4 mejores recetas para hacer vino de membrillo en casa
El vino elaborado con membrillo maduro sorprenderá por la riqueza del sabor y el aroma. No será difícil hacerlo, pero debe cumplir estrictamente con la receta. Además, lo principal es recoger frutas de alta calidad, maduras y sin daños, solo que en este caso no se sentirá la astringencia específica. Puedes agregar notas extraordinarias con la ayuda de uvas, limón.
Funciones de cocina
El membrillo no es la fruta más familiar para los habitantes de Rusia. Se cree que es similar a una manzana o una pera, pero de hecho, estas frutas no están relacionadas. Una característica única del membrillo es que prácticamente no se come crudo, es muy ácido y no se teje peor que los caquis. Pero en varios espacios en blanco, se usa con mucha frecuencia. El vino de membrillo es popular, una bebida alcohólica extraordinaria que ha retenido hierro, potasio y fósforo incluso después del tratamiento térmico.
Elaboran vinos de postre y espumosos con membrillo fresco, así como licores fortificados. Al mismo tiempo, el sabor puede ser completamente diferente, ya que depende en gran medida de ingredientes adicionales.
No hay reglas especiales para cocinar. Lo principal es elegir la fruta con cuidado. Depende de ellos lo sabroso y refinado que sea el vino.
Se usa un recipiente limpio esterilizado, cucharas, se debe hervir un colador antes de tocar el mosto.
Elaboración de materias primas
Se utilizan productos de variedades tempranas y tardías de membrillo japonés. Si se recolecta temprano, entonces es imperativo que se recueste un poco (al menos dos semanas). Las variedades tardías se dejan reposar durante un período más largo (de un mes a dos). Esto es necesario para que el membrillo tenga un aroma fuerte, para que la pulpa se vuelva suave y tierna, la astringencia y el amargor desaparezcan. Además, si la fruta se remoja, absorberá más azúcar, lo que, por supuesto, solo beneficiará a la bebida terminada.
El jugo es apto para vino, pero no se utilizan la piel, los granos y el corazón. Sería un error tomarlos, incluso si tienen buen sabor: la composición se volverá demasiado viscosa y agria.
Antes de cocinar, el membrillo se lava a fondo. Retire la cáscara, retire el núcleo, córtelo en cubos arbitrarios. Para mantener el color dorado, es necesario espolvorear un poco de jugo de limón.
Cómo hacer vino de membrillo en casa.
Utilice una de estas recetas.
Receta clásica
Un enólogo novato puede repetir la receta clásica del vino de membrillo. Necesitará tomar:
- 10 kilogramos de membrillo;
- 500 gramos de agua pura;
- 2 kilogramos de azúcar granulada;
- una bolsita de ácido cítrico.
Los frutos se rallan, se colocan en un recipiente esmaltado, se vierten con azúcar (la mitad del volumen total) y agua. Insista durante tres días en una habitación cálida y luego filtre a través de un colador y una gasa.
Luego agregue ácido cítrico y el resto del azúcar a la composición. Vierta en un recipiente especial con un sello de agua o un guante normal. El vino fermenta a una temperatura de al menos 18 grados. El estado deseado se determina cuando se baja el guante. Esto suele tardar hasta dos meses. El vino terminado se vierte en tinajas y se deja en la bodega.
Con limón
La leve astringencia y dulzura del membrillo va bien con el componente cítrico del limón. Esta receta se considera tan popular como la clásica, pero el sabor es diferente. Tomado por él:
- 3 kilogramos de membrillo;
- 4 litros de agua;
- 3 trozos de limón;
- 5 gramos de levadura;
- 1,3 kilogramos de azúcar (puede ser más dependiendo de la astringencia de la fruta).
Primero, se toma un recipiente esmaltado con un fondo grueso. El membrillo se frota en un rallador fino y se exprime para formar jugo. Ponga a fuego y hierva por hasta 15 minutos. Luego agregue agua, pero primero debe hervirse.
Después de eso, la composición se coloca en un lugar cálido y oscuro para la fermentación. Esperan cuatro días y miran lo que está sucediendo. El mosto debe formar espuma y se verán burbujas que se elevan de abajo hacia arriba. Después de cuatro días, se filtra el mosto, para esto, primero se usa un colador y luego una estopilla, doblada varias veces.
Mezclar en un recipiente aparte los limones (con la cáscara), la levadura, el azúcar. Todo esto se vierte en el mosto fermentado, se deja por otros tres días. Después de este tiempo, se caerá un sedimento; debajo hay una bebida alcohólica casi utilizable.
Es necesario volver a filtrar. Después de eso, la composición se vierte en frascos, se deja fermentar en la despensa o bodega hasta por seis meses.
Ratafia
La ratafia, o vodka dulce como se llamaba desde la antigüedad en Rusia, se conoce desde hace más de mil años. Pero si entonces solo se servía en bodas, los días del nombre de los nobles más ricos, ahora todos pueden disfrutar de su inolvidable sabor. Necesitará tomar:
- 300 gramos de membrillo;
- 300 gramos de azúcar;
- 1,5 litros de vodka;
- un poco de nuez moscada y clavo.
Las frutas se preparan de manera estándar, se pelan, se frotan y se colocan en un recipiente esmaltado. Se llevan a una habitación fresca durante 2 horas. Luego se exprime a mano, se agrega azúcar al jugo liberado y se revuelve. Vierta vodka, agregue especias. Dejar fermentar durante un mes en una habitación cálida. Es necesario agitar el contenido del recipiente al menos una vez cada dos o tres días.
Se realiza la filtración, se embotella la composición ligera. Puede tratarlos en tres o cuatro meses.
Con jugo de uva
El vino de membrillo con jugo de uva resulta ser muy similar al vino estándar elaborado según la receta clásica. Pero los verdaderos gourmets notarán las inusuales notas de frutas que se abren después de unos sorbos. Necesitará tomar:
- 3 kilos de membrillo;
- 6 vasos de azúcar;
- 2 kg de uvas;
- 5 gramos de levadura;
- 4 litros de agua.
El membrillo picado se coloca en una cacerola a fuego lento. Después de hervir, hierva durante 15 minutos. Se colocan bajo la prensa durante 4 días, luego se exprimen y se decantan.
Agregue uvas, levadura, azúcar. La fermentación dura tres días. Luego está la filtración, la expresión, lo mismo que según la receta estándar.
Beneficios y contraindicaciones
Las principales propiedades útiles de los productos caseros incluyen la capacidad de calmar los nervios, mejorar la inmunidad y mejorar el tracto digestivo.
Precaución con tal tintura deben ser aquellos que sufren de una úlcera, presión arterial alta.
Reglas y períodos de almacenamiento
Almacene en un lugar fresco y oscuro hasta 1,5 años después de la maduración.
