Receta paso a paso para hacer pepinos encurtidos en autoclave.
Las recetas probadas para preparar pepinos enlatados en un autoclave atraerán a casi cualquier ama de casa. Gracias a los equipos modernos, el proceso de salazón se realiza rápidamente, con un mínimo esfuerzo. En autoclave se pueden hacer deliciosos pepinos, ya que casi no pierden el sabor, a diferencia del clásico método de enlatado. Para hacer frente a la cocción de forma segura, debe leer las recomendaciones a continuación.
Características de la cosecha de pepinos en autoclave.
Los pepinos encurtidos deben apilarse de manera que queden unos 5 cm en la superficie, verter agua hasta cubrir los frascos superiores en 3-4 cm y quedar una bolsa de oxígeno de 5 cm hacia arriba entre la superficie del líquido y la tapa. Salar las verduras solo cuando estén maduras, sin pudrirse ni otros defectos.
Desde el procesamiento, recurren, si es necesario, al lavado, clasificación, corte, limpieza, cocción. Los recipientes limpios se colocan en el fondo de acuerdo con la receta, las verduras generalmente se agregan sin apisonar. Para verter, use una marinada de agua caliente con sal, azúcar granulada y vinagre.
La salmuera se vierte en recipientes de vidrio para que queden 2 cm hasta la tapa. Durante la esterilización, la composición se expandirá, requerirá espacio.
Componentes necesarios
Para preparar conservas en un autoclave, necesitará pepinos, verduras: hojas de rábano picante, grosella negra, eneldo, hojas de laurel. También necesita pimientos picantes, ajo, azúcar, sal, vinagre de mesa al 9%. Es mejor no usar sal yodada, suaviza la estructura de las verduras, se aflojan. Es recomendable llevar uno tosco o de piedra. Un frasco de un litro puede contener hasta 600 g de pepinos, su cantidad se calcula preliminarmente teniendo en cuenta este factor.
Selección y preparación de pepinos.
Los pepinos deben tomarse de tamaño mediano o pequeño, sin amarillear, maduros. Si fueron arrancados del jardín a más tardar un día antes de la conservación, esta es la mejor opción. Enjuague las frutas de la suciedad, sumérjalas en un recipiente durante 1 hora. La manipulación permite que se vuelvan crujientes. Después, sácalo, sécalo de forma natural.
¿Cómo esterilizar pepinos en autoclave?
Los autoclaves deben comprobarse de antemano. Cierre la tapa asegurándose de que esté presente la junta tórica. Para evitar la distorsión, ella se acostó, apriete las tuercas transversalmente.
Si el dispositivo no tiene casetes que compensen la diferencia de presión en los recipientes y el aparato, bombee oxígeno al tanque con una bomba a través del "niple" hasta que el manómetro indique 1 atm.Entonces los frascos permanecerán intactos cuando se calienten y cocinen.
Al final de la conservación, reduzca gradualmente la presión, reduciendo el calentamiento hasta que la fuente de calor esté completamente apagada.
La instalación debe enfriarse a una temperatura de 30 grados Celsius, luego, suelte suavemente la presión con un pezón. No debe haber ningún aumento repentino de calentamiento, enfriamiento, alivio y presión. De lo contrario, se pueden abrir bancos. Gire la válvula de alivio de presión durante un tiempo de prueba antes de abrir las cubiertas. La manipulación ayudará a garantizar que se iguale la presión en el aparato y en el exterior. Si no se han producido cambios, puede abrir la tapa de forma segura.
Hacer una marinada
Para un frasco de un litro, necesita 300-400 gramos de adobo. Se prepara agregando 100 g de sal, 50 g de azúcar a 2 litros de agua. Revuelva la mezcla, cocine a fuego lento hasta que aparezcan burbujas. Después, hervir durante otros 5 minutos.
Poner componentes en frascos
Mientras se prepara la salmuera, los componentes para la conservación se colocan en contenedores. Se toman tallos de rábano picante, se cortan en trozos de 5-7 cm de largo, se colocan en trozos pequeños en el fondo de cada recipiente. Ponga allí una sombrilla de eneldo o perejil, a su discreción. Agrégueles una hoja de grosella negra, laurel, 2 granos de pimienta, 3-4 cabezas de ajo.
Después de eso, se colocan las verduras, alternando capas con rábano picante. Encima de los pepinos, ponga una rodaja de pimiento picante. Las verduras deben colocarse lo más apretadas posible, pero no apisonadas. En la etapa final, llene los espacios en blanco con salmuera, dejando un espacio de aire de 2-3 cm en la tapa. Agregue 2 cucharadas a los recipientes. Vinagre al 9%. Enrolle los frascos con tapas, habiendo medido la temperatura en uno de ellos de antemano.
Conservas de pepinos
Las verduras deben introducirse en el autoclave apagado para que no permanezcan bajo la influencia de altas temperaturas durante mucho tiempo. De lo contrario, los pepinos pueden convertirse en papilla. Reducir el tiempo total de calentamiento del equipo y el proceso de conservación en sí en 5 minutos. Vierta la marinada no hirviendo, pero ligeramente enfriada.
Cuando las latas se llenan en casetes, se cargan en un autoclave lleno de agua caliente, se cierra el equipo con una tapa y se pone a calentar. Espere hasta que el dispositivo se caliente a 90 grados Celsius. Conserve los recipientes en este modo durante 10 minutos, luego apague la calefacción. Después de que la presión dentro del dispositivo haya bajado a cero, abra la tapa y retire la preservación.
Advertencias
Para esterilizar en autoclave los alimentos enlatados de forma segura, es importante seguir estos consejos:
- no abra la tapa cuando esté bajo presión;
- no encienda el dispositivo si todavía está lleno de agua;
- está prohibido exceder la presión indicada en la anotación;
- Los envases con etiquetas no pueden ser esterilizados.
Mientras el autoclave esté en funcionamiento, no incline, mueva ni toque superficies calientes.
Fecha de vencimiento y reglas de almacenamiento para espacios en blanco
Las conservas preparadas en autoclave se guardan durante 2-3 años, más tiempo que después de encurtir pepinos con el método clásico. Esto se debe al hecho de que el equipo esteriliza poderosamente recipientes, productos, la temperatura de procesamiento es alta y todas las bacterias mueren.
Es recomendable mantener los pepinos enlatados en una habitación oscura como un sótano, despensa o bodega. Es importante que los frascos no estén expuestos a la luz solar, el lugar no esté húmedo, de lo contrario las verduras pueden enmohecerse.
