Deliziosa ricetta della nonna su come salare le angurie in una botte per l'inverno

Nei paesi dell'ex Unione Sovietica, uno dei tipi più comuni di preparazione di snack è la salatura delle angurie in una botte. Ogni famiglia ha le sue ricette speciali per il decapaggio: mele, cavoli vengono aggiunti alle angurie per il decapaggio, vengono utilizzate varie spezie ed erbe. Il contenitore può essere in legno o plastica. La frutta salata decorerà non solo un pasto quotidiano, ma anche una festa festiva.

Le angurie sott'aceto e sotto sale vengono preparate esclusivamente senza l'utilizzo di aceto. I fermenti lattici contenuti nelle angurie sono coinvolti nel processo di lievitazione naturale, mentre devi sottaceto con l'aceto.

Sia le bacche in salamoia che quelle in salamoia hanno i loro vantaggi aromatizzanti, ma le angurie preparate salando in botti sono più utili per lo stomaco. Memorizzano sostanze utili per l'organismo. Lo svantaggio di questo metodo è la necessità di una cantina o di un ripostiglio in cui è possibile installare un barile di sottaceti.

Suggerimenti per la salatura

Le angurie possono essere salate con spicchi o frutti interi. Il gusto degli snack cotti può essere aspro, dolce, salato. Senape, zucchero o altri condimenti vengono aggiunti come spezie.

Per il decapaggio, è meglio usare bacche rosa. Gli esemplari troppo maturi, che una volta cotti diventano viscosi, di sapore sgradevole, non sono adatti. La preferenza dovrebbe essere data ai frutti senza danni, con una scorza sottile e una polpa densa.

La salatura dei cocomeri per l'inverno in botti è meglio farlo all'inizio dell'autunno. In questo momento, la temperatura dell'aria è inferiore a quella estiva, necessaria per il processo di fermentazione.

Angurie intere fermentate in una botte

Per tale fermentazione sono adatte verdure di circa 15 cm di diametro. Vengono messi in una botte in una botte, accuratamente lavati e scottati con acqua bollente. Il processo di fermentazione può essere accelerato perforando più volte ogni frutto con una forchetta o un ferro da calza.

Quindi la botte viene riempita con la salamoia preparata a un livello superiore a quello in cui si trovano le bacche. La salamoia viene preparata da acqua purificata o di pozzo, con l'aggiunta di ingredienti per 10 litri - 500 g di sale e la stessa quantità di zucchero. Con tali proporzioni, il gusto è delicato, con note dolci, salate e aspre. Se le famiglie preferiscono un sapore più ricco, si consiglia di aumentare la quantità di sale, fino a 800 g, e ridurre lo zucchero semolato a 400 g.

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In modo che i frutti non galleggino, ma siano immersi nella salamoia, l'oppressione viene posta sopra. A tale scopo viene utilizzata una copertura di legno.Per un paio di giorni le botti vengono poste in un locale a temperatura media, quindi ben chiuse e poste in un luogo fresco, ad esempio in una cantina. Dopo circa 20 giorni, puoi trattare con sottaceti già pronti.

Angurie in botte con crauti

Uno strato di cavolo tritato (circa 10 cm) viene aggiunto alla canna preparata nel modo sopra, sopra - uno strato di bacche e quindi di nuovo cavolo tritato. Questo riempie l'intera canna. Il cavolo deve essere pre-salato, 60 g per 1 kg di bacche. Le angurie sono stratificate con mele o pomodori acerbi.

È necessario posizionare il cavolo tritato tra ogni frutto in modo che le angurie non si tocchino. La salamoia viene preparata nel modo consueto (0,5 kg di sale e 0,5 kg di zucchero per 10 litri di liquido). Procedura di lievitazione naturale: 2 giorni a una temperatura di -20-22 gradi, quindi in cantina. È ottimale smettere di mangiare angurie salate prima di metà inverno.

Di tanto in tanto è necessario controllare il contenuto della botte. Se si è formata della muffa sulla superficie della salamoia, rimuoverla immediatamente e versare la salamoia appena preparata.

Angurie fermentate in succo di anguria

Dopo la disinfezione con acqua bollente, le fette salate vengono poste sul fondo in una botte di legno opportunamente preparata con uno strato di circa 10 cm, e poi i frutti interi. Ogni nuovo strato viene cosparso di polpa tritata.

