom Anthrax 14 Tage. Die Tötung der kalbenden Kuh wird um zwei Wochen verschoben, damit sie das neugeborene Kalb stillen kann.

Optimaler Begriff

Bullen nehmen bis zu zehn Monate nach der Geburt aktiv zu. Während dieser Zeit findet das natürliche Wachstum des Körpers statt und die Eigenschaften von Fleischrassen manifestieren sich in der Bildung von Muskelmasse. Wenn Sie Ihre Kühe füttern, erzielen Sie maximale Ergebnisse. Nach einem Lebensjahr mit dem Ende der physiologischen Entwicklung verlangsamt sich die Zunahme der Bullenmasse erheblich und tritt nur aufgrund der Mast auf. Tiere haben einen aufgeblähten Magen, sie fressen viel, nehmen aber wenig zu. Daher halten es die Landwirte nicht für sinnvoll, Kühe weiter zu füttern und zu halten.

Vorbereitung auf den Prozess

Die Schlachtung der Kühe in der Produktion erfolgt nach der tierärztlichen Untersuchung der Tiere und der Vorbereitungszeit.

Tierärztliche Zulassung

Im Schlachthaus gibt es einen Vollzeit-Tierarzt, der eine externe Untersuchung durchführt und die Temperatur der Tiere misst. Wenn Anzeichen von behandelbaren Krankheiten festgestellt werden, wird den Kühen eine Behandlung verschrieben und anschließend erneut untersucht. Wenn der Bulle gesund ist, erteilt der Arzt eine schriftliche Erlaubnis und ist auf die nächste Stufe vorbereitet.

Kuhvorbereitung

Ein gesundes Tier wird in einen separaten Stall gebracht. Tagsüber bekommt die Kuh viel Wasser, wird aber nicht gefüttert. Das Fasten reinigt den Darm des Bullen und während des Eingriffs wird die Haut nicht schmutzig und der Raum wird sauber gehalten. Tiere werden nicht länger als einen Tag in Hungerrationen gehalten, da der Körper anfängt, angesammeltes Fett zu konsumieren und der Schlachtertrag von Fleisch abnimmt.

Die Vorbereitung der Kühe für die Schlachtung umfasst auch:

• Wolle, Hufe reinigen;
• Messung und Berechnung des Tiervolumens;
• Wiegen.

Die Bullen werden gewaschen, um das Fleisch beim Schneiden des Schlachtkörpers nicht mit Mikroben zu infizieren. Es ist auch wichtig, die Tiere ruhig zu halten. Angst reduziert die Menge an Milchsäure im Fleisch. Infolgedessen verschlechtert sich seine Farbe und die Haltbarkeit wird verringert.

Bullen können nicht geschlagen werden, da Blut von Hämatomen während der Ausblutung in den Weichteilen verbleibt. Blutungsbereiche werden herausgeschnitten, wodurch ein Teil des wertvollen Fleisches verloren geht.

Was ist nötig?

Für die Schlachtung von Bullen verwenden die Landwirte:

• schwerer Hammer;
• Schnur mit einer Winde;
• Messer.

Bevor die Kuh getötet wird, wird sie mit einem Vorschlaghammer betäubt, so dass sie bewusstlos wird, aber keine Angst hat. In Fleischverarbeitungsbetrieben werden zusätzliche Geräte und verschiedene Methoden verwendet, um den Stier zu schlachten. Das übliche Schlachten in einem privaten Hinterhof und in der Produktion ist jedoch das Abfließen von Blut, das Enthäuten und Entfernen innerer Organe, für die im Voraus sterile Behälter vorbereitet werden.

Um den Kadaver einer Kuh in Stücke zu schneiden, sind eine Axt und ein großes Hackmesser erforderlich. Am Ende der Arbeit werden Fleisch und Leber in Kühlschränken gelagert und der Ort des Schneidens gewaschen und desinfiziert.

Schlachtmethoden für Rinder

Die Hauptanforderung für das Verfahren zum Schlachten von Kühen ist Geschwindigkeit und Schmerzlosigkeit. Im Laufe der jahrhundertealten Geschichte der Viehzucht wurden Methoden mit unterschiedlichem Grad an Menschlichkeit entwickelt. Je nach Gewicht des Bullen, Schlachtort und fachlichen Fähigkeiten des Schlachthofs wird eine bestimmte Methode bevorzugt.

