Ricette come salare i funghi cigolanti per l'inverno in barattoli in modo caldo e freddo
In autunno, inizia il tempo per raccogliere funghi e metterli in salamoia per l'inverno, oltre a cercare varie ricette. Come i funghi di latte cigolanti sono caldi e freddi per l'inverno in barattolo, quali spezie aggiungere e tante altre domande vengono poste dalle casalinghe alla ricerca della ricetta di decapaggio perfetta.
Ricetta cigolante sottaceto all'aglio
Molti raccoglitori di funghi considerano erroneamente i violini una specie di fungo bianco del latte. Ma in realtà non lo è. I funghi hanno un sapore molto inferiore ai funghi bianchi di latte, ma se adeguatamente preparati, puoi ottenere un sottaceto molto gustoso con un aroma gradevole. È anche chiamato fungo di euforbia.
Prima di raccogliere i funghi, è necessario verificare completamente l'aspetto del violino.
Ingredienti richiesti:
- Squeaks;
- 1 litro di acqua filtrata;
- 1 mazzetto di aneto fresco;
- 1 rametto di dragoncello;
- 4 foglie di ribes;
- Pepe nero (piselli);
- 4 spicchi d'aglio;
- 5 cucchiai di sale da cucina.
Metodo per salare un violino:
Il fungo euforbia deve essere smistato, pulito da foglie e aghi, i funghi wormy devono essere buttati fuori. Quindi risciacquare tutto accuratamente. Anche i verdi devono essere lavati.
La salatura è possibile solo in contenitori di vetro, smalto o legno. Non è desiderabile prendere piatti in alluminio o acciaio inossidabile.
Metti verdure e pepe in grani sul fondo. Quindi è necessario stendere uno strato di cigolii e uno spicchio d'aglio, condire con abbondante sale. Strati alternati fino a quando il contenitore è completamente pieno. Metti un altro strato di verde sopra. Dopodiché, metti un cerchio di legno o un piatto di ceramica e metti il carico. La tazza viene coperta con un panno e inviata in cantina o nel seminterrato.
Puoi mangiare il fungo euforbia un mese dopo il decapaggio.
Salatura a caldo di funghi cigolanti con foglie di ribes
Come cigolare il sale caldo? La ricetta dell'inscatolamento a caldo è molto semplice. Molte persone si lamentano del fatto che il sapore dei violini salati sia molto amaro, ma con una preparazione adeguata questo può essere evitato.
Ingredienti richiesti:
- Violino muscolare;
- 30 grammi di sale da cucina (per 1 kg di funghi);
- Foglie fresche di ribes;
- Acqua filtrata;
Come cucinare i funghi cigolanti per l'inverno:
Pelare e sciacquare i funghi del latte. Immergere in acqua per due giorni. Tre volte l'acqua dei funghi deve essere cambiata. Dopo due giorni, gli scricchiolii vengono sbollentati in una casseruola di smalto per 20 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma. Prima di questo, l'acqua dovrebbe essere salata. Trascorso questo tempo, vengono gettati in uno scolapasta.
Dopo che gli scricchiolii si sono raffreddati, vanno messi in barattoli con il tappo abbassato, dopo aver steso le foglie di ribes sul fondo.Cospargere ogni strato con sale da cucina. Quando i barattoli sono pieni, rimettete le foglie di ribes.
I violini salati dovrebbero essere refrigerati per un mese e mezzo. In precedenza, non è consigliabile mangiare in salamoia. È tra un mese e mezzo che rinunceranno a tutta l'amarezza e saranno pronti per l'uso.
Conservazione a freddo dei funghi per l'inverno
Questo metodo è molto simile al precedente metodo di decapaggio. Il metodo a freddo per decapare i funghi cigolanti è anche chiamato secco, poiché qui non viene utilizzata la salamoia. Se inscatolati in modo improprio, i cigolii sono molto amari e sarà impossibile mangiarli. Come salare i funghi che stridono?
Ingredienti richiesti:
- Fungo Euforbia;
- Acqua filtrata;
- Garofano;
- Spicchi d'aglio;
- Sale da cucina (30 g per 1 kg di funghi);
- Foglia d'alloro.
Come preparare il decapaggio a freddo per l'inverno:
Pelare i funghi del latte dalle foglie, controllare la presenza di vermi e quindi sciacquare sotto l'acqua corrente. Il violino dovrebbe essere messo a bagno in acqua filtrata per due giorni. Dopo due giorni mettete i cappucci in una ciotola di legno, spargendo periodicamente chiodi di garofano, alloro e aglio. Dormi con sale grosso. Coprire con un piatto di ceramica o un cerchio di legno sopra, quindi posizionare un carico pesante.
A causa del fatto che i funghi hanno trascorso due giorni in acqua con un denso imballaggio nel contenitore, rilasceranno una grande quantità di liquido. Dovrebbe coprire completamente i cigolii. Se non c'è abbastanza liquido, è necessario aggiungere regolarmente una soluzione salina (20 g di sale da cucina devono essere diluiti in 1 litro di acqua calda).
