TOP 15 ricette per marinare i piselli per l'inverno a casa, con e senza sterilizzazione

Pisello verde È un ingrediente tradizionale in insalate, zuppe, antipasti o condimenti. Puoi acquistare il prodotto nel negozio o prepararlo da solo. Allo stesso tempo, le prelibatezze fatte in casa si distinguono per la loro utilità, naturalezza e gusto gradevole. Preparare i piselli per l'inverno è semplice seguendo le ricette seguenti.

Sapevi che i piselli erano una vera prelibatezza fino al XVIII secolo?

Proprietà utili e controindicazioni dei piselli

L'ortaggio verde è noto fin dall'antichità per le sue proprietà benefiche come rimedio per combattere varie malattie.

Il prodotto vegetale è un deposito di proteine ​​facilmente digeribili necessarie per il corretto funzionamento del tratto digerente e della costruzione delle cellule. I piselli sono utili il contenuto di lisina, che è responsabile del lavoro del sistema cardiovascolare. I piselli sono saturi di selenio, che purifica gli organi interni dall'influenza di tossine e agenti cancerogeni.

I piselli contengono microelementi: magnesio, fosforo, potassio, magnesio, ferro, iodio, che assicurano il pieno funzionamento del corpo umano. Per la presenza di vitamine C, PP, gruppo B, l'ortaggio occupa una posizione di leadership.

Va inoltre tenuto conto del basso contenuto calorico del prodotto. Ci sono 248 calorie in 100 g di piselli.

Ma i piselli dovrebbero essere consumati in quantità limitate da anziani, ragazze incinte o persone con gotta. I legumi aumentano il livello di acido urico nel corpo, che si accumula nelle articolazioni, nei reni e negli organi. I piselli possono causare un aumento della gassificazione cruda e anche dopo il trattamento termico.

Fatto interessante. Nel 1984 fu stabilito un record per il consumo di piselli. Janet Harris ha mangiato 7.175 fagiolini in 60 minuti.

Prepariamo gli ingredienti principali

È facile preparare i piselli per l'inverno, dati alcuni punti:

1. Scegli baccelli giovani di colore verde brillante con piselli morbidi e succosi all'interno. Le varietà adatte alla conservazione sono:

• Alfa;
• Miracolo vegetale;
• Vera;
• Ding;
• Jof.

A causa dell'eccesso di amido nei chicchi troppo maturi, durante la conservazione si forma un sedimento torbido e, una volta congelato, il piatto avrà un sapore sgradevole.

2. Prepara correttamente i chicchi. Ordina i baccelli, separa i chicchi. Eliminare i piselli danneggiati, trasferire il resto in una ciotola, sciacquare e asciugare su carta assorbente.

Misura la quantità pre-specificata di tutti gli ingredienti nella ricetta.

Consigli utili

È facile preparare i piselli per un uso futuro senza sforzo se:

• rimuovere i baccelli l'8 ° giorno dopo la fioritura dei piselli;
• usa la verdura il giorno del raccolto. I fagioli perdono rapidamente le loro preziose proprietà e si riempiono di amido;
• cuocere solo in condizioni sterili per evitare lo sviluppo di botulismo.

Come preparare i piselli per tutto l'inverno a casa

Puoi preparare i piselli per l'inverno in diversi modi, mantenendo i benefici del prodotto. I piselli giovani vengono essiccati e utilizzati per zuppe, purè di patate o altri piatti. E da un prodotto già essiccato, viene preparata la farina. I fagioli succosi e freschi si prestano al congelamento, sia nei baccelli che nei singoli piselli. Inoltre, i legumi possono essere facilmente salati, marinati e conservati anche senza sterilizzazione.

Conserviamo

I piselli, senza i quali non può fare un solo capodanno, possono essere comodamente preparati per l'inverno in un modo semplice: metterli in barattoli sterili, versare la salamoia bollente e arrotolare.

Interessante sapere. I piselli sono il primo ortaggio conservato in barattolo.

Conserva in modo classico

La ricetta classica con la sterilizzazione è stata testata per anni e milioni di casalinghe. È meglio raccogliere i cereali durante il raccolto abbondante - all'inizio di luglio.

Ingredienti:

1. Piselli verdi - 600 grammi.
2. Acqua - 1 litro.
3. Sale - 50 grammi.
4. Zucchero - 50 grammi.
5. Acido citrico - 2 grammi.

