Az átlagos nettó marhahús hozamtáblája az élő súly alapján
A tehén, a bika és a szarvasmarha más képviselőinek termelékenységének egyik fő mutatója a hús vágási hozama. Ez a kifejezés eltér a levágáskori tényleges súlytól. A tenyésztéstechnikai táblázatokban a marhahús hozamát a vágás előtti élősúly alapján lehet kiszámítani, képletek és számológépek segítségével. A fajta iránya, az életkor, az állatok takarmányozásának kiválasztott rendje befolyásolja a végső mutatót.
Mi a vágási súly és a halálos teljesítmény?
A szarvasmarha vágási tömege - a kibelezett és feldolgozott hasított test tömege. A számítások nem veszik figyelembe a belső tagokat, a fej, a csánk és a csukló ízületeit, a bőrt, a sörtéket (sertéseknél). A kiszabadult vér mennyiségét szintén nem vesszük figyelembe. A darabolást és a zsigeres eltávolítást követően kiszámítják a vágási hozamot.
Vágási hozam - a vágási tömeg és a tényleges tömeg aránya. Az élősúly kiszámításához az egyedeket meg kell mérni, mielőtt vágásra küldik őket. A kapott adatokat összehasonlítják, százalékban jelzik.
A szarvasmarha vágási hozamtáblája
Az értéket százalékban mérjük. A fajlagos szám a szarvasmarha fajtájától függ: tejelő tehenek esetében ez 40%, hús és tejelő tehenek esetében - 70, húsnál több, mint 80. A marhahús hozamát a kibelezés után számítják ki. A meghatározás nem tartalmazza a belső zsírt, a vért, az alsó lábakat, a fejből származó agyat és egyéb belsőségeket. Az alábbiakban bemutatjuk a vágási időpontban 18 hónapos szarvasmarhafajták átlagos statisztikai mutatóit.
| Fajtafajta | Vörös sztyepp | tarka | Fekete és tarka | Hereford | Charolais | Aberdeen Angus |
| Vágás előtti súly (átlagos) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| Vágás súlya | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| Vágás kijárat | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| Péptartalom% | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| Zsír / pép arány | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Zsigereltés után a tényleges súly kb. Fele elveszik. A belső szerveket és hasonló szerkezeteket nem veszik figyelembe a marhahús hozamának meghatározásakor. De ők is hordozzák súlyát. A táblázat a 18 hónapos korban levágott szarvasmarhák átlagos mutatóit mutatja.
| Szervrendszer | kilogramm |
| Szív | 3 |
| Vese | 2 |
| Az első és a hátsó láb | 2-4 |
| Bőr (bőr) | 15 |
| Sebhely | 17 |
| Bones | 110-120 |
| Vér | Az élő súly 8% -a |
| Belek | 60-80 |
A szarvasmarhahús vágási hozamát képletek vagy számológép segítségével határozhatja meg. A legegyszerűbb módszer egy online számológép használata tenyésztéstechnikai oldalakon. Az ilyen funkciók lehetővé teszik a szarvasmarha tömegének kiszámítását súlyok nélkül is.
A teljesítményt befolyásoló tényezők
Az első a szarvasmarha fajtája és iránya. A legtöbb marhahús húsfajtákból nyerhető: egy üsző tömege - 600 kg, bika - 800 kg. A tejelő, valamint a hús- és a tejelő tehén közepes húshozammal rendelkezik. A következő tényező a kategória. Ezek közül 4 van:
- A - tökéletes. Az állat tényleges súlya meghaladja az 500 kg-ot.
- B az első. A számok 400-500 között vannak.
- C a második. 450 kg-ig.
- D - harmadik. Ebbe a kategóriába legfeljebb 300 kg szarvasmarha vonatkozik.
Egyéb befolyásoló tényezők közé tartozik az állattartás minősége, az étrend teljessége és az egészségi állapot. Az egyéneknek különböző időpontokra van szükségük a maximális súly eléréséhez. A korai érésű fajták képviselői már 17-18 hónaposan levághatók. A közönséges fajták átlagosan 2 évig tartanak. Egy üsző tömege mindig kisebb, mint a bikaé, a különbség eléri az 500 kg-ot.
A tehenekre és az üszőkre vonatkozó követelmények
A hústeheneket vágásra küldik, amelyek jól fejlett izomtömegűek, nincsenek gerincükben spinous folyamataik. A törzs kerek, a lapocka szinte láthatatlan. Ischialis növekedések, makrélak nem láthatók. A tejelő tehenekre a normák és követelmények az alábbiakban találhatók:
- Vágás során megengedett a kiálló lapocka és a csontok jelenléte.
- Gyengén fejlett izomzat.
- Kis zsírlerakódások.
Az első borjú üszőkre (legfeljebb 350 kg) egyéb követelményeket vetnek fel. Ez egy jó testzsír jelenléte, amely a vágás előtt érezhető. A testnek kereknek kell lennie. Válllapák, csontos gumók éles kiemelkedések nélkül.
A húskészítmények minőségének és összetételének meghatározása
A szarvasmarhák húsának mennyiségét és minőségét befolyásolják az etetési jelenségek, az állattenyésztési munka minősége. A marhahús zsíros, izom- és kötőszöveteket tartalmaz. A porc, az erek vagy a nyirokcsomók minimális mennyisége megengedett. A tiszta hús a következő összetevőket tartalmazza:
- Fehérjetartalom 22% -ig.
- Zsír - 2-3%.
- Szénhidrátok és más szervetlen vegyületek - 5% -tól.
A hús a fiatal kasztrált bikák közül a legmagasabb minőséget képviseli. Idősebb állatoknál a megnövekedett tűzálló lipid-tartalom negatívan befolyásolja a termék emészthetőségét.
A szigorú halálozás stádiuma a vágás után 2-3 órával kezdődik: a húsból fölösleges nedvesség távozik. A szag és az íz élessége elveszik, de érzékeny és lédús.
A minőség és a frissesség mutatói - a termék szín, illat és állag. A tehenek vörös friss húsúak, a borjak fehéres rózsaszínűek, a sertések rózsaszínűek. Sűrű állagú, sajtolása után a fossa gyorsan feloldódik. Idegen szagok jelenléte nem megengedett. A marhahús színe fehér, sárgás vagy krémes.
Súly nyilvántartók
Az állattenyésztés gyakorlatában vannak olyan esetek, amikor a szarvasmarha súlya jelentősen meghaladta a megállapított normákat. A férfi rekordőr egy svájci porcelánbika. Mérete 1,9 méter magas és körülbelül 1740 tonna élősúly. A nőstények rekordrekordja holstein-durkhman tehén. Testének hossza több mint 400 cm, tényleges súlya 2200 tonna, és a szegycsontja 4 m.
A marhahús nettó tömeg a vágás után egy olyan mutató, amely meghatározza a termelékenységet. A dekódoláshoz a vágási súly és a teljesítmény fogalmát használják. Ez a kibelezett hasított test tömege és a vágás előtti tömeg százaléka. A marhahús tehenek legmagasabb minőségi mutatói. A legjobb marhahús fiatal vagy kasztrált bikákból származik.
