Come salare i funghi bianchi in modo freddo e caldo
Se cucinati correttamente, i funghi sono un'ottima aggiunta a qualsiasi tavola. Se non sai come salare i funghi imbiancati per l'inverno, ci sono diversi metodi popolari e non molto complicati per tale preparazione, che si abbinano bene a vari piatti.
Salatura a caldo
Puoi salare i bianchi in modo caldo. A tale scopo vengono utilizzati solo cappucci a fungo, le gambe vengono rimosse. È necessario salare i bianchi freschi, senza pieghe, vermi.
Il fungo deve essere moderatamente maturo. Il raccolto preparato per la salatura deve essere accuratamente ripulito da erba, detriti, lavato con acqua corrente o bollita e le calotte devono essere separate dalle gambe.
Se i cappelli sono grandi, si consiglia di tagliarli in 2 o 4 parti: in questo modo i bianchi sono migliori e più velocemente raccolti e conservati.
Per preparare i bianchi in modo caldo, avrai bisogno dei seguenti elementi:
- padella in alluminio profonda;
- funghi preparati;
- oppressione;
- sale;
- spezie - foglie di ribes nero, alloro, aneto o prezzemolo, basilico, coriandolo, semi di cumino, spicchi d'aglio, ecc .;
- contenitori di vetro.
Il barattolo deve essere sterilizzato. I funghi pre-pelati e preparati vengono posti in una casseruola e riempiti con acqua fredda in modo che siano tutti ricoperti d'acqua. Per rendere gustosa la salatura, aggiungere all'acqua una piccola quantità di sale e condimento. Il contenuto della casseruola viene cotto a fuoco lento per 30-40 minuti. Trascorso questo tempo, i funghi devono essere sciacquati in uno scolapasta con acqua fredda.
Mettere gli albumi in un contenitore sterilizzato e coprire di sale (per 1 kg di funghi, 50 g di sale). Inoltre, come condimento vengono usati spicchi d'aglio e aneto tritato. I bianchi devono sopportare l'oppressione per una settimana, dopodiché i sottaceti saranno pronti per l'uso.
Funghi bianchi salati, così come sale le onde, può essere fatto in diversi modi. C'è un'altra ricetta popolare per il decapaggio a caldo. Il raccolto preparato deve essere posto in una padella di alluminio, versare 0,5 tazze di acqua, aggiungere 2 cucchiai di sale, portare a ebollizione l'intero contenuto.
L'importante è mescolare accuratamente il contenuto della padella prima dell'ebollizione, poiché tutto può bruciare o attaccarsi. Il tempo di cottura va dai 15 ai 25 minuti, a seconda della quantità di prodotto.
Dopo che i funghi hanno bollito, è necessario rimuovere la schiuma, trasferirli in un altro contenitore per un rapido raffreddamento, aggiungere le spezie. Quindi vengono trasferiti in barattoli, riempiti con marinata calda e chiusi con un coperchio stretto. La marinata è fatta al ritmo di 1 cucchiaio di sale per litro d'acqua. Inoltre, puoi usare foglie di alloro, pepe nero, foglie di ribes e aglio. Dopo 1,5 mesi, puoi deliziare te stesso ei tuoi ospiti con i bianchi marinati.
Metodo di salatura a freddo del coregone
Le ricette per cucinare le pance bianche prevedono anche un metodo freddo di decapaggio dei funghi. Ciò richiede i seguenti ingredienti:
- cappucci a fungo accuratamente pelati e lavati (10 kg);
- sale (400 g);
- aglio (2-3 teste);
- aneto;
- Foglia d'alloro;
- pepe nero (piselli).
Se i bianchi vengono raccolti per l'inverno in barattoli in modo freddo, il tempo del loro ammollo dovrebbe essere di almeno 1,5 - 2 giorni. L'acqua dovrebbe essere cambiata più volte al giorno. Altrimenti, i funghi già pronti possono avere un sapore molto amaro.
Per preparare i funghi con questo metodo, le spezie vengono preparate per prime. Gli spicchi d'aglio vengono divisi in più parti, l'aneto viene tritato finemente.
Se vengono utilizzati semi di aneto, devono prima essere schiacciati in un mortaio insieme al pepe nero, in modo da dare tutto il loro gusto e aroma. Le spezie vengono mescolate con un cucchiaio di sale.
Una miscela di spezie è disposta sul fondo del contenitore di vetro, seguita da una serie di bianchi accuratamente puliti e lavati. Per il meglio funghi in salamoia devono essere posati con i cappucci abbassati. Dopo la prima fila di funghi, segue di nuovo una fila di spezie e la seconda fila è seguita dai bianchi. E così via fino all'inizio del contenitore. L'ultima fila deve essere coperta con una garza e messa sotto oppressione. I bianchi preparati a freddo possono essere serviti in un mese.
Bianchi con aglio e aneto
Le acque bianche, come i veggenti grigi, possono essere salate per l'inverno. Varie spezie sono usate per completare il gusto. I bianchi salati sono un piatto unico, in quanto puoi scegliere indipendentemente spezie e condimenti secondo i tuoi gusti.
Il raccolto deve essere accuratamente selezionato, pulito e lavato. Quando si lavano i funghi, l'acqua deve essere cambiata più volte. Dopo il completamento di questo processo, è necessario riempire l'intera massa con acqua fredda e lasciarla a bagno per 24 ore, l'acqua deve essere cambiata 2-3 volte. Puoi usare l'intero fungo, non solo i tappi. È necessario metterlo nel barattolo con i tappi abbassati, poiché in questa posizione il sale e le spezie verranno assorbite molto meglio.
Sul fondo di un contenitore precedentemente preparato viene steso uno strato di sale e una foglia di alloro. Inoltre, puoi usare una foglia di rafano sbucciata e tritata, che darà un aroma unico e aggiungerà un sapore pungente ai funghi. Quando si stendono i bianchi, è importante che non ci sia praticamente alcuna distanza tra i funghi, poiché durante il processo di cottura l'intera massa si depositerà.
Quando tutto è nel contenitore, mettici sopra uno strato di sale e spezie. L'oppressione è installata, il pezzo viene rimosso per un mese in un luogo buio e fresco. Il periodo massimo di conservazione non supera i 5 mesi.
Preparazione dei funghi
Prima del decapaggio o di come salare i funghi bianchi, è necessario eseguire un accurato processo di preparazione del prodotto, poiché la qualità e il gusto del decapaggio finito dipendono da questo.
raccomandazioni:
- Le acque bianche, come i funghi prataioli, dovrebbero essere ben pulite anche dai piccoli detriti della foresta.
- Se ci sono esemplari vermi o marci, devono essere immediatamente rimossi dalla massa totale.
- Il periodo di ammollo dei bianchi dipende dal metodo di ulteriore cottura che verrà utilizzato, in media, da 1,5 a 3 giorni. L'acqua dovrebbe essere cambiata ogni 6 ore.
- Dopo l'ammollo, si consiglia di cuocere gli albumi per 20-30 minuti in acqua leggermente salata.
- Se i funghi sono cotti caldi, è necessario rimuovere con attenzione la schiuma che si forma durante il processo di cottura.
Se decidi di mettere in salamoia o sottaceto i funghi, questo processo dovrebbe ricevere la massima attenzione. Tali sbozzati presumono il rispetto di tutte le fasi del processo di decapaggio o salatura e ulteriore immagazzinamento del semilavorato. Solo un raccolto preparato con cura si presta all'ambasciatore.
Solo se vengono osservate tutte le raccomandazioni e i requisiti per la preparazione dei funghi, il prodotto finale risulterà davvero gustoso e sano e completerà perfettamente qualsiasi tavolo. Non dimenticare che questi sottaceti hanno una durata massima di 6 mesi.