Dopo aver riempito la canna, si aggiunge in questo modo il succo di anguria spremuto. Per 50 kg di frutta intera, avrai bisogno di circa 25 kg di fette tritate. Dopo una settimana di infusione a temperatura normale, la botte viene abbassata per la conservazione nel seminterrato. La salatura è pronta per l'uso poco prima di un mese dopo.

Angurie sottaceto in una botte con spezie

Per aggiungere un gusto piccante alle bacche in salamoia, vengono utilizzati i seguenti:

• radici di rafano;
• coriandolo;
• radice di zenzero;
• spicchi d'aglio;
• Pepe di Giamaica;
• sedano;
• peperoncino peperoncino.

Queste spezie sono distribuite uniformemente in tutto il contenitore durante il processo di riempimento con i frutti prima di salare tali angurie in una botte e la ricetta per preparare la salamoia è simile ai metodi precedenti.

Crauti in botti di ceramica

Dal momento che salare le angurie in una botte non è l'opzione migliore per tutte le famiglie, puoi fermentare le bacche in piccole botti di ceramica. I cocomeri densi vengono tagliati a fettine nel senso della lunghezza. Il contenitore lavato viene versato con acqua bollente e asciugato. Verdi, peperoncini piccanti, aglio e altre spezie sono sparsi sul fondo. Quindi vengono posti i frutti dolci. Sopra vengono posti aglio e rami di erbe da tavola. Dopo aver riempito il contenitore, aggiungere sale e pepe nero in grani.

Ricetta salare i cocomeri stabilisce che l'acqua utilizzata deve provenire da una sorgente o da un pozzo. Viene bollito, raffreddato a uno stato tiepido e versato sui cocomeri in una botte. Un carico deve essere installato sulla parte superiore in modo che il contenuto della canna non galleggi. Dopo l'inizio del processo di fermentazione, il contenitore viene trasferito in una cella frigorifera. Se il liquido è stato assorbito dalle angurie, la salamoia viene aggiunta al livello richiesto.

Se il volume del fusto è troppo grande, puoi usare un barattolo di vetro. Il resto del processo di fermentazione è simile alle ricette precedenti.

La temperatura ottimale quando le angurie verranno conservate a lungo è di +3 gradi. Come concordano i buongustai, la salatura in botti di legno è l'opzione più ideale.

Anguria salata con peperoncino ed erbe aromatiche

Per ogni 5 kg di frutta dolce avrai bisogno di:

• 1 peperoncino piccante;
• testa d'aglio media;
• 1 cucchiaino grani di pepe;
• un mazzo di verdure (prezzemolo e / o aneto).

La botte piena di strati di fette di anguria di medie dimensioni viene riempita con salamoia preparata. Questa quantità di anguria richiederà 3 litri di liquido. A questo volume vengono aggiunti 170 g di sale e zucchero semolato. Si consiglia di utilizzare acqua purificata, priva di impurità di cloro. Le spezie vengono distribuite uniformemente mentre il contenitore si riempie.

Assicurati di posizionare un carico sopra in modo che tutti gli ingredienti siano nella salamoia.Come carico, alcuni usano una pietra naturale ben lavata e bollita posta su un cerchio di legno o di ceramica. Dopo che la salamoia fermenta, la botte viene calata nel seminterrato e le bacche sottaceto vengono lasciate lì per la conservazione.

Ricetta per cocomeri sottaceto con senape in polvere

Prima come angurie salate, è necessario fare scorta di un barile di legno o plastica per 100 litri.

Questo volume richiederà:

• 20 pz. frutti di media grandezza;
• mezzo pacchetto di senape in polvere;
• zucchero - 400 g;
• acqua purificata o acqua da un pozzo - 10 litri.

Seleziona la frutta senza danni visibili alla pelle. È preferibile selezionare le loro dimensioni all'incirca uguali, con un peso di 2-3 kg. Sciacquare sotto l'acqua corrente e scolare o asciugare con un panno.

Tagliare il gambo di ogni bacca, forare i lati con uno spiedino di legno in più punti, che consentirà alla salamoia di penetrare più velocemente nel frutto e abbreviare il tempo di fermentazione.

Salare l'acqua in un secchio e aggiungere lo zucchero secondo la ricetta, i semi di senape in polvere. Aspetta che tutti i cristalli si dissolvano. Versare i frutti stesi in una botte con la salamoia preparata. Dopo 3 settimane, lo spuntino sarà pronto.