Los beneficios del kéfir de leche de cabra y una receta para cocinar en casa.
La leche de cabra es una bebida saludable que se usa para fortalecer la salud y la inmunidad. Su composición contiene un grupo de vitaminas, minerales, nutrientes. Los productos de leche agria están hechos de leche: queso, mantequilla, requesón y kéfir. Este último se obtiene fermentando bacterias en la leche. El proceso de producción de kéfir a partir de leche de cabra se lleva a cabo en un entorno industrial. Cualquier ama de casa puede preparar un producto lácteo fermentado en casa.
¿Se puede hacer kéfir con leche de cabra?
Puedes comprar un producto de kéfir en cualquier supermercado o tienda. Pero los productos de buena calidad y frescura no siempre se encuentran. En la producción, para acelerar el proceso de fermentación, se agregan hongos de masa madre o kéfir a la leche. El proceso de fermentación hace que el producto no solo sea sabroso, sino también beneficioso para el cuerpo humano.
Un producto de cabra de calidad tiene un efecto positivo en los procesos digestivos y metabólicos del cuerpo. La composición de vitaminas y minerales previene el desarrollo de la mayoría de las infecciones intestinales. Las propiedades beneficiosas y la calidad de una bebida láctea fermentada dependen del método de producción.
La leche de cabra se utiliza para cocinar en casa. Como entrante, se usa kéfir regular de una tienda o crema agria baja en grasa. Un producto natural preparado en casa se considera más útil, ya que no contiene conservantes ni otros aditivos.
Inventario requerido
La cocción comienza con la preparación de los alimentos y el equipo necesario. Para hacer esto, necesita un termómetro de cocina. Si no está a la mano, un termómetro regular para medir la temperatura del cuerpo de una persona será suficiente. El termómetro debe lavarse bien de antemano. El control de la temperatura es importante para evitar matar las bacterias en la masa madre.
Para calentar la mezcla, necesitará platos y una estufa. Es conveniente utilizar un cazo o cazo. Los cubiertos se preparan para mezclar los ingredientes. La violación de la tecnología para preparar bebidas de cabra en casa conducirá a su deterioro. Cuando la mezcla se sobrecalienta, aparecerá un sabor amargo y salado. También hay una violación de las propiedades: a temperaturas elevadas, aumenta la acidez.
Receta de kéfir
Para obtener un producto lácteo fermentado sabroso y saludable en casa, puede usar una receta simple. Para esto necesitarás:
- leche fresca de cabra - 1 litro;
- kéfir de la tienda (o masa madre seca) - 100 mililitros.
Proceso de cocción: la leche se vierte en un recipiente, se prende fuego. La bebida se calienta a una temperatura de 35-38 grados, comprobando con un termómetro.Luego agregue la masa madre de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mezcle bien los ingredientes. Al agregar kéfir a la leche, la mezcla también se mezcla bien.
Para una distribución uniforme del cultivo iniciador, revuelva el producto después de 15-20 minutos. Luego, el recipiente se tapa y se lleva a un lugar cálido a una temperatura de 30 a 35 grados. La fermentación tardará entre 10 y 12 horas. Cuanto más alta es la temperatura, más rápido se lleva a cabo el proceso.
Producción industrial de kéfir
En los años 90 se obtenía una bebida en producción agregando hongos a la materia prima. En el proceso de desarrollo de tecnologías, aprendieron cómo hacer un producto lácteo fermentado utilizando un método de depósito, que se introduce en la industria láctea moderna.
La producción de kéfir se lleva a cabo en etapas:
- Tratamiento térmico y homogeneización. La leche se purifica para destruir la microflora vegetativa. En la misma etapa, se lleva a cabo la desaireación: la eliminación de un olor y sabor específicos del producto.
- Proceso de esterilización. Para destruir los microbios patógenos, el procedimiento se lleva a cabo a una temperatura de 135-137 grados, una presión de 0.5 MPa durante 3-4 segundos.
- Enfriamiento y maduración. El producto se enfría a la temperatura de maduración. La masa madre se introduce en los hongos kéfir. La maduración dura de 8 a 12 horas. En este momento tiene lugar la fermentación de la levadura.
- Revolviendo y llenando. Antes de embotellar, la bebida se agita durante 2-10 minutos. El producto está empaquetado y etiquetado.
- Maduración del kéfir. Antes de usar, la bebida se deja reposar en el refrigerador.
El kéfir de cabra casero es una fuente de proteínas, grasas, vitaminas y aminoácidos. La bebida dietética puede ser consumida no solo por adultos, sino también por niños. Después del uso regular de kéfir de leche de cabra, el trabajo de los órganos digestivos se normaliza, se suprimen los procesos de descomposición y estreñimiento.
