TOP 15 recetas para encurtir guisantes verdes para el invierno en casa, con y sin esterilización

Chicharo verde Es un ingrediente tradicional en ensaladas, sopas, aperitivos o coberturas. Puedes comprar el producto en la tienda o prepararlo tú mismo. Al mismo tiempo, las delicias caseras se distinguen por su utilidad, naturalidad y agradable sabor. Preparar guisantes para el invierno es simple siguiendo las recetas a continuación.

¿Sabías que los guisantes fueron un verdadero manjar hasta el siglo XVIII?

Propiedades útiles y contraindicaciones de los guisantes verdes.

La verdura verde ha sido conocida por sus propiedades beneficiosas desde la antigüedad como remedio para combatir diversas enfermedades.

El producto vegetal es un depósito de proteína fácilmente digerible necesaria para el funcionamiento adecuado del tracto digestivo y las células de construcción. Los guisantes son útiles el contenido de lisina, que es responsable del trabajo del sistema cardiovascular. Los guisantes están saturados de selenio, que limpia los órganos internos de la influencia de toxinas y carcinógenos.

Los guisantes contienen microelementos: magnesio, fósforo, potasio, magnesio, hierro, yodo, que aseguran el pleno funcionamiento del cuerpo humano. En presencia de vitaminas C, PP, grupo B, el vegetal ocupa una posición de liderazgo.

También debe tenerse en cuenta el bajo contenido calórico del producto. Hay 248 calorías en 100 gramos de guisantes.

Pero los ancianos, las mujeres embarazadas o las personas con gota deben consumir guisantes en cantidades limitadas. Las legumbres aumentan el nivel de ácido úrico en el cuerpo, que se acumula en las articulaciones, los riñones y los órganos. Los guisantes pueden provocar un aumento de la formación de gases crudos e incluso después del tratamiento térmico.

Dato interesante. En 1984, se estableció un récord para comer guisantes. Janet Harris se comió 7175 granos verdes en 60 minutos.

Preparamos los ingredientes principales

Es fácil preparar guisantes verdes para el invierno, dados algunos puntos:

1. Elija vainas jóvenes de color verde brillante con guisantes suaves y jugosos en su interior. Las variedades adecuadas para la conservación son:

• Alfa;
• Milagro vegetal;
• Vera;
• Timbre;
• Jof.

Debido al exceso de almidón en los granos demasiado maduros, se forma un sedimento turbio durante la conservación y, cuando se congela, el plato tendrá un sabor desagradable.

2. Prepara los granos correctamente. Clasifique las vainas, separe los granos. Tire los guisantes dañados, ponga el resto en un bol, enjuague y seque sobre papel toalla.

Mide la cantidad preestablecida de todos los ingredientes de la receta.

Consejos útiles

Es fácil preparar los guisantes verdes para uso futuro sin esfuerzo si:

• retire las vainas el octavo día después de la floración de los guisantes;
• use la verdura el día de la cosecha. Los frijoles pierden rápidamente sus valiosas propiedades y se llenan de almidón;
• cocine solo en condiciones estériles para evitar el desarrollo del botulismo.

Cómo preparar guisantes para todo el invierno en casa.

Puede preparar guisantes para el invierno de diferentes formas, manteniendo los beneficios del producto. Los guisantes tiernos se secan y se usan para sopas, puré de papas u otros platos. Y a partir de un producto ya seco, se prepara harina. Los frijoles jugosos y frescos se prestan a la congelación, tanto en vainas como en guisantes individuales. Además, las legumbres se pueden salar, encurtir y conservar fácilmente incluso sin esterilización.

Preservamos

Los guisantes verdes, sin los cuales no se puede hacer un solo Año Nuevo, se pueden preparar convenientemente para el invierno de una manera simple: colóquelos en frascos estériles, vierta salmuera hirviendo y enrolle.

Interesante saber. Los guisantes son la primera verdura que se conserva en un frasco.

Conservar de la forma clásica

La receta clásica con esterilización ha sido probada durante años y millones de amas de casa. Es mejor cosechar granos durante la abundante cosecha, a principios de julio.

