Recepti od kupinove mliječi za zimu bez želatine
Kupine se cijene zbog svog bogatog sastava i mnogih korisnih svojstava, dok nizak sadržaj kalorija u proizvodu omogućuje da se koristi čak i u dijetalnoj prehrani. Razdoblje plodovanja bobica je relativno kratko, pa ih mnogi vrtlari počinju čuvati. Jedna od najjednostavnijih i najpristupačnijih opcija su recepti za pravljenje mlijeka od kupine za zimu.
Gdje započeti nabavu sirovina?
Da biste dobili ukusnu kupinu od kupine, važno je sakupljati visokokvalitetne zrele bobice. Plodovi sazrijevaju u kolovozu i početkom rujna. Bez obzira koji od recepata je odabran, za kuhanje treba uzeti samo potpuno zrele bobice. Kupine se razlikuju po tome što nezreli plodovi ne sazrijevaju nakon berbe, pa ne biste trebali očekivati pojavu ukusa od zelenih bobica.
Prije upotrebe kupina kao sastojka potrebna je prethodna priprema. Glavne akcije su sljedeće:
- uklonite smeće u obliku lišća, grančica i insekata;
- isperite pod blagim mlazom vode u drugaru, jer bobice se lako oštećuju vanjskim utjecajima;
- pričekajte da se višak vlage isprazni;
- uklonite konjske repice.
Lišće s repovima odvaja se okretanjem kružnim pokretima. Na kraju rada potrebno je provesti kontrolnu provjeru i ukloniti bobice s oštećenjima.
Opcije mlijeka od kupine
Danas postoji prilično velik broj opcija kuhanja kupina, pa svatko može odabrati najprikladniju. Glavne razlike leže u omjerima šećera i bobica.
Kupinova mliječ za zimu - recept bez želatine
Ovaj će vam recept omogućiti da dobijete desert, čija je konzistencija križ između žele i tradicionalnog džema. Za kuhanje uzmite sljedeće sastojke:
- kupine - 1 kg;
- bobičasto lišće - 100 grama;
- šećer - 1 kg;
- limunska kiselina - 5 grama;
- voda - 0,5 litara.
Umjesto limunske kiseline možete uzeti askorbinsku kiselinu. Kuhajte vodu s lišćem 20 minuta, a zatim dodajte šećer i dovedite do vrenja, kontrolirajući činjenicu potpunog otapanja šećera. Nakon toga, prethodno sortirane i pripremljene kupine urone se u sirup, ostavi ih 2 sata. Nakon tog vremena, kupine će se u potpunosti odreći svojih sokova. Zatim se u smjesu doda kiselina i kuha se 10 minuta. Džem se izlije u posude i namota poklopcima.
Metoda bez korova
Za ovaj recept prvo ćete morati napraviti sok od kupine. To se može učiniti blenderom ili sokovnikom.Dobiveni sok pažljivo se filtrira kroz gazu, isključujući ulazak sjemenki i preostale pulpe bobica. Za recept će biti potrebni sljedeći sastojci:
- kupine - 1 kg;
- šećer - 1 kg;
- voda - 150 ml;
- limunska kiselina - 5 grama.
Šećer se dodaje soku i kuha 30 minuta, dok se nastala pjena povremeno uklanja. Vatra ne smije biti prejaka, inače će smjesa početi gorjeti i desert će imati neugodan okus. Limunska kiselina dodaje se 5 minuta prije uklanjanja iz topline. Stupanj spremnosti žele može se odrediti na nekoliko načina:
- volumen smjese smanjio se za 2 puta;
- na površini su se počeli formirati veliki mjehurići;
- pjena se formira u maloj količini i lokalizira se samo u središtu;
- žlica umočena u tekućinu, kad se izvadi, prekriva se ravnomjernim slojem bez da kaplje;
- kap deserta na hladnom tanjuru ne širi se i zamrzava, već se ne širi po površini jela.
Gotova jelka, bez uklanjanja s vatre, uzastopno je izlivena u staklenke i valjana metalnim poklopcima. Smatra se da je mlijeko dobro pripremljeno ako, nakon što je gotov, desert ima staklast sjaj na površini, a njegova nijansa odgovara boji bobica.
Vrijedno je razmotriti da je za kuhanje bolje odabrati jela s velikim promjerom dna i niskim stranama, jer se smjesa u ovom slučaju kuha bolje i brže. Ne biste trebali koristiti posuđe od emajla s previše tankim dnom za kuhanje, jer će u ovom slučaju želatina izgorjeti.
Najlakši način za žele
Kupine se stavljaju u blender i dovode u jednolično stanje. Nakon toga dodajte granulirani šećer u količini od 1 kg na 1 kg bobica. Za manje slatki desert možete dodati manje šećera - 600 grama.
