Kako soliti bijele gljive na hladan i vruć način

Kada se pravilno kuhaju, gljive su odličan dodatak bilo kojem stolu. Ako ne znate kako soliti gljive od bjelanjka za zimu, onda postoji nekoliko popularnih i ne baš kompliciranih načina takve pripreme, što se dobro slaže s raznim jelima.

Vruće soljenje

Bjelanjke možete soliti na vrući način. U tu svrhu koriste se samo kapice gljiva, noge se uklanjaju. Bjelanjke je potrebno soliti svježim, bez kvrga, glista.

Gljiva mora biti umjereno zrela. Žetva pripremljena za soljenje mora se temeljito očistiti od trave, krhotina, oprati tekućom ili prokuhanom vodom, kapci moraju biti odvojeni od nogu.

Ako su kapci veliki, preporučljivo je rezati ih na 2 ili 4 dijela - na taj se način bjelančevine bolje i brže sakupljaju i skladište.

Da biste bijeli pripremili na vrući način, potrebni su vam sljedeći elementi:

• duboka aluminijska posuda;
• pripremljene gljive;
• ugnjetavanja;
• sol;
• začini - lišće crne ribizle, lovorov list, kopar ili peršin, bosiljak, cilantro, sjeme kumine, češanj češnjaka itd .;
• staklene posude.

Staklenka se mora sterilizirati. Prethodno oguljene i pripremljene gljive stavite u zdjelu i napunite hladnom vodom tako da su svi prekriveni vodom. Da bi soljenje bilo ukusno, dodajte malo soli i začina u vodu. Sadržaj lonca kuha se na laganoj vatri 30 - 40 minuta. Nakon tog vremena gljive se moraju isprati u filcu za kuhanje hladnom vodom.

Bjelanjke stavite u steriliziranu posudu i prekrijte solju (na 1 kg gljiva, 50 g soli). Uz to, klinčić od češnjaka i sjeckani kopar koriste se kao začin. Bijelci bi trebali stajati pod pritiskom tjedan dana, nakon čega će kiseli krastavci biti spremni za upotrebu.

Slane bijele gljive, kao i sol valovi, može biti učinjeno na različite načine. Postoji još jedan popularni recept za vruće kiselo ukiseljenje. Pripremljeni usjev mora se staviti u aluminijsku tavu, sipati 0,5 šalice vode, dodati 2 žlice soli, cijeli sadržaj donijeti do vrenja.

Glavna stvar je temeljito miješati sadržaj posude prije ključanja, jer sve može izgorjeti ili se lijepiti. Vrijeme kuhanja je 15 do 25 minuta, ovisno o količini proizvoda.

Nakon što su gljive prokuhale, potrebno je ukloniti pjenu, prebaciti ih u drugu posudu radi bržeg hlađenja, dodati začine. Zatim se prebacuju u staklenke, napunjene vrućom marinadom i zatvorene uskim poklopcem. Marinada se pravi po stopi od 1 žlice soli na litru vode. Uz to možete koristiti lovorov list, crni papar, lišće ribizle i češnjak. Nakon 1,5 mjeseca, možete oduševiti sebe i svoje goste mariniranim bjelanjcima.

Pogledaj također

5 detaljnih recepata za kisele krastavce za zimu bez šećera

Hladna metoda soljenja sivila

Recepti za kuhanje bjelanjaka također uključuju hladnu metodu kiselog gljiva. Za to su potrebni sljedeći sastojci:

• temeljito oguljene i oprane poklopce gljiva (10 kg);
• sol (400 g);
• češnjak (2-3 glave);
• kopar;
• Lovorov list;
• crni papar (grašak).

Ako se bjelanjke sakupljaju za zimu u staklenkama na hladan način, tada vrijeme njihovog namakanja treba biti najmanje 1,5 - 2 dana. Vodu treba mijenjati nekoliko puta dnevno. Inače, gotove gljive mogu imati okus vrlo gorak.

