7 najboljih detaljnih recepata za pravljenje gljiva za zimu
Jesen je vruće doba za ljubitelje "tihog lova", ali gljive se moraju ne samo sakupljati, već i pravilno pripremati za zimu. Bolesti i bolesti mogu se uživati do sljedeće sezone, ako ih marinirate uzimajući u obzir sve preporuke. Veliki izbor recepata zadovoljit će potrebe čak i najzahtjevnijih gurmana.
Značajke berbe gljiva za zimu
Ne smijemo zaboraviti da proizvod pripada uvjetno jestivom, pa stoga pripremi treba pristupiti s posebnom pažnjom u svim fazama, od sakupljanja do skladištenja gotovih spinova. Proizvodi od domaće konzerve bit će ukusni i apsolutno sigurni ako se pridržavate svih pravila.
Koje su gljive pogodne?
Kako biste se nagomilali ukiseljenim delicijama, možete uzeti jestive gljive koje rastu na određenom području. Idealno je organizirati mlade male gljive u staklenke. Ako postoji želja za valjanjem velikih primjeraka, dijele se na komade, ali stari su lošijeg ukusa i češće su crvi.
Priprema gljiva za ukiseljenje
Pri pripremi sadržaja košarice za konzerviranje potrebno je odabrati najbolje predstavnike. Slomljene i neprikladne mogu se poslati u tavu ili juhu. Pomno se pregleda plijen koji je dovezen iz šume, crvi se sortiraju i izbacuju ako se slučajno nađu u kutiji.
Sortiranje
Prije daljnje prerade gljiva moraju se razvrstati u sorte. Bolje je sačuvati svaku sortu zasebno, to će imati pozitivan učinak na karakteristike okusa. Možete kombinirati slične u načinu kuhanja i ukusu, na primjer, gljive vrijednosti i mlijeka.
Namakanje i namakanje
U pripremi za konzerviranje preporučuje se namakanje gljiva u hladnoj vodi, vrijeme ovisi o sorti. Vrijedne sorte, poput bijelih, dovoljno je da se drže u bazenu samo jednu noć, a mliječne gljive se natapaju nekoliko dana - to će ukloniti gorčinu. Vodu treba mijenjati često, po mogućnosti svakih nekoliko sati.
Čišćenje
Sakupljene gljive oslobađaju se prianjanja lišća, borovih iglica, ljepljivog pijeska i temeljito se isperu od prljavštine. U slučaju jakog onečišćenja, nekoliko sati potopite u slanoj vodi, a zatim isperite tekućom vodom. Oštećeni dijelovi su odsječeni. Ako je potrebno, nožem ostružite nožem ili uklonite kožu s kapice, kao na primjer s maslacem.
Priprema spremnika
Staklene staklenke za konzerviranje pažljivo se ispituju na pukotine i čips, oštećena posuda se ne koristi. Temeljito operite zidove i dno soda, a zatim isperite s puno vode. Staklenke i poklopci se steriliziraju prije ukiseljenja.
Metode za branje gljiva
Plijen koji je donio kući iz "tihog lova" sakuplja se na različite načine. Gljive se mogu kuhati i smrznuti, sušiti, fermentirati, soliti, ukiseljeno.
Konzerviranje kod kuće posebno je popularno jer proizvod na taj način zadržava mnogo korisnih tvari i može se u budućnosti koristiti za pripremu prvog i drugog tečaja, kao i kao neovisna zalogaja. Postoji mnogo recepata za kuhanje gljiva, u svakoj obitelji odabrani su najzanimljiviji i najukusniji s vremenom.
Kavijar gljiva u staklenkama "Lizite prste"
Kavijar možete kuhati iz bilo koje vrste gljiva, možete kombinirati različite sorte, također će raditi kape velikog promjera, ali ne i crvene. Predjelo se priprema samo iz šumskih darova ili se dodaje ukus povrće - samo ograničenje mašte domaćina služi kao ograničenje. Tradicionalni, ali popularni recept za kavijar koristi luk i mrkvu.
Za ukrašavanje gozbe kavijarom gljiva, trebat će vam:
- bilo koje gljive - 1 kg;
- luk - 1 kom .;
- mrkva - 1 velika;
- biljno ulje - 1 žlica;
- sol, papar - po ukusu.
Kavijar gljiva priprema se prema sljedećoj shemi:
- Glavna komponenta temeljito se ispere i kuha pola sata, slanom vodom i uklanjanjem pjene, prolazi kroz mlin za meso.