Ingredientes:

1. Guisantes verdes - 600 gramos.
2. Agua - 1 litro.
3. Sal - 50 gramos.
4. Azúcar - 50 gramos.
5. Ácido cítrico - 2 gramos.

Es muy sencillo preparar los guisantes de la forma clásica, siguiendo los siguientes pasos:

1. Prepara los guisantes. Abra las vainas, vierta los guisantes en una cacerola. Enjuague bien los frijoles y séquelos. Cocine al vapor los guisantes en agua hirviendo hasta por 5 minutos.
2. Lava las latas con bicarbonato de sodio. Esterilice los recipientes de vidrio de cualquier manera conveniente: vapor, en un horno microondas o en un horno. También hierva las tapas.
3. Hierva agua limpia filtrada en una cacerola, agregue sal, azúcar y limón.
4. Coloque los guisantes hervidos en frascos y vierta sobre salmuera hirviendo. Cubra el recipiente con tapas. Retire los guisantes abiertos, ya que harán que la salmuera se enturbie.
5. Esterilizar la costura durante 3 horas y enrollar. Luego transfiera el recipiente de vidrio con los guisantes enlatados sobre una toalla, dándole la vuelta. Cubre los frascos con una manta y déjalos como están hasta que estén completamente fríos.

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Manera rápida sin esterilización

Es fácil conservar los guisantes verdes de una manera que no requiere esterilización adicional. La receta está calculada para 3 latas de medio litro o un recipiente de 1,5 litros.

Ingredientes:

1. Guisantes - 1 kilogramo.
2. Agua - 1 litro.
3. Ácido cítrico - 3 gramos.
4. Sal - 90 gramos.
5. Azúcar - 75 gramos.

Plan de adquisiciones paso a paso

Hierva agua en una cacerola, agregando sal y azúcar. Hervir los frijoles durante 20 minutos. Vierta el limón en un bol y detecte durante 1-2 minutos. Durante este tiempo, prepare los bancos desinfectados. Coloca los guisantes en un recipiente estéril con una espumadera, dejando 1-1,5 centímetros libres desde la parte superior del frasco. Llene un tazón de guisantes con adobo hirviendo.

Cierre los frascos con tapas limpias y enrolle. Coloque la conservación sobre una toalla con la tapa hacia abajo. Envuelva los contenedores en un edredón tibio y déjelo por 24 horas. Luego, mueva el bloqueo a un lugar fresco fuera de la luz solar directa.

¿Sabías? En el Reino Unido, se ha preparado la etiqueta de comer guisantes. Los granos no deben pincharse con un tenedor ni recogerse con una cuchara, sino amasarse con el dorso de los cubiertos.

Enlatado con pepinos

Entre las preparaciones de invierno, también es popular la merienda “Na Olivier”, que incluye pepinos y guisantes. La salazón tiene un sabor dulce. Se recomienda a los fanáticos de los bocadillos picantes que agreguen pimientos picantes a la receta.

Ingredientes:

1. Agua - 1 litro.
2. Pepinos - 750 gramos.
3. Guisantes (pelados) - 250 gramos.
4. Hojas de cerezo, grosella negra - 3 piezas cada una.
5. Eneldo (rosetas) - 3 piezas.
6. Ajo - 3 dientes.
7. Vinagre - 30 mililitros.
8. Sal - 15 gramos.
9. Azúcar - 25 gramos.

Los ingredientes se seleccionan por tarro de 1 litro.

Plan de cocina

Para salar los guisantes con pepinos para el invierno, debe preparar todos los ingredientes con anticipación:

• separe los guisantes de las vainas y hierva en agua con sal durante 5-7 minutos. Cocine los frijoles viejos hasta por 30-40 minutos. Eche todos los guisantes en un colador y enfríe;
• Enjuague los pepinos y sumérjalos en agua fría durante al menos 2 horas (o déjelos toda la noche);
• mida la cantidad especificada de ingredientes a granel, vinagre y prepare hojas fragantes de cereza y grosella negra;
• pelar los dientes de ajo;
• desinfectar latas y tapas.

