Descripción y características de la variedad de uva Chardonnay, resistencia al invierno y requisitos para el cultivo.
Las uvas Chardonnay se cultivan en diferentes climas. De esto dependen el sabor a frutos del bosque, la riqueza del aroma, el predominio de notas ácidas o dulces. Chardonnay es una variedad de vino, por lo que el bouquet de los vinos espumosos y el vino varietal tradicional del mismo nombre depende del sabor de las bayas cultivadas en climas fríos o cálidos. En cada región, el sabor de la bebida es individual y único. Sabor más expresivo en uvas cultivadas en climas templados.
Descripción
Variedad de maduración temprana de bajo rendimiento, dando racimos de hasta 200 g. La forma y el peso del racimo depende de las condiciones climáticas de la región donde se planta el viñedo, la calidad del suelo y el correcto cuidado. Desde el comienzo de la floración hasta la cosecha, no pasan más de 130 días, la madurez técnica ocurre antes.
Descripción de las bayas de la variedad de uva Chardonnay:
- pequeño redondeado de 1,6 cm de diámetro, con un peso de hasta 4 g;
- color de amarillo verdoso a dorado pálido;
- la piel es densa;
- 2-3 huesos;
- el jugo es del 75%;
- 26% de azúcar del jugo total.
El sabor y aroma cítricos son las señas de identidad de la variedad Chardonnay.
La vid es de tamaño mediano, fuerte, de rápido crecimiento. Hojas de Chardonnay de tamaño mediano con cerdas en el lado exterior y el borde del fondo. Se pueden dividir a lo largo de los bordes en 3 o 5 partes. Característica en esquinas curvadas hacia abajo.
Historia
La variedad Chardonnay tiene un segundo nombre: Borgoña blanco. La cepa madre de la cepa sirve para el cultivo de uvas adaptadas a las características individuales del clima de la región.
En la elaboración del vino se utilizan dos variedades de uva Chardonnay: Rose y Blanc Musquet.
Para la vinificación industrial en muchos países del mundo, incluidos Rusia, la República Checa, Georgia, se cultiva la rosa Chardonnay, que se distingue por las bayas de color ámbar y translúcidas. Chardonnay Blanc Musquet se agrega a los vinos para una mezcla rica.
Se están realizando trabajos de mejoramiento para mejorar la calidad de Blanc Musquet en los EE. UU., Austria y Brasil debido a la susceptibilidad de la vid materna a la enfermedad de Pierce.
¡Para tu información! Con la enfermedad de Pierce, la vid afectada tiene un retraso en la etapa vegetativa; en la mitad de la temporada de maduración, las hojas comienzan a secarse desde los bordes, afectando rápidamente a toda la hoja.
Según científicos de la Universidad de California, expresados en 1991, las cepas Gue Blanc y Pinot Noir se cruzaron para obtener Chardonnay. No todos los científicos están de acuerdo con esta versión. Existe la opinión de que la variedad Chardonnay fue creada originalmente por la propia naturaleza.
Propiedades
Cada variedad de uva tiene sus propias características.Las uvas rojas, negras y verdes tienen sus propias características: difieren en el contenido de azúcares de frutas, acidez, equilibrio de vitaminas y minerales.
Contenido calórico
100 g de bayas Chardonnay - 60,33 kcal.
El valor nutricional:
- proteínas - 0,54 g;
- grasas - 0,08 g;
- carbohidratos - 14,93 g.
El contenido calórico de las uvas Chardonnay es elevado en comparación con las manzanas, pero esto no es obstáculo para recomendar este producto como ingrediente en dietas terapéuticas.
Beneficio y daño
Las hojas, semillas, uvas contienen alrededor de 200 elementos útiles para los humanos:
- Vitaminas
- Minerales
- Fitoesteroles que previenen la formación de células cancerosas e inhiben su crecimiento.
- Antioxidantes, flavonoides.
- Disacáridos y monosacáridos
- Celulosa.
- Ácidos.
El uso sistemático moderado de uvas ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, el corazón, el adelgazamiento de la sangre, facilita la función renal y previene el estreñimiento. El jugo de uva dilata los vasos sanguíneos. Las personas que padecen migrañas, con el uso regular de jugo de uva fresco, rápidamente se deshacen de su enfermedad. Para los pacientes asmáticos e hipertensos, la uva debe convertirse en uno de los productos constantes de la dieta diaria.
Las uvas dañinas pueden ser para personas con:
- diabetes mellitus;
- obesidad;
- colitis;
- pielonefritis crónica;
- nefropatía metabólica (uraturia);
- úlceras de la boca, estómago, intestinos;
- formas agudas de tuberculosis;
- alergia a las uvas.
¡Consejo! Antes de introducir las uvas en una dieta regular, debe consultar con su médico.