Mit Ausbluten betäuben

Die alte Dorfmethode zum Schlachten ist wie folgt:

• der Kopf einer Kuh ist an den Hörnern gebunden;
• sie schlugen mit einem schweren Hammer auf die Stirn;
• suspendiert;
• Schneiden Sie die Halsschlagader und bluten Sie.

Früher glaubten die Bauern, dass eine Kuh eine Gehirnerschütterung bekam, weil sie von einem Hammer getroffen wurde. Aber um das Bewusstsein des Tieres auszuschalten, sind ungefähr fünfzehn Schläge erforderlich. Infolgedessen versetzt eine einfache Methode auf den ersten Blick den Stier in Qual und Angst, und das Blut fließt nicht gut ab.

Um festzustellen, ob das Blut vollständig abgelaufen ist, wird es in einem Messbehälter gesammelt. Das Blutvolumen im Körper einer Kuh beträgt 7-8 Prozent ihres Gewichts. Daher ist es vor dem Schlachten erforderlich, das Tier zu wiegen und dann das Volumen und den Prozentsatz des abgelassenen Blutes zu berechnen. Wenn es 3,5-4 Prozent der Gesamtmasse entspricht, war die Blutung erfolgreich und das Fleisch wird nicht verdorben.

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Langsames Blutvergießen

Eine alte Art, einen Stier aus den Nomadenvölkern Nordeuropas und Sibiriens zu schlachten: Plötzlich mit einem langen Messer in den Hals stechen, um das Herz zu durchbohren. Mit einem präzisen Treffer stirbt das Tier schnell und Blut fließt durch die sezierte Arterie im Nacken.

Kleine Bullen werden mit Hilfe von langsamem Blutvergießen geschlachtet. Sie sind leichter zu reparieren, da der tödliche Schlag beim ersten Versuch genau zugefügt werden muss. Aufgrund eines Fehlers beim Schlachten eines großen Bullen verschlechtert sich das Fleisch und der Schlachthof kann unter den Hufen eines verängstigten Tieres leiden.

Mit einem Burger

Das Buterol ist ein Spezialwerkzeug des Bergmanns, das an einen langstieligen Hammer erinnert. Einerseits sieht es aus wie ein Kegelschneider. Auf der anderen Seite befindet sich ein Haken. Das Buterol wiegt fast 2,5 Kilogramm. Mit einem scharfen Schneidezahn stechen Bullen in den Schädel des Frontallappens, um das Gehirn zu zerstören.

Nach dem Töten können Sie schnell zum Blutsaugen übergehen und den Kadaver einer Kuh für Fleisch schneiden. Ohne Erfahrung in der Arbeit mit Buterol ist das Schlachten schwierig.

Mit einer Maske schlachten

Ein Butterol oder Meißel wird auch verwendet, um dem Stier einen tödlichen Schlag auf den Schädel zuzufügen. Um das Erreichen des gewünschten Bereichs zu erleichtern, wird dem Tier eine Ledermaske mit einem Loch ins Gesicht gelegt.

Unter Wahrung des Bewusstseins wird die Angelegenheit mit einer Metall- oder Weidenrute abgeschlossen, die in ein Loch im Schädel des Stiers eingeführt wird.

Zerquetschter Schädel

Ein Versuch, das Schlachten von Vieh auf ein Förderband zu bringen, ist die folgende Technologie:

• Der Stier wird auf eine bewegliche Schienenplattform gelegt, wobei der Körper mit den Seiten und der Kopf mit Haltern befestigt werden.
• die Plattform bewegt sich mit Geschwindigkeit nach unten;
• Unterwegs schlägt der Stier mit der Stirn gegen eine Metallstange.

Die Methode ist für automatische Schlachthöfe ausgelegt. Angstbullenfleisch verliert seinen Wert.

Siegmunds Methode (Maske mit Schießen)

Der Schlachter legt eine Maske auf das Gesicht des Tieres. Anstelle eines Lochs in der Stirn ist es mit einer Metallplatte ausgestattet, in die der Lauf einer Pistole eingeführt und der Abzug gedrückt wird.

Wenn das erste Tier leise stirbt, wird der nachfolgende Stress bereitgestellt.

Englischer Weg

Das Wesentliche der Methode:

• eine Kuh wird mit einem Schlag auf den Kopf betäubt;
• die Lunge zwischen die Rippen stechen;
• Luft pumpen, ersticken.

