Vaiheittainen resepti suolakurkkujen valmistamiseksi autoklaavissa
Todetut reseptit purkitettujen kurkkujen valmistamiseksi autoklaavissa houkuttelevat melkein kaikkia kotiäitiä. Nykyaikaisten laitteiden ansiosta suolaaminen tapahtuu nopeasti ja vaivattomasti. Autoklaavissa voit tehdä herkullisia kurkkuja, koska ne melkein eivät menetä makuaan, toisin kuin perinteinen purkitusmenetelmä. Jotta ruoanlaitto tapahtuu turvallisesti, sinun tulee lukea alla olevat suositukset.
Sisältö
Kurkkujen korjuun ominaisuudet autoklaavissa
Marinoidut kurkut tulisi asettaa siten, että noin 5 cm jää pinnalle. Kaada vettä, kunnes ne peittävät ylempät purkit 3-4 cm: llä ja nesteen pinnan ja kannen väliin jää 5 cm korkea happitasku. Suolavihannekset vain kypsinä, ilman rappeutumista ja muita vikoja.
Käsittelystä alkaen he turvautuvat tarvittaessa pesemiseen, lajitteluun, leikkaamiseen, puhdistamiseen, ruoanlaittoon. Puhtaat astiat sijoitetaan pohjalle reseptin mukaisesti, vihannekset lisätään yleensä ilman peukalointia. Kaatamiseen käytä marinaattia kuumaa vettä, suolaa, rakeistettua sokeria ja etikkaa.
Suolavesi kaadetaan lasisäiliöihin siten, että kanteen jää 2 cm. Steriloinnin aikana koostumus laajenee, se vie tilaa.
Vaadittavat komponentit
Säilykkeiden valmistamiseksi autoklaavissa tarvitset kurkut, vihreät - piparjuurilehdet, mustaherukka, tilli, laakerinlehdet. Tarvitset myös kuumaa paprikaa, valkosipulia, sokeria, suolaa, 9% pöytäetikkaa. On parempi olla käyttämättä jodisoitua suolaa, se pehmentää vihannesten rakennetta, ne irtoavat. On suositeltavaa ottaa karkea tai kivi. Litraan purkkiin mahtuu 600 g kurkkuja, niiden määrä lasketaan alustavasti ottaen huomioon tämä tekijä.
Kurkkujen valinta ja valmistus
Kurkut tulisi ottaa keskikokoisia tai pienikokoisia, ilman keltaisuutta, kypsiä. Tämä on paras vaihtoehto, jos ne revittiin puutarhasta viimeistään päivää ennen suojelua. Huuhtele hedelmät lialta, liota astiassa tunnin ajan. Manipulointi antaa heille tulla rapeaksi. Poista sen jälkeen, kuivaa se luonnollisesti.
Kuinka autoklaavoida kurkut?
Autoklaavit tulee tarkistaa etukäteen. Sulje kansi varmistaen, että O-rengas on läsnä. Jotta se ei vääntyisi, hän makaa tasaisesti, kiristä mutterit ristikkäin.
Jos laitteessa ei ole kasetteja, jotka kompensoivat säiliöiden ja laitteen paine-eron, pumppaa happea säiliöön pumpulla "nännin" läpi, kunnes painemittari näyttää 1 atm.Sitten purkit pysyvät ehjinä kuumennettaessa ja keitettäessä.
Säilytyksen loppuun mennessä alenna painetta vähitellen vähentämällä lämmitystä, kunnes lämmönlähde on kokonaan sammutettu.
Asennuksen tulee jäähtyä lämpötilaan 30 astetta ja vapauttaa paine tasaisesti nipilla. Lämpöä, jäähdytystä, paineenkorotusta ja paineen nousua ei saa tapahtua äkillisesti. Muuten pankit voidaan avata. Käännä paineenalennusventtiili päälle ennen kansien avaamista. Manipulointi auttaa varmistamaan, että paine laitteessa ja ulkopuolella tasapainottuu. Jos muutoksia ei ole tapahtunut, voit avata kannen turvallisesti.
Marinoinnin tekeminen
Litraa purkkiin tarvitset 300–400 grammaa marinaattia. Se valmistetaan lisäämällä 100 g suolaa, 50 g sokeria 2 litraan vettä. Sekoita seos, keitä alhaisella lämmöllä, kunnes ilmaantuu kuplia. Sen jälkeen keitetään vielä 5 minuuttia.
Komponenttien asettaminen purkkeihin
Suolaveden valmistuksen aikana säilöntäkomponentit asetetaan astioihin. Piparjuurien varret otetaan, ne leikataan 5–7 cm: n paloiksi ja asetetaan pieniksi paloiksi kunkin astian pohjalle. Laita sinne sateenvarjo tilliä tai persiljaa oman harkintasi mukaan. Lisää niihin tummanherukkalehti, laakeri, 2 pippuria, 3-4 valkosipulinpäätä.
Sen jälkeen vihannekset laitetaan vuorotellen kerroksittain piparjuurilla. Lisää kurkkujen päälle siivu kuumaa pippuria. Vihannekset tulee asettaa mahdollisimman tiukasti, mutta niitä ei saa puristaa. Viimeisessä vaiheessa täytä aihiot suolavedellä, jolloin kannessa on 2-3 cm ilmarako. Lisää 2 ruokalusikallista astioihin. 9% etikkaa. Pyöritä purkit kansilla, kun olet mitannut lämpötilan yhdessä niistä etukäteen.
Säilyttäminen kurkut
Vihannekset tulee laskea sammutettuun autoklaaviin, jotta ne eivät pysy pitkään korkeiden lämpötilojen vaikutuksen alaisena. Muuten kurkut voivat muuttua sieniksi. Vähennä laitteiden ja itse säilytysprosessin kokonaislämmitysaikaa 5 minuutilla. Kaada marinadi kiehumatta, mutta hieman jäähdytettynä.
Kun tölkit ovat täynnä kasetteja, ne ladataan autoklaaviin, joka on täytetty kuumalla vedellä, sulje laite kansi ja laita lämpöä. Odota, kunnes laite lämpenee 90 asteeseen. Säilytä astioita tässä tilassa 10 minuutin ajan, kytke lämmitys pois päältä. Kun paine laitteen sisällä on laskenut nollaan, avaa kansi ja poista suojaus.
varoitukset
Säilykkeiden autoklaavissa turvallisesti on tärkeää noudattaa näitä vinkkejä:
- Älä avaa kansi paineen alaisena;
- Älä käynnistä laitetta, jos se on edelleen täynnä vettä;
- merkinnässä ilmoitetun paineen ylittäminen on kielletty;
- etikettejä sisältäviä astioita ei voida ottaa sterilointiin.
Kun autoklaavi on toiminnassa, älä kallista, siirrä tai kosketa kuumia pintoja.
Aihioiden viimeinen käyttöpäivämäärä ja varastointisäännöt
Autoklaavissa valmistetut säilöntäaineet säilytetään 2–3 vuotta, kauemmin kuin kurkkujen peittaamisen jälkeen klassisella menetelmällä. Tämä johtuu siitä, että laitteet steriloivat voimakkaasti astiat, tuotteet, käsittelylämpötila on korkea, kaikki bakteerit kuolevat.
Säilytettyjä kurkkuja on suositeltavaa pitää pimeässä huoneessa, kuten kellari, ruokakomero tai kellari. On tärkeää, että purkit eivät ole alttiina auringonvalolle, paikka ei ole kostea, muuten vihannekset saattavat homeutua.