Ova mljevena smjesa se stavi u posude i stavi u hladnjak. Konzistencija žele će podsjećati na džem i odmah nakon kuhanja može se jesti, koristiti kao sastojak u pripremi slatkih jela i peciva. Desert ima ograničen rok trajanja, pa se ne preporučuje kuhanje u velikim količinama.
Cijeli recept za bobice
Cijele bobice se koriste kao ukrasni element u ovom "hladnom" receptu. Takvi se deserti uglavnom pripremaju kao blagdanske poslastice za goste na posebnim događajima. Da biste to učinili, čisti sok dobiva se od kupina, temeljito ga očistite od sjemenki i pulpe.
Za 1 litru soka trebate pripremiti 800 grama šećera, 15 grama želatine. Šećer se otopi u soku i doda se želatina prethodno namočena u vodi. Smjesa se ostavi neko vrijeme i ukloni se pjena na njenoj površini. Nakon toga se tekućina izlije u male posude, cijele kupine se stave unutra i stave u hladnjak na nekoliko sati da se stvrdne.
Za ukras odaberite cijele bobice bez znakova oštećenja. Ne postoji ograničenje broja plodova, pa se kupine dodaju po želji.
Smrznute kupine
Mlijeko od smrznutih kupina nije lošije u kvaliteti i sadržaju hranjivih sastojaka od svježih bobica. Za recept, bobice se odmrzavaju i stavljaju u blender. Zatim dodajte šećer u omjeru 1: 1. Vrijedno je uzeti u obzir da se bobice odmrzavaju samo jednom, jer opetovano zamrzavanje dovodi do gubitka kvalitete proizvoda.
Kupina mliječ sa želatinom
Za recept možete koristiti i smrznute i svježe bobice. Za kuhanje trebat će vam:
- kupine - 300 grama;
- voda - 750 ml;
- želatina - 20 grama;
- med - 2 žlice.
U malu tavu dodajte 100 ml vode i želatinu. Pripremljene kupine stavite u blender i dodate vodu. Smjesu dobro promiješajte dok ne postane glatka. Dalje, postupak izgleda ovako:
- želatina se zagrijava na 60 C, tj. Do stanja blizu vrenja;
- dodajte pčelinji proizvod i temeljito promiješajte;
- polako ulijte tekućinu iz miksera;
- dobro izmiješajte dobivenu smjesu.
Poluprodani desert se izlije u posude, koje se stave na hladno mjesto nekoliko sati kako bi se dobila konzistencija jelke.
Prilikom kuhanja izračunava se količina želatine ili pektina tako da na 1 kg bobica ima 5 do 15 grama proizvoda. Što je veća količina gelirajuće tvari u receptu, više će viskozne konzistencije biti gotov desert od kupina. Ako takvih sastojaka nema pri ruci, tada možete koristiti agar-agar po stopi od 9 do 13 grama na 1 litru soka.
Opcija bez kuhanja
Opcija bez vrenja omogućuje očuvanje sve vrijednosti i korisnosti sastava kupina. To se često naziva "sirovo" jer ne uključuje nikakvu toplinsku obradu. Glavni uvjet za bobice je da moraju biti potpuno zrele i neiskvarene, dok je u receptu dopušteno koristiti pire.
Recept za kuhanje je sljedeći:
- 1 kg svježih kupina;
- 1-1,5 kg šećera, ovisno o željenoj slatkoći gotovog deserta.
Kupine se stavljaju u posudu i na vrhu prekrivaju šećerom. Nadalje, smjesa se temeljito usitni drobljenjem i ostavi da se ukuva 12 sati u hladnoj prostoriji. Nakon konačnog otapanja granuliranog šećera, bobice se dobro izmiješaju i odleže u staklenke. Zatvaranje plastičnim poklopcima prihvatljivo je ako se planira desert od kupina u skoroj budućnosti. Za dulje čuvanje staklenke se steriliziraju i, nakon što se žele razmotaju, zatvaraju metalnim poklopcem.
Kako pohraniti?
Spremite radne dijelove na hladnom tamnom mjestu. Ako recept uključuje vruću metodu kuhanja, spremnik s sadržajem bobica prekriven je poklopcem prema dolje, postavljen na ravnu površinu i zamotan u toplu deku. Nakon što se limenke potpuno ohlade na sobnu temperaturu, spremnici se uklanjaju ili na drugo mjesto namijenjeno skladištenju konzervi.
Kupina mliječ ispod plastičnog poklopca čuva se u hladnjaku ne više od 4 mjeseca. Isti period skladištenja određen je za zimske praznine nakon otvaranja.
