TOP 3 recetas para hacer vino de uva semidulce en casa
Conseguir una bebida alcohólica de alta calidad en casa no es fácil, requiere algo de aprendizaje. Si sigue la tecnología, es posible hacer un vino de uva semidulce en casa y para un enólogo novato. Si se sigue la receta, la bebida puede resultar mejor que en la tienda. Semisweet es uno de los vinos caseros más populares. La bebida va bien con casi todos los platos.
Características de la creación
El vino semidulce tiene un sabor suave y un aroma delicado. Puede elaborarse con cualquier variedad de uva. Enólogos con experiencia destacan algunos de los más adecuados: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Esta bebida semidulce contiene una pequeña cantidad de azúcar, hasta un 12%; se sirve no solo con pescado, carne, sino también con postres y frutas.
Para la fabricación necesitará uvas, azúcar, agregue agua. Varias funciones de cocción:
- Para evitar que el producto se convierta en vinagre, es necesaria la pasteurización. Excluirá la multiplicación de microorganismos, protegerá la bebida del amargor.
- Los frutos se mantienen hasta que estén completamente maduros para acumular suficiente glucosa en ellos.
- En la parte superior se forma una película de levadura, gracias a la cual la fermentación del producto será correcta.
Los envases para la futura bebida se utilizan limpios y secos. Se permite fumarlos con azufre para excluir la entrada de microorganismos.
Métodos de cocina
Hay dos formas de obtener una bebida alcohólica casera.
De jugo y vino seco
Primero, se prepara el vino, se sella en botellas. El jugo se exprime por separado, se vierte y se pasteuriza al 85%, se deja para almacenar. Para una bebida semidulce, mezcle dos productos en proporciones de 7: 3.
Por ejemplo, 700 ml de vino y 300 ml de jugo. Azúcar hay alrededor del 6%, alcohol - 8.5%. Para un sabor más dulce, en lugar de jugo, agregue 100 g de miel por litro de vino si lo desea. Beba la bebida preparada de esta manera inmediatamente.
Método con pasteurización
Requerirá uvas con un contenido de azúcar de al menos el 23%. Comportamiento:
- Exprime el jugo de las uvas, vierte en un recipiente limpio y deja reposar durante 12 horas en un lugar fresco.
- Luego se vierte en un recipiente nuevo a través de un sifón para que el sedimento permanezca en el recipiente viejo y se ponga a fermentar. En este caso, la temperatura del aire se establece en no más de 15 DE.
- Pasados los siete días, es necesario probar el vino y no perderse el momento en el que habrá una cantidad óptima de azúcar para que la bebida sea agradable.
- Luego detenga la fermentación calentando a 80ºC. DE.
- Antes del procedimiento, drene el vino del sedimento, vierta, selle.
- Deje reposar las botellas con una capacidad de 10 litros durante 50 minutos, luego retire del agua y deje reposar durante 24 horas. Luego llevarlo a la bodega durante 2 meses.
Cuando la bebida se ilumina, se vierte, se tapa con corchos limpios al vapor, se atan con pergamino. Luego pasteurizado nuevamente a una temperatura de +72 C, los envases de 0,5 litros se conservan durante 25 minutos. Después de enfriar, se deja degustar el vino. Almacenar a una temperatura de +10 C, no más.
Reglas para elegir los ingredientes principales.
Antes de preparar una bebida, debes conocer las reglas básicas. Los racimos retirados de la vid no se lavan, aunque estén polvorientos. Después de todo, hay levadura viva en su superficie. No es necesario recoger uvas inmediatamente después de la lluvia, es necesario esperar unos días.
Para obtener una bebida alcohólica de alta calidad, los racimos deben estar secos, sin gotas de humedad. Las bayas se separan de las ramas, se secan y se desechan con moho. Las bayas están bien amasadas, hazlo en porciones. Cada uno se vierte en platos preparados.
Los expertos aconsejan: si las uvas se cosechan en un clima frío, déjelas reposar a temperatura ambiente durante varias horas.
Cómo hacer vino de uva semidulce
Existen muchas recetas para preparar una bebida alcohólica, se distinguen varias de las más populares.
Receta sencilla
Para hacer una bebida alcohólica en casa, es mejor tomar agua artesiana o defender el agua del grifo. La tecnología es casi la misma que la de las bebidas secas. Ingredientes:
- bayas - 10 kg;
- agua - 600 ml;
- azúcar granulada - 1 kg.
Limpiar los racimos de escombros recolectados. Luego separa las uvas de los pinceles, tritúralas, preferiblemente con las manos, puedes usar un machacador de madera. No permita que las bayas entren en contacto con utensilios de metal. Coloque la masa resultante en un plato voluminoso, idealmente en un barril de roble, cubra con un paño limpio, colóquelo en una habitación donde la temperatura sea + 25 C. Dejar actuar durante 5 días, remover regularmente con un palo de madera 1-2 veces al día.
Después de un tiempo, escurra el jugo en un recipiente aparte. Vierta las bayas trituradas sin jugo con cáscara con agua, agregue azúcar y deje reposar durante 3 días. Luego mezcle ambos líquidos en un recipiente e instale una válvula de agua para eliminar el dióxido de carbono. Para ello, utilizan esclusas de agua prefabricadas de fábrica o su propio diseño casero.
Después de tres semanas, cuando la fermentación esté completa, escurra del sedimento. Vierta el líquido en botellas, luego pasteurice. Calentar el agua en una cacerola a +60 C, poner una rejilla en el fondo y poner botellas. Resístelos durante 20 minutos. Luego sacar y enfriar.
El vino todavía necesita madurar durante uno o dos meses.
De uvas Rkatsiteli
La elaboración de vino de esta variedad se caracteriza por una gran cantidad de azúcar. Rkatsiteli tiene un sabor fuerte, hay poca glucosa, pero el producto se almacena por más tiempo. Necesitará:
- Rcaticeli - 40 kg;
- agua - 8 l;
- azúcar - 7,5 kg.
Exprima las bayas, vierta en un recipiente limpio, déjelo por 4-5 días. Durante este tiempo, mezcle varias veces. Luego, escurre el jugo en un recipiente aparte. Disuelva el azúcar en agua, agregue la pulpa. Déjelo reposar por otros 5 días. Luego vierta el jugo y la pulpa en un recipiente. Dejar para el procedimiento de fermentación durante al menos un mes, instalando un sello de agua para vino. Entonces embotella.
Variedad Isabella
Los frutos de Isabella alcanzan la madurez a finales de octubre. Para formar una cantidad suficiente de azúcar, las uvas se cosechan después de otra semana. Ingredientes para una bebida semidulce:
- uvas - 20 kg;
- azúcar - 2-4 kg;
- agua - 0.5-0.7 litros.
Coloque las bayas trituradas y el jugo exprimido en un recipiente estéril con cuello ancho. Después de 4 días, cuando la fermentación acaba de comenzar, cuele el jugo y exprima la pulpa a través de una estopilla de dos capas.
Vierta la mitad del azúcar en el jugo y vierta en un recipiente de fermentación. Coloque bien la tapa del sello de agua. Coloque el vino del futuro en un lugar oscuro con una temperatura de + 18 ... + 28 C. Después de 5 días, agregue el resto del azúcar.Cuando tenga lugar la fermentación, pruebe y, si es necesario, agregue más azúcar. Transfiera a otro recipiente sin afectar el sedimento, puede usar un tubo de filtro especial. Colocar en el sótano durante 3 meses de envejecimiento. Entonces embotella.
¿Cómo y cuánto puedes almacenar?
Es mejor almacenar el vino en vaso, es posible en botellas de plástico. Deben limpiarse de los alimentos y lavarse a fondo, sin olores extraños. Luego, los recipientes se desinfectan con una solución de yodo y agua en una proporción de 1: 2500. Las tapas también se sumergen en la solución durante una hora.
Se drena el desinfectante y se llenan las botellas de vino sin llegar al cuello 1-2 cm El recipiente cerrado se baja al sótano y se mantiene en posición vertical. Se prueba una bebida cada 2 semanas.
La temperatura ambiente es deseable + 14 ... + 16 C para vinos de postre, + 10 ... + 12 C para cantinas, humedad - 80-85%. No debe haber moho ni productos propensos a descomponerse.
El vino de uva se almacena durante 4 años, ciruela, cereza - 3 años. Está permitido guardar una bebida en un recipiente de plástico durante no más de 7 meses.
El vino se guarda en barricas de roble durante 1-2 años.
