Kako pravilno čuvati grožđe kod kuće za zimu u hladnjaku i podrumu
Bobice grožđa imaju svojstva koja djeluju na ljudsko tijelo i imaju ugodan okus. Želite ih održati svježim što je duže moguće kako biste mogli nadopuniti zalihe vitamina u hladnoj sezoni. U takve svrhe nije prikladna nijedna sorta, a sam postupak ima mnogo značajki i trikova. Kako pravilno skladištiti grožđe kako ne bi izgubilo svoje komercijalne i aromatske karakteristike tijekom dugog razdoblja?
Sorte grožđa za dugoročno skladištenje
Gustoća grožđa, stupanj njihova zrenja, razina šećera sadržanih u njima uvelike utječu na trajanje uspješnog skladištenja. Za označavanje zimi iskusni uzgajivači savjetuju korištenje sorti sa srednjim ili kasnim periodima zrenja, čiji su plodovi tamne boje i prekriveni tankim slojem oraha.
Upravo ta tvar štiti grožđe od prekomjernog isparavanja vlage, štetnika i mehaničkih oštećenja. Za označavanje za dugoročno skladištenje odabrane su umjereno zrele labave četke. Bubki treba čvrsto pričvrstiti na stabljike, bez oštećenja i znakova bolesti. Što je viši sadržaj šećera u grožđu, duže će moći zadržati svoje karakteristike.
Za označavanje zimskog skladištenja, profesionalci preporučuju sljedeće sorte:
- Moldavija;
- U sjećanje na Negrula;
- Senso;
- Moldavski crni;
- Muškat iz Aleksandrije;
- Alden.
Hrpe grožđa ovih sorti nisu sklone utjecaju gljivičnih bolesti, zadržavaju svoj prekrasan miris i ukusne karakteristike do šest mjeseci, a također dugo vremena ne mijenjaju svoju izvornu boju. Također su ove sorte pogodne za prijevoz na daljinu.
Savjeti za uzgoj i branje grožđa
Dugi uvjeti za uspješno skladištenje grožđa nisu zajamčeni samo dobrim izborom sorte. Za postizanje maksimalnih rezultata potrebno je strogo poštivati uvjete poljoprivredne tehnologije i pridržavati se preporučenih pravila za sakupljanje voća. Konstantna i jaka vlaga na kraju vegetacijske sezone nema najbolji učinak na očuvanje plodova, stoga je 1,5 mjeseca prije planiranja žetve zrelog usjeva zalijevanje biljaka zaustavljeno. To će omogućiti povećanje količine šećera i smanjenje količine viška tekućine.
Da bi se povećao rok trajanja usjeva, oko 25% svih grozdova unaprijed se uklanja unaprijed. Ako ne provedete ovaj postupak, grožđe će početi drobiti, postat će letargično i neprikladno za dugotrajno sazrijevanje.Ispravno i pravovremeno naneseni oblozi također utječu na sigurnost prikupljenih četkica.
Bolje je oploditi vinograde fosforno-kalijskim preljevima, jer unošenje organskih ili mineralnih sastojaka s visokim udjelom dušika neće donijeti očekivane koristi.
Potrebno je pravodobno provoditi preventivne mjere za grožđe protiv gljivičnih bolesti, jer pogođeni grozdovi ni u kojem slučaju ne smiju biti poslani na dugoročno skladištenje. Hrpe zrelog grožđa treba ubrati na suhi i sunčan dan. Nakon rezanja iz grma četke se brzo skrivaju u hladu. Nemoguće je izvoditi posao rano ujutro ili navečer, jer upravo u ovo vrijeme postoji obilna rosa.
Ako se planira skladištenje grožđa u visećem položaju, tada se grozdovi moraju odrezati malim komadom loze duljine do 9 cm.U kutije se stavljaju samo četke sa stabljikom. Prilikom rezanja četkica s plodovima premaz voska na njima ne smije se oštetiti, stoga je pri obavljanju posla preporučljivo nositi rukavice i pokušati što manje dodirnuti plodove rukama.
