TOP 10 modi per mantenere il viburno a casa per l'inverno
Le bacche di viburno non solo hanno un effetto tonico, ma normalizzano anche la pressione sanguigna e la frequenza cardiaca. Aumentano il sistema immunitario e quindi sono indispensabili per il raffreddore. Kalina è anche chiamata bacca femminile - è indicata per coloro che hanno problemi ginecologici. Ci sono molte opzioni su come conservare il viburno a casa in inverno, ma non tutte sono uguali in termini di conservazione delle sue proprietà benefiche.
Quando e come raccogliere il viburno
Le bacche di viburno iniziano a maturare alla fine di agosto, ma vengono raccolte non prima della metà di ottobre. I frutti acerbi hanno una forte amarezza, che non è sovrascritta nemmeno da una grande quantità di zucchero. Ottengono il loro miglior sapore dopo la prima gelata. È in questo momento che è desiderabile raccogliere il viburno. Le bacche mature hanno un colore rosso scuro intenso e brillante e il sapore è agrodolce, aspro, con pochissima amarezza.
I frutti maturi perdono immediatamente il succo se vengono rimossi singolarmente. Il modo corretto per raccoglierli è tagliare i grappoli interi con un potatore.
Nota: i frutti di viburno rosso colti, ma sodi e acerbi, non maturano durante la conservazione.
Si consiglia di raccogliere con tempo asciutto. Il viburno raccolto sotto la pioggia, la nebbia o l'umidità generale è scarsamente conservato senza trattamento termico.
Aspetti importanti
Il viburno maturo è una bacca tenera. Durante la raccolta, è necessario fare scorta di un contenitore capiente in modo che i pennelli non si pieghino. Prima di elaborarli:
- le bacche vengono selezionate, rimuovendo marce o rovinate dagli uccelli;
- lavate senza toglierle dai grappoli;
- stesi in fila ad asciugare su tela o carta.
I frutti si separano facilmente dai rami, per questo è sufficiente scuotere leggermente il pennello. Per il congelamento, il viburno non viene lavato, ma viene eseguito immediatamente prima dell'uso dopo lo scongelamento.
Metodi di conservazione delle bacche
La maggior quantità di sostanze utili per la salute umana è conservata nelle bacche senza trattamento termico e l'aggiunta di conservanti (compreso lo zucchero). È possibile mantenere pulito il prodotto congelando e asciugando. Le bacche di viburno tollerano perfettamente l'inverno, anche rimanendo sull'albero, ma vengono distrutte beccando dagli uccelli.
Poiché il viburno contiene una quantità sufficiente di pectina, è possibile preparare non solo marmellata, ma anche marmellata, marshmallow o marmellata. Sia per i bambini che per gli adulti, tali prelibatezze naturali sono molto più sane di quelle acquistate.
Fresco
In un locale fresco e asciutto, il viburno rimarrà fresco per diversi mesi: se la temperatura non supera i +8 ° C, le bacche rimarranno fino alla primavera come se fossero state raccolte di recente. Solo i gambi e i ramoscelli appassiranno.Il modo più semplice per rispettare tali condizioni nelle case private: negli armadi, nelle cantine asciutte, i pennelli sono appesi a una corda o chiodi, legati in fasci di più pezzi. È anche possibile conservare in frigorifero, se c'è abbastanza spazio al suo interno.
Se le bacche si congelano quando la temperatura scende, possono essere lasciate in questo stato. Ma quando si avvicina il disgelo, toglieteli dalle spazzole, metteteli in freezer o riciclateli, poiché quando vengono nuovamente congelati perdono la loro utilità.
Conservare le bacche congelate
Il congelamento del viburno è un modo semplice e affidabile per preservare a lungo il suo valore nutritivo. Nel gelo, senza disgeli, inverno in una zona suburbana, i grappoli di viburno possono essere appesi in un capannone freddo, ma è più sicuro e più sicuro riporli nel congelatore del frigorifero. A una temperatura di -18-23 ° C, le bacche di viburno manterranno pienamente le loro proprietà benefiche durante tutto l'anno, fino al nuovo raccolto. Il congelamento a -8 ° C accorcia questo periodo di tre volte.
