Kako pravilno patiti i izrezati patku, kako je izrezati i izrezati na komade

Većina uzgajivača daje prednost uzgoju patki jer one ne samo da brzo rastu. Meso im je ukusno. Optimalna dob za klanje peradi je 60-65 dana. Do tog trenutka dobiva na težini od 3-4 kg, ima mlado, nezrelo šljokice, koje se lako izvadi. Razmotrimo kako pravilno rezati patku tako da trup zadrži svoj izgled i ne izgubi ukus.

Kako zaklati pticu

12-16 sati prije klanja ptica se prestaje hraniti. Ako je klanje zakazano za sutradan ujutro, navečer se patke koje idu pod nož odvajaju od stada, hranitelji se uklanjaju iz njih, ostavljajući im samo vodu. Osim toga, električna energija ostaje u sobi noću.

2 načina klanja peradi:

1. Nožem izrezati karotidnu arteriju. Nakon što patku objesite za šape, uzmite je za glavu, povucite je natrag, a zatim prerežite vrat. Nož se drži tako da je točka blago nagnuta prema tlu.
2. Sa sjeckalicom. Patka je uzeta za krila, glava joj je položena na palubu. Naglo spuštajući sjekiru, odvojite glavu od vrata.

Nakon klanja, ptica je obješena za noge 10-15 minuta, tako da se iz nje dobro curi krv.

Ispijanje patke

Mnogo je načina da se domaća patka gricka. Sve ovisi o preferencijama domaćice. Dvije taktike uklanjanja perja:

1. Suha metoda obrade. Najčešća metoda uklanjanja perja. Plutanje se započinje odmah nakon klanja. Patka je položena na ravnu površinu ili je obješena za šape, pokraj nje su postavljene 2 posude za skupljanje perja (repno perje odvojeno je od pahuljica).

Prije svega, šljiva se uklanja s repa i krila ptice. Zatim se tretiraju patkina prsa i leđa. Da se koža ne bi poderala, perje trebate izvući u smjeru njihovog rasta.

2. Rušenje trupa. Voda u spremniku ne treba dovoditi do vrenja. Dovoljno je da ga zagrijete do 80 ˚S, ondje potopite pticu nekoliko minuta. Perje možete početi plutati nekoliko sati nakon klanja. Za 2-3 sata potkožna mast će se stvrdnuti, a koža će manje patiti u procesu uklanjanja pokrova pera.

Pogledaj također

Je li moguće jesti i kako izgledaju jaja, koristi i štete takve hrane

Jedina mana ove metode je da meso poprimi crveni ton. Nakon uklanjanja šljokica, na patkinoj koži ostaju jedva primjetne dlačice i pahuljica. Potrebno ih je spaliti plinskim plamenikom.

Iskusni peradari preporučuju kupnju patki u svibnju do lipnja. Uz ispravan sadržaj, oni se mogu napuniti u kolovozu i rujnu. Jer, čim započne hladnoća, ptica će se početi intenzivno "oblačiti" u perje i debljati.Tada će ih biti mnogo teže iskopati (osim pokrova, morat ćete ukloniti konoplju).

Pravila evisceracije

Nakon pjevanja kože, trup se stavi pod tekuću vodu kako bi se isprali naslage ugljika. Tada počinju uklanjati udubljenja. Algoritam postupaka:

1. Počinju lupati iz vrata. Rezanjem kože ispred, uklonite dušnik i golub. Da bi se patke mogle prodati, vrat se nježno uklanja, ostavljajući veliki komad kože da prekriva rez.
2. Početni zglobovi krila urezani su. Šape su odsječene nekoliko centimetara iznad zgloba pete.
3. Iznad klokake napravljen je mali rez preko kojega se trupla uklanjaju iz trupa. Jetra, pluća, srce i želudac odvojeni su od udubljenja (potonji bi trebao biti iznutren). Nakon što ste ih temeljito oprali, ostavite ih da se osuše (ti će se otpadi koristiti i za kuhanje).
4. Ako je patka sakupila trbušnu masnoću, uklanja se.
5. Na repu trupa uklanja se lojna žlijezda. Ako se to ne učini, tijekom procesa kuhanja, to će pokvariti ne samo okus mesa, već i miris.

Nakon uklanjanja svih iznutrica iz patke, ptica se temeljito ispere. Istovremeno, lešinu ne trebate držati u vodi duže vrijeme (okus mesa će se pogoršati). Ako se u budućnosti planira zamrzavanje ptice, stavlja se na mrežu tako da se stakla i suši.

Pogledaj također

Opis i karakteristike patki pasmine Bashkir, prednosti i nedostaci

Rezanje trupa dijelovima

Prije kuhanja ptica se rastavlja na dijelove. Patku treba osakati oštrim nožem i položiti na dasku.

Postupak rezanja peradi:

1. Šunke su odvojene od lešina. Okrenuvši trup rezom prema sebi, odvedite nogu u stranu. Reznice se izrađuju što je moguće bliže leđima. Po istom principu krila su odsječena i nožem držeći duž kralježnice.
2. Da biste odvojili filete, patka je postavljena na leđa, pritisnuta uz stol. Rez se vrši u sredini sternuma duž kobilice. Pomoću noža, oni odvajaju koštanu komponentu od pulpe.
3. Pogodnije je rezati dio rebra kuhinjskim škarama.

Ostaje rezati kralježnicu na nekoliko dijelova. Napravit će bogatu juhu za prve tečajeve. Trbušna mast i koža se podgrijavaju. Rastavljanje trupa čini se nemogućom misijom samo na početku.