È molto semplice preparare i piselli in modo classico, seguendo i seguenti passaggi:

1. Prepara i piselli. Aprire i baccelli, versare i piselli in una casseruola. Sciacquare bene i fagioli e asciugarli. Cuocere a vapore i piselli in acqua bollente per un massimo di 5 minuti.
2. Lavare le lattine con bicarbonato di sodio. Sterilizzare i contenitori di vetro in qualsiasi modo conveniente: a vapore, in un forno a microonde o in un forno. Fai bollire anche i coperchi.
3. Portate a bollore l'acqua pulita filtrata in una casseruola, aggiungete sale, zucchero e limone.
4. Disporre i piselli lessati in barattoli e versarli sulla salamoia bollente. Copri il contenitore con i coperchi. Rimuovere i piselli aperti, poiché renderanno torbida la salamoia.
5. Sterilizzare l'aggraffatura per 3 ore e arrotolare. Quindi trasferire il contenitore di vetro con i piselli in scatola su un canovaccio, capovolgendolo. Copri i barattoli con una coperta e lasciali così come sono fino a completo raffreddamento.

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Modo veloce senza sterilizzazione

È facile conservare i piselli in un modo che non richiede ulteriore sterilizzazione. La ricetta è calcolata per 3 lattine da mezzo litro o un contenitore da 1,5 litri.

Ingredienti:

1. Piselli - 1 chilogrammo.
2. Acqua - 1 litro.
3. Acido citrico - 3 grammi.
4. Sale - 90 grammi.
5. Zucchero - 75 grammi.

Piano di approvvigionamento graduale

Fate bollire l'acqua in una casseruola, aggiungendo sale e zucchero. Lessare i fagioli per 20 minuti. Versare il limone in una ciotola e rilevare per 1-2 minuti. Durante questo periodo, preparare banche disinfettate. Mettere i piselli in un contenitore sterile con una schiumarola, lasciando 1-1,5 centimetri liberi dalla parte superiore del barattolo. Riempi una ciotola di piselli con la marinata bollente.

Chiudere i barattoli con i coperchi puliti e arrotolare. Posizionare la conservazione su un canovaccio con il coperchio abbassato. Avvolgere i contenitori con un piumone caldo e lasciare agire per 24 ore. Quindi, sposta il blocco in un luogo fresco lontano dalla luce solare diretta.

Lo sapevate? Nel Regno Unito è stata preparata l'etichetta del consumo di piselli. I chicchi non vanno forati con una forchetta o raccolti con un cucchiaio, ma impastati con il dorso delle posate.

In scatola con cetrioli

Tra le preparazioni invernali è molto apprezzata anche la merenda “Na Olivier”, che comprende cetrioli e piselli. La salatura ha un sapore dolciastro. Si consiglia agli appassionati di snack caldi di aggiungere peperoncini alla ricetta.

Ingredienti:

1. Acqua - 1 litro.
2. Cetrioli - 750 grammi.
3. Piselli (pelati) - 250 grammi.
4. Foglie di ciliegio, ribes nero - 3 pezzi ciascuno.
5. Dill (rosette) - 3 pezzi.
6. Aglio - 3 chiodi di garofano.
7. Aceto - 30 millilitri.
8. Sale - 15 grammi.
9. Zucchero - 25 grammi.

Gli ingredienti sono selezionati per lattina da 1 litro.

Piano di cottura

Per salare i piselli con i cetrioli per l'inverno, devi preparare tutti gli ingredienti in anticipo:

• separare i piselli dai baccelli e lessarli in acqua salata per 5-7 minuti. Cuoci i fagioli vecchi per un massimo di 30-40 minuti. Getta tutti i piselli in uno scolapasta e lascia raffreddare;
• Sciacquare i cetrioli e immergerli in acqua fredda per almeno 2 ore (o lasciarli per una notte);
• misurare la quantità specificata di ingredienti sfusi, aceto e preparare fragranti foglie di ciliegia e ribes nero;
• sbucciate gli spicchi d'aglio;
• disinfettare lattine e coperchi.

Da allora in poi:

1. Mettere il ribes e le foglie di ciliegio, gli spicchi d'aglio e le teste di aneto sul fondo del contenitore di vetro. Imballare i cetrioli strettamente in barattoli, coprire con i piselli.
2. Riempi i barattoli con acqua bollente.
3. Scolare nuovamente l'acqua nella pentola e far bollire con l'aggiunta di aceto, sale, zucchero. Riempire il contenitore con salamoia e coprire con i coperchi.

