Kako izgleda leća i kakva je, vrste i sorte s opisom

Nezasluženo zaboravljeni i zamijenjeni drugim mahunarkama, leća se vraća na naš jelovnik. Sadrži veliki broj hranjivih sastojaka. Neizostavni je sastojak i u europskoj i u azijskoj kuhinji.

Još jedna prednost zrna leće je u tome što ne akumuliraju toksine, pesticide, nitrate i nitrite. Pokušat ćemo doznati što su leće, kakve su, u njihovim prednostima i nedostacima.

Razvrstavanje i opis

Leća je biljka iz porodice mahunarki. U kulturi se uzgaja samo jedna sorta - hrana. To je jednogodišnja biljka koja formira male grmlje visine od 30 do 75 cm. Kompleksni listovi šarenog perastog oblika ovalnog oblika raspoređeni su na kratkim peteljkama.

Leća cvjeta sitnim cvjetovima, skupljenim u racemose cvatu. Pupoljci su u obliku moljaca, bijeli su, ružičasti, ljubičasti. Nakon cvatnje formira se mali plod - opušten grah u obliku dijamanta. Može sadržavati od 1 do 3 sjemenke spljoštenog oblika s oštrim rubovima. Boja i veličina zrna ovisi o biljnoj sorti i sorti.

Lider u proizvodnji leće u Rusiji je Savezni okrug Volge, posebno Saratovska regija.

Vrste leće

Leća se razlikuje po boji i veličini sjemena. Sada uzgajaju zelene, crvene i specifične sorte. Specifične vrste uključuju crnu, smeđu i francusku zelenu leću. Prema veličini zrna postoje 2 vrste usjeva: krupno sjeme i malo sjeme.

Svaka sorta ima svoje sorte. Najpopularnije sorte leće u Rusiji su: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Svi oni pripadaju kulturi zelene ploče.

Crna leća

Ovo je najpopularnija i najskuplja vrsta žitarica. Zove se Beluga zbog svoje vanjske sličnosti s crvenim kavijarom. Plod crne leće je mali (promjera svega 2-3 mm), sjajan. Sorta je razvijena u Kanadi, ali je posebno popularna u Indiji. Leća možete razlikovati po boji cvjetova (kako to izgleda - na fotografiji).

Crna zrna sadrže najviše proteina - 35%. Njihova boja je zbog prisutnosti posebnog pigmenta s antioksidacijskim svojstvima.

Crvena leća

Kultura s crvenim plodovima rasprostranjena je u azijskim zemljama. Zove se ružičasta ili egipatska. Zrno je bez ljuske, pa se brzo i snažno kuha.

U većini slučajeva crvena je sorta zastupljena malosemenskim sortama.

Zelena leća

U našoj zemlji uglavnom se uzgajaju leće zelene ploče. Ime je dobio po velikim ravnim sjemenkama koje nalikuju ploči. Većina sorti zelene sorte su velike sadnice.

Žitarice plodnih sorti žitarica imaju visoku razinu proteina - do 31%. Najpopularnija zelena leća je francuski de Puy. Zelene sorte mogu biti u svim nijansama zelene, od blijedo masline do svijetlo zelene.

Žuta leća

Ova sorta uključuje takve vrste poput velikog meksičkog makačijada, čija je karakteristika svijetli orašasti okus, žuta s crvenim srcem, žuta ljuskava crvena glava.

Žuta leća nastaje iz zelenih zrnaca nakon što su oguljene. Za to su prikladne sorte poput Aston, Richley, Laird.

Žuto zrno je posebno popularno u Indiji, gdje se koriste za pripremu tradicionalnog jela Sambhar. Proizvode se u Europi, Americi i drugim azijskim zemljama. Žuta sorta ima najviši glikemijski indeks u 30 bodova.

Smeđa leća

Smeđa leća je najčešća vrsta hrane. Popularna sorta smeđeg zrna je sorta Variegated Lentil (Pardina). Ovo je španjolska sorta. Odlikuje ga tanka ljuska i gusta konzistencija, praktički se ne prokuha.

