21 migliori ricette per preparare spazi vuoti di viburno per l'inverno a casa

Kalina è stata a lungo considerata una bacca "popolare" russa, utile per la salute, quindi è importante preservarne le vitamine per il periodo di freddo. Puoi raccogliere i frutti in diversi modi: essiccare e congelare, far bollire marmellate e fare composte. Ci sono un gran numero di ricette per preparare il viburno per l'inverno sotto forma di dessert, bevande o sottaceti, e troverai il meglio di loro qui sotto.

Le sottigliezze della raccolta del viburno per l'inverno

Affinché la bacca rossa conservi vitamine e minerali e non perda il suo gusto, è necessario conoscere i segreti della cucina:

1. Se i frutti sono stati raccolti prima del freddo, prima della cottura, il viburno viene inviato al congelatore.
2. Affinché la bacca non abbia un sapore amaro, puoi farla bollire per un breve periodo in acqua salata o semplicemente in acqua bollente.
3. La marmellata di viburno non brucia se la cucini in un contenitore con doppio fondo.
4. Per prevenire l'acidificazione del pezzo, durante il processo di cottura, è imperativo rimuovere la schiuma che si forma durante l'ebollizione.

È importante rispettare il tempo di cottura delle stoviglie di viburno, per mantenere pulite le posate e gli utensili.

Selezione e preparazione dei frutti di bosco

Per raccogliere il viburno per la stagione fredda in qualsiasi modo, è necessario avvicinarsi correttamente alla selezione e alla lavorazione delle bacche.

Suggerimenti:

1. Prendi frutti rossi maturi.
2. Risciacquare abbondantemente e rimuovere i piccioli prima della cottura.
3. Per una facile rimozione dei semi, la bacca viene scottata con acqua bollente.
4. Dopo aver lavato il viburno, i frutti devono essere asciugati per rimuovere l'umidità in eccesso.

Come preparare correttamente i piatti?

Non è consigliabile utilizzare contenitori di rame o alluminio per macerare, bollire, stufare bacche. È meglio cuocere il pezzo in una ciotola di smalto senza patatine o in una padella di acciaio inossidabile.

Si consiglia di stendere il prodotto finito in contenitori di vetro sterilizzati in forno o con vapore caldo.

I coperchi vengono pre-lavati bene e tenuti in acqua bollente per 10-15 minuti. La procedura viene eseguita immediatamente prima del loro utilizzo.

Come cucinare il viburno per l'inverno: ricette

Le opzioni per conservare il viburno con un anno di anticipo per ogni casalinga sono individuali. La bacca può essere preparata sotto forma di marmellate, bevande, dessert e sottaceti.

Viburno, grattugiato con zucchero a velo

Ingredienti:

• bacca rossa - 500 g;
• zucchero - 1 kg.

Kalina viene risolta dai detriti e lavata bene. Utilizzando una pressa per purea, un mattarello o un frullatore, i frutti vengono impastati e mescolati con zucchero semolato. L'impasto dolce viene lasciato per un paio d'ore per far passare il succo di frutta.Il prodotto presente viene filtrato attraverso uno scolapasta con piccoli fori e versato in barattoli. Conservare il pezzo da lavorare in frigorifero.

Frutti di bosco congelati

Uno dei modi per raccogliere il viburno per l'inverno è il congelamento. Le bacche vengono selezionate e immerse in acqua tiepida per 10-15 minuti. Durante questo periodo, tutta la polvere li lascerà. Versate in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. Stendere i frutti su un tovagliolo di carta, lasciare asciugare. Congelateli in modo aperto, stendeteli su una teglia. Dopo 2-3 ore di congelamento, la bacca viene versata in un sacchetto.

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Viburno essiccato

Il viburno essiccato non è meno utile del fresco. Puoi asciugarlo all'aperto a bassa umidità, utilizzando unità di essiccazione o nel forno.

La bacca viene lavata, lasciata asciugare. Coprire la teglia con carta da forno e distribuire i frutti in uno strato sottile. La temperatura è impostata non superiore a 60 gradi, la porta del forno è leggermente aperta. Quando i frutti si raggrinziscono e diventano duri, il viburno viene tolto dal forno.