Le opzioni di congelamento sono diverse:
- se c'è abbastanza spazio di archiviazione, puoi mettere i mazzi in contenitori di plastica o sacchetti di plastica;
- puoi raccogliere bacche con gambi (in modo che il succo non fuoriesca prematuramente), congelare in uno strato su un vassoio o un piatto grande, quindi versare in un sacchetto;
- un altro modo è lavare il viburno, macinare i frutti di bosco in un frullatore con noccioli senza zucchero, confezionarli in sacchetti da 50-100 grammi e congelarli.
In qualsiasi forma, il viburno è meglio confezionato in piccoli volumi da utilizzare immediatamente dopo lo scongelamento.
Conservare il viburno con lo zucchero
L'utilizzo dello zucchero senza trattamento termico consente di preservare appieno le pregiate qualità del prodotto (se possibile, è più utile utilizzare il miele nelle stesse proporzioni):
- le bacche di viburno lavate vengono schiacciate con un frullatore o usando un tritacarne;
- pesare e aggiungere il doppio dello zucchero;
- mescolate la purea fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto, confezionato in piccoli barattoli e ben chiuso.
Le ossa non devono essere separate. Poiché in questa forma, il viburno viene aggiunto al tè o diluito con acqua bollita, non interferirà. Conserva questa miscela vitaminica in frigorifero. A temperatura ambiente si ossida rapidamente e scompare.
Per la conservazione a lungo termine in una cantina o in una dispensa fresca, il pezzo in lavorazione con lo zucchero viene sterilizzato:
- la quantità di zucchero in questo caso è dimezzata;
- I barattoli da mezzo litro con la miscela pronta vengono sterilizzati in acqua bollente per 10 minuti, lattine da litri - 20 minuti.
Dopo la sterilizzazione, arrotolare con coperchi di metallo, raffreddare e riporre per la conservazione.
Viburno essiccato
Per conservare il viburno a lungo senza cucinare in condizioni ambientali, deve essere asciugato. Se c'è tempo e spazio, i pennelli raccolti vengono disposti su carta pulita all'ombra in una bozza, coperti con una garza e periodicamente girati. Le bacche finite sono secche e rugose.
Per un'asciugatura rapida:
- i pennelli sono disposti su una teglia e messi in forno;
- essiccato a una temperatura di + 50 ... + 60 ⁰C;
- porta del forno, per evitare che le bacche "bollano", tenerle socchiuse.
Il viburno essiccato viene conservato senza frigorifero - su spazzole o strappato da loro, in barattoli asciutti sotto coperchi di plastica o carta.
Sotto forma di succo
Puoi salvare il viburno ricavandone del succo. Per fare questo, usa uno spremiagrumi che separa le ossa:
- lo zucchero viene aggiunto al succo risultante in un rapporto 1: 1;
- il prodotto finito viene versato in barattoli o bottiglie sterilizzate e conservato in frigorifero.
Una parte dello zucchero può essere sostituita con miele o solo può essere utilizzata aggiungendo un bicchiere di acqua bollita per chilogrammo di bacche di viburno e miele a piacere. In questo caso, la miscela viene bollita per 10 minuti e conservata in un luogo fresco.
Sotto forma di tintura
Il ripieno viene preparato e conservato a temperatura ambiente.Una delle ricette popolari:
- succo di bacche di viburno e acqua - 100 millilitri ciascuno;
- zucchero - 100 grammi;
- vodka - 500 millilitri.
Tutti gli ingredienti vengono miscelati, conservati per due giorni, imbottigliati e sigillati.