Za pripremu gljiva ovom metodom prvo se pripremaju začini. Klinčići češnjaka podijeljeni su na nekoliko dijelova, kopar sitno nasjeckan.

Ako se koriste sjemenke kopra, prvo ih je usitniti u mort zajedno s crnim paprom - kako bi oni dali sav svoj okus i aromu. Začini se pomiješaju sa žlicom soli.

Smjesa začina nalazi se na dnu staklene posude, nakon čega slijedi niz temeljito očišćenih i ispranih bjelanjaka. Za najbolje kisele gljive moraju se polagati s kapama prema dolje. Nakon prvog reda gljiva slijedi red začina, a drugi red slijedi bjelanjak. I tako dalje do samog vrha spremnika. Posljednji red mora biti prekriven gazom i staviti pod ugnjetavanje. Bijeli bjelanjak pripremljen hladnom metodom može se poslužiti za mjesec dana.

Bjelanjke s češnjakom i koprom

Bijele vode, poput sivih vidova, mogu se zasoliti za zimu. Za nadopunu okusa koriste se razni začini. Slani bjelanjak je jedinstveno jelo jer možete samostalno odabrati začine i začine po vašem ukusu.

Usjev se mora pažljivo odabrati, očistiti i oprati. Kod pranja gljiva voda se mora nekoliko puta mijenjati. Nakon završetka ovog postupka potrebno je cijelu masu napuniti hladnom vodom i ostaviti da se natapa 24 sata, voda se mora promijeniti 2-3 puta. Možete koristiti cijelu gljivu, a ne samo kapice. Potrebno ga je staviti u staklenku s poklopcima prema dolje jer će se u tom položaju sol i začini upijati puno bolje.

Na dno prethodno pripremljene posude položen je sloj soli i lovorov list. Uz to možete koristiti oguljeni i nasjeckani list hrena, koji će dati jedinstvenu aromu i dodati gipki okus gljivama. Pri polaganju bjelanjaka važno je da između gljiva praktički ne postoji udaljenost jer se tijekom procesa kuhanja cijela masa taloži.

Kad je sve u posudi, na vrh stavite sloj soli i začina. Potpora je instalirana, radni komad se uklanja mjesec dana na tamnom i hladnom mjestu. Maksimalno razdoblje skladištenja ne prelazi 5 mjeseci.

Priprema gljiva

Prije kiselog ukusa ili kako soliti bijele gljive, potrebno je provesti temeljit postupak pripreme proizvoda, jer o tome ovisi kvaliteta i okus gotovog soljenja.

preporuke:

1. Belyanka, poput šampinjona, treba dobro očistiti čak i od malih šumskih krhotina.
2. Ako postoje crvi ili truli primjerci, oni se moraju odmah ukloniti iz ukupne mase.
3. Period namakanja bjelanjaka ovisi o tome koja će se metoda daljnjeg kuhanja u prosjeku upotrijebiti od 1,5 do 3 dana. Vodu treba mijenjati svakih 6 sati.
4. Nakon namakanja preporuča se kuhati bjelanjke 20-30 minuta u blago zasoljenoj vodi.
5. Ako se gljive kuhaju vruće, tada je potrebno pažljivo ukloniti pjenu koja nastaje tijekom postupka kuhanja.

Pogledaj također

Izvorni recepti za kisele krastavce s kupusom za zimu u staklenkama

Odlučite li se za kisele ili kisele gljive, ovom procesu treba posvetiti maksimalnu pažnju. Takve praznine podrazumijevaju poštivanje svih koraka postupka mariniranja ili soljenja i daljnje čuvanje sljeza. Samo pažljivo pripremljena žetva posuđuje ambasadora.

Samo ako se poštuju sve preporuke i zahtjevi za pripremu gljiva, ispasti će da je konačni proizvod zaista ukusan i zdrav i savršeno će nadopuniti bilo koji stol. Ne zaboravite da takvi kiseli krastavci imaju maksimalni rok trajanja od 6 mjeseci.