Hogyan lehet különféle módon helyesen sterilizálni az üvegeket az üvegekkel
A télhez pácolt és sózott ételek elkészítésekor igyekeznek megvédeni őket a romlástól. Végül is a munka gyakran pazarlás, az uborka, a paradicsom, a kompót üvege zavaros és felrobban. Ezért figyelni kell arra, hogyan kell az üvegeket üregesen sterilizálni.
Lehet-e sterilizálni az üvegeket üregekkel?
A téli készítmények hosszú távú megőrzése érdekében sterilizálni kell. Ez a kifejezés a forráspontig történő melegítést jelenti. Ezután a kórokozó mikroorganizmusok teljes pusztulása vagy erőteljes aktivitásuk elnyomása történik. A sterilizálás hatása a termék savasságától függ. Tehát a paradicsomnak magas a savtartalma, így a konzervek magukkal pasztörizálhatók anélkül, hogy sok időt töltenek.
A cukkini-salátákat hosszú ideig 100 fok és magasabb hőmérsékletre kell állítani. Ellenkező esetben a botulinus baktérium, amely az emberi testre nagyon mérgező, fejlődhet bennük. És a cukkini alacsony savassága nem teszi lehetővé a baktériumok elnyomását.
A munkadarabok hőkezelése a téli snack állandóságától függ. A folyékony ételek gyorsabban felmelegednek. A tartály térfogata szintén befolyásolja a feldolgozási eljárást. A kaviárral ellátott fél literes kannák 10 percig tartanak, a 3 literes tartályok pedig 30 percig.
Miért van szükség erre?
A sterilizálás célja a növényi termékek romlásának megelőzése, az élelmiszerekben való felhasználásuk meghosszabbítása. Az pasztőrözési módszereket szükségszerűen alkalmazzák azokkal a termékekkel kapcsolatban, amelyek folyadékot tartalmaznak. Végül is a szárított gomba nem tartozik ezen eljárás alá, mivel nincs környezetük a penészfejlődéshez. A toxinok hordozói nem alakulhatnak ki alacsony hőmérsékleten. A kertbe és a zöldségkertbe a téli fagyasztóba helyezett gyümölcsök nem romlanak.
Magas hőmérsékletnek való kitettség után a zöldség üvegeket szorosan le kell zárni, fém fedéllel felcsavarva.
Öntsön a tetejére egy réteg forró állati zsírt, vajat. Nem engedi, hogy a mikrobák belépjenek a tartályba, így az edény nyakát felülről pergamenpapírral és kendővel kötik össze.
Azoknak a konzerveknek, amelyek műanyag fedéllel vannak bezárva, nincs szükség pasztőrözésre.
Sterilizációs módszerek
Mielőtt elkezdené főzni a zöldségeket a télen, válassza ki a sterilizálási módszert, és készüljön fel rá. A folyamat sikeres lesz, ha:
- a tartályban nincsenek repedések és nyilak;
- vegyen fel kiváló minőségű borítókat;
- a saláta beállítása előtt öblítse le a kannákat vízzel, szódabikarbónával vagy száraz mustárral.
Minden módszerhez vannak bizonyos szabályok, amelyeket nem lehet megsérteni.Ha a dobozokat a takaróval a megadott ideig kevesebb ideig tartják, akkor a mikroorganizmusok a marinád és a szósz lehűlése után kezdik meg tevékenységét.
Forrásban lévő vízben
Az egyik leggyakoribb és egyszerű módszer kevés erőfeszítést és időt igényel. Ezt úgy végezzük, hogy a takarókonzervek kannát forrásban lévő vízben sterilizáljuk. Olyan tartályt választottak, amely több doboz téli salátát tartalmaz. A edény magasságának olyannak kell lennie, hogy a víz az üvegtartályt a fogasig terjedje le.
Az eljárást az alábbiak szerint hajtják végre:
- egy fa vagy fém állványt vagy egy darab vastag ruhát helyez az edény aljára;
- dobozok kihelyezése a fedélre fedve;
- meleg víz öntése;
- a vizet forraljuk.
A forrásban lévő vizet 10 percig hagyja hagyni fél liter kannák, 15 perc liter, 25-30 - 2 és 3 liter tartályok esetén.
Egyes élelmiszerek 100 fokot meghaladó hőmérsékletet igényelnek. Ezt úgy kell elérni, hogy sót adnak a vízhez. Tehát a 48% -os sóoldat segít a víznek 110 ° C-on forrni.