Succo di viburno

Ingredienti:

• viburno - 1 kg;
• zucchero - 200 g;
• acqua - 200 g.

Le bacche pure vengono versate in uno spremiagrumi, il succo viene separato. La torta rimanente viene versata con acqua e fatta bollire per 5-7 minuti. Filtrare la bevanda con una garza o un colino fine, mescolare con il succo, versare lo zucchero semolato. Il prodotto viene bollito per 10 minuti. Il succo viene versato in barattoli e sigillato con coperchi. Puoi aggiungere spezie, miele alla bevanda.

Sciroppo fatto in casa

Lo sciroppo è composto da bacche schiacciate mescolate con zucchero semolato. I componenti sono presi in un rapporto 1: 1. Il viburno viene macinato e passato attraverso una garza, mescolato con lo zucchero. Lasciare in infusione per mezz'ora, stendere in contenitori puliti. Il contenitore va conservato in frigorifero.

Il prodotto deve essere consumato entro un mese.

Marmellata di viburno

La marmellata di viburno può essere preparata in diversi modi, aggiungere altra frutta, spezie, trattata termicamente o arrotolata in barattoli senza far bollire.

Con zucchero

La versione classica del dessert è il viburno con lo zucchero. Le bacche lavate vengono inviate allo sciroppo bollente e bollite per 2 minuti. Lasciar raffreddare. La procedura viene eseguita due volte. Dopo la bollitura, vengono distribuiti tra le banche, arrotolati.

Con le arance

Ingredienti:

• agrumi - 3-4 pezzi.;
• frutti di viburno - 1-1,5 kg;
• zucchero - 2 kg.

Kalina viene pestata fino a quando non viene schiacciata, ricoperta di zucchero semolato, lasciata scorrere il succo per 1-2 ore. Le arance con la scorza vengono tritate con un frullatore e mescolate con la massa di bacche. Il prodotto è posto in contenitori sterili.

Con la mela

Ingredienti:

• mele - 1 kg;
• zucchero semolato - 600 g;
• viburno rosso - 300 g;
• acqua - 500 ml.

Pelare e togliere il torsolo alle mele, tagliarle a pezzi, stufare per 10 minuti. I frutti sono mescolati con viburno, mescolati in pappa. Alla miscela viene aggiunto zucchero, inviato a cuocere a fuoco lento. Cuocere finché non è denso.

Con limone e vaniglia

componenti:

• bacche - 1 kg;
• zucchero raffinato - 1,2 kg;
• acqua - 400 ml;
• vanillina - 1 bustina;
• agrumi - 1 pz.

La bacca lavata viene fatta bollire in acqua salata per un paio di minuti, quindi scartata in uno scolapasta. Lo sciroppo viene bollito in un contenitore separato. Versate il viburno, lasciate che la frutta si nutra e fate uscire il succo per 5-6 ore. Togliere le bacche con una schiumarola, aggiungere la vanillina, il succo di limone e la scorza tritata. Cuocere in due passaggi per 5 minuti. Kalina è distribuito in barattoli e riempito di sciroppo. I contenitori vengono arrotolati e riposti in un luogo buio.

Con la zucca

Necessario:

• zucca - 0,5 kg;
• viburno - 0,5 kg;
• zucchero - 500 g;
• acqua - 100 ml.

La zucca viene tagliata a cubetti, messa in una pentola d'acqua e stufata fino a renderla morbida. Il viburno viene aggiunto alla zucca e trasformato in purè di patate con un frullatore, viene aggiunto zucchero semolato. Cuocere a fuoco basso fino a quando non diventa denso. Il prodotto finito viene arrotolato in un contenitore di vetro e messo in cantina.

Senza cucinare

Kalina può essere raccolta senza trattamento termico. Per fare questo, i frutti vengono macinati, uniti allo zucchero. Sono disposti in banche, senza riempire fino al bordo. Versare sopra la purea con un altro strato di zucchero raffinato, chiudere e mettere in frigorifero.