Sterilizzare gli spazi vuoti per 5 minuti e arrotolare. Il piatto di verdure in scatola per l'inverno è pronto.

Marinare

Tra i modi per raccogliere i piselli per l'inverno, la ricetta dei fagioli in salamoia è particolarmente buona. Lo spuntino invernale di piselli viene utilizzato in insalate, carne, pesce, prelibatezze vegetali o come semplice spuntino.

Sottaceto in baccelli

Puoi mettere sott'aceto i piselli in vari modi. La ricetta più utile è considerata una verdura marinata in baccelli. Pertanto, la maggior parte delle vitamine e dei minerali contenuti nei tessuti solidi della pianta vengono preservati. E i baccelli stessi, una volta conservati, si ammorbidiranno e saranno saturi di marinata.

Ingredienti:

1. Acqua - 1,25 litri.
2. Baccelli di piselli - 500 grammi.
3. Acido citrico - 5 grammi.
4. Zucchero - 25 grammi.
5. Grani di pepe - 4 pezzi.
6. Sale - 50 grammi.
7. Cannella - 1 stecca.
8. Aceto (3%) - 0,4 litri.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare i baccelli e immergerli per 2-2,5 ore.
2. Fate bollire l'acqua (0,75 litri) in una casseruola, aggiungete l'acido citrico e trasferite i piselli ammollati. Sbollentare la verdura per 3 minuti in acqua bollente.
3. Mettere i piselli in barattoli sterili, aggiungendo la stessa quantità di sale, pepe nero in grani e cannella.
4. Portare a ebollizione l'acqua rimanente (0,5 litri) per preparare la marinata. Versa l'aceto e lo zucchero nella ciotola. Lessare la salamoia per 3 minuti e riempire i barattoli di piselli.
5. Coprire il contenitore di vetro con i coperchi e inviarlo a una casseruola profonda per la sterilizzazione. È sufficiente dare gli spazi vuoti per 20-25 minuti di elaborazione e arrotolare i coperchi.

Capovolgere i contenitori e lasciarli raffreddare completamente.

Marinare senza sterilizzazione

Per preparare i piselli, simili al negozio, è meglio usare la ricetta proposta senza sterilizzazione. Si scopre che la preparazione è tenera-dolce con piselli e una marinata trasparente.

Ingredienti:

1. Piselli - 500 grammi.
2. Acqua - 0,5 litri.
3. Sale - 10 grammi.
4. Zucchero - 10 grammi.
5. Aceto - 25 millilitri.

Istruzioni per la cottura

Trasferire i piselli sbucciati in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua bollente. Lessare i fagioli per 15 minuti. Rimuovere i piselli con una schiumarola e metterli in un liquido ghiacciato per 3 minuti. Lasciare bollire l'acqua per la marinata, aggiungendo sale, zucchero e aceto. Trasferisci i piselli in barattoli disinfettati. Riempire i contenitori con salamoia bollita e sigillare. Capovolgi il contenitore, avvolgilo in una coperta e lascia raffreddare.

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È pronta una semplice preparazione senza sterilizzazione.

Sottaceto senza aceto

Gli spazi vuoti preparati per l'inverno senza aceto sono considerati i più utili, poiché hanno un effetto benefico sul metabolismo.

Ingredienti:

1. Piselli - 5 chilogrammi.
2. Sale - 15 grammi.
3. Acqua - 4 litri.

Piano di cottura

1. Metti i piselli in un sacchetto di stoffa.
2. Preparare la marinata salata e lessarla. Immergere un sacchetto di legumi in un liquido bollente e cuocere a vapore per 5 minuti.
3. Prendi una pentola di acqua fredda. Lancia rapidamente il sacchetto di piselli nella soluzione di ghiaccio.
4. Disporre il semilavorato raffreddato in barattoli e versare la marinata bollente sui contenitori. Chiudi i barattoli con i coperchi.Conservare in un luogo freddo.

I chicchi verdi che hanno subito tale conservazione possono essere consumati da persone con problemi di mucosa o gastrointestinali.

Per mantenere gli spazi vuoti più a lungo e non esplodere, è necessario sterilizzare il contenitore con i piselli per almeno un'ora.

Ci asciugiamo

L'essiccazione è un modo semplice per raccogliere i piselli per l'inverno, che consente di massimizzare la conservazione di sostanze nutritive e vitamine.

