Kefirin hyödyt vuohenmaitosta ja kotiruoan resepti
Vuohenmaito on terveellinen juoma, jota käytetään vahvistamaan terveyttä ja immuniteettia. Sen koostumus sisältää ryhmän vitamiineja, mineraaleja, ravintoaineita. Meijerituotteet valmistetaan maidosta: juusto, voi, raejuusto ja kefir. Jälkimmäinen saadaan käymällä fermentoimalla bakteereja maidossa. Kefirin valmistus vuohenmaidosta tapahtuu teollisuusympäristössä. Kuka tahansa kotiäiti voi valmistaa käymismaitotuotteen kotona.
Voiko kefiiriä valmistaa vuohenmaidosta?
Voit ostaa kefiirituotetta mistä tahansa supermarketista tai myymälästä. Mutta hyvälaatuisia ja tuoreita tavaroita ei aina löydy. Tuotannossa hapan- tai kefir-sieniä lisätään maitoon käymisprosessin nopeuttamiseksi. Käymisprosessi tekee tuotteesta paitsi maukkaan, myös hyödyllisen ihmiskeholle.
Laadukkaalla vuohentuotteella on positiivinen vaikutus kehon ruoansulatus- ja aineenvaihduntaprosesseihin. Vitamiini- ja mineraalikoostumus estää useimpien suolistoinfektioiden kehittymistä. Käymismaitojuoman hyödylliset ominaisuudet ja laatu riippuvat sen valmistusmenetelmästä.
Vuohen maitoa käytetään ruoanlaittoon kotona. Alkuvaiheessa käytetään tavallista kaupasta saatavaa kefiiriä tai vähärasvaista smetanaa. Kotona valmistettua luonnollista tuotetta pidetään hyödyllisemmänä, koska se ei sisällä säilöntäaineita tai muita lisäaineita.
Vaadittu inventaario
Keittäminen alkaa ruoan ja tarvittavien välineiden valmistuksesta. Tämä vaatii keittolämpömittarin. Jos se ei ole käsillä, tavallinen lämpömittari mittaa ihmisen kehon lämpötilan. Lämpömittari on pestävä etukäteen. Lämpötilan hallinta on tärkeää, jotta vältetään bakteerien tappaminen haposta.
Seoksen lämmittämiseen tarvitset astiat ja liesi. On kätevää käyttää kattilaa tai kattilaa. Ruokailuvälineet on valmis sekoittamaan ainesosat. Vuohenjuoman valmistusmenetelmän rikkominen kotona johtaa sen pilaantumiseen. Kun seos ylikuumenee, tulee katkera, suolainen maku. Myös ominaisuuksia rikotaan: kohonneissa lämpötiloissa happamuus kasvaa.
Kefiiri resepti
Saadaksesi maukkaan ja terveellisen käymismaitotuotteen kotona, voit käyttää yksinkertaista reseptiä. Tätä varten tarvitset:
- tuore vuohenmaito - 1 litra;
- kefir kaupasta (tai kuiva hapanimuna) - 100 millilitraa.
Keittoprosessi: maito kaadetaan kulhoon, pannaan tuleen. Juoma lämmitetään lämpötilaan 35-38 astetta, tarkistamalla lämpömittarilla.Lisää sitten hapoteko pakkauksessa olevien ohjeiden mukaan. Sekoita ainesosat huolellisesti. Kun lisäät kefiiriä maitoon, seos sekoitetaan myös perusteellisesti.
Aloitusviljelmän jakamiseksi tasaisesti sekoita tuotetta uudelleen 15-20 minuutin kuluttua. Sitten astia peitetään ja poistetaan lämpimään paikkaan lämpötilassa 30-35 astetta. Käyminen kestää 10–12 tuntia. Mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeammin prosessi tapahtuu.
Kefiirin teollinen tuotanto
90-luvulla tuotettiin juomaa lisäämällä sieniä raaka-aineeseen. Teknologioiden kehittämisprosessissa he oppivat valmistamaan käymismaitotuotetta säiliömenetelmällä, joka otetaan käyttöön nykyaikaisessa meijeriteollisuudessa.
Kefirin tuotanto tapahtuu vaiheittain:
- Lämpökäsittely ja homogenointi. Maito puhdistetaan kasvullisen mikrofloora tuhoamiseksi. Samassa vaiheessa suoritetaan ilmanpoisto - tuotteelta poistetaan tietty haju ja maku.
- Sterilointiprosessi. Patogeenisten mikrobien tuhoamiseksi toimenpide suoritetaan lämpötilassa 135 - 137 astetta, paineessa 0,5 MPa 3-4 sekunniksi.
- Jäähdytys ja kypsyminen. Tuote jäähdytetään kypsymislämpötilaan. Sourdough esitellään kefir-sienillä. Kypsytys kestää 8-12 tuntia. Tässä vaiheessa tapahtuu hiivan käyminen.
- Sekoittaminen ja täyttö. Ennen pullottamista juomaa sekoitetaan 2-10 minuuttia. Tuote on pakattu ja merkitty.
- Kefirin kypsyminen. Ennen käyttöä juoman annetaan hautua jääkaapissa.
Kotitekoinen vuohen kefiiri on proteiinin, rasvan, vitamiinien ja aminohappojen lähde. Ruokavaliojuomaa voivat kuluttaa paitsi aikuiset, myös lapset. Kun vuohimaitosta on käytetty säännöllistä kefiiriä, ruuansulatuselinten työ normalisoituu, rappeutumis- ja ummetusprosessit vaimentuvat.
