Ricetta passo passo per preparare cetrioli sottaceto in autoclave
Le ricette comprovate per preparare cetrioli in scatola in un'autoclave piaceranno a quasi tutte le casalinghe. Grazie alle moderne attrezzature, il processo di salatura avviene rapidamente, con il minimo sforzo. In un'autoclave, puoi preparare deliziosi cetrioli, poiché quasi non perdono il loro gusto, in contrasto con il classico metodo di inscatolamento. Per affrontare in sicurezza la cottura, dovresti leggere i consigli di seguito.
Caratteristiche della raccolta dei cetrioli in un'autoclave
I cetrioli sott'aceto devono essere posti in modo che rimangano circa 5 cm in superficie, versare l'acqua fino a coprire i vasetti superiori di 3-4 cm e rimane una sacca di ossigeno alta 5 cm tra la superficie del liquido e il coperchio. Salare le verdure solo a maturità, senza marciumi e altri difetti.
Dalla lavorazione ricorrono, se necessario, al lavaggio, cernita, taglio, pulitura, cottura. I contenitori puliti vengono posizionati sul fondo secondo la ricetta, le verdure vengono solitamente aggiunte senza pigiare. Per il versamento, utilizzare una marinata di acqua calda con sale, zucchero semolato e aceto.
La salamoia viene versata in contenitori di vetro in modo che 2 cm rimangano sul coperchio. Durante la sterilizzazione, la composizione si espanderà, richiederà spazio.
Componenti necessari
Per preparare conserve in un'autoclave, avrai bisogno di cetrioli, verdure - foglie di rafano, ribes nero, aneto, foglie di alloro. Hai anche bisogno di peperoncino, aglio, zucchero, sale, aceto da tavola al 9%. È meglio non usare il sale iodato, ammorbidisce la struttura delle verdure, si allentano. Si consiglia di prenderne uno grezzo o di pietra. Un barattolo da un litro può contenere fino a 600 g di cetrioli, la loro quantità viene calcolata preliminarmente tenendo conto di questo fattore.
Selezione e preparazione dei cetrioli
I cetrioli dovrebbero essere di dimensioni medie o piccole, senza colore giallo, maturi. Se sono stati strappati dal giardino entro e non oltre un giorno prima della conservazione, questa è l'opzione migliore. Risciacquare i frutti dallo sporco, immergerli in un contenitore per 1 ora. La manipolazione consente loro di diventare croccanti. Dopo, tiralo fuori, asciugalo naturalmente.
Come autoclavare i cetrioli?
Le autoclavi devono essere controllate in anticipo. Chiudere il coperchio assicurandosi che sia presente l'O-ring. Per evitare distorsioni, è distesa, stringere i dadi in senso incrociato.
Se il dispositivo non dispone di cassette che compensano la differenza di pressione nei contenitori e nell'apparecchio, pompare ossigeno nel serbatoio con una pompa attraverso il "nipplo" fino a quando il manometro non mostra 1 atm.Quindi i barattoli rimarranno intatti una volta riscaldati e cotti.
Entro la fine della conservazione ridurre gradualmente la pressione, riducendo il riscaldamento fino allo spegnimento completo della fonte di calore.
L'installazione dovrebbe raffreddarsi fino a una temperatura di 30 gradi Celsius, quindi rilasciare gradualmente la pressione con un capezzolo. Non dovrebbero esserci riscaldamento, raffreddamento, sfogo e aumento della pressione improvvisi. Altrimenti, le banche possono essere aperte. Ruotare la valvola limitatrice di pressione per un tempo di prova prima di aprire i coperchi. La manipolazione contribuirà a garantire che la pressione nell'apparato e all'esterno sia equalizzata. Se non sono state apportate modifiche, è possibile aprire il coperchio in sicurezza.
Fare una marinata
Per un barattolo da un litro, hai bisogno di 300-400 grammi di marinata. Si prepara aggiungendo 100 g di sale, 50 g di zucchero a 2 litri di acqua. Mescolare il composto, cuocere a fuoco basso finché non compaiono le bollicine. Successivamente, fai bollire per altri 5 minuti.
Mettere i componenti in barattoli
Durante la preparazione della salamoia, i componenti per la conservazione vengono disposti in contenitori. Si prendono i gambi di rafano, si tagliano a pezzi lunghi 5-7 cm, posti a pezzetti sul fondo di ogni contenitore. Metti lì un ombrello di aneto o prezzemolo, a tua discrezione. A loro aggiungere una foglia di ribes scuro, alloro, 2 grani di pepe, 3-4 teste d'aglio.
Successivamente, le verdure vengono deposte, alternando strati con rafano. In cima ai cetrioli, metti una fetta di peperoncino. Le verdure dovrebbero essere posizionate il più strettamente possibile, ma non speronate. Nella fase finale, riempire gli spazi vuoti con salamoia, lasciando uno spazio d'aria di 2-3 cm al coperchio. Aggiungi 2 cucchiai ai contenitori. 9% di aceto. Arrotolare i barattoli con i coperchi, dopo aver misurato in anticipo la temperatura in uno di essi.
Cetrioli in scatola
Le verdure devono essere abbassate nell'autoclave spenta in modo che non rimangano a lungo sotto l'influenza di alte temperature. Altrimenti, i cetrioli possono trasformarsi in pappa. Ridurre di 5 minuti il tempo di riscaldamento totale dell'attrezzatura e il processo di conservazione stesso. Versare la marinata non bollente, ma leggermente raffreddata.
Quando le lattine sono state riempite in cassette, caricate in un'autoclave piena di acqua calda, chiudere l'attrezzatura con un coperchio e metterla a scaldare. Attendi fino a quando il dispositivo si riscalda fino a 90 gradi Celsius. Conservare i contenitori in questa modalità per 10 minuti, quindi spegnere il riscaldamento. Dopo che la pressione all'interno del dispositivo è scesa a zero, aprire il coperchio, rimuovere la conservazione.
Avvertenze
Per autoclavare in modo sicuro il cibo in scatola, è importante seguire questi suggerimenti:
- non aprire il coperchio quando è sotto pressione;
- non accendere il dispositivo se è ancora pieno d'acqua;
- è vietato superare la pressione indicata in annotazione;
- contenitori con etichette non possono essere utilizzati per la sterilizzazione.
Mentre l'autoclave è in funzione, non inclinare, spostare o toccare le superfici calde.
Data di scadenza e regole di conservazione per gli spazi vuoti
Le conserve preparate in autoclave vengono conservate per 2-3 anni, più a lungo rispetto a dopo aver decapato i cetrioli con il metodo classico. Ciò è dovuto al fatto che l'apparecchiatura sterilizza con forza contenitori, prodotti, la temperatura di lavorazione è alta, tutti i batteri muoiono.
Si consiglia di conservare i cetrioli in scatola in una stanza buia come un seminterrato, una dispensa o una cantina. È importante che i barattoli non siano esposti alla luce solare, il luogo non sia umido, altrimenti le verdure potrebbero ammuffire.