Después de eso:

1. Ponga hojas de grosella y cereza, dientes de ajo y cabezas de eneldo en el fondo del recipiente de vidrio. Empaque bien los pepinos en frascos, cúbralos con los guisantes.
2. Llena los frascos con agua hirviendo.
3. Vierta el agua nuevamente en la olla y hierva con la adición de vinagre, sal, azúcar. Vuelva a llenar el recipiente con salmuera y cubra con tapas.

Esterilice los espacios en blanco durante 5 minutos y enrolle. El plato de verduras enlatadas para el invierno está listo.

Marinar

Entre los métodos de cosecha de guisantes para el invierno, la receta de frijoles en escabeche es especialmente buena. El bocadillo de guisantes de invierno se usa en ensaladas, carne, pescado, golosinas de verduras o como un simple bocadillo.

En escabeche en vainas

Puede encurtir guisantes de varias formas. La receta más útil se considera una verdura marinada en vainas. Así, se conservan la mayoría de las vitaminas y minerales contenidos en los tejidos sólidos de la planta. Y las propias vainas, cuando se conservan, se ablandarán y se saturarán con adobo.

Ingredientes:

1. Agua - 1,25 litros.
2. Vainas de guisantes - 500 gramos.
3. Ácido cítrico - 5 gramos.
4. Azúcar - 25 gramos.
5. Granos de pimienta - 4 piezas.
6. Sal - 50 gramos.
7. Canela - 1 rama.
8. Vinagre (3%) - 0,4 litros.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague las vainas y déjelas en remojo durante 2 a 2,5 horas.
2. Hierva agua (0,75 litros) en una cacerola, agregue ácido cítrico y transfiera los guisantes remojados. Escaldar la verdura durante 3 minutos en agua hirviendo.
3. Eche los guisantes en frascos esterilizados, agregando cantidades iguales de sal, pimienta negra y canela.
4. Ponga a hervir el agua restante (0,5 litros) para preparar la marinada. Vierta vinagre y azúcar en un bol. Hervir la salmuera durante 3 minutos y llenar los frascos con guisantes.
5. Cubra el recipiente de vidrio con tapas y envíelo a una cacerola profunda para esterilizarlo. Es suficiente dar los espacios en blanco durante 20-25 minutos de procesamiento y enrollar las tapas.

Dar la vuelta a los envases y dejar enfriar por completo.

Marinar sin esterilizar

Para preparar guisantes, similar a la tienda, es mejor usar la receta propuesta sin esterilizar. Resulta que la preparación es tierna y dulce con guisantes y una marinada transparente.

Ingredientes:

1. Guisantes - 500 gramos.
2. Agua - 0,5 litros.
3. Sal - 10 gramos.
4. Azúcar - 10 gramos.
5. Vinagre - 25 mililitros.

Instrucciones de cocina

Transfiera los guisantes pelados a una cacerola y vierta agua hirviendo. Hervir los frijoles durante 15 minutos. Retire los guisantes con una espumadera y colóquelos en un líquido helado durante 3 minutos. Deje el agua hirviendo para la marinada, agregando sal, azúcar y vinagre. Transfiera los guisantes a frascos desinfectados. Llene los recipientes con salmuera hervida y séllelos. Voltee el recipiente boca abajo, envuélvalo en una manta y déjelo enfriar.

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Una preparación simple sin esterilización está lista.

Pepinillo sin vinagre

Los espacios en blanco preparados para el invierno sin vinagre se consideran los más útiles, ya que tienen un efecto beneficioso sobre el metabolismo.

Ingredientes:

1. Guisantes - 5 kilogramos.
2. Sal - 15 gramos.
3. Agua - 4 litros.

Plan de cocina

1. Coloque los guisantes en una bolsa de tela.
2. Preparar la marinada con sal y hervir. Sumerja una bolsa de legumbres en líquido hirviendo y cocine al vapor durante 5 minutos.
3. Toma una olla de agua fría. Eche enérgicamente la bolsa de guisantes en la solución de hielo.
4. Coloque el producto semiacabado enfriado en frascos y vierta la marinada hirviendo sobre los recipientes. Selle los frascos con tapas.Almacene en un lugar fresco.

Los granos verdes que se han sometido a dicha conservación pueden ser consumidos por personas con problemas gastrointestinales o de las membranas mucosas.