- Povrće se nasjecka i prži dok ne omekša.
- U poklopljenoj posudi pirjajte sve sastojke, začinite solju i paprom po ukusu, pola sata - 40 minuta.
- Pakirane u staklenke, dobro zatvorite, na vrhu stavite 2 žlice biljnog ulja.
- Poklopci su namotani, ostave da se ohlade, nose u podrum.
Berba kapula od šafranovog mlijeka
Ryzhiks izgledaju vrlo elegantno i ljetno zbog svoje svijetle boje. Mogu se pripremiti prženjem ih lukom, kombiniranjem s kupusom, rajčicom i drugim povrćem, uključujući u sastav salata od riže. Gljive će otkriti okus i sačuvati puno korisnih tvari kada su nasoljene vruće.
Za pripremu zalogaja trebat će vam:
- gljive - 1 kg;
- sol - 1 žlica;
- lovorov list - 1 kom .;
- kopar - nekoliko grana;
- crni papar - 8 graška.
Pripremite spinre za zimu prema sljedećim uputama:
- Gljive se prethodno obrađuju: kuhaju se 20 minuta u slanoj vodi, dodaju se malo limunske kiseline, baci natrag u drugar i voda se ostavi da odleži pola sata.
- Staklenke se dovršavaju postavljanjem kopra i lovorovog lišća na dno, zatim gljive čvrsto stavljaju, svaki sloj posipajući solju i biberima.
- Staklenke su zatvorene plastičnim poklopcima i postavljene na hladno tamno mjesto.
Na taj način pripremljene gljive bit će spremne za 2 tjedna.
Ostrige gljive za zimu na vruć i hladan način
Gljive kamenice vrlo su korisne jer su dobre u uklanjanju toksina i kancerogenih organizama iz tijela. Možete ih zatvoriti za zimu na vrući i hladni način. Prva metoda razlikuje se po tome što su gljive valjane u vrućoj slanoj vodi; za kuhanje pomoću druge tehnologije, marinada uopće nije potrebna.
Za pripremu vruće poslastice trebat će vam:
- gljive kamenica (šeširi) - 1 kg;
- voda - 800 ml;
- sol - 1 natopljena žlica;
- češnjak (po litri staklenke) - 1 češanj;
- lovorov list (po litri staklenke) - 2 kom .;
- klinčići (po litri staklenke) - 3 kom .;
- sveži začin (po litri staklenke) - 2 kom.
Vruća tehnologija berbe gljiva kamenica uključuje sljedeće faze:
- Gljive se pripremaju za konzerviranje dvaput prokuhavanjem. Prvi put je dovoljno samo da dovede do vrenja i ispusti vodu, drugi put da se kuha 30 minuta.
- Slanicu treba kuhati 5 minuta iz vode i začina.
- Gljive kamenica se pakiraju, staklenke se napune tekućinom i zatvore. Možete ga kušati za 10-15 dana.
Za hladnu metodu konzerviranja gljiva kamenica, morate uzeti:
- gljive kamenica (šeširi) - 1 kg;
- sol - 4 žlice;
- lovorov list - 1 kom .;
- crni papar - 4 kom .;
- klinčići - 2 kom.
Na dnu posude stavi se sol, zatim se gljive sloje u slojeve, svaki red posipaju solju i začinima. Pokrijte vrh krpom prekrivenom nekoliko puta i držite je pod pritiskom 5 dana na sobnoj temperaturi, a zatim je premjestite da se ohladi. Poslužitelj možete poslužiti na stolu nakon 2 tjedna.
Gljiva solyanka
Solyanka se priprema od svih svježih gljiva koje se mogu kuhati i pržiti. Šivanje savršeno kombinira darove šume i žetvu iz vlastitog vrta.
Za predenje su potrebne sljedeće komponente:
- bilo koje gljive - 1 kg;
- kupus - 1 kg;
- luk - 1 kom .;
- pasta od rajčice - 150 g;
- lovorov list - 4 kom .;
- ocat - 2 žlice;
- biljno ulje - 100 ml;
- sol i šećer - 5 žličica svaka.
Korak po korak, upute za izradu mekoga gljiva su sljedeće:
- Gljive se sortiraju, dobro isperu, kuhaju 20 minuta. Nakon hlađenja izrezati na proizvoljne male komade i pržiti zajedno s nasjeckanim lukom.
