A top 15 recept a gombák főzésére hidegen és hidegen télen, sterilizálással és anélkül
A ryzhik-kat az egyik leggyakoribb gombafajtának tekintik, de sokan tévesen alábecsülik hasznosságát, nem tudják, mennyire ízletesek lehetnek a készítmények. Számos lehetőség áll rendelkezésre az ilyen alapanyagú ételek elkészítésére, ezért javasoljuk, hogy előre tájékozódjon a termék előnyeiről, mely receptek a legnépszerűbbek, és mi jellemzi a sáfránytej sapkák főzését télen.
Összetétel és hasznos tulajdonságok
A gomba a megjelenésük sajátosságai miatt élénkvörös színben kapta a nevét. Ezt a színt a béta-keratin adja, amely az emberi testbe kerülve A-vitaminná alakul. Ez az elem szükséges a látószervek normál működéséhez.
A készítményben nagy mennyiségű vitamin, ásványi só, hamu anyag, szacharid jelenléte jótékony hatással van az emberi test állapotára. Evésük javítja a haj, a köröm, a bőr szerkezetét. A Ryzhiks lactrioviolin-t tartalmaz, amely egyedülálló, természetes eredetű antibiotikum, és képes elnyomni a baktériumok létfontosságú aktivitását.
E hatás jelenléte miatt a gombákat gyakran használják a hagyományos orvoslás receptjeiben gyulladásos betegségek, köztük a tuberkulózis kezelésére.
A sáfrány tejsapkák előnye a többi fajtához képest az, hogy a test könnyen emészthetők, és az aminosavak mennyiségét tekintve egyenértékűek a hússal. Ugyanakkor a terméknek magas energiaértéke van, e kritérium szerint meghaladja a marhahús, a csirke és a tojás mutatóit.
Megtisztítottuk és áztassuk a gombát
Ma óriási számú recept létezik gombával. Forralható, sütve, párolva, sózva, tejföllel vagy friss sóval fogyasztható. Ízletes étel elkészítéséhez fontos a gomba megfelelő hámozása és feldolgozása. Meg lehet áztatni, de a sáfránytej sapkák tapasztalt ínyencei azt mondják, hogy ezt nem lehet megtenni. A gyakorlatban az a nehéz, hogy a gombát alaposan lemossák, és egy órán át vízben történő áztatás megkönnyíti ezt a folyamatot.
Hogyan készítsünk alapanyagokat:
- a gombát gondosan válogatják - nagyon érzékenyek a férgek inváziójára, ezért ezt gyorsan meg kell tenni;
- a nyersanyagokat egy szűrőedénybe helyezik, és alaposan megmossák, teljes mértékben megszabadulva az erdei törmelékektől;
- az alapanyagot sima felületre, lehetőleg lezárva a kupakokat, lerakják, és hagyják megszáradni.
Ezután el kell döntenie a főzés módjáról.A legtöbb recept sáfránytej-kupak főzésével jár. A sózási módszer használatakor jobb, ha kicsi gomba van.
Gomba betakarítás télen
Otthon a sáfránytej-sapkák elkészítésének különféle módjai vannak: független snackként vagy kiegészítő ételként szolgálhatnak fel. A téli előkészítéshez a következő lehetőségeket lehet használni:
- konzerv;
- sózás;
- pácolás.
A vakdarab télen történő előkészítésének módszerét az ízpreferencia és a gombák mérete befolyásolja. A kisméretű gombákat gyakran sózják és erjesztik, a nagyobb képviselőket tartósításra és sütésre használják. Munka közben fontos a következő ajánlások betartása:
- az ehető sáfránytej sapkák élénk narancssárga színűek, a szünetben sárgarépa színűek és kellemes aromát mutatnak; egy sajátos kellemetlen szag és egy fehér folyadék megjelenése jelzi az anyag alkalmatlanságát;
- a gomba nem szereti a sok fűszert, elegendő néhány bors, babérlevél, sózáskor 1 gramm alapanyagra 50 gramm sót kell használni;
- ha penész jelenik meg a felületen, akkor gézzel távolíthatjuk el, amelyet előzőleg sóoldatban átitattak.
A mézeskalács más termékekkel kombinálva is felhasználható, vagy fő összetevőként működhet.
Forró pácolt
Sok ember inkább a gombát pácolja, mivel a sózott és pácolt gombákra jellemző keserűség eltűnik. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a késztermék önálló ételként felhasználható salátákban és pitepitek töltelékében. A fő összetevők mennyiségét az alapanyagok mennyiségétől függően határozzuk meg. Az 1 kilogramm sáfránytej sapkák pácolásához a következőkre lesz szüksége:
- víz - ¾ üveg;
- só - 1 teáskanál;
- bors: 4 db;
- ecet 6% - 0,5 csésze.
