¿Cómo almacenar adecuadamente el ajo en casa después de desenterrarlo?
La facilidad de cultivar un cultivo de ajo generalmente da como resultado un rendimiento abundante de esta verdura herbácea perenne y el desafío anual de mantener el ajo hasta la próxima cosecha. Hay muchas formas de almacenar el cultivo, sin embargo, no todas son capaces de proporcionar una buena calidad de conservación de una verdura picante y aromática. ¿Se puede congelar el ajo y qué variedad de Alliaceae puede sobrevivir mejor al invierno?
Condiciones para la correcta recogida de ajos
Cualquier ajo que se retire oportunamente del jardín y se prepare adecuadamente se almacenará, incluido el almacenamiento a largo plazo, hasta la nueva cosecha. Se cree que el ajo de primavera cosechado en el último mes de verano es mucho más resistente que su contraparte de invierno, pero una gran cantidad de revisiones de agrónomos experimentados han realizado ajustes a esta información sobre el almacenamiento del producto. Resulta que en la mayoría de los casos de cultivo de cultivos de invierno, muchos jardineros por alguna razón omiten la necesidad de una serie de acciones para descontaminar el material de semilla, y cuando se enfrentan a una enfermedad vegetal o al hecho de pudrirse la cabeza en el suelo, no siempre trabajan para descubrir la causa y permitir que las enfermedades cubran grandes áreas de siembra.
Un papel importante para el almacenamiento adecuado lo juega la determinación correcta del momento de la cosecha de cultivos de hortalizas:
- ajo de primavera, retirado del jardín después del 20 de agosto;
- la verdura de invierno se guarda en el jardín hasta mediados de julio.
Puede determinar la preparación de la cultura para excavar, centrándose en el estado de la parte verde del tallo de la planta.... Más cerca de la fecha de vencimiento, la parte superior de la verdura comienza a ponerse amarilla, se seca de las hojas exteriores y baja los tallos al suelo, "se extiende". Es imposible sobreexponer material de siembra en el suelo, así como es imposible llevar a cabo regar el ajo en los últimos 10 a 12 días antes de la cosecha, todo esto contribuye a la liberación de brotes jóvenes por parte de los bulbos y la desintegración de la cabeza de ajo en dientes separados. En este estado, los bulbos desenterrados solo serán útiles para el almacenamiento en forma procesada.
Inmediatamente después de que se ha desenterrado todo el cultivo, se clasifica, tirando a un lado todos los bulbos estropeados o no lo suficientemente apretados al tacto. Allí mismo, en el jardín, sobre tablas de madera o de metal, se realiza el primer secado del ajo después de la cosecha. La verdura se seca a la sombra, siempre junto con las copas y toda la parte verde de la planta. Por la noche, las cebollas se retiran en el interior y durante el día se vuelven a apagar, y así, durante al menos 4 días.
¿Cómo se debe almacenar el ajo después de cavar para no preocuparse por tener una verdura en la mesa hasta la próxima cosecha?
¿Dónde almacenar el ajo?
El almacenamiento de ajo en una bodega o despensa debe llevarse a cabo de acuerdo con el régimen de temperatura, lo que no permite que el termómetro se desvíe del óptimo + 3 ... + 6 grados. No se recomienda usar cajas de garaje de metal o sótanos húmedos para almacenar esta verdura; el nivel de humedad en ellos puede alcanzar el 80-100% y, a tales valores, el ajo se secará o comenzará a ablandarse y pudrirse.
Lo mejor es colgar el ajo del techo después de la cosecha. Hay muchas formas de hacer esto, desde trenzar tallos de ajo secos en trenzas, formar una especie de "enredadera", hasta utilizar pequeñas cestas o mallas "avoski", en las que el ajo estará bien ventilado en invierno. Si no es posible proporcionar a la verdura un "espacio de aire", las cabezas intactas en una fila se colocan en cajas planas con perforaciones en las paredes laterales y se colocan en estantes.
Para evitar que la verdura almacenada se humedezca, no puede colocar una pestaña con ajo cerca de cajas con zanahorias, nabos, remolachas, rábanos, repollo. El único vecino digno de la cultura durante el almacenamiento serán las cebollas bien secas.
Existe otra opción para extender la vida útil de las cabezas de vegetales sin tratar: almacenar en el refrigerador. Las cabezas de verduras enteras se colocan en 3-5 piezas en pequeñas bolsas de papel artesanal y ocupan un recipiente de verduras separado en la sección inferior del refrigerador. El ajo se almacena de esta forma durante un período corto, hasta tres semanas, por lo que la mayoría de las amas de casa eligen un método de almacenamiento más problemático pero confiable: congelar las cebollas en el congelador. Este método de almacenamiento también es bueno porque el llamado "ilíquido", una verdura en mal estado, de la que debe cortar las áreas dañadas y luego cortar los dientes con un cuchillo o en una picadora de carne, también es adecuado para él.
La papilla resultante o, si se desea, los dientes enteros pelados se empaquetan en bolsas herméticas especiales para bajas temperaturas y estas briquetas se almacenan en el congelador el tiempo que sea necesario. ¿Cuál es la mejor temperatura para almacenar el ajo? Es preferible almacenar las briquetas congeladas con verduras a -4 ... -7 grados y nunca descongelarlas enteras, si no es necesario utilizar toda la masa.