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Pastiglia utile

Per la preparazione del marshmallow, la marmellata del viburno viene inizialmente bollita. La massa finita viene stesa in uno strato sottile su pergamena e inviata al forno. Va tenuto ad una temperatura di 60 gradi e la porta del forno socchiusa fino a completa cottura. Il marshmallow finito viene rimosso con un coltello sottile, diviso in strisce e cosparso di zucchero a velo.

Gelatina di viburno

Per la ricetta:

• viburno - 1 kg;
• zucchero semolato - 1 kg;
• acqua - 500 ml.

La bacca viene bollita fino a renderla morbida. Lo tolgono dal fuoco, lo schiacciano. La torta viene rimossa e mescolata con lo zucchero. Fai bollire la miscela risultante per un'ora fino a quando lo sciroppo non è denso. La gelatina finita viene disposta in piccoli barattoli, dopo il raffreddamento, messa in frigorifero.

Composta per l'inverno

componenti:

• bacche - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 1 l.

I frutti vengono lavati e cotti per 5 minuti. Le bacche raffreddate vengono confezionate in barattoli. Il liquido in cui è stato cotto il viburno viene unito allo zucchero e si prepara lo sciroppo. I contenitori vengono riempiti di sciroppo e posti in una pentola capiente per la sterilizzazione. La durata della procedura è di 20 minuti. Arrotola le palpebre.

Aceto di viburno

Ingredienti:

• zucchero - 200 g;
• acqua - 2 l;
• viburno - 0,5 kg.

Il prodotto non necessita di cottura. Kalina viene schiacciata e posta in bottiglie a collo largo. Versare l'acqua con lo zucchero aggiunto.

Il pezzo viene insistito in un luogo buio per 2 mesi.

Marmellata di viburno

Per cucinare avrai bisogno di:

• bacca rossa - 500 g;
• mele - 500 g;
• zucchero - 1 kg.

I frutti vengono cotti in forno fino a quando sono morbidi. La polpa viene rimossa dalle mele, mescolata con i frutti di bosco e tritata in un frullatore. Le purè di patate vengono condite con zucchero e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando non sono dense.

Olio di frutti di bosco

L'olio di viburno è una preparazione utile non solo per l'ingestione, ma anche per uso esterno.

La bacca grattugiata con i semi viene mescolata al miele in rapporto 1: 1 e posta in piccoli contenitori. È necessario conservare la massa in frigorifero.

Ricetta viburno inzuppato

Ingredienti:

• viburno - 1,5 kg;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 200 g;
• acqua - 1,5 litri.

Le bacche lavate vengono poste in contenitori di vetro sterili, riempiti con acqua potabile pulita per 3/4. 1,5 litri di acqua vengono versati in un contenitore separato, sale, vengono aggiunti zucchero, la salamoia viene fatta bollire per 2 minuti. Il liquido raffreddato viene riempito fino all'orlo con le lattine. I contenitori vengono coperti con una garza e lasciati in infusione per 20 giorni, quindi vengono arrotolati con coperchi puliti e messi in cantina.

Kissel

Per la ricetta:

• bacche di viburno - 300 g;
• zucchero - a piacere;
• amido - 3 cucchiai. l .;
• acqua - 500 ml.

Le bacche vengono lavate e schiacciate. La massa viene bollita per 10 minuti e filtrata attraverso un setaccio. La bevanda risultante viene riscaldata, viene aggiunto zucchero, portato a ebollizione. In un contenitore separato, mescolare l'amido con acqua e versarlo in una bevanda di viburno in un flusso sottile. Mescola bene, lascia bollire.

Marmellata

Ingredienti:

• viburno - 1,3 kg;
• zucchero - 0,5 kg;
• acqua - 0,5 l.

I frutti sbucciati vengono bolliti fino a renderli morbidi e scartati in uno scolapasta, lasciati raffreddare. Le bacche schiacciate vengono condite con zucchero, bollite a fuoco basso fino a quando non si addensano. Trascorsi 30 minuti, togliere dal fuoco e distribuire nei contenitori.