A gombás savanyítás érdekében tegye a következőket:
- a gombát forrásban lévő vízzel öntjük egy szűrőedénybe, és lehűtjük;
- készítsen pácot vízből, sóból, borsból;
- az alapanyagokat forraljuk oldatban 25 percig;
- adjunk hozzá ecetet a serpenyőbe;
- forraljuk a keveréket 15 percig;
- bankokban lefektetett.
A pácnak teljesen le kell fednie a gombát, különben penészesedni kezd. Lehűlés után a munkadarabokat hűtőszekrénybe vagy sötét pincébe helyezik.
Konzerv fűszerekkel
A hagyományos klasszikus recept csak sót használ. A konzervízesítés fűszerezéséhez hosszú főzési idő szükséges, de előnye a ropogós és aromás gombák egyedi íze. A következő összetevőket használják:
- gomba - 3 kilogramm;
- só - 150 gramm;
- tölgy, ribizli vagy cseresznye levelek;
- kapor - 1 csomó;
- szegfűszeg - 3 darab;
- babérlevél - 3 darab;
- fekete bors - 15 darab.
A növény leveleit forraljuk forró vízzel. Az alapanyagokat 4 órán át vízben áztatják, szárítják és 6 cm-es rétegekben rétegezik. Minden új szintet ízesítőkkel meghintünk. A leveleket a felső réteg tetejére helyezzük. A tartályt elnyomás alá helyezzük és 25 napig hidegen helyezzük el. Öt nap elteltével sok lének ki kell emelkednie, ha ez nem történt meg, adjon hozzá főtt sós vizet.
A folyadéknak mindig le kell fednie a gombák felületét.
Sózott gombák sterilizálás nélkül
Elegendő, ha a kis gombákat sóval meghintjük 1,5 órán át, hogy ízletes, hideg ételeket kapjunk. Ezzel a módszerrel alaposan meghintjük finom sóval, és 48 órán keresztül, alkalmanként keverve, hűtőszekrénybe helyezzük.
Sózott gombát sterilizálás nélkül főzhet 2 fő módszerrel. Az első nem jelenti a forráspontot, és a terméket egyszerűen sóval borítják, a másodikhoz előzetes hőkezelés szükséges. Sterilizálás és gombák főzése nélkül az alábbi műveleteket hajthatjuk végre:
- főtt gomba 5 percig;
- a nyersanyagokat szűrőedénybe helyezik a víz kifolyására;
- terjessze a gomba egyenletes rétegekbe, meghintje minden réteget sóval, adjon hozzá babérlevelet, apróra vágott fokhagymát, borsot;
- az elnyomást a gomba tetejére helyezzük, a munkadarabot 45 napig a hűtőszekrénybe vagy az aljzatba veszik.
A só kiszámítását úgy végezzük, hogy 1 kilogramm alapanyagokra 50 g só legyen. Vízdobozokat használnak az elnyomás súlyának növelésére.
Száraz sózási recept
Felkészült sózott gomba szétterítve tartályokban, felváltva egy sáfránytej-kupak rétegét, legfeljebb 7 centiméter sóval, amelynek mennyiségének 50 kg-nak kell lennie minden egyes alapanyag-kilogrammonként. Az elnyomást a feltöltött edény tetejére helyezzük, 24 óra elteltével a termék levet szabadít fel. A kész élmény 30 nap alatt elkészül.
Pácolt gombák
A recepthez csak gombasapkákat használnak, amelyeknek meg kell őrizni alakjukat, és nem lehetnek túl nagyok. A sáfránytej-sapkák feldolgozásának ezt a lehetőségét, a sózási módszerhez viszonyítva, hasznosabbnak tekintik, mivel a folyamat során felszabadult tejsav hozzájárul a termék jobb asszimilációjához.
A folyamat így néz ki:
- a kalapokat szűrőedénybe helyezzük, és forrásban lévő vízzel öntsük;
- töltőoldatot készítünk vízből, cukorból, sóból és tejsavóból;
- a nyersanyagokat egy edénybe helyezzük és savókeverékkel öntsük;
- a terméket nyomás alá helyezzük, a folyadéknak teljesen le kell fednie a kupakokat.
Az étkezésre kész étel 2-3 hét után érkezik.
Hidegkonzerváló recept
A hideg módszer lehetővé teszi a termék hasznos tulajdonságainak teljes megőrzését. A recepthez sóra és gombára van szükség 50 gramm / 1 kg mennyiségben, ha kívánja, kaprosot és fokhagymát adhat hozzá. A gomba rétegekben le van fedve, lezáró kupakkal, minden új sót meghintünk. Fentről a tartályt tormalevél borítja, amely megakadályozza a munkadarab penészesedését.
7 nap elteltével a munkadarabot ellenőrizni kell, és az üvegekbe töltjük, feltöltve őket a felszabadult gyümölcslével. Ha szükséges, töltse fel a tartályokat sóoldattal a nyak szintjéig.