Metodi di essiccazione

I fagioli vengono essiccati in due modi diversi:

1. In baccelli. Per fare questo, separare i baccelli, sciacquare e cuocere a vapore in uno scolapasta sull'acqua bollente. Quindi raffreddare i legumi, romperli in più pezzi e disporli in uno strato su una teglia. Asciugare la verdura in forno a 60-70 gradi.
2. Solo piselli. In questo caso, apri i baccelli e separa i chicchi. Sciacquare i fagioli preparati con acqua e far bollire in acqua bollente per 2-3 minuti. Immergere immediatamente i piselli nel liquido ghiacciato e rimetterli in acqua bollente. Ancora una volta, usa una schiumarola per trasferire i fagioli in acqua fredda. Pertanto, i fagioli avranno un colore verde naturale durante l'ulteriore lavorazione. Distribuire i piselli su una teglia in uno strato e inviarli ad asciugare in forno a una temperatura non superiore a 40 gradi. Dopo un'ora, rimuovere l'essiccatore dal forno e raffreddare.

Se esiste un elettrodomestico da cucina speciale per essiccare frutta e verdura, anche i piselli vengono raccolti per l'inverno mettendo i chicchi su una griglia speciale e impostando la modalità appropriata.

La cosa principale durante l'essiccazione è non perdere il momento perfetto del raccolto - 30 giorni dal momento in cui la pianta fiorisce. I chicchi saranno dolci e teneri. I piselli duri e troppo maturi non sono adatti per l'essiccazione, poiché hanno un sapore amaro sgradevole.

Congelare

I piselli surgelati sono un'ottima e veloce alternativa a tutti i metodi di preparazione del cibo per l'inverno. Questo metodo richiede un minimo di tempo e fatica e i legumi vengono conservati fino a 8 mesi.

Metodi per congelare le verdure

Esistono 3 modi noti per congelare rapidamente i fagioli contemporaneamente:

1. La versione classica. Risciacquare i piselli sbucciati e selezionati con acqua. Immergi i chicchi in acqua bollente e trasferiscili in un liquido ghiacciato. Successivamente, asciugare i piselli e cospargerli in uno strato sottile su un vassoio speciale del congelatore. Confezionare i cereali congelati in sacchetti o contenitori, indicando la data di congelamento del prodotto.

Il metodo classico di congelamento è adatto anche per i legumi troppo maturi, migliorerà il gusto del prodotto.

2. Opzione espressa. Sciacquare e asciugare bene i baccelli vegetali. Tirate fuori i piselli e riempiteli con i sacchetti, rilasciando l'aria il più possibile. Dare agli spazi vuoti una forma rettangolare e inviarli al congelatore.
3. Congelamento veloce. Lavare i legumi e ispezionare i baccelli danneggiati o ingialliti. Taglia i baccelli in più pezzi. Trasferisci le verdure tritate in uno scolapasta e sbollenta per 3-5 minuti. Quindi bagnare i baccelli con acqua e metterli su un tovagliolo ad asciugare. L'ultimo passaggio è posizionare le cialde in sacchetti e metterle nel comparto congelatore.

Per la preparazione dei primi vengono utilizzati baccelli o piselli surgelati, senza nemmeno aspettare che si scongelino. Ma per insalate e snack, scongelare i fagioli sul ripiano inferiore del frigorifero.

Fatto interessante. La Gran Bretagna è considerata il più grande paese produttore di piselli. Seminando più di 40mila ettari all'anno a piselli, produce 160mila tonnellate di prodotto surgelato, che viene distribuito in tutto il mondo.

Sulle regole per la conservazione dei piselli

Il termine e le condizioni di conservazione dei legumi dipendono dal metodo di raccolta:

• i piselli secchi vengono conservati in una stanza buia con accesso costante all'aria e bassa umidità. È meglio mettere i cereali essiccati in contenitori di vetro o sacchetti di stoffa. Mangia tutto l'anno;
• i cereali congelati vengono lasciati nello scomparto congelatore, confezionati in sacchetti di plastica o contenitori di plastica. La durata di conservazione del prodotto non supera i 10 mesi;
• i piselli in scatola e in salamoia mantengono le loro proprietà benefiche per 1 anno. Se metti la conservazione in cantina o la lasci in frigorifero, la durata di conservazione del prodotto aumenterà a 2 anni, fatte salve le regole di approvvigionamento.