Un metodo più semplice ma che richiede tempo senza prima spremere:
- una bottiglia pulita viene riempita con bacche fino alla metà (per un'infusione più intensa - completamente), senza compattazione;
- versare il viburno con la vodka, coprendo i frutti;
- dopo un giorno, riempire completamente il contenitore di vodka, coprire con un coperchio o un tappo di sughero, lasciare in un luogo buio e asciutto per tre settimane.
Queste tinture sono spesso chiamate medicinali, ma in realtà sono più un tipo di bevanda alcolica. Ai fini del miglioramento della salute, è meglio usare il tè a base di bacche fresche, congelate o essiccate, succo diluito.
a forma di marmellata
Questo pezzo è anche chiamato gelatina, la sua consistenza è così delicata:
- hai bisogno di un chilogrammo di bacche di viburno, la stessa quantità di zucchero e 50 millilitri di acqua;
- le bacche vengono macinate in un frullatore in purè di patate e passate al setaccio per eliminare i semi;
- si versa la torta con 50 millilitri di acqua, si fa bollire e si aggiunge il brodo alla purea;
- mescolare il purè di patate con lo zucchero, portare a ebollizione a fuoco basso e cuocere per 30-40 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensato.
Versato in barattoli sterilizzati e arrotolato con coperchi bolliti. Nel tempo, la marmellata si indurirà e si addenserà ancora di più.
Puoi usare i coperchi di plastica, ma conserva il grezzo in frigorifero.
Sotto forma di marmellata
Per una conservazione più completa delle proprietà curative delle bacche di viburno, di solito viene preparata una marmellata di cinque minuti, riducendo al minimo il tempo di trattamento termico (quindi, a scopo terapeutico, è più utile utilizzarlo da preparazioni dolci rispetto a marmellata o marshmallow). Per cucinare avrai bisogno di: zucchero e bacche di viburno - da un chilogrammo, acqua - 350 millilitri.
Ricetta marmellata di viburno:
- ordinare le bacche, sciacquare e asciugare su un asciugamano;
- far bollire l'acqua in una casseruola, versarvi lo zucchero e far bollire per 5 minuti;
- immergere le bacche di viburno nello sciroppo ben caldo, cuocere per altri 5 minuti e mettere da parte dal fuoco;
- dopo il completo raffreddamento, far bollire di nuovo per 5 minuti.
La marmellata finita viene trasferita in barattoli sterilizzati, coperta con coperchi e conservata in frigorifero.
Nella forma di un marshmallow
Una tale prelibatezza è un eccellente sostituto dei dolci acquistati per i più golosi. Il sapore del marshmallow è dolce, con una leggera acidità, leggermente aspro. Per cucinare, avrai bisogno di 300 grammi di bacche di viburno, 250 grammi di zucchero e 0,2 grammi di acido citrico:
- le bacche vengono lavate, strappate dai rami;
- separare il succo con uno spremiagrumi (snocciolato);
- lessatelo in una casseruola dal fondo spesso, mescolando, fino a ottenere una purea densa;
- aggiungere lo zucchero e l'acido citrico;
- a fuoco basso, mescolando continuamente, cuocere fino a che non sia denso (10-15 minuti);
- la teglia per l'essiccazione delle verdure viene ricoperta da un foglio di carta da forno spalmato di olio di girasole raffinato (inodore), su di esso viene spalmata la purea di viburno, distribuita uniformemente in uno strato sottile su tutta la superficie;
- mettere in un essiccatore per verdure e conservare finché sono teneri.
La pastiglia finita si separa facilmente dalla carta. Viene arrotolato, tagliato a spicchi e conservato in un luogo fresco e asciutto.
Le bacche curative del viburno sono disponibili, facili da conservare e le preparazioni da esse sono varie (dai frutti si ricavano anche composte e frutta candita, aceto e persino olio di viburno). Grazie a questo, il viburno rimane uno dei prodotti per la salute più popolari per le persone di tutte le età.