Forró sózás
Ízletes és gyors gombák forró sózási módszerrel télen főzhetők. 1 kilogramm alapanyaghoz szüksége van:
- só - 7 gramm;
- víz - 150 ml;
- citromsav - 1,5 gramm.
A felsorolt összetevőkből pác készül. Ezzel párhuzamosan a kannákat sterilizálják a lehetséges módok bármelyikével. Sütő szóda használatakor fontos biztosítani, hogy a tartály belsejében ne maradjon maradék.
A gombákat forrásban lévő pácban mártják be 15 percre, majd száraz üvegekbe rakják. A gomba forrásban lévő pácmal öntsük és fedezzük. A bankok csak azután kerülnek állandó tárolóhelyre, ha teljesen lehűltek.
Zöldségekkel és rizzsel üvegekben
Ez a recept lehetővé teszi egy olyan termék előállítását, amely nagyon kényelmes a szántóföldi körülmények között történő felhasználáshoz, és lehetővé teszi, hogy szükség esetén gyorsan elkészítse a vendégek élvezetét. Ehhez:
- gomba - 1 kilogramm;
- paradicsom - 2 kilogramm;
- hagyma, sárgarépa, paprika - egyenként 1 kg;
- rizs - 1 kilogramm;
- napraforgóolaj - 400 ml;
- só, bors - ízlés szerint.
Lépésről lépésre:
- a sárgarépát egy durva reszelőre dörzsölik, és forró olajban egy serpenyőbe helyezik;
- a sütést 10 percig végezzük;
- adjunk hozzá apróra vágott hagymát és paprikát, süssük még 10 percig;
- add hozzá darab gombát, paradicsomot és főtt rizst, amíg félig meg nem főzött;
- az elegyet pároljuk, amíg a rizs el nem érkezik, és ekkor hozzáadunk sót és fekete borsot.
A konzervdobozokat a termékkel 20 percig sterilizálják, és lehűlés után eltávolítják a pincébe.
A tél sült gombák receptje
A sült gombák sokoldalúak, hidegen és melegítve fogyaszthatók, levesek készítéséhez és köretként felhasználhatók, sütéshez töltőanyagokként szolgálnak. A recept megköveteli:
- gomba - 2 kilogramm;
- fehérrépa hagyma - 4 darab;
- Bolgár bors - 1 kilogramm;
- paradicsompaszta - 3 evőkanál
- víz - 100 ml;
- 9% ecet - 1 evőkanál;
- növényi olaj;
- só, cukor és bors ízlés szerint.
A gyűrű alakú hagymát és az apróra vágott gombát olajban sütjük egy serpenyőben. A hőmérsékleti értéket közepesnek választjuk, és ehhez szükséges a nedvesség teljes elpárolgása. Külön részben párolt borsot adunk az ömlesztett anyaghoz, és az elegyet folyamatosan keverjük 30 percig tűzön. Néhány perccel a folyamat vége előtt hozzáadunk sót, borsot, babérlevelet és ecetet. A kapott terméket sterilizált üvegekbe osztjuk szét, 30 percen át vízben forraljuk, fedővel borítva.
Hengerlés után a tartályokat eltávolítják, hogy lehűljenek a takaró alatt.
Amikor a gombák készen állnak enni
A főzési idő közvetlenül a választott módszertől függ. Expressz módszer használata esetén a készterméket 2-4 órán belül nyerik. Sózás vagy konzerv készítésekor az átlagos időtartam 3 és 5 hét között változik, minél kisebb a gombák, annál rövidebb az idő.
A késztermék tárolása
Az üvegedényekben lévő konzerv gomba hűtőszekrényben vagy a pincében tartható. Az optimális hőmérsékletet 2–4 ° C-nak tekintjük, a mutató kevesebb mint 0 ° C-os csökkenése a munkadarab lefagyásához vezet, és a gombák elveszítik az ízét. Amikor a hőmérséklet 7 C fölé emelkedik megkezdi a savasodást és a baktériumok növekedését, ami a termék romlását okozza.
A pácolt gomba hűtőszekrényben 8-10 ° C hőmérsékleten tárolható legalább 40 nap. A zavarosság vagy a penész megjelenésének első jeleinél a sóoldatot leszívatjuk és frissen készített vízzel öntjük. A pácolt gombát hosszú ideig nem lehet tárolni, ezért ajánlott egy héten belül elkészíteni. A meghosszabbítás céljából sterilizálni kell őket.
A pácolt gombák tárolásakor fontos ellenőrizni, hogy a folyadék teljesen elfedi-e a gombákat. Ha nincs elegendő folyadék, akkor sós vízzel feltöltjük. Ha gyanú merül fel a munkadarab romlásának megkezdésével, akkor a gomba újra felforralható, forróan feldolgozható vagy kaviárrá dolgozható fel.