- Tanko sjeckani kupus pirja se pola sata uljem, vodom i ocatom.
- Povrće se slani, dodaje se paradajzna pasta, lovorov list i šećer, pirja se još četvrt sata.
- Pomiješajte pirjane gljive s povrćem i pirjajte još 5 minuta.
- Vruća smjesa pakuje se u staklenke i prekriva poklopcima.
U masti
Ako gljive uvaljate u mast, dobićete divan poluproizvod za sve prilike. Sadržaj staklenke dobro će vam pripremiti brzu i ukusnu večeru prženjem gljiva i krumpira ili pirjanjem s rižom.
Za nabavu vam ne trebaju ništa osim sljedećih proizvoda:
- gljiva;
- mast;
- sol po ukusu.
Shema pripreme poluproizvoda je vrlo jednostavna:
- Dobro oprane gljive kuhajte 20 minuta.
- Sitna sjeckana slanina se otopi, kolač se ukloni.
- Pola sata gljive se prže u luku, slane po ukusu.
- Poluproizvod se stavlja u sterilizirane staklenke, jedan i pol centimetara odozgo prelije se otopljenom masnoćom i posipa solju.
- Praznine se steriliziraju pola sata i zapečate.
Berba svinjskih gljiva za zimu
Porcini gljive se mogu sakupljati zamrzavanjem ili sušenjem. Ali ako se sačuvaju trofeji "tihog lova", to će vam omogućiti da očuvate njihov lijepi oblik i dobijete gotovu užinu.
Brzi i ukusni međuobrok možete pripremiti s ovim sastojcima:
- svinjske gljive - 1 kg;
- voda - 1 litra;
- sol - 1 žlica;
- šećer - 1 žlica;
- ocat - 1 žlica;
- biljno ulje - 1 žlica po staklenki;
- lovorov list - po ukusu;
- crne paprike - po ukusu;
- začine po ukusu.
Tehnologija konzerviranja opisana je u nastavku:
- Pripremljene gljive, oprane i izrezane na komade iste veličine, prokuhaju, dva puta promijenivši vodu. Prvi put se dovede do vrenja i ocijedi, drugi put se kuha sat i pol, nakon čega se ponovno ispere, a voda se ostavi da se ocijedi.
- Pripremite marinadu: voda dovede do vrenja, dodaju se sol, šećer, začini, na samom kraju - ocat.
- Gljive se pakiraju, preliju marinadom i preliju sa žlicom ulja.
- Banke se steriliziraju 20 minuta, valjaju.
Pržene gljive za zimu
Potpuno jednostavan i štedi vrijeme način spremanja gljiva za zimu ne zahtijeva posebne vještine i napore. Ipak, šumski darovi prikupljeni na ovaj način postat će pravi spasitelj života.
Popis sastojaka za ovo prazno je vrlo kratak:
- gljiva;
- biljno ulje;
- sol po ukusu.
Slijedi kako pripremiti takav zaokret korak po korak:
- Glavni sastojak se ispere, izrezuje na proizvoljne dijelove i kuha se pola sata, nakon čega se baci u drugar i ponovo opere.
- U suhoj tavi preostala vlaga iz gljiva isparava, zatim se prelije uljem i prži pola sata, a na kraju prženja posolite.
- Poluproizvod se pakira u limenke, a vrh prekriva s pola centimetra slojem ulja s tave. Ako nema dovoljno ulja, potrebnu količinu možete ugrijati i dodati u posude.
- Spremnik je zatvoren najlonskim poklopcima, pričekajte da se ohladi, stavite u hladnjak.
Daljnje spremanje izradaka
Idealni uvjeti za čuvanje konzerviranih gljiva su tamna, suha prostorija s temperaturom do 10 Celzijevih stupnjeva. Temperatura na nižim temperaturama, kao i visoke temperature, loše će utjecati na staklenke poslastica. Bolje je čuvati zatvorene praznine ne više od godinu dana, otvorene praznine moraju se čuvati u hladnjaku ne duže od 2 dana. Ako slanica ili gljive promijene boju, emitiraju plinove, potrebno je riješiti se čuvanja.
Samozvane i ubrane gljive dobar su način ne samo za uštedu obiteljskog proračuna, već i za pokazivanje gostiju uz umijeće domaćice.
Za ukusni zalogaj za zimu možete se založiti ako koristite tradicionalne ili originalne recepte za različite sorte gljiva.
