13 legjobb házi készítésű zöld recept a télre
Friss fűszernövényeket lehet készíteni a télre. Sok egyszerű és érdekes előkészítési módszer létezik. Szárított, fagyasztott, pácolt vagy pácolt zöldek ideális kiegészítők a levesekhez, céklahez, salátákhoz és vitaminitalokhoz. Íz, mint a friss fűszernövények, benne sok vitamin található. Az elkészítés minimális időt vesz igénybe, de télen, amikor a boltban minden drága, ez segít megtakarítani a családi költségvetést.
A zöldek téli betakarításának jellemzői
Friss kapor, petrezselyem, bazsalikom, sóska - gyógynövények, amelyek nyáron tele vannak, télen pedig mesés áron kell vásárolni a boltokban. Ha zöldeket készít jövőbeli felhasználásra, akkor a hideg évszak során nem tapasztalható ennek a terméknek a hiánya.
Számos ismert módszer létezik a friss növények téli betakarítására: szárítás, fagyasztás, tartósítás, sózás. Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai.
Mit kell tudni a zöldek betakarításakor:
- a betakarításra szánt gyógynövények friss, zöld, rothadás és kellemetlen szag nélkül;
- az elkészítés módjától függően a leveleket és a szárokat finomra vágják vagy egészben betakarítják;
- gyógynövények tárolásához műanyag dobozokra vagy konténerekre, fagyasztó táskákra, pamuttasakokra, műanyag edényekkel vagy csavarozható fedéllel van szüksége;
- vegyen nem jódozott sót, ecetet - 9 százalék;
- a legkevesebb vitamint a szárított zöldfélben, a legnagyobb a fagyasztottban.
Nyersanyagok előkészítése
A gyógynövényeket a nyári szezon magassága alatt készítik el. A betakarításhoz a piacon vásárolt vagy önállóan termesztett friss zöldeket veszik. A gyógynövényeket gondosan megvizsgálják, rothadt vagy száraz leveleket hagynak, eltávolítják a gallyakat, vízben mossák és 2-3 órán át szárítják. Nem kívánatos olyan zöldek használata, amelyek hosszú ideje álltak vízben vagy kiszáradtak.
Zöldterület-betakarítási módszerek
A növényzet télen történő betakarításának négy módja van: szárítás, fagyasztás, sózás és tartósítás. Az egyik vagy másik módszer szerint elkészített zöldek ízében, színében és a tárolt vitaminok mennyiségében különböznek.
Zöld kellékek szárítása
A gyógynövények betakarításának egyszerű módja. Ez a módszer lehetővé teszi a növények ízének és aromájának, valamint a vitaminok 50% -ának megőrzését. A zöldek szárítása előtt ki kell választani, válogatni, hideg vízben kell öblíteni, a fölösleges folyadékot le kell rázni, olajos szárítón szárítani. Ajánlatos a gyógynövényeket vízszintesen szárítani egy tálcán, papírral bélelt rétegelt lemezen vagy lógott (kötegekben).
Szabadban
A kerti zöldek kívül is száríthatók. Nyáron egy vékony fűrésszel szétszórva friss levegőbe juttatják őket, és több napig az árnyékban a lombkorona alatt hagyják. A lényeg az, hogy a nap sugarai nem esnek a növényzetre, különben elhalványul. A gyógynövényeket száríthatja az ablakpárkányon, a verandán, egy kötélen a lombkorona alatt. A száraz takarókat zsákokban vagy üvegekben tárolják.
A sütőben
A kerti gyógynövények betakarításának legegyszerűbb és leggyorsabb módja. A növényeket egy száraz sütőlapon (papíron) szárítják a kemencében 42-52 fok hőmérsékleten 1-2 órán keresztül. A szárított gyógynövényeket szövetzsákokban vagy műanyag fedéllel ellátott üvegedényekben tárolják.
Fagyasztó
Az összegyűjtött bazsalikomot, oregánót, petrezselymet, korianderét és kaporát apróra vágják, és fagyasztóba fagyasztják. Ez a módszer megőrzi a vitaminok 90% -át, valamint a növények természetes színét. Fagyasztás előtt a zöldeket meg kell mosni, kiválogatni, alaposan megszárítani és apróra vágni. Ezután - tegye műanyag dobozokba, tartályokba vagy fagyasztózsákokba.
Finoman apróra vágott növényzetet tehet a jégtálcákba, és öntsen megolvadt, enyhén sózott vajat, majd küldje el a fagyasztóhoz.
Canning
A növényzet megőrzése érdekében el kell készíteni üvegedényeket (0,5 liter vagy 1 liter). A kapor vagy a petrezselyem mossuk, szárítjuk, durván apróra vágjuk és tartályokba helyezzük. Ezután vízből, sóból, cukorból és ecetből pác készül. A kaprót vagy a petrezselymet forró pácmal öntsük, majd az üvegeket 10-16 percig pasztőrözjük. A pasztörizálás után a tartályokat fedéllel feltekercselik és fejjel lefelé fordítják.
Zöldek sózása
Ezt a módszert sokkal könnyebb megőrizni, és segít a vitaminok akár 70% -ának megőrzésében. A kapor vagy a petrezselyem mossuk, 4 órán át szárítjuk, apróra vágjuk és sóval keverjük össze. 1 kilogramm növény esetén vegyen be 1 kilogramm sót. A keveréket üvegekbe tesszük és műanyag fedéllel fedjük le. A munkadarabot hűtőszekrényben tárolják.
Üres receptek
Bármely kényelmes módon megőrizheti a kertből összegyűjtött gyógynövények ízét és aromáját. A legegyszerűbb a szárítás, annál munkaigényesebb a megőrzés.
Petrezselyem és kapor a télhez
Azoknak, akik meg akarják őrizni a kapor vagy a petrezselyem aromáját és gazdag zöld színét, javasolhatjuk a sózási módszer alkalmazását. A zöldeket előzetesen mossuk, alaposan szárítjuk, apróra vágjuk és sóval meghintjük 1: 1 arányban. Ezután a zöld tömeget üvegekbe tömörítik és műanyag fedéllel lezárják.
Koriander betakarítás
A friss koriander szárítható vagy fagyasztható. Ezt a fűszeres gyógynövényt más módon is elkészítheti: savanyúság. A Cilantro-t előzetesen mosni, szárítani, nem nagyon finoman vágni és 0,5 literes üvegekbe tesszük. Ezután készítse el a pácot vízből (1 liter), sóból (1 evőkanál), cukorból (2 evőkanál) és ecetből (50 ml). A koriantort forró pácmal öntik, majd az üvegeket műanyag fedelekkel lezárják.
Sóska gördülő sterilizálás
A téli zöld káposztaleves főzéséhez nyáron otthon kell feltenni a sóska tekercset. A friss leveleket mossuk, véletlenszerűen apróra vágjuk és 0,5 literes üvegekbe tesszük. Ezután a tartályokat forró vízzel egy serpenyőbe helyezzük és 5-10 percig melegítjük. Amikor a levelek lét adnak és elkezdenek letelepedni, akkor még több növényt adhat hozzá. Miután az üveget a tetejére feltöltötték, kihúzza a serpenyőből, és fedéllel lezárja. Felvehet egy teáskanál sót az egyes üvegekbe.
Pácolt zöld hagyma
A következő recept alapján főzhet zöldhagymát:
- hagyma - 1 kilogramm;
- kapor - 205 gramm;
- víz - 1 liter;
- cukor, só - egyenként 35 gramm;
- ecetsav-oldat - 55 ml;
- fűszer.
A hagymát és a kaporot mossuk, szárítjuk és 0,5 literes üvegekbe tesszük. Pácot készítenek vízből, sóból, cukorból, fűszerekből és ecetből. A hagymát és a kaprosát forró pácmal öntik, majd az üvegeket 5-10 percig pasztőrözik és fedővel lezárják.
Adžika gyógynövényekkel és chilivel
Otthon készíthet szokatlan és fűszeres ételeket.A friss gyógynövények ízét leginkább egy pépes adžikában lehet megőrizni.
Ez a kész előétel kenyérre vagy húsra vagy halra való szószban kenhető fel.
Hogyan készítsünk zöld adžikát:
- petrezselyem - 1 kg;
- kapor - 495 gramm;
- fokhagyma - 4-6 szegfűszeg;
- chili - hüvely;
- só, cukor - egyenként 35 gramm;
- ecetsav oldat - 35 ml.
A zöldeket mossuk, a paprikát hámozzuk meg a magvakból. Az összes összetevőt őröltük egy turmixgépben püréig. Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet. Ezután az üvegeket tésztamasszal töltsük fel és 5 percig pasztőrözjük.
Szárított petrezselyem
A legegyszerűbb módszer a petrezselyem elkészítésére télen. A frissen összegyűjtött gyógynövényeket mossa és törölközőn szárítja. Ezután a petrezselymes gallyákat széles tányérra, tálcára helyezzük, és árnyékban 2-3 napig szárítjuk. Zöldeket papírban, vászonzacskókban és kannákban fedél alatt tárolhat.
Fagyasztó kapor és petrezselyem
A friss kerti gyógynövényeket apróra vágjuk, jégformákba öntjük, rendes vízzel megtöltjük, majd fagyasztóba fagyasztjuk.
Az így előállított kapor vagy petrezselyem hosszú (legfeljebb egy évig) tárolható, megőrzi zöld színét és aromáját. A növényeket őrölheti egy turmixgépben, és a tömeget jégformákba teheti. Nem kell önteni apróra vágott kapor vagy petrezselymet vízzel, a tömeg egyébként megkeményedik.
