10 migliori ricette per sterilizzare in autoclave gli spazi vuoti per l'inscatolamento domestico
Grazie all'assortimento di ricette per un'autoclave per l'inscatolamento domestico, le casalinghe possono realizzare in modo rapido ed efficiente spazi vuoti che delizieranno le famiglie per tutto l'inverno. Grazie all'attrezzatura, il laborioso processo di sterilizzazione viene ottimizzato e il livello di qualità della torsione viene innalzato. Ogni ricetta può essere raffinata in modo indipendente, in base alle preferenze di gusto.
Caratteristiche dell'inscatolamento per l'inverno usando un'autoclave
Il vantaggio principale dell'autoclave è che la temperatura al suo interno raggiunge i 120 gradi Celsius. Grazie a ciò, la procedura di inscatolamento richiede un tempo minimo. I benefici dei prodotti, il gusto e l'aroma si conservano a lungo.
Tipi di dispositivi
Per tipo di progettazione, i dispositivi sono suddivisi in:
- Modelli verticali - utilizzati nell'industria alimentare, per scopi di laboratorio, reazioni chimiche in medicina.
- Orizzontale: utilizzato per la lavorazione del legno, laminazione.
Le autoclavi sono costituite da due tipi di metalli:
- Il nero è un'opzione poco costosa che non è completamente sicura per cucinare.
- Dall'acciaio inossidabile - dura fino a 50 anni, consente l'utilizzo di varie tecnologie di conservazione.
In base al tipo di riscaldamento, i dispositivi sono suddivisi in:
- riscaldamento esterno - da fuoco o gas;
- elettrico.
Le dimensioni delle autoclavi possono essere diverse: dai modelli piccoli per 5 lattine da 0,5 litri a 1000 delle stesse lattine. Anche il diametro del collo è vario. Il più comune per uso domestico è 15,9 e 21 centimetri.
Dispositivo autoclave
Il dispositivo è uno sterilizzatore a vapore, che include un termometro, un manometro, una fonte di calore, rubinetti di uscita e ingresso. L'agente attivo è vapore caldo sotto pressione. Il carico dei materiali avviene in bix.
Il funzionamento del dispositivo è controllato da un termometro e un manometro.
Si distinguono le principali modalità di sterilizzazione:
- 60 minuti - a una pressione atmosferica di 1,1;
- 45 minuti - a 1,5;
- 30 minuti - alle 2.
Preparazione per il lavoro
Il flusso di lavoro implica il seguente ordine di azioni:
- Prepara barattoli puliti.
- Posizionare un panno spesso sul fondo dell'apparecchio.
- Metti i barattoli sul tessuto in 2 strati.
- Riempire l'autoclave con acqua.
- Imposta la pressione iniziale.
- Riscaldare l'apparecchio.
Ricette in autoclave
Ci sono molte ricette per la conservazione preparate utilizzando un'autoclave. Vengono spesso utilizzati vari tipi di carne, cereali, verdure.
Carne in scatola
Per creare una carne di manzo cruda nel tuo stesso succo, hai bisogno dei seguenti ingredienti:
- carne di manzo;
- ossa del cervello;
- Grasso;
- cipolla;
- carota;
- zira;
- Foglia d'alloro;
- piselli pimento;
- sale.
Preparazione:
- Cuoci il brodo di ossa di manzo.
- Tagliate la carne a cubetti, fatela soffriggere in padella.
- Metti le spezie e le verdure tritate sul fondo dei barattoli.
- Metti la carne ben stretta in un contenitore.
- Versare il brodo.
- Chiudere con le palpebre.
- Cuocere a fuoco lento in autoclave per 115 minuti a una temperatura di 117 gradi.
Un indicatore della qualità del cibo in scatola è la formazione di una massa gelatinosa nel barattolo dopo il raffreddamento.
Carne di pollame in scatola
Per creare una deliziosa preparazione, si può scegliere tra pollo, anatra, oca, carne di tacchino. Sono necessari i seguenti componenti:
- 1 chilogrammo di carne;
- 1 cucchiaio di sale;
- martelli di pepe nero;
- 2 cipolle.
Azioni passo passo:
- Tagliare la carne di pollame a pezzetti, mescolare con sale e cipolla tritata.
- Mettete in un contenitore e arrotolate.
- Autoclavare le lattine per 30 minuti a 100-110 gradi.
Se si utilizza carne di pollo, aggiungere 6 cucchiai d'acqua per litro. Il grasso è presente in altri tipi di pollame.
Dal pesce
Per la produzione di cibo in scatola, l'uso di qualsiasi pesce è popolare: orata, sgombro, spratto, pesce persico, carpa argentata, luccio, ghiozzo. Per una ricetta con una produzione di 1 lattina da 0,5 litri, sono necessari prodotti nel seguente volume:
- 0,5 chilogrammi di pesce pulito;
- 1 cucchiaino di sale
- 5 grani di pepe nero;
- 1 cucchiaio di olio di girasole;
- condimento a piacere.
Processi:
- Taglia il pesce a pezzetti.
- Posizionare il componente principale sul fondo del contenitore di vetro.
- Cospargere di sale e spezie.
- Metti il pesce a strati fino alla parte superiore del barattolo.
- Roll up e autoclave per la lavorazione.