Der englische Schlachthof patentierte diese Methode zum Schlachten von Bullen, um ein Steak mit Blut zu erhalten.

Kalmückische Schlachtmethode

Kalmücken schätzten auch frisches Fleisch mit Blut, weshalb die folgende Methode zum Schlachten von Vieh angewendet wurde:

• betäubte die Kuh;
• das Brustbein oder den Rücken abschneiden und das Herz öffnen;
• Die Hauptarterien wurden abgebunden.

Um an einem lebendigen Herzen zu arbeiten, sind die Fähigkeiten und die Gelassenheit nomadischer Kalmücken erforderlich.

Russischer Weg

Wie Rinder in Russland geschlachtet werden:

• eine Schnur wird an die Hörner des Stiers gebunden und sein Kopf wird gesenkt;
• die Schnur wird unter den Bauch gezogen und fixiert;
• Vor dem Stier steht ein Messer zwischen dem Schädelknochen und dem ersten Halswirbel, das den Punkt nach vorne lenkt.
• in den unteren Teil des Halses gestochen, um zu bluten.

Wenn die Kuh beim Schlachten auf die rechte Seite fällt, muss sie umgedreht werden. Andernfalls können Sie die Hauptarterien im Nacken nicht erreichen und bluten.

Jüdische Methode

Das Verfahren beinhaltet die Verwendung eines speziell geschärften Messers, um die koscheren Regeln einzuhalten.

Der Schlachter und der Assistent handeln schrittweise:

• Die Beine des Stiers werden gebunden und an den Seilen gezogen, so dass er auf die Seite fällt.
• eine Person zieht den Kopf des Tieres zurück;
• Der zweite schneidet zusammen mit den Halswirbeln und dem Rückenmark durch die Kehle des Bullen.

Die jüdische Methode, Rinder zu schlachten, gilt als human. Aber ohne ein Messer zum sauberen Schneiden der Rinderhaare ist das Fleisch nicht koscher.

Strom verbrauchen

Die Methode wurde von den Amerikanern erfunden. Die Kühe sind von einem elektrischen Schlag betäubt.

Die Bergleute arbeiten in Gummistiefeln und stehen auf Gummimatten. Für einjährige Kühe reicht es aus, fünf Sekunden lang 70-90 Volt zu liefern, um das Bewusstsein auszuschalten. Bei hoher Leistung gerinnt das Blut und das Fleisch wird unbrauchbar.

Industrielles Gesicht

In der Produktion wird eine Kombination aus Förder- und Pistolenmethode verwendet, jedoch ohne Maske. Die Tiere werden auf eine mobile Plattform gebracht und ihre Köpfe mit Klammern befestigt. Der Förderer bewegt sich zu einer pneumatischen Kanonenfabrik, in der die Kühe mit einem Schlag auf den Schnittpunkt von Hörnern und Augen betäubt werden. In der Fleischverpackungsanlage umfasst das Schlachten das Ausbluten und das Entfernen der Haut von Bullen. Dafür werden die betäubten Tiere an ihren Beinen aufgehängt.

In einem Schlachthaus findet jede Schlachtstufe in einem speziellen Raum und unter sterilen Bedingungen statt.

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Option für tierärztliche Schlachtung

Die Methode basiert auf der russischen Methode. Der Stier wird mit einem Messerschlag zwischen dem Schädel und dem ersten Halswirbel betäubt. Dann schlagen sie wieder an derselben Stelle, lenken aber die Klinge zurück.

Das Schlachten von Rindern erfordert Kenntnisse der Anatomie und der Messerkenntnisse.

Modernere Methoden zum Schlachten von Rindern

Eine pneumatische Pistole in großen Unternehmen wird durch eine Gaskammer ersetzt.

Den Kammern wird Kohlendioxid zugeführt.

Regeln für die Verarbeitung von Schlachtkörpern

Wie man einen Stier zu Hause schlachtet:

• Bereiten Sie einen freien Bereich an der frischen Luft oder in einem Raum vor.
• Legen Sie Plastikfolie auf den Boden oder Boden.
• Stellen Sie einen Behälter zum Sammeln von Blut und Organen in die Nähe.
• eine Kuh mit mindestens zwei, vorzugsweise vier schlachten;
• Eine Person muss Erfahrung im Schlachten haben und den Beruf eines Metzgers oder Tierarztes beherrschen.
• betäube den Stier auf bequeme Weise;
• hängen Sie den Kadaver kopfüber auf;
• Schneiden Sie die Venen im Hals mit einem scharfen Messer ab und lassen Sie das Blut in einen Ersatzbehälter ablaufen.

