Recetas de pepino en su propio jugo para el invierno sin esterilización te lamerás los dedos
Incluso con el cuidado más cuidadoso, no siempre es posible evitar el crecimiento excesivo de los pepinos. Las amas de casa experimentadas en este caso no se dan por vencidas, sino que cosechan pepinos en su propio jugo durante el invierno sin esterilizar, mientras usan con éxito verduras de calidad inferior. Hay recetas fáciles y rápidas para las preparaciones de invierno.
Es bien sabido lo rápido y abundantemente que un pepino es capaz de dar jugo, basta con salarlo. Además, si lo corta o muele con un rallador, cortador de verduras o picadora de carne. Así es como los pepinos deformados y crecidos se procesan en una base jugosa y aromática para varias recetas.
Zelentsi fermenta con su propio jugo, hace deliciosas ensaladas, platos fríos, productos semiacabados para sopas, encurtidos, adobos. Con la ayuda de hierbas aromáticas, aditivos picantes y picantes, cambian el sabor de la preparación de pepino. Resultan excelentes bocadillos, solo lame sus dedos.
La lista de ingredientes y condimentos depende en gran medida de las preferencias personales. Tradicionalmente se utilizan granos de mostaza, todo tipo de pimientos, eneldo, apio, perejil, albahaca, hojas de grosella. Cada aditivo no solo cambia el aroma, el sabor neutro del pepino enlatado, sino que también aporta una parte de vitaminas útiles a la composición general del plato. Usando la receta básica para cosechar pepinos en su propio jugo, puede convertir una cosecha deficiente en un delicioso refrigerio.
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Receta tradicional
Para la receta, debes tomar pepinos recién cosechados. Zelentsy se clasifican, dejando especímenes fuertes sin signos de deterioro. Las frutas pequeñas se doblan por separado para usarlas como un todo.
La receta de pepinos en su propio jugo es muy sencilla. Seleccionamos alrededor de 1,5-2 kg de pepinos pequeños y alrededor de un kilogramo de zelents demasiado grandes para hacer jugo. La sal de roca común se convertirá en un conservante para la salazón. Seleccionamos especias al gusto.
Ingredientes:
- pepinos - 2,5 kg;
- sal - 100 g;
- ajo - 6 dientes;
- pimienta de Jamaica, pimienta negra - 4-5 piezas.;
- clavo, hojas de laurel, hojas de rábano picante, paraguas de eneldo - 2 piezas.;
- pimientos rojos picantes opcional.
Receta de cocción paso a paso:
- remojamos los pepinos durante 3-4 horas en agua fría, lavamos;
- picar frutas de calidad inferior. Esto se puede hacer pasándolos por una picadora de carne, frotándolos con un rallador grueso o simplemente cortándolos en varias partes;
- Espolvorea la masa de pepino resultante con sal, deja hasta que se disuelva por completo y suelte el jugo durante 30 minutos;
- en frascos de vidrio limpios colocamos especias, puré de pepino y pepinos pequeños en capas;
- para protegernos del moho, colocamos una hoja de rábano picante debajo del mismo cuello de la lata;
- agregue el jugo restante, cierre el frasco con una tapa de plástico.
- Después de un par de semanas, se completa el proceso de salazón, los pepinos están listos. Se almacenan en una bodega fría o en un refrigerador a temperaturas de 0 a 10 grados durante no más de 2 meses.
Los pepinos en escabeche preparados de manera similar para el invierno en su propio jugo, tienen un agradable sabor fresco, aroma, textura crujiente, retienen vitaminas y microelementos en su composición prácticamente sin cambios.
En ausencia de rábano picante, use 1/2 cucharadita. semillas de mostaza, que se vierten encima antes de cerrar el frasco.
Cocinar pepinos en escabeche en nuestro propio jugo
Zelentsy se remoja previamente durante varias horas y se lava con agua corriente. Durante este tiempo, debe preparar recipientes para enlatar. Suelen ser frascos de vidrio. Se lavan con soda, se ponen a esterilizar. Usamos vinagre de mesa, azúcar, sal como conservante.
La receta requerirá:
- pepinos - 1 kg;
- sal - 1 \ 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- aceite vegetal - 25 ml;
- vinagre de mesa 9% - 50 ml;
- ajo - 5-6 dientes;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- pimiento rojo al gusto.
Corta los pepinos a lo largo en cuatro partes, grandes en 8 partes, ponlos en un recipiente hondo. Les añadimos todos los ingredientes y dejamos 2 horas para formar un jugo, en el que se realizará el decapado. Mezcle la masa de pepino con especias un par de veces.