A sütőben
Kényelmes sterilizálni a konzerveket zöldségekkel a sütőben. A tartályok fokozatosan melegülnek az üres lapokkal.
Helyezzen üvegeket forró salátákkal, kaviárral egy dróttartóra egy meleg sütőben. A hőmérsékletet először 100 fokon állítják be, majd 120 ° C-ra növelik.
Az eljárás ideje megegyezik a forrásban lévő vízben megadott idővel. Minél nagyobb a tartály, annál hosszabb. A megőrzés jobb megőrzése érdekében a forró munkadarabokat kihúzzák és azonnal feltekercselik. Lehűléshez tekerje be egy gyapjú takaróval.
A mikrohullámú sütőben
Ezt a módszert gyakran használják. De van egy figyelmeztetés: nem helyezhet vasfedéket a kannák tetejére. Ez a mikrohullám hibás működését okozhatja. A tartályt nyitott tartalommal teheti, és a fedelek forrásban lévő vízben külön-külön fertőtleníthetők.
Az egész sütőben növényi termékekkel teli üvegek jelennek meg. Teljesen be kell kapcsolnia, hogy a tartály belsejében lévő saláták felforrjanak. 10–15 percig tartják őket, mert a nagy edények nem kerülnek a mikrohullámú sütőbe. Az eszköz alkalmas kis kannák sterilizálására.
A probléma az lehet, hogy a tartalma kiszivárog a tartályból, ha a szélére van töltve. Ezt figyelembe kell venni a mikrohullámú sütőben történő sterilizáláskor.
Pasztőrözés
A pasztörizálás és más módszerek közötti különbség az, hogy a téli takaróval ellátott tartályokat gördítés előtt 98–99 fok hőmérsékletre hevítik. Végül is a forró ételek elveszítik a test számára hasznos vitaminokat. Ezért a pasztőrözés során a vitaminok vesztesége minimális, és a termék színe és íze nem változik. Ebben az esetben a hőkezelés után a zöldségek fogyasztásra készek lesznek.
Otthon vízfürdőben pasztőrözni kell. Szüksége lesz egy tartályra vagy egy széles serpenyőre a folyamathoz. Sokan köpenyes főzőlapot használnak pasztőrözésre. Helyezzen egy lyukkal vagy több réteg vászonfedelet a serpenyőbe.
Helyezze a növényi keverékekkel töltött üvegeket 2-3 centiméter távolságra egymástól és a tartály fém falától.
A pasztörizálási eljárás gyors. A vizet melegítik a hőmérséklet speciális hőmérővel történő mérésével. Ezután hagyja abba a melegítést, a hőmérsékletet 10-25 percig tartva, a tartály térfogatától függően.
Az eljárás után a takarókat kiveszik és fedővel lezárják. Akkor dobja a kannákat az asztalra, hogy azok gyorsabban lehűljenek.
Ha tartósítási hibát talál, a tartályban lévő terméket újra pasztőrözhetjük. A feldolgozási idő kevesebb, mint 5 percig tart.
Ha a hibát gyorsan megtalálja, akkor a gumi tömítést alkohollal kezelik. És maga a fedelet égő alkohollal fertőtlenítik. Ezután gyorsan elcsavarodnak, ellenőrizve annak szorosságát.
Javasoljuk, hogy a pasztőrözött konzerveket egy serpenyőben forró vízzel hűtse le, fokozatosan adva hozzá hideg vizet. Ezzel a módszerrel a bogyók nem lágyulnak, és megőrzik integritását.
Lehetséges sterilizálni a már hengerelt üvegeket?
Javasoljuk, hogy zárt formában sterilizálja és pasztörizálja azokat az üvegeket, amelyeknek lezárásához üveggel ellátott klippeket használnak. Először egy gumi tömítést helyeznek a nyakra, tetejére fedelet helyeznek, és egy speciális készülékkel rögzítik. Csavarás előtt ellenőrizze, hogy a tömítés nem mozog-e. Használhat 2 bilincset, keresztirányban.
Ha a téli konzervek tömítettségéhez varrógéppel közönséges fém fedőlapokat használnak, akkor ezeket a kannákat a sterilizálás előtt nem zárják le. A varrást a termék pasztőrizálása vagy sterilizálása után végezzük.