Para mantener los espacios en blanco por más tiempo y no explotar, debe esterilizar el recipiente con guisantes durante al menos una hora.

Secamos

El secado es una forma sencilla de cosechar guisantes para el invierno, lo que le permite maximizar la conservación de nutrientes y vitaminas.

Métodos de secado

Los frijoles se secan de dos formas diferentes:

1. En vainas. Para hacer esto, clasifique las vainas, enjuague y cocine al vapor en un colador sobre agua hirviendo. Luego enfriar las legumbres, romperlas en varios trozos y colocarlas en una capa sobre una bandeja para hornear. Seque la verdura en el horno a 60-70 grados.
2. Solo guisantes. En este caso, abra las mazorcas y separe los granos. Enjuague los frijoles preparados con agua y hierva en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Sumerja inmediatamente los guisantes en el líquido helado y vuelva a ponerlos en agua hirviendo. Una vez más, use una espumadera para transferir los frijoles al agua fría. Por lo tanto, los granos tendrán un color verde natural durante el procesamiento posterior. Extienda los guisantes en una bandeja para hornear en una capa y envíelos a secar en el horno a una temperatura que no exceda los 40 grados. Después de una hora, saca la secadora del horno y deja enfriar.

Si hay un aparato de cocina especial para secar frutas y verduras, los guisantes también se cosechan para el invierno colocando los granos en una rejilla especial y configurando el modo apropiado.

Lo principal al secar es no perderse el momento perfecto de la cosecha: 30 días desde el momento en que la planta florece. Los granos quedarán dulces y tiernos. Los guisantes duros y demasiado maduros no son adecuados para el secado, ya que tienen un sabor amargo desagradable.

Congelar

Los guisantes congelados son una alternativa excelente y rápida a todos los métodos de preparación de alimentos para el invierno. Este método requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo, y las legumbres se almacenan hasta por 8 meses.

Métodos para congelar verduras.

Hay 3 formas conocidas de congelar frijoles rápidamente a la vez:

1. La versión clásica. Enjuague los guisantes sin cáscara y clasificados con agua. Sumerja los granos en agua hirviendo y transfiéralos a un líquido helado. Después de eso, seque los guisantes y espolvoréelos en una capa delgada en una bandeja especial del congelador. Empaque los granos congelados en bolsas o contenedores, indicando la fecha de congelación del producto.

El método clásico de congelación es adecuado incluso para legumbres demasiado maduras; mejorará el sabor del producto.

2. Opción Express. Enjuague y seque bien las vainas de verduras. Saca los guisantes y llena las bolsas con ellos, liberando el aire lo máximo posible. Dar a los espacios en blanco una forma rectangular y enviar al congelador.
3. Congelación rápida. Lave las legumbres e inspeccione si hay vainas dañadas o amarillentas. Corta las vainas en varios trozos. Transfiera las verduras picadas a un colador y blanquee durante 3-5 minutos. Luego, moje las vainas con agua y colóquelas en una servilleta para que se sequen. El último paso es colocar las cápsulas en bolsas y ponerlas en el congelador.

Se utilizan vainas o guisantes congelados para preparar los primeros platos, sin ni siquiera esperar a que se descongelen. Pero para ensaladas y bocadillos, descongele los frijoles en el estante inferior del refrigerador.

Dato interesante. Gran Bretaña es considerada el país productor más grande de guisantes. Sembrando más de 40 mil hectáreas al año con guisantes, produce 160 mil toneladas de producto congelado, que se distribuye en todo el mundo.

Sobre las reglas para almacenar guisantes.

El plazo y las condiciones de almacenamiento de las leguminosas dependen del método de recolección:

• Los guisantes secos se almacenan en una habitación oscura con acceso constante de aire y baja humedad. Es mejor colocar los granos secos en recipientes de vidrio o bolsas de tela. Come durante todo el año;
• Los granos congelados se dejan en el compartimiento del congelador, empacados en bolsas o recipientes de plástico. La vida útil del producto no es más de 10 meses;
• Los guisantes enlatados en escabeche conservan sus propiedades beneficiosas durante 1 año. Si coloca la conservación en la bodega o la deja en el refrigerador, la vida útil del producto aumentará a 2 años, sujeto a las reglas de adquisición.