Acidez
La acidez total de las bayas de madurez técnica es de 8,2-11,6 g / l de zumo. En las bayas demasiado maduras, la acidez disminuye, lo que las hace inadecuadas para la vinificación.
La combinación de varios ácidos en el producto original y los formados durante la fermentación (fermentación natural) afecta el sabor del vino. Las uvas contienen:
- С4Н6О6 - ácido tartárico. Está contenido solo en las uvas, su fracción de masa en relación con otros ácidos es del 95%.
- Un kilogramo de bayas inmaduras puede contener hasta 15 g de ácido málico. El uso de bayas verdes le dará al vino un sabor a manzana verde.
- El acético, el limón, el ámbar y el oxálico están presentes en las uvas en pequeñas cantidades.
- Los ácidos vanílico, hidroxicinámico, lila y gálico se forman durante la fermentación.
El ajuste del contenido de ácido en el proceso de elaboración del vino afecta directamente el sabor, la mezcla y el aroma de la bebida.
Característica de Bush
Según las características, el arbusto de uva Chardonnay está más cerca de las plantas de los países de Europa occidental: Francia, Italia. Alto, semi-extendido, autopolinizado. El período de floración temprana, en relación con el cual en áreas frías, la pérdida de cultivos puede ocurrir en su totalidad o en parte, si se toman medidas a tiempo, para cortar parte de los brotes con los brotes más hinchados. Esto retrasará la floración unas 2 semanas.
Vino
La vid joven tiene un tinte verdoso. Los brotes de más de dos años tienen corteza marrón. Los nodos están mal expresados. Las heladas de hasta -20 ° C son destructivas para los arbustos de Chardonnay, el arbusto debe estar envuelto con alta calidad para el período invernal.
La vid puede resistir la sequía con más firmeza que las heladas primaverales, heladas severas y lluvias intensas a principios del verano.
Manojo
El tamaño promedio es de 11-15 cm, con un peso de 100 a 200 g. Las bayas, ubicadas con un grado medio de adherencia, forman una forma cónico-cilíndrica. Las flores junto al arbusto son masculinas y femeninas. Durante la formación de las bayas, algunas de ellas se desmoronan, como resultado de lo cual el racimo resulta estar suelto.
rendimiento
De todos los brotes del arbusto, solo el 40% da fruto. En cada uno de ellos se forman 2-3 grupos. Para obtener una cosecha decente, tendrás que plantar muchos arbustos.
Características crecientes
La característica principal de la variedad es su amor por las pendientes suaves y rocosas en el lado occidental y los suelos arcillo-calcáreos.
Periodo de plantación
Los plantones se plantan en primavera y otoño. Al plantar en primavera en un clima cálido, los agujeros para ellos se cavan a una distancia de 2,5 metros entre sí. En otoño, en vísperas de una ola de frío, la distancia entre los hoyos de plantación es igual a la plantación de Chardonnay en regiones templadas: 1,5 m.
Términos de maduración
A pesar del tiempo de floración temprana, la variedad Chardonnay pertenece a las variedades de mitad de temporada. La vegetación dura 130-140 días. La cosecha de madurez técnica en latitudes templadas se recoge del 15 al 31 de septiembre.
Cuidado
Las uvas Chardonnay no requieren cuidados especiales, salvo protección contra heladas. Con una mayor humedad del suelo, la vid comenzará a pudrirse, que es lo que causa la necesidad de un suelo especial. Con sequía prolongada: más de 20 días, se requiere humedad del suelo.
La prevención de enfermedades
Para Chardonnay, que tiene una resistencia media a las enfermedades, los principales enemigos son el mildiú y los hongos del mildiú.
Prevención del moho: rociar la vid con líquido de Burdeos y fungicidas a intervalos de 10 días, comenzando a principios de la primavera. El período de protección intensiva termina cuando las bayas alcanzan un tamaño de 1 cm.
El oidio está escondido en el suelo, durante los inviernos suaves sobrevive e infecta las plantas. El tratamiento preventivo de la vid y el suelo en primavera se realiza con fungicidas con alto contenido en cobre. Varias veces durante la temporada de crecimiento, se trata azufre coloidal.
Poda
En climas cálidos, el arbusto se corta en primavera a un tamaño de 60 cm del suelo, dejando 4 yemas en el brote. En áreas frescas, la altura del arbusto varía de 70 a 120 cm. Los brotes verdes permanecen colgando libremente. En la primavera, estos brotes se acortan para que no queden más de 12 puentes nodulares.
En la primavera, parte de los brotes se cortan en caso de amenaza de pérdida de rendimiento durante las heladas tardías. En verano, es posible un fuerte engrosamiento de la vid, en este caso, las bayas deberán proporcionar suficiente acceso a la luz solar con la ayuda de una podadora.