Spremanje grožđa za zimu kod kuće
Kod kuće nije tako jednostavno zadržati grozdove grožđa do najhladnijih dana. Potrebno je ne samo uzgajati i pravilno sakupljati visokokvalitetne praznine, već i provesti niz pripremnih mjera. Prije svega, provodi se temeljito ispitivanje grozdova, a pomoću pinceta uklanjaju se bobice koje imaju znakove oštećenja ili su jednostavno suhe. Kako se ne bi skratio rok trajanja grožđa, nikad ga se ne smije prati prije skladištenja.
Skladište za zimu priprema se unaprijed, jer su plodovi kapricični i trebaju posebni uvjeti. Ako kuća ima dobar podrum, tada vlaga unutar nje ne smije prelaziti preporučene parametre. U protivnom, tamo ne možete poslati grožđe. U skladištu je osigurana dobra ventilacija, ponekad je potrebno organizirati ventilaciju kako ne bi došlo do povećanja vlažnosti i pojave gljivica.
Ako zimi temperaturni pokazatelji padnu na negativne ocjene, tada će se trebati organizirati dodatna izolacija, jer za očuvanje plodova grožđa treba održavati režim od +1 do +8 C. Ova temperatura osigurava maksimalnu sigurnost ploda.
S porastom ovog pokazatelja, plodovi brzo gube rezerve vlage i počinju se sušiti. Preporučuje se održavanje vlage na 80%. Ako ta brojka premašuje preporučenu vrijednost, onda bi bilo lijepo u kut staviti kantu napunjenu piljevinom, drvenim ugljenom ili žličicom.
Kako bi se spriječilo stvaranje plijesni, zidovi skladišta grožđa izbjeljuju se otopinom vapna. Kako bi se spriječila pojava štetočina, soba je zapaljena sumporom. Svi se radovi moraju obaviti mjesec dana prije planiranja berbe, u protivnom grožđe može biti otrovano kemikalijama. Ne preporučuje se usjev locirati u blizini proizvoda s jakim i jakim mirisom ili povrća iz kojeg se oslobađa prekomjerna vlaga.
Ako je ubrani usjev mali, tada se može čuvati do zime u staklenkama napunjenim čistom vodom.
Za ovu tehniku četke se odrežu zajedno s grančicom loze, čiji se veći kraj umoči u bocu s vodom, fiksanu pod određenim kutom, tako da se hrpa može slobodno objesiti. Kako bi se spriječili gnojni procesi u vodi, tamo se baca jedna tableta acetilsalicilne kiseline ili aktivnog ugljena. Da bi vinova loza bolje apsorbirala elemente u tragovima i hranjive tvari iz vode, na njoj se povremeno vrši novi rez. U skladu s gornjim preporukama, grožđe se čuva najmanje nekoliko mjeseci.
Ubrani usjev može se čuvati u velikoj, prostranoj sobi na žici. Da biste to učinili, režite repove vrpcom i vežite četke u paru. Nakon toga, grožđe je obješeno na čvrsto ispruženu žicu, debelu vrvicu ili šinu. Kako bi se spriječilo da se grozdovi dodiruju u suspendiranom stanju, visina njihova pričvršćivanja ne smije biti ista.
Estetski izgled i izvorni okus čuvaju se oko 3 mjeseca, no koliko će tačno trajati, točno ovisi o pokazateljima temperature i utvrđenoj vlažnosti u trgovini. Preporučuje se položiti celofan ili burla ispod grožđa kako se ne bi zgužvali plodovi koji padaju. Ako se to ne učini, postoji veliki rizik od octa muhe, koja širi bakterije na zdrav usjev.
Za skladištenje grožđa koriste se i kutije, čije je dno prethodno prekriveno piljevinom.
Debljina sloja treba biti najmanje 2 cm. Preklopljeni četkice ne smiju dodirivati susjedne. Kontejner se puni do vrha, naizmjenično slojevima grožđa i piljevine. Na vrh se sipa pile i stavlja se poklopac. Ne vrijedi čvrsto pokriti kutiju kako se procesi izmjene zraka ne bi poremetili. U ovom se slučaju ne preporuča koristiti piljevina s crnogoričnih stabala, jer negativno utječu na ukusne karakteristike grožđa. Ako je moguće, piljevinu zamijenite plutovinom u prahu.
