Cómo aclarar el vino con frío en casa, instrucciones paso a paso.
Hacer vino en casa requiere ciertas habilidades. Muy a menudo, la bebida permanece turbia durante mucho tiempo y hay que esperar hasta que se vuelva transparente. Después de todo, tomará tiempo para que la turbidez de la levadura turbia, el exceso de pectina y proteína y las sales de ácidos tartáricos se asienten en el fondo. Puede acelerar el proceso de clarificación del vino con frío.
El principio de clarificar el vino con frío.
La purificación o clarificación del vino tanto en la producción industrial como en el hogar se basa en el principio de pegar partículas y precipitarlas. Los copos grandes caen al fondo más rápidamente, mientras que los pequeños continúan flotando, lo que hace que la bebida se vuelva turbia.
Manteniendo el vino en bodegas frescas durante un período prolongado, logran la clarificación de la bebida. Pero en el mundo moderno no hay tiempo suficiente para esperar. Por tanto, se utilizan diferentes métodos, añadiendo sustancias a una bebida turbia que pueden pegarse con partículas que forman turbidez.
El vino permanece bien en el frío. Una bebida a base de uvas y cerezas se aclara especialmente rápido. Una botella colocada en una bodega fría durante 2 semanas pronto lo deleitará con un alcohol claro en su interior. Bajo la influencia de las bajas temperaturas, se lleva a cabo el proceso de pegado del vino. El frío coagula la pectina y la proteína. Las moléculas de las sustancias transportan otras partículas diminutas hacia abajo.
Al mismo tiempo, no olvide que la clarificación se lleva a cabo con alcohol madurado. Puede comprobar la preparación del vino llevando la botella a una habitación cálida. Las burbujas que aparecen en el interior indican una bebida inmadura.
Ventajas y desventajas del método.
El enfriamiento del vino se elige para acelerar la precipitación de la bebida. Las ventajas del método incluyen el hecho de que:
- mejora el sabor;
- el aroma se intensifica;
- se acelera el envejecimiento de la bebida;
- prevenir el desarrollo de enfermedades relacionadas con el alcohol;
- el vino se conserva mejor.
Después de haber recibido una bebida transparente, brillante y aromática después de 2-3 semanas, debe conocer las desventajas del método. Posibles efectos negativos de la clarificación en frío. No debería sorprendernos que la bebida tenga menos fuerza de lo previsto.
Es mejor utilizar este método para clarificar vinos blancos. En los rojos, el color se deteriorará como resultado de una disminución de los extractos.
Cómo clarificar el vino en casa
El procedimiento de limpieza en frío se realiza de la siguiente manera:
- La botella de vino se coloca en el congelador o al aire libre. Utilice una bodega fría para aclarar. La temperatura de enfriamiento no debe exceder menos 3-4 grados. Puede colocar las botellas en una caja de doble pared, forrada por dentro con hierro galvanizado. El recipiente está lleno de nieve y sal. Para drenar el agua derretida, se instala un tubo en el interior.
- Conservar durante 2-3 semanas. En una caja, hasta 8-10 días.
- Al final del procedimiento, vierta la bebida fría con cuidado para que el sedimento permanezca dentro del recipiente.
- El vino debe filtrarse mientras aún esté caliente. Después de la filtración, la calidad del alcohol será alta y se restaurará el sabor.
Después de la limpieza, el vino debe verterse lo más rápido posible para que no entre aire. Es deseable realizar la filtración a la misma temperatura que las botellas. Después del procedimiento, la bebida se deja reposar durante 20 a 40 días. Luego puedes servir vino en la mesa. No olvidemos que la clarificación del alcohol, en la que hay muchos taninos, es mejor y más rápida cuando tiene una fuerza alta.
Entre otros métodos de clarificación, se puede distinguir la clarificación por pasteurización. Las botellas de alcohol se calientan en un baño de agua, lo que lleva la temperatura del agua a 50 grados. El procedimiento debe realizarse 2-3 veces hasta que desaparezcan las heces.
La clara de huevo es ideal para la limpieza de vinos tintos de postre. Mezcle suavemente la proteína batida con una cucharadita de agua hervida fría. Luego se revuelve en una copa de vino y se vierte en una botella. El sedimento cae dentro de 2-3 semanas. Aún así, uno de los métodos más simples y asequibles es el uso de frío. La aclaración se lleva a cabo más rápido, sin dispositivos, tiempo y esfuerzo innecesarios.
Cómo evitar errores
Uno de los principales errores en el refinado de vinos es que se clarifican cuando no fermentan. Esto es especialmente cierto en el método cuando se agrega clara de huevo, gelatina y leche a la bebida. No se puede estropear ni siquiera el vino sin fermentar con frío.
Dado que una bebida en la que hay muchos taninos se aclarará más rápido, el tanino se puede comprar en la farmacia y agregarlo al alcohol. Para ello, la sustancia se disuelve en agua caliente con la adición de alcohol y se vierte en una botella. Esto no afectará la calidad del vino. No congele el alcohol de vino, ya que esto crea un regusto desagradable. Si los vinos se enfrían adecuadamente mediante enfriamiento, se filtran después del procedimiento, permanecerán transparentes durante mucho tiempo.
