La composición y los beneficios de la leche, qué y cuántas vitaminas y nutrientes contiene.
La leche y los productos lácteos aparecieron en la nutrición humana hace más de 7000 años. El variado contenido de vitaminas, micro y macroelementos de la leche determina su valor nutricional. El producto es un elemento insustituible de la comida para bebés y se utiliza con éxito para mantener la salud de un adulto. Debe tenerse en cuenta que el valor nutricional de la leche entera y la leche pasteurizada es diferente.
Composición química y valor nutricional del producto.
La leche es un producto alimenticio importante para adultos y niños, que se consume como bebida independiente y se utiliza para la preparación de muchos platos, productos horneados y repostería. El valor nutricional de la leche de vaca está determinado por su rica composición química. 100 g de producto contienen:
- la fuente de 8 aminoácidos esenciales son las proteínas completas (3,2 g). Aproximadamente 20 aminoácidos se consideran valiosos;
- grasas (3,25 g). Se aconseja a las personas mayores y personas con sobrepeso que consuman un producto sin grasas;
- los carbohidratos (5,2 g) están representados por el azúcar de la leche. La lactosa es un participante activo en el metabolismo del calcio y también es una fuente de energía. Difiere en un alto porcentaje de digestibilidad (95-99%).
El valor energético de la leche está determinado por su contenido de grasa, fluctúa entre 52-64 kcal / 100 g.
¿Cuáles son las sustancias beneficiosas de la leche?
Gracias a los métodos de investigación modernos, se han encontrado en la leche un gran complejo de vitaminas, alrededor de 50 micro y macro elementos útiles.
Vitaminas
La leche contiene una amplia variedad de vitaminas, pero algunas son limitadas. El grupo de vitaminas se puede dividir en dos tipos:
- soluble en grasa (A, D, E, K). La leche de verano contiene más vitamina A, la sustancia puede soportar el calentamiento a 115-120 ° C, pero es destruida por la luz y el oxígeno. La vitamina D no se destruye durante el procesamiento;
- Las vitaminas B y el ácido ascórbico se encuentran en la leche en forma soluble en agua. Se observa un aumento en el contenido de B2 de 1,5 mg / kg a 6,8 mg / kg (en queso duro) en productos lácteos fermentados. Pero la vitamina PP se encuentra más en la leche entera que en los productos lácteos fermentados. Cabe señalar que las vitaminas no se destruyen con el tratamiento térmico. Hay poca vitamina C (1,5 mg / kg) y la sustancia se destruye durante la pasteurización. Sin embargo, cuando el líquido se fermenta, aumenta el contenido de ácido ascórbico.
La presencia y seguridad de las vitaminas está determinada por una serie de factores: condiciones de procesamiento y almacenamiento de la leche, estacionalidad, raza de las vacas, dieta.
Minerales
El calcio, fósforo, potasio, magnesio, sodio se encuentran entre los principales oligoelementos que se encuentran en la leche:
- el mayor valor es el calcio (113 mg por 100 g de líquido).La cantidad de calcio depende de la dieta de la vaca, la temporada y la etapa de lactancia. En verano, la cantidad de calcio disminuye;
- el contenido de potasio es de 143-170 mg por 100 g de leche, ligeramente cambia durante el año;
- la cantidad de magnesio es pequeña (10 mg por 100 g de leche), pero el mineral tiene un efecto sobre la formación de inmunidad, el desarrollo y el crecimiento del cuerpo.
La leche también es rica en oligoelementos (cobre, cobalto, yodo, silicio, selenio, estaño, cobre, hierro, zinc, flúor, cromo).
Debe tenerse en cuenta que la cantidad de oligoelementos depende no solo de la dieta de la vaca y la temporada, sino también de las condiciones de almacenamiento y procesamiento de los productos lácteos.
Características beneficiosas
La rica composición de vitaminas y minerales de la leche, su alto contenido en proteínas explica los beneficios de la leche. El producto es bien absorbido por el cuerpo humano, mostrando las siguientes cualidades positivas:
- normalización del sistema nervioso, desempeño humano;
- el calcio es importante para el desarrollo de la masa ósea. La dosis diaria (350 mg) contiene 300 ml de producto;
- los oligoelementos contribuyen al crecimiento y desarrollo normal de la masa muscular;
- las proteínas ayudan a reducir la presión arterial.
El producto encaja en la dieta de quienes quieren adelgazar, ya que es bajo en calorías y permite conservar la masa muscular. La leche y los productos lácteos bajos en grasa ayudan a reducir el riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedad coronaria. El glutatión es un poderoso antioxidante que protege el sistema inmunológico y ayuda a combatir diversas enfermedades.
La leche baja en calorías complementa la dieta diaria de una persona y es un ingrediente esencial en muchas comidas. Debido al complejo de vitaminas y minerales, el producto se añade a algunas dietas terapéuticas y se incluye en la alimentación infantil. Las disputas sobre los beneficios y daños no ceden, porque a veces hay casos de intolerancia a los productos lácteos.