Možete izraditi drvene police za odlaganje grozdova grožđa, čija će dubina biti oko 75 cm, tako da je prikladno pregledati i ukloniti četke. Udaljenost između polica ostaje unutar 30 cm. Dno je obloženo pepelom od slame, koji će poslužiti kao dodatni antiseptik i pomoći u zaštiti usjeva od uobičajenih bolesti i štetočina. Grožđe je presavijeno u jedan sloj, s grebena daleko od vas. Ovaj postupak čini dodatno ispitivanje četkica praktičnijim.
Mogu li se rashladiti?
Skladištenje grožđa u zatvorenim prostorijama (podrumi, ostakljeni vanjski prostori, balkoni) ne daje uvijek pozitivan rezultat, pogotovo ako bobice morate dugo čuvati. To se objašnjava činjenicom da je u trenutnim uvjetima vrlo teško održavati temperaturu i vlažnost na konstantnoj razini, kao i boriti se protiv štetočina i patogena.
U slučaju kada je urod mali, postoji prava prilika da ga pohranite u hladnjak, gdje je sasvim jednostavno osigurati najbolje uvjete skladištenja. Industrijske rashladne jedinice omogućuju vam kontrolu ne samo temperature, već i plinskog okoliša. Kod kuće je dovoljno organizirati temperaturni režim na razini 0 ... + 2 C, a vlažnost održavati najmanje 90%. Ako se promatraju ovi parametri, svježe voće se čuva do šest mjeseci.
Prije nego što se pošalje u hladnjak, grožđe se ne pere niti omota celofanom. Četke su presavijene prema gore češljem, sprečavajući da se dodiruju. Dopušteno je i postavljanje plodova u zamrzivač. Smatra se da svježe grožđe tamnih sorti zadržava svoje kvalitete bolje od svijetlih; sve vrste koje volite su pogodne za smrzavanje.
Ne dopustite ponovljeno izlaganje niskim temperaturama.
Prije nego što se pošalju u zamrzivač, četke se isperu, ostave se da se osuše, bobice se pažljivo sortiraju i raspoređuju na pladanj. Sve se to šalje u hladnjak na par sati, a zatim u zamrzivač na pola sata. Grožđe se vadi, pakuje u vreće ili posude i odmah vraća u zamrzavanje.
Temperatura ondje se održava na -24 C. Ako trebate odmrzavati bobice, stavljaju se u vodu zagrijanu do sobne temperature na sat vremena i odmah pojedu.Također, za odmrzavanje proizvod se preko noći stavlja na donju policu hladnjaka, zbog čega će se cijeli postupak odvijati sporije, a okus će biti bolji.
Opći savjeti za skladištenje grožđa
Dugotrajno skladištenje grožđa dovodi do isparavanja vlage i sušenja bobica, zbog čega oni postaju ne tako slatki i ukusni. Iz ove situacije možete izaći ako na 10 sekundi. umočite plodove u šećerni sirup (20%), a zatim ih odmah prebacite u ledenu vodu i pričekajte da se potpuno ohlade.
Ako se temperatura u sobi povećava, tada je za duže očuvanje ploda grožđa potrebno često pregledavati i uklanjati oštećeno voće. Preporučuje se podizanje i spuštanje temperature u spremištu pomoću ventilacijskih otvora. Kad se ovaj pokazatelj približi negativnoj oznaci, potrebno je organizirati grijanje.
Prilikom spremanja ubranog grožđa na police pregledava se laganim podizanjem za rep. One četke koje su obješene na konopcima ili posuda s vodom ne dodiruju se rukama još jednom. Kada pregledavate grozdove spremljene u kutijama, ispravno je smjestiti ih u čistu posudu. Ako je vlasnik siguran da se u skladištu poštuju preporučeni uvjeti skladištenja, tada je bolje ograničiti se površnim pregledom i ne ometati osjetljivo grožđe.
Ako se u sobi nađe plijesan, oni odmah organiziraju temeljito prozračivanje i puše podrum sumporom. Morate imati na umu da se grožđe ne može čuvati na svjetlu, jer može izgubiti svoj okus i jedinstvenu aromu.
