TOP 8 načina za učinkovito uklanjanje gorčine iz krastavaca prije kiselog ukiseljenja
Kako učinkovito ukloniti gorčinu krastavaca prije soljenja korisno je za svaku domaćicu. Plodovi postaju gorak okusa zbog klimatskih značajki, korištenja sjemena nekvalitetne za sjetvu i nedostatka vlage. Krastavci proizvode cucurbitacin, ova se komponenta nalazi u kore. Možete ukloniti neugodan okus, a za to biste se trebali upoznati sa donjim informacijama.
Uzroci gorčine
Mnogi vjeruju da gorki krastavac ne treba jesti, to će biti štetno. Ova je prosudba pogrešna jer takvo povrće ima choleretic i protuupalni učinak.
Tipični uzroci gorak okus krastavaca.
- Nedostatak kalija, dušika u zemlji.
- Nedostatak redovitog navodnjavanja.
- Uzgoj krastavaca u zasjenjenim područjima ili stakleniku.
- Duge suše, obilne kiše.
Na gorčinu krastavaca utječe i oštar pad ili povećanje pokazatelja temperature.
Mogu li vaditi gorke krastavce za zimu?
Krastavci gorkog okusa mogu se ukiseliti, provode se prethodne manipulacije kako bi se uklonili neugodni okus. Kada koristite začine, toplinsku obradu prije konzerviranja, uklanja se gorčina.
Učinkoviti načini
Slijedi nekoliko najučinkovitijih tehnika uklanjanja gorak okusa u krastavcima. Važno je strogo slijediti navedene algoritme kako biste dobili željeni rezultat.
Sa solju
Korištenje soli pomoći će uklanjanju gorak okusa krastavca brzo i jednostavno. Ova je tehnika pogodna za one koji planiraju pripremiti svježu, vitaminsku salatu ili konzumirati krastavce u svom prirodnom obliku. Narezane krastavce pospite natrijom, pričekajte pola sata. Moraju pustiti sok, cucurbitacin će izaći s njim. Nakon toga krastavce isperite pod hladnom vodom, osušite. Na taj se način možete riješiti gorčine, a povrće neće biti slano.
Namakanje u slanoj vodi
Gorčinu krastavaca prije soljenja možete ukloniti tako da ih natopite u slanoj vodi. Dovoljno je da ga držite 40 minuta. Stavite povrće u posudu, prekrijte hladnom vodom, sol s 1 žlice. za 2 litre tekućine. Krastavci će dati sok, gorčina će nestati s njim. Ovo povrće se ne koristi za izradu svježih jela. Prikladni su samo za kiselo ili konzerviranje.
Trljanje posjekotine
Da biste iz svježeg povrća uklonili gorak okus, trebate naribati njegov rez. Krastavci se operu, odrežu se "dno", ogulite. U jednoj ruci trebali biste uzeti cijelo povrće, u drugoj - leđa.Brzo izvršite trljajuće pokrete "magarca" uz rez. Treba pojaviti pjenu, zajedno s kojom izlaze gorke tvari. Nakon 1 minute, možete kušati krastavac. Tehnika je potražnja u restoranima i kantinama.
Metode kombiniranja
Potpuno neprihvatljiv okus nestat će ako se koristi više metoda odjednom. Možete kombinirati tehniku trljanja reza i soljenja da biste jeli svježe povrće. Ako želite ukloniti gorak okus krastavca prije konzerviranja, oni praktikuju natapanje u slanoj vodi i toplinsku obradu.
Očuvanje pomoću termičke obrade
Kad su krastavci već pripremljeni za konzerviranje, a pokazalo se da su gorki, trebali biste pribjeći niže navedenoj metodi.
- Povrće isperite, stavite u posudu s hladnom vodom, ostavite 12 sati. Ako govorimo o jutarnjem punjenju, vodu mijenjajte svaka 3 sata.
- Ujutro skinite kožu s krastavcima ako su još gorki. Kad vam okus odgovara, možete preskočiti čišćenje.
Prije zatvaranja povrća stavite par komada hrena ili suhe senfa na vrh staklenki. Mariniranje uklanja gorki okus, jer tijekom toplinske obrade cucurbitacin se uništava.
Kako spriječiti gorčinu u krastavcima u vrtu
Kad krastavci rastu u vrtu, moraju se izvesti određene manipulacije kako ne bi postale gorke. Mjere nisu komplicirane, ne zahtijevaju mnogo vremena.
Redovito zalivajte grmlje
Za navodnjavanje koristite samo toplu vodu. Budući da se usjev zalijeva navečer, grije se sam. Da biste provjerili stupanj vlage u tlu, iskopite zemlju u vrtnom krevetu. Treba biti najmanje 15 cm mokra.
Gnojivo nanesite na tlo
Krastavci preferiraju dušik, kalijev nitrat. Manjak ovih minerala može se prosuditi po stanju biljaka. Kada postoji nedostatak, lišće mijenja boju, uvija se. Bolje je ne koristiti humus sa gnojem.
Izbor sjemena
Sjeme treba kupiti u rasadnicima, obratite pažnju na "slatke" sorte. U većini modernih sorti prisutan je poseban gen. Upravo on sprečava nakupljanje cucurbitacina.
Koje sorte nisu gorke
Razine cucurbitacina razlikuju se kod različitih vrsta krastavca. Najviše gorke sorte imaju karakterističan okus krastavca. Hibridi sadrže minimalno cucurbitacin, također samooprašene sorte staklenika.
Preporučljivo je kupiti sorte s oznakom F1. Tu se ubrajaju vrste Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Round dance, Bully, Liliput. Ponekad proizvođači na pakiranjima odmah primjećuju informaciju da je sorta bez gorčine. Kada se za sjetvu koriste nehibridne sorte, važno je osigurati im navodnjavanje toplom vodom, obilnim gnojivima.
Što kuhati od gorkih krastavaca
Gorki krastavci mogu se soliti, pripremiti za grickalice, dodati jelima koja je potrebno kuhati poput gulaša.
Ukusno „nježnost“ gorko predjelo od krastavaca. Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 4 kg krastavaca;
- 5 šalica paradajz paste, šećer, voda;
- 5 češnja češnjaka;
- 100 g 6% octa;
- čaša suncokretovog ulja;
- 3 žlice sol;
- žlica crni papar;
- 1 žličica sušena paprika.
Krastavce operite, podijelite na 2 dijela. Prebacite povrće u veliku posudu, prekrijte nasjeckanim češnjakom, paprikom, šećerom, solju i paprom. Začinite masu suncokretovim uljem, pastu od rajčice, pošaljite pirjati na laganoj vatri pola sata. Dodajte vodu i ocat, poklopite, kuhajte još 15 minuta. Podijelite povrtnu masu u staklenke, prelijte marinadom, sterilizirajte. Zategnite kapke za vruću zaštitu, stavite ih naopako.