Verdura
A causa della corretta conservazione delle verdure in un'autoclave, è possibile preservare un gran numero di elementi utili, che diventeranno fonti vitaminiche a tutti gli effetti. Per una ricetta classica, devi preparare i prodotti:
- 3 chilogrammi di melanzane;
- 2 chilogrammi di peperone;
- 1 chilogrammo di pomodori e carote;
- 500 grammi di cipolle;
- 2 cucchiai di sale;
- 150 millilitri di olio vegetale.
Fasi di cottura:
- Pelare e tagliare a rondelle le melanzane. Aggiustate di sale e lasciate riposare per 3 ore.
- Macina il resto delle verdure.
- Friggere separatamente ogni componente in una padella con olio.
- Mettere le verdure miste lavorate e le melanzane a strati in barattoli puliti preparati.
- Sterilizzare i barattoli chiusi in autoclave per 15-20 minuti.
Salse di pomodoro
Per una salsa di pomodoro piccante in un volume di 1 chilogrammo, vengono utilizzati i seguenti componenti:
- 2800 grammi di pomodori;
- 23 grammi di sale;
- 15 grammi di zucchero;
- spicchio d'aglio;
- Pepe nero macinato;
- Pepe di Giamaica;
- 3 milligrammi di chiodi di garofano
- Noce moscata;
- essenza di aceto 80%;
- cannella.
Ricetta:
- Tritare di pomodori lavati e secchi.
- Cuocere a fuoco basso fino a quando la massa si riduce di 2-3 volte.
- Tritate carote, peperoni e aglio.
- Unire tutti gli elementi e cuocere per 30 minuti a fuoco lento, unire alla fine l'essenza di aceto.
- Tenere i barattoli chiusi in un'autoclave per la sterilizzazione.
Funghi
Per realizzare diversi barattoli da 0,5 litri con funghi in salamoia, è necessario preparare i prodotti:
- 1 chilogrammo di miele di agarico;
- per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio di sale, zucchero e aceto;
- 2 foglie di alloro;
- 3 pezzi di chiodi di garofano;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- olio di semi di girasole.
Metodo di cottura:
- Separare e sciacquare i funghi.
- Versare i funghi di miele con acqua, sale. Bollire per 7-10 minuti.
- Scolare il liquido. Riempi con acqua pulita. Cuocere per 30 minuti.
- Filtrare con uno scolapasta.
- Per la marinata, devi combinare tutte le spezie di cui sopra in acqua tiepida.
- Cuocere i funghi nella marinata per 5-7 minuti.
- Sistema i funghi nei barattoli. Versare sopra la marinata. Aggiungi 5-7 gocce di olio in ogni contenitore.
- Autoclavare i pezzi in lavorazione a 110 gradi Celsius per 10 minuti.
Stufato di maiale
Ingredienti richiesti:
- 0,5 chilogrammi di maiale;
- 1 cipolla;
- 3 grani di pepe nero;
- 1 cucchiaino di sale
- acqua;
- 1 foglia di alloro.
Ricetta:
- Cospargere di sale e acqua sulla carne a dadini.
- Mettere le spezie sul fondo del contenitore, riempire di carne, lasciando uno spazio vuoto di 2 centimetri verso l'alto.
- Arrotolare e lasciare in autoclave a 110 gradi per 40 minuti.
Porridge di riso con carne di maiale
Per un piatto originale avrai bisogno di:
- 2 chilogrammi di maiale;
- 200 grammi di strutto;
- 120 grammi di riso per ogni lattina;
- 3 cipolle;
- 2 carote;
- sale;
- Pepe di Giamaica;
- olio di semi di girasole;
- crespino;
- zira;
- Lavruska.
Esecuzione passo passo:
- Passare la carne lavata attraverso un tritacarne grande o tagliarla a cubetti.
- Sciogliere lo strutto in una padella antiaderente.
- Soffriggere le cipolle e le carote tritate.
- Risciacquare i cereali con acqua.
- Sul fondo del recipiente mettete ½ foglia di alloro, la frittura, il riso, alcuni pezzi di carne, un cucchiaio di strutto sciolto, sale e spezie.
- Versa dell'acqua bollente sul barattolo. Chiudi il coperchio.
- Cuocere in autoclave per 35-40 minuti a 120 gradi.
Orzo con agnello
Si consigliano i seguenti elementi:
- 0,5 chilogrammi di agnello;
- 2 bicchieri di orzo perlato;
- 1 cipolla, carota e peperone dolce;
- 1 cucchiaino di senape
- 2 cucchiaini di miscela di spezie italiane
- sale;
- Olio per friggere.
Fasi di cottura:
- Macina la carne.
- Tritate finemente le verdure lavate e sbucciate. Friggere in padella con il burro per 3-5 minuti.
- Friggere l'agnello in una padella fino a doratura.
- Mettere la carne, il sale con le spezie, l'orzo perlato, le verdure in barattoli di vetro.
- Avvita i coperchi.
- Lasciar sterilizzare in autoclave per 40 minuti a 120 gradi.
Come e quanto puoi conservare il prodotto finito a casa
I pezzi devono essere conservati in una stanza buia e asciutta con una temperatura non superiore a 10 gradi. Le lattine dovrebbero essere controllate regolarmente per segni di gonfiore e deterioramento. Se vengono trovati contenitori sospetti dello stesso lotto di torsioni, è necessario eseguire la risterilizzazione.
La durata di conservazione ottimale è di 2-3 anni. Per una migliore conservazione, ungere i barattoli. Le casalinghe esperte consigliano di firmare per comodità conservazione, indicando la data di fabbricazione e il nome del grezzo.