Schlachtkörper von Bullen und Kühen wiegen 500 Kilogramm, einige erreichen eine Tonne. Sie müssen sehr schnell betäuben, hängen und bluten, sonst verschlechtert sich das Fleisch. Daher sollten ein erfahrener Bergmann und Assistenten in die Arbeit einbezogen werden.

Entfernung und Verband der Haut

Nach der Blutung häuten die Kühe weiter. Ungefähres Schema:

• Ohren abschneiden;
• Schnitte um Nase, Lippen und Hörner machen;
• Einschnitte führen von den Nasenlöchern zu den Hörnern;
• Schneiden Sie die Haut entlang der Gliedmaßen;
• Die Dissektion wird vom Brustbein bis zur Leiste durchgeführt.
• Machen Sie einen Schlitz um den Schwanz.

Im Dorf wird die Haut von Hand mit einem Messer von einem schwebenden Stier entfernt oder auf den Boden gelegt. Am Ende werden Kopf und Hufe vom Kadaver bis zu den Knie- und Sprunggelenken abgeschnitten.

Richtig getrocknetes Bullenfell bleibt weich und geruchlos.

So entfernen Sie die Innenseiten eines Tieres

Das Entfernen innerer Organe wird als Ausnehmen bezeichnet. Mit dem Verfahren wird wertvolle Leber extrahiert, aber zuerst wird der Darm entfernt. Trotz des täglichen Hungerstreiks der Kuh verbleibt der Kot im Verdauungstrakt. Die Gefahr ist auch die Mikroflora, die aus nützlichen und pathogenen Bakterien besteht. Um eine Kontamination des Fleisches zu vermeiden, müssen die Organe innerhalb der ersten vierzig Minuten nach dem Schlachten des Stiers entfernt werden. Es ist bequemer, die Innenarbeiten an einem hängenden Kadaver durchzuführen:

• Ligieren Sie die Speiseröhre;
• schneide die Brust der Kuh in die Mitte;
• Schneiden Sie das Brustbein und die Fusion der Beckenknochen;
• Entfernen Sie den Darm, den Urin und die Gallenblase und schneiden Sie die Bänder ab.
• Nehmen Sie den Rest der Organe heraus.
• Reinigen Sie die Innenwände des Schlachtkörpers mit einem Messer von den Resten der Bänder und des Zwerchfells.

Es ist notwendig, die Bauchhöhle der Kuh vorsichtig zu öffnen, um die Wände des Darms, der Harnwege und der Gallenblase nicht zu beschädigen. Andernfalls breiten sich Galle und biologische Flüssigkeiten, die Zerfallsprodukte und Bakterien enthalten, in den Weichteilen aus. Das Fleisch kann jedoch gerettet werden, wenn es schnell mit Wasser und Kaliumpermanganat gewaschen wird.

Die Organe werden in Behältern ausgelegt und untersucht. Beim Nachweis von Tumoren, Spuren von Helminthen, werden die Innenseiten verworfen. Um festzustellen, ob es sicher ist, Kuhfleisch mit geschädigten Organen zu essen, ist die Anwesenheit und der Abschluss eines Tierarztes erforderlich.

Schlachtkörperschneiden

Um den Kadaver eines Stiers zu schlachten, wird er entlang der Wirbelsäule in zwei Hälften geschnitten. Die resultierenden Kadaver werden in zwei Hälften geteilt - sie werden zwischen der zwölften und dreizehnten Rippe gesägt.

Teile des Schlachtkörpers haben ihre eigenen Namen, unterscheiden sich in Fleischsorte und Verwendungszweck:

Metzger verwenden verschiedene Arten von Metzgermessern:

• Axtmesser - für gefrorenes Fleisch;
• Entbeinen - um den Knorpel zu trennen;
• Universal oder Filet - zum Schneiden von Stücken.

Kuhkadaver werden vor dem Schneiden bei einer Temperatur von 0 ... -4 Grad gelagert.Nach dem Schneiden reift das Fleisch innerhalb von zwei Wochen bei einer Temperatur von + 1-2 Grad. Die Reifung erhöht die Haltbarkeit des Produkts.