Ovo je jedina sorta koju je potrebno namakati prije vrenja.

Korisna svojstva leće

Leća hrane sadrži 25-31% kompletnog proteina, koji uključuje 21 aminokiselinu, uključujući 12 esencijalnih (treonin, arginin, triptofan i druge). Protein sočiva sličan je sastav životinjskim proteinima i lako se probavlja, što je posebno važno za vegetarijance.

bogat leća s vitaminima te minerale, antioksidante i druge biološki aktivne tvari. Leća ima zbog svog kemijskog sastava sljedeća korisna svojstva:

1. Ugljikohidrati u leći su spori, pa se proizvodi i recepti s njima preporučuju za uključivanje u prehranu za mršavljenje i sportsku prehranu. Osim toga, žitarice potiču metaboličke procese u tijelu.
2. Žitarice sadrže veliku količinu netopljivih dijetalnih vlakana, što normalizira probavu, poboljšava peristaltiku i crijevnu mikrofloru. Vežu toksine i potiču njihovu eliminaciju, reguliraju razinu kolesterola i glukoze u tijelu. Rastvorljiva vlakna transformiraju se u masu poput želatine koja dugotrajno održava osjećaj punoće.
3. Zahvaljujući niskom glikemijskom indeksu, žitarice pomažu u snižavanju razine šećera u krvi. Stoga se dijabetičari preporučuju proizvodi od leće i recepti.
4. Leća stimulira imunološki sustav, sprečava razvoj raka.
5. Aminokiseline su uključene u metabolizam, stvaranje krvi i imunološki odgovor. Triptofan sudjeluje u sintezi hormona sreće - serotonina, poboljšava rad mozga i živaca. Treonin sprečava masnu degeneraciju jetre. Leucin je važan za zdravlje kostiju, mišića i kože. Uključen je u sintezu hormona rasta. Metionin je snažan antioksidans, stimulans metabolizma masti.
6. Bogat mineralni sastav leće pozitivno djeluje na cijelo tijelo. Mangan je moćan antioksidans. Magnezij aktivira neke enzime i ubrzava regeneraciju tkiva, poboljšava kvalitetu cirkulacije krvi i potiče oksigenaciju krvi. Kalij normalizira rad kardiovaskularnog sustava i hematopoeze, regulira acidobaznu ravnotežu. Žitarice sadrže kalcij, fosfor, fluor, bakar, jod, cink, selen itd. 100 g leće sadrži dnevnu dozu molibdena koji sudjeluje u razmjeni purina.

Pogledaj također

Zašto su leće korisne i štetne u gubitku kilograma, koji odabrati, recepti za dijetu

Željezo

Sjemenke leće pouzdan su izvor željeza potrebnog za normalno stvaranje krvi i prevenciju anemije ovisne o željezu, što je posebno važno za vegetarijance, djecu i trudnice.

100 g proizvoda sadrži 7,6 mg željeza. Da bi se poboljšala apsorpcija željeza, žitarice treba konzumirati s povrćem i biljem.

vitamini

Leća sadrži sljedeće vitamine:

1. Tiamin (B1). Sudjeluje u sintezi nukleinskih kiselina i proteina, regenerativnim procesima. Stimulira rad živčanog i kardiovaskularnog sustava, nadbubrežne žlijezde.
2. Riboflavin (B2) je regulator unutarćelijskog metabolizma, općeg metabolizma i sinteze glikogena u jetri, stimulans središnjeg živčanog sustava. Normalizira ton krvnih žila, broj leukocita, rad probavnog trakta. Poboljšava stanje kože i vida, smanjuje rizik od raka.
3. Folna kiselina posebno je potrebna djeci i trudnicama. Potrebno je za normalan razvoj koštane srži. Sprječava razvoj neuronskih poremećaja intrauterinog razvoja. Sprječava širenje tumorskih procesa i radijacijske bolesti. Posluživanje leće sadrži dnevni unos vitamina B9.
4. Nikotinska kiselina (PP) sudionik je u svim vrstama metabolizma, stimulansu hematopoeze, stvaranju leukocita i protrombina. PP povećava performanse i snižava razinu kolesterola u krvi.
5. Vikasol (K) je regulator zgrušavanja krvi, njegovog sastava i stanja, vaskularne propusnosti i elastičnosti.
6. Tokoferol (E) je antioksidans, neophodan za prevenciju vaskularne skleroze i distrofiju mišića, regulaciju hematopoeze i reproduktivnih funkcija, rad živčanog i kardiovaskularnog sustava, metaboličke procese.
7. Karotenoidi su stimulansi redoks reakcija. Oni utječu na razinu glukoze i kolesterola u krvi, te pokreću regenerativne procese u tkivima.

Fitoestrogeni

Zrna leće sadrže fitoestrogene koji oponašaju ženski spolni hormon estrogen. Te tvari olakšavaju tijek menopauze, sprečavaju razvoj tumorskih procesa, endometrioze, fibroze maternice i drugih patologija u ženskom tijelu.

Fitoestrogeni imaju blaži učinak na tijelo od sintetskih nadomjestaka hormona i imaju manje nuspojava. Izoflavoni se ne razgrađuju tijekom kuhanja. Narančasta leća posebno je bogata tim tvarima.

Kalorični sadržaj leće

Kultura se odnosi na hranu s malo kalorija, s malo masti. Prosječni kalorični sadržaj suhog zrna je 260-360 kcal, a kuhanog - 116-175 kcal.

Proizvod sadrži i topljiva i netopljiva vlakna i bjelančevine zbog kojih se osjećate punije, pa je potrebno manje zrna za kuhanje. Zahvaljujući tome, žitarice su često uključene u prehranu za mršavljenje.

100 g žitarica sadrži 21-31 g proteina, samo 1,2-2 g masti i 42-58 g sporih ugljikohidrata. Najmanja količina masti nalazi se u crvenim sortama biljke.

Šteta i kontraindikacije leće

Žitarice se mogu koristiti za pripremu različitih dijetalnih obroka pogodnih za medicinsku prehranu. Ali istodobno, proizvod ima niz kontraindikacija za uporabu.

Mahunarke potiču povećanu proizvodnju plina, stoga nisu prikladne za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, poput disbioze, enterokolitisa, bilijarne diskinezije, kolelitijaze, gastritisa. Kontraindikacija za upotrebu žitarica su hemoroidi.

Zbog činjenice da žitarice sadrže prirodne purine, ne smiju ih konzumirati pacijenti s gihtom, artritisom i artrozom.

Dugotrajno konzumiranje proizvoda od leće koji sadrže oko 30% proteina može dovesti do oslabljenog rada bubrega, razvoja nefritisa ili urolitijaze. Tome doprinose i oksalati sadržani u žitaricama.

Pogledaj također

Korisna svojstva i šteta leće za ljudsko zdravlje

Da biste smanjili negativan utjecaj žitarica na probavni trakt, možete ga kuhati nakon predhodnog namakanja 4-6 sati.Povrće, bilje, zeleni čaj pomoći će u smanjenju negativnog utjecaja žitarica na probavu.

Zrna leće smanjuju apsorpciju kalcija, željeza, cinka.

Djeca čiji je enzimski sustav još uvijek nesavršen, a stariji trebaju ograničiti upotrebu kulture. Dozvoljeno je uključiti ga u prehranu 3 puta tjedno.

Znakovi trovanja mahunarkama: povraćanje, glavobolja, žutost kože, smeđi urin.

Primjene za kuhanje

Razlikovati između sitnih i krupnih kultura ili plodova. Potonji je predstavljen sjemenkama veličine 5-9 mm u raznim nijansama zelene. Sve ostale sorte (crvena, crna, smeđa i druge) uglavnom se odnose na leće malih sjemenki.

Smatra se da plodovi zdroba imaju bolju aromatičnost i veću hranjivu vrijednost, ali svaka sorta ima svoje zasluge.