Cuando hay suficiente líquido, transferimos los pepinos cortados a frascos pequeños, los llenamos con el jugo resultante. Alimentos enlatados, en frascos pequeños, esterilizar durante unos 5 minutos y sellar herméticamente con tapas. Ponemos los frascos boca abajo y tapamos con algo tibio para un enfriamiento más largo.
Los pepinos enlatados se almacenan en su propio jugo en una bodega o despensa fría casi todo el invierno. La receta se puede diversificar agregando sus especias favoritas, o un poco de pimiento dulce, amarillo y rojo.
Pepinos en escabeche en jugo propio con mostaza
En esta receta, se agrega mostaza a los ingredientes tradicionales, que tiene propiedades bactericidas y cambia el sabor de la preparación. El resultado debe ser pepinos encurtidos en su propio jugo con una vida útil más larga y un nuevo sabor agradable.
Ingredientes necesarios para los pepinos encurtidos con mostaza:
- pepinos - 4 kg;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- mostaza seca - 2 cucharadas. l.;
- ajo, paraguas de eneldo, guisantes de pimienta de Jamaica, un pequeño trozo de raíz de rábano picante, hoja de laurel, grosella, al gusto.
La mitad de los pepinos destinados a la marinada no se frotan con un rallador grueso. La sal y la mostaza seca se disuelven en el jugo de pepino. Las especias, los pepinos rallados, los pepinos pequeños enteros se apilan en un recipiente para encurtir, y así sucesivamente hasta que el recipiente esté lleno. La opresión se coloca encima.
El recipiente con pepinos se almacena a temperatura ambiente hasta el final del proceso de fermentación del ácido láctico. Su duración depende del régimen de temperatura y dura de 10 a 15 días. En el futuro, el recipiente con salazón se reacomoda al frío.
La temperatura de almacenamiento de los pepinos en su propio jugo durante el invierno no debe exceder de 1 a 3 grados. El producto terminado se puede transferir a frascos más pequeños y cerrar con tapas de plástico ordinarias. En este caso, la pieza de trabajo se almacena en el refrigerador.
Cocinar pepinos ligeramente salados en nuestro propio jugo
Los pepinos ligeramente salados se preparan rápida y fácilmente. Hay dos métodos para encurtir pepinos en su propio jugo muy similares en tecnología.
- En el primer caso, los pepinos enteros se colocan en una bolsa con sal agregada. Después de un tiempo, el jugo secretado se convierte en salmuera. Este método se puede llamar "perezoso", no se necesita tiempo para cocinar. El proceso de salazón lleva más tiempo.
- En el segundo caso, las verduras demasiado crecidas se trituran y se combinan con sal, obteniendo una salmuera para la mayor parte de los pepinos.El proceso de salazón es más rápido y mejor.
Todos eligen un método adecuado para ellos, cómo salar los pepinos en su propio jugo. Echemos un vistazo más de cerca a este último.
Una lata con un volumen de 3 litros requerirá:
- pepinos para encurtir - 10-12 piezas;
- puré de papas de frutas demasiado crecidas - 1,5 litros;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- agregue eneldo, hojas de grosella, rábano picante, ají, ajo si lo desea.
Lave bien los pepinos. Grande: muela en una picadora de carne o con un rallador. Combínalos con ajo y sal. Corta las puntas de los pepinos pequeños para una salazón más uniforme. Si los encurtidos se cocinan con rábano picante, entonces sus raíces se colocan en el fondo del frasco y las hojas se colocan encima de todos los pepinos.
Capa a capa de especias, puré de pepino, pepinos enteros. Llenamos el recipiente por completo con el jugo restante. Después de 5-8 horas, se pueden comer pepinos encurtidos.
Los pepinos salados se pueden cocinar aún más rápido si el relleno se precalienta a fuego lento. En este caso, podrá degustar pepinos encurtidos en 4-5 horas.
En las preparaciones caseras se utilizan recetas que permiten procesar la cosecha con pérdidas mínimas. Por supuesto, el enlatado tradicional de pepinos es más común y le permite almacenar el producto durante mucho tiempo.
Pero en las preparaciones invernales de fermentación en frío, se conservan muchas más vitaminas y microelementos. Estos alimentos son mucho más saludables. Si se prepararon de acuerdo con todas las reglas, se almacenarán durante todo el invierno. Y las características del sabor dependen en gran medida de cómo cocinar, qué especias usar, qué recetas de pepinos en su propio jugo para el invierno se eligieron.
Hago cosechas abundantes con un activador de crecimiento en dos años, esto también se aplica a los pepinos. Este verano ni siquiera tuve tiempo de seguirlos, tanto ha crecido en BioGrow. Lo compré en esta tienda... Como resultado, tuve que recolectar los descuidados. En lata en su propio jugo, ¡es muy sabroso! Agregué picante agregando varias especias, realmente me gustó con polvo de mostaza seca. ¡El aroma es indescriptible!