Ricette di cetrioli nel loro stesso succo per l'inverno senza sterilizzazione ti leccherai le dita

Anche con la cura più attenta, non è sempre possibile evitare la crescita eccessiva dei cetrioli. In questo caso, le casalinghe esperte non si arrendono, ma raccolgono i cetrioli nel loro stesso succo per l'inverno senza sterilizzazione, utilizzando con successo verdure scadenti. Esistono ricette facili e veloci per i preparativi invernali.

È noto quanto velocemente e abbondantemente un cetriolo sia in grado di dare il succo, basta solo salarlo. Inoltre, se lo tagli o lo macini con una grattugia, un tagliaverdure o un tritacarne. È così che i cetrioli deformi e cresciuti vengono trasformati in una base succosa e aromatica per varie ricette.

Zelentsy fermenta con il proprio succo, prepara appetitose insalate, piatti freddi, semilavorati per zuppe, sottaceti, marinate. Con l'aiuto di erbe aromatiche, speziato, additivi piccanti, cambiano il gusto della preparazione del cetriolo. Si scopre ottimi snack, basta leccarsi le dita.

L'elenco degli ingredienti e dei condimenti dipende in gran parte dalle preferenze personali. Grani di senape tradizionalmente usati, tutti i tipi di pepe, aneto, sedano, prezzemolo, basilico, foglie di ribes. Ogni additivo non solo cambia l'aroma, il gusto neutro del cetriolo in scatola, ma apporta anche una quota di vitamine utili alla composizione generale del piatto. Usando la ricetta di base per raccogliere i cetrioli nel tuo stesso succo, puoi trasformare un raccolto scadente in uno spuntino delizioso.

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Ricetta tradizionale

Per la ricetta, dovresti prendere i cetrioli appena raccolti. Gli Zelentsy vengono smistati, lasciando esemplari robusti senza segni di deterioramento. I piccoli frutti vengono piegati separatamente per essere utilizzati nel loro insieme.

La ricetta per i cetrioli nel loro stesso succo è molto semplice. Selezioniamo circa 1,5-2 kg di cetrioli piccoli e circa un chilogrammo di verdure troppo cresciute per fare il succo. Il normale salgemma diventerà un conservante per la salatura. Selezioniamo le spezie a piacere.

Ingredienti:

• cetrioli - 2,5 kg;
• sale - 100 g;
• aglio - 6 spicchi;
• pimento, pepe nero - 4-5 pezzi.;
• chiodi di garofano, alloro, foglie di rafano, ombrelli di aneto - 2 pezzi.;
• peperoni rossi piccanti facoltativi.

Ricetta di cucina passo passo:

• mettiamo a bagno i cetrioli per 3-4 ore in acqua fredda, laviamo;
• tritare frutti scadenti. Questo può essere fatto passandoli attraverso un tritacarne, strofinandoli su una grattugia grossa, o semplicemente tagliandoli in più parti;
• versare la massa di cetriolo risultante con sale, lasciare fino a completa dissoluzione e rilascio del succo per 30 minuti;
• mettere le spezie, la purea di cetriolo e piccoli cetrioli a strati in barattoli di vetro puliti;
• per proteggersi dalla muffa, mettiamo una foglia di rafano sotto il collo stesso della lattina;
• aggiungere il resto del succo, chiudere il barattolo con un coperchio di plastica.
• Dopo un paio di settimane, il processo di salatura è completo, i cetrioli sono pronti. Si conservano in una cantina fredda o in frigorifero a temperature comprese tra 0 e 10 gradi per non più di 2 mesi.

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I cetrioli sottaceto preparati in modo simile per l'inverno nel loro stesso succo, hanno un piacevole gusto fresco, aroma, consistenza croccante, trattengono vitamine e microelementi nella loro composizione praticamente invariati.

In assenza di rafano, usa 1/2 cucchiaino. semi di senape, che vengono versati sopra prima di chiudere il barattolo.

Cucinare cetrioli sottaceto nel nostro succo

Gli Zelentsy vengono pre-ammollati per diverse ore e lavati sotto l'acqua corrente. Durante questo periodo, è necessario preparare i contenitori per l'inscatolamento. Di solito sono barattoli di vetro. Vengono lavati con la soda, messi a sterilizzare. Usiamo aceto da tavola, zucchero, sale come conservante.

La ricetta richiederà:

• cetrioli - 1 kg;
• sale - 1 \ 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• olio vegetale - 25 ml;
• aceto da tavola 9% - 50 ml;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• pepe rosso a piacere.

Tagliate i cetrioli nel senso della lunghezza in quattro parti, grandi in 8 parti, metteteli in una ciotola profonda. Aggiungiamo loro tutti gli ingredienti e lasciamo riposare per 2 ore a formare il succo, nel quale avverrà il decapaggio. Mescola la massa di cetriolo con le spezie un paio di volte.

Quando c'è abbastanza liquido, trasferiamo i cetrioli tagliati in piccoli barattoli, riempiendoli con il succo risultante. Cibo in scatola, in piccoli barattoli, sterilizzare per circa 5 minuti e chiudere bene con i coperchi. Mettiamo i barattoli sottosopra e copriamo con qualcosa di caldo per un raffreddamento più lungo.

I cetrioli in scatola vengono conservati nel loro stesso succo in una cantina o in una dispensa fredda quasi tutto l'inverno. La ricetta può essere diversificata aggiungendo i vostri condimenti preferiti, oppure un po 'di peperone dolce, giallo e rosso.

Cetrioli sottaceto nel proprio succo con senape

In questa ricetta la senape viene aggiunta agli ingredienti tradizionali, che ha proprietà battericide e cambia il gusto della preparazione. Il risultato dovrebbe essere cetrioli sottaceto nel loro stesso succo con una durata di conservazione più lunga e un piacevole nuovo gusto.

Ingredienti necessari per i cetrioli sottaceto alla senape:

• cetrioli - 4 kg;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• senape secca - 2 cucchiai. l .;
• aglio, ombrelli di aneto, piselli di pimento, un pezzetto di radice di rafano, foglia di alloro, ribes - a piacere.

La metà dei cetrioli destinati alla marinata non vengono strofinati con una grattugia grossa. Il sale e la senape secca si sciolgono nel succo di cetriolo. Spezie, cetrioli grattugiati, piccoli cetrioli interi vengono impilati in un contenitore per il decapaggio e così via fino a quando il contenitore non è pieno. L'oppressione è posta in primo piano.

Il contenitore con i cetrioli viene conservato a temperatura ambiente fino alla fine del processo di fermentazione dell'acido lattico. La sua durata dipende dal regime di temperatura e dura 10-15 giorni. In futuro, il contenitore con la salatura viene riorganizzato al freddo.

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La temperatura di conservazione dei cetrioli nel loro stesso succo per l'inverno non deve superare 1-3 gradi. Il prodotto finito può essere trasferito in barattoli più piccoli e chiuso con normali coperchi di plastica. In questo caso, il pezzo viene conservato in frigorifero.

Cucinare cetrioli leggermente salati nel nostro succo

I cetrioli leggermente salati vengono preparati rapidamente e facilmente. Esistono due metodi per decapare i cetrioli nel loro stesso succo molto simili nella tecnologia.

1. Nel primo caso, i cetrioli interi vengono messi in un sacchetto con sale aggiunto. Dopo un po ', il succo secreto diventa salamoia. Questo metodo può essere definito "pigro", non ci vuole tempo per cucinare. Il processo di salatura richiede più tempo.
2. Nel secondo caso, le verdure troppo cresciute vengono schiacciate e unite al sale, ottenendo una salamoia per la maggior parte dei cetrioli.Il processo di salatura è più veloce e migliore.

Ognuno sceglie un metodo adatto a se stesso, come salare i cetrioli nel proprio succo. Diamo uno sguardo più da vicino a quest'ultimo.

Una lattina con un volume di 3 litri richiederà:

• cetrioli per il decapaggio - 10-12 pezzi;
• purè di patate da frutti troppo cresciuti - 1,5 litri;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• aggiungere aneto, foglie di ribes, rafano, peperoncino, aglio se lo si desidera.

Lava accuratamente i cetrioli. Grande: macinare in un tritacarne o con una grattugia. Uniscili con aglio e sale. Taglia le punte dei cetrioli piccoli per una salatura più uniforme. Se i sottaceti vengono cotti con rafano, le sue radici vengono poste sul fondo del barattolo e le foglie vengono poste sopra tutti i cetrioli.

Spezie a strati, purea di cetrioli, cetrioli interi. Riempiamo completamente il contenitore con il succo rimanente. Dopo 5-8 ore, i cetrioli sottaceto possono essere mangiati.

I cetrioli salati possono essere cotti ancora più velocemente se il ripieno viene preriscaldato a fuoco basso. In questo caso, potrai assaggiare i cetrioli sottaceto in 4-5 ore.

Nelle preparazioni fatte in casa vengono utilizzate ricette che consentono di elaborare il raccolto con perdite minime. Naturalmente, l'inscatolamento tradizionale dei cetrioli è più comune e consente di conservare il prodotto per un tempo molto lungo.

Ma nei preparati invernali di fermentazione a freddo, vengono conservate molte più vitamine e microelementi. Questi alimenti sono molto più sani. Se sono stati preparati secondo tutte le regole, verranno conservati per tutto l'inverno. E le caratteristiche del gusto dipendono in gran parte da come cucinare, quali spezie usare, quali ricette per i cetrioli nel loro stesso succo sono state scelte per l'inverno.