Smeđa leća ima izražen orašasti miris i začinjen okus. Pogodan je za pravljenje juha. Može se dodavati salatama, kasi i jelima. Ova sorta ne kuha dobro.

Žuta brašna ima neutralan okus. Brzo prokuha, koristi se za gulaše, juhe, pire krumpir, paštete, žitarice.

Zelena kaša može imati i aromu orašastih plodova i gljiva. Odlično zadržava oblik tijekom kuhanja, koristi se u salatama, kao prilog mesnim i ribljim jelima.

Crvena ili narančasta žitarica imaju sladak slatki okus i naširoko se koriste u azijskoj kuhinji.

Crna leća ima oštar okus. Njegova neobična boja lagano blijedi kada se kuha. Raznolikost se odlično slaže s povrćem, mesom, ribom i začinima, začinjenim umakom od rajčice.

Grožđice se mogu koristiti za izradu pita, kotleta, mesnih okruglica, medaljona. Leća se koristi za izradu napitka koje podsjeća na kavu. Brašno od leće koristi se za pecivo (kruh, palačinke, pite) i proteinske shake.

Kako kuhati leću

Vrijeme kuhanja mahunarki ovisi o sorti i boji. Dakle, zelene sorte kuhaju se od 25 do 40 minuta, smeđe - 30-35 minuta, crvene i narančaste - ne više od 20-30 minuta.

Kao rezultat kuhanja, zrna se povećavaju u volumenu za 3 puta. Crvene sorte bolje drže oblik. Leća se može kuhati okrugla ili nasjeckana. Sjeckani se koristi za izradu juha. Pravi se samo 10-15 minuta.

Da biste leću skuhali kao prilog, prvo ćete ih morati sortirati i oprati. Za razliku od ostalih mahunarki, samo grah namijenjen juhi namočen je kako bi se ubrzalo vrijeme kuhanja i izbjeglo prekuhavanje drugog povrća.

Žitarice prelijte hladnom vodom brzinom 1: 2 i dovedite do vrenja. U ovoj fazi možete dodati 1 tbsp u tavu. l. maslinovo ili drugo biljno ulje. Žitarice bi trebale malo prokuhati ispod poklopca, što je potrebno prije vremena. Dodajte sol po ukusu neposredno pred kraj kuhanja.

Zrno možete kuhati i u pećnici za kuhanje na način kuhanja, "Kaša" ili "Kaša".

Crvene sorte mogu se kuhati u mikrovalnoj. Za to, 0,5 tbsp. ulijte vruću vodu tako da prekrije zrno, sol po ukusu i stavite u mikrovalnu pećnicu na način "Povrće" ili jednostavno na najjači način rada 7-10 minuta.

Leća se odlično slaže s ružmarinom, lovorovim lišćem, kaduljom, paprom, sojinim umakom.

Kako čuvati leću

Sjemenke leće mogu se dugo čuvati. S vremenom se osuše, potamne i postaju tvrđi. Tada im treba duže kuhanje, ali to ne utječe na nutritivne vrijednosti.

Optimalni rok trajanja je 10-12 mjeseci. Zrna leće postaju blijeda kada se čuvaju na svjetlu, pa ih je bolje držati na tamnom mjestu ili u neprozirnim posudama, staklenim staklenkama. Krpna vrećica ili kartonska kutija pogodna je za žitarice. Ako se mahunarke skladište s vlagom većom od 14%, u zatvorenim spremnicima i plastičnim vrećicama može se stvoriti kondenzacija.

Zrno skladištite na hladnom i suhom mjestu uz dobru ventilaciju. U vlažnoj prostoriji mahunarke će biti prekrivene cvatom, mogu početi truliti, oksidirati i steći neugodan miris. Isto se događa u dobro zagrijanoj sobi ili u blizini izvora topline.

Kuhana leća može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 5 dana. Kuhano zrno se može čuvati u zamrzivaču 6 mjeseci. Istovremeno će se hranjiva vrijednost smanjivati ​​i konzistencija će se mijenjati, dok će okus ostati isti.