Perché la carne di vacca non si chiama carne di vacca, ma di manzo e l'etimologia della parola
La parola "manzo" è familiare a tutti gli amanti del cibo. Se ricordi altri tipi di carne, ad esempio agnello, maiale, allora dai nomi puoi scoprire la loro origine. Ma non è chiaro perché la carne di una mucca o di un toro si chiami manzo. Questa domanda è stata anche posta "in linea diretta" con il presidente della Russia il 7 giugno 2018. La risposta non è stata espressa allora, ma i linguisti successivi hanno spiegato l'origine del termine.
Perché la carne di mucca si chiama manzo e non la carne di mucca?
Il mistero sta nell'antica lingua slava. Nell'antichità vacche e tori venivano chiamati con la stessa parola "manzo" o "govedo". Quindi il manzo è carne presa dal manzo. Nel tempo, la parola è scomparsa dalla circolazione del linguaggio, ma il suo derivato è rimasto per denotare prodotti a base di carne.
Secondo Dahl, principalmente i tori erano chiamati manzo. Nel Medioevo la carne dei tori era usata per il cibo, la mucca era curata per ottenere il latte. Ma nella designazione dei prodotti a base di carne non viene utilizzata la divisione in genere maschile e femminile. Inoltre, la carne di toro è di qualità superiore a quella di una mucca.
Se segui il nome della mucca in molte lingue del mondo, troverai una sorprendente somiglianza con "gou". La tabella mostra come suona la parola "mucca" in alcuni gruppi indoeuropei.
| Lingua | La parola "mucca" |
| Inglese | mucca |
| norvegese | ku |
| Tedesco | kuh |
| Tajik | gov |
| armeno | Կով (kov) |
Successivamente "govedo" fu soppiantato da "tori" in tutte le lingue slave. Ora da questo termine è "manzo".
Oggi viene usato il vecchio nome per i tori?
In russo oggi, la "carne di manzo" non è praticamente usata. Puoi trovarlo nella letteratura religiosa, negli annali antichi. È presente anche nelle opere degli scrittori, ad esempio, nella poesia di A. K. Tolstoy "A volte buon maggio ...", scritta nel 1871, ci sono righe:
"Dove sarebbe il manzo grasso
Ci hanno dato da mangiare per l'arrosto. "
La parola è stata soppiantata dalla lingua russa dall'abbreviazione KRS all'inizio del XX secolo, a volte può essere ascoltata nei dialetti siberiani. In alcune lingue slave, "manzo" o "govedo" è usato per indicare il bestiame. Dunque, nel discorso bulgaro il bestiame è chiamato "govedo", e nello sloveno - "govedo".
Come si chiama la carne di vitello?
La carne di bovino si chiama manzo. Oltre alle ragioni linguistiche, c'è un'altra ragione per questo "travestimento". La carne della mucca ha un sapore inferiore ai prodotti del toro.
Pertanto, la mucca veniva raramente portata al macello.Combinando i prodotti del bestiame sotto una sola parola, puoi vendere carne di seconda classe con il pretesto della qualità.
I vitelli sono la migliore “fonte” di carni pregiate chiamate “vitello”. Nei paesi occidentali, per cucinare vengono utilizzati prodotti di vitello o toro. Non hanno il concetto di "manzo". Mucche e buoi sono considerati materie prime di seconda scelta. Ristoranti e caffè di solito preparano piatti di carne di vitello, meno spesso di tori.
In Russia, in cucina, la carne di manzo è divisa in 3 tipi:
- Vitello - carne di vitelli di età non inferiore a 2 settimane e non superiore a 3 mesi. Il prodotto di altissima qualità e più delizioso.
- Manzo giovane - carcasse di vitelli di età non inferiore a 3 mesi e non superiore a 3 anni.
- Manzo - prodotti a base di carne di bovini di età superiore a 3 anni.
La varietà più pregiata di vitello marmorizzato. Per questo, i giovani bovini vengono nutriti con una dieta speciale. Di conseguenza, la carne è rossa, con strisce di grasso, che ricorda un motivo sul marmo. La parola "manzo" è così radicata nella vita di tutti i giorni che la maggior parte delle persone non presume che il termine abbia un'etimologia interessante. Il termine che ha attraversato i secoli rivela le pagine generali della storia del mondo.