¿Cómo almacenar el ajo en casa?
El ajo procesado, durante el almacenamiento, debe tener un ambiente protector o nutritivo en el que sus cualidades beneficiosas no sufran cambios, y la vida de la verdura se prolongue por un largo período.
Almacenamiento en aceite
Esta forma de almacenar ajo es amada por aquellos que prefieren agregar la sabrosa verdura a sopas y aderezos para ensaladas. En el aceite vegetal, el ajo pierde parcialmente su picante, pero en cambio, se vuelve muy fragante, saturando incluso el líquido de relleno con un aroma espeso. El esquema para cocinar una verdura en aceite es simple:
- los dientes de ajo se pelan y se cortan con un cuchillo;
- la masa picante se transfiere a un frasco pequeño, llenándolo 2/3;
- en un chorro fino y con agitación constante de la papilla licuada, se vierte aceite vegetal en el frasco, complementando el recipiente hasta los "hombros";
- el ajo del frasco se cierra con una tapa de plástico y se guarda en el frigorífico.
En el aceite de girasol que queda después de usar la verdura, puedes preparar primeros platos e incluso usarlo con fines medicinales. La vida útil de la pieza de trabajo es de hasta 3 meses.
Tintura alcohólica de ajo
La tintura de ajo medicinal a menudo se menciona en los libros de referencia médica, por lo tanto, en una casa donde hay pacientes con patologías cardiovasculares, una preparación de invierno de este tipo será útil. Para obtener un elixir de un vegetal, necesitas un mínimo de acciones y un poco de espera:
- dos vasos de dientes de ajo picados en una picadora de carne, pelados, insisten en un frasco cerrado durante aproximadamente una hora y media;
- después de insistir, retire toda la capa superior de la masa con una cuchara, aproximadamente un tercio de la cantidad total, y la papilla restante se transfiere a una botella esterilizada de vidrio oscuro de 0,5 litros y se vierte con un vaso de alcohol de alta calidad;
- la botella cerrada se almacena en un lugar apartado durante una semana y media, después de lo cual se puede consumir la tintura.
No es necesario tirar el ajo "extraído", la mejor forma de almacenarlo es en un frasco de aceite, según el método anterior, o, como opción, en el congelador.
¿Cómo almacenar correctamente el ajo sin cáscara?
El almacenamiento de ajo en casa se puede realizar sin procesamiento adicional de la verdura. Por lo tanto, puede almacenar el ajo en un apartamento hasta por seis meses y conserva su sabor y aroma originales por más tiempo.
Uso de materiales a granel
El almacenamiento de ajo en harina, sal de mesa gruesa o ceniza de madera se justifica por las propiedades de absorción de humedad de estos sorbentes. El uso de cualquiera de las sustancias le permite almacenar la verdura preparada directamente en la cocina, sin asignar una habitación separada, como un sótano o despensa:
- Harina. El fondo de un recipiente de plástico plano se cubre con una capa de harina y se colocan cabezas de ajo del mismo tamaño de manera uniforme. Con un colador, triture abundantemente una fila densa de cebollas con harina y cierre bien el recipiente para almacenarlo más.
- Sal. Como contenedor, tome pequeñas cajas perforadas o cajas de cartón corrugado con agujeros en la tapa. Se permite apilar hasta tres capas de cabezas de ajo en un recipiente, para no aplastar la fila inferior con el peso de las cebollas con sal. Usar frascos de vidrio de 1 a 2 litros en lugar de una caja extiende la vida útil de la verdura por uno o dos meses más, lo principal es no olvidar espolvorear generosamente sal en la capa superior de las cabezas apiladas.
- Ceniza. El método de colocar una verdura es exactamente el mismo que el anterior. Es mejor almacenar una caja con contenido de ceniza cerca de los radiadores de calefacción.
Si el almacenamiento de ajo en un apartamento de la ciudad se lleva a cabo en una despensa o en la cocina, es necesario asegurarse de que no haya marcadores de papa, repollo o remolacha junto a la verdura caprichosa, que propagan la humedad y pueden causar la pudrición del cultivo.
"Camisa de parafina"
Para la depilación, elija cabezas de vegetales del mismo tamaño mediano, con dientes muy unidos y con cáscaras intactas. Se cauteriza la parte inferior de cada cabeza, desde donde comienzan a crecer las raíces. En un recipiente resistente al calor, a fuego lento o en un baño de agua, derrita las velas de cera rotas o la parafina en grumos a un estado líquido.
Cada cabeza de ajo se toma por separado por el tallo seco y se sumerge en líquido, manteniendo la verdura en parafina durante exactamente 3 segundos. Luego, las cabezas de la verdura se plantan en una fila en una caja plana y se almacenan en un lugar fresco, lejos de la luz solar. En una capa de parafina, el ajo de las variedades de invierno se almacena hasta enero-febrero, las variedades de primavera, hasta aproximadamente junio.
Cualquiera que sea la opción que elija la anfitriona para almacenar una verdura picante (la excepción es la congelación), debe recordarse que no existe una forma universal de proteger una verdura del daño, lo que significa que debido a un diente de ajo dañado, existe el riesgo de que todo el peinado se pudra. Al menos una vez al mes y medio, es necesario ordenar las existencias, sondear las cabezas de ajo y evaluar el olor que sale de la caja (frasco) con